Tartalom
A vízfürdőben történő sterilizálás tartósabbá teszi a konzerveket és meghosszabbítja az eltarthatóságát. De ez az esemény kellemetlen és sok időt vesz igénybe. Kevés boldog tulajdonosa van az otthoni autoklávoknak. Mindenki másnak a régi módon kell csinálnia a dolgokat.
Ha az üvegeket és a fedőket alaposan sterilizálják a hőmérsékleti rendszer megzavarása nélkül, és maga a termék megfelelően van elkészítve, elegendő hőkezelési idővel ehhez a recepthez, akkor teljesen lehetséges, hogy azonnal üvegekbe helyezze és hermetikusan lezárja. Ezek a konzervek még szobahőmérsékleten is jól elállnak.
Sterilizálás nélkül különféle zöldségekből készíthetünk pácokat, kompótokat, különféle salátákat és természetesen kaviárt. Sok recept használható az elkészítéshez padlizsán kaviár télre sterilizálás nélkül.
Annak érdekében, hogy az ilyen konzerveket a főzés végén jól tárolják, ecetet kell hozzáadni a zöldségkeverékhez, szélsőséges esetben elegendő paradicsom- vagy paradicsompüré-tartalommal is meg lehet boldogulni.
Nagyon sok recept létezik a padlizsán kaviárhoz. Nem mindegyik alkalmaz sterilizálást. Szinte minden készítmény eredménye egy sűrű massza püré formájában. A kaviárnak pontosan ilyennek kell lennie. De különböző módon érik el.A padlizsánt először megsütheti, majd kaviárrá alakíthatja, az összes zöldséget előre megpiríthatja és turmixgéppel pürésítheti. De van egy egyszerűbb módja is - kaviár nyers zöldségekből, húsdarálón keresztül darálva.
A legegyszerűbb padlizsánkaviár
4 kg közepes méretű padlizsánhoz szüksége lesz:
- édes paprika - 2 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- sovány olaj - 200 ml;
- ecet 6% - 8 teáskanál.
A kaviárt ízlés szerint sóval, cukorral és borssal ízesítjük.
A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, a paprikából kivesszük a magokat, mindent feldarabolunk, és húsdarálón átdaráljuk. Meglehetősen folyékony pürét kapsz. Vastag falú serpenyőbe kell önteni és felforralni. Ebben a szakaszban adjunk hozzá sót, cukrot és a szükséges fűszereket a zöldségkeverékhez. Most a keveréket lassú tűzön kell forralni körülbelül 40 percig. Ez idő alatt besűrűsödik.
A zöldségek fokozatosan szívják fel a sót és a cukrot, így az étel íze megváltozik a főzés során.
Amíg a kaviár készül, sterilizálnia kell az üvegeket és a fedőket. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, mivel a konzerveket a jövőben nem sterilizálják.
A kész kaviárt azonnal üvegekbe csomagoljuk és hermetikusan lezárjuk. Mivel a kaviárt sterilizálás nélkül készítjük télre, az üvegeket meg kell fordítani és jól be kell csomagolni. Tehát egy napig állniuk kell. Ezután a konzerveket kiszedjük tárolásra. Jobb, ha pince vagy más hűvös hely.
A különböző nemzetek eltérő hagyományokkal rendelkeznek a téli ételek elkészítésében. A sterilizálás nélküli téli padlizsánkaviár számos receptje között találtam egy Ukrajnából származó receptet. Ott nagyon szeretik a kéket, és nagy mennyiségben elkészítik.
Ukrán stílusú padlizsán kaviár
Kaliforniai paprika és fokhagyma nélkül készül. A forró fűszerek és az ecet hiánya, kis mennyiségű növényi olaj lehetővé teszi, hogy ezt a készítményt még bébiételekhez is használja.
2 kg padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom - 8 db;
- hagyma és sárgarépa - 4 db;
- sovány olaj - 400 ml.
Ezt a készítményt ízlés szerint ízesítjük sóval és cukorral.
A padlizsánt meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot is felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük.
A paradicsomot meg kell hámozni. Ez könnyen megtehető, ha a paradicsomot leforrázzuk, majd azonnal hideg vizet öntünk rá.
A főzéshez 2 serpenyőre lesz szüksége. Az egyiken pároljuk puhára a padlizsánt, adjunk hozzá paradicsomot, és pároljuk további 10 percig. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymának aranyszínűvé kell válnia. A zöldségeket összekeverjük, sóval és cukorral ízesítjük, majd együtt pároljuk kb.
A kész kaviárt sterilizált üvegekbe helyezzük, és jól megfőtt fedővel hermetikusan lezárjuk. Az üvegeket egy napig szigeteljük. Tárolja hűvös helyen.
Foggy Albionban padlizsánkaviárt is készítenek. Igaz, az angol változatban ezt az ételt pürének hívják. A kaviár szónak itt egészen más jelentése van. Angliában is sok a házias finomságok szerelmese. Ez a recept egyenlő arányban tartalmaz padlizsánt és paradicsomot, ami különleges, paradicsomszerű ízt ad a kaviárnak.
Padlizsán kaviár angolul
3 kg padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- hagyma és sárgarépa - egyenként 1 kg;
- 9% ecet és finomított növényi olaj - egyenként 150 ml;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 150 g.
A padlizsánokat meghámozva darabokra vágjuk, három sárgarépát, a hagymát félkarikára, az édes paprikát szeletekre vágjuk.
Keverje össze az összes zöldséget egy tálban vagy egy nagy tálban. A töltéshez pácot kell készíteni. Sóból, cukorból, ecetből, olajból és paradicsomból készül. Keverje össze az összes összetevőt egy turmixgépben. Öntsük a pácot a zöldségekre, és forraljuk közepes lángon 20 percig. Ha Önnek az íz a legfontosabb, és a megjelenés nem fontos, ebben a szakaszban leállíthatja és hermetikusan lezárva sterilizált edényekbe csomagolhatja a konzervet.
De ha mindenképpen angol pürét szeretne kapni, akkor a kész keveréket turmixgéppel kell ledarálnia.
Sterilizált edénybe helyezett és hermetikusan lezárt, angol stílusú padlizsánkaviár egy meleg, bőséges nyárra emlékezteti majd a fagyos téli estéken.
Ahhoz, hogy a háziasszonynak bármikor elkészíthesse a kaviárt, készíthet egy félkész padlizsánterméket, amely szintén nem igényel sterilizálást.
Padlizsán téli kaviárhoz
Csak padlizsán és növényi olaj kell hozzá, és persze só.
Az arányok a következők:
2 kg padlizsánhoz 0,5 liter olaj szükséges a töltéshez. Ezt az ételt ízlés szerint sóval ízesítjük, de ahhoz, hogy a készítmény jól tárolható legyen, nem kell spórolni vele.
A megmosott és szárított padlizsánokat 220 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük.
Amíg a padlizsán sül, sterilizálja az edényeket és a fedőket. A padlizsánokat kivesszük a sütőből, majd sterilizált kanállal óvatosan kikanalazzuk a pépet, majd steril üvegekbe tesszük.Forraljuk fel a sózott növényi olajat, és öntsünk forrásban lévő olajat a padlizsánra. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy az üvegek ne törjenek szét.
A feltekert üvegeket egy napig jól be kell csomagolni. Ezt a készítményt télen bármilyen padlizsános étel elkészítéséhez használhatja.
A padlizsánkaviár egy olyan étel, amely számos főzési lehetőséget kínál. A termékeket különböző arányban és kombinációban használják. De nem számít, milyen receptet választ a háziasszony, az eredmény egy ízletes és egészséges étel lesz, amely örömet okoz az egész családnak.
