A padlizsán „mint a gomba” télre

A padlizsánt sokan szeretik semleges ízük és állaguk miatt. Sokféle fűszerrel és ízesítővel ízesíthetők, és minden alkalommal más ízérzetet kapunk, mint az előzőek.Ezért rengeteg recept létezik ezekkel a zöldségekkel készült készítményekhez, de közülük kiemelkedik a „gombaszerű padlizsán receptek” kódnév alatti csoport, amelyek nagyon gyorsan és egyben ízletesek.

A padlizsán olyan, mint a gomba télen: a legjobb receptek fotókkal

A sózott padlizsán receptjei, „mint a gomba” télre, egyáltalán nem újdonságok. Az első ilyen receptek több mint 30 éve jelentek meg, de az internet hiányában akkoriban nem terjedtek el. De az utóbbi években népszerűségük gyorsan nőtt, és a főzési módok választéka és sokfélesége bővült. És ami érdekes, hogy minden új recept különbözik a korábbiaktól, még akkor is, ha az elkészítési módok azonosak. Hiszen az ecet, cukor, só és egyéb fűszerek mennyiségének és arányának apró eltérései is egyedivé és utánozhatatlanná teszik a kész „gombás” padlizsánétel ízét télire.

Ezen túlmenően, a padlizsánkészítmények e receptek szerinti elkészítésének nagy előnye a gyorsaság, az egyszerűség és a költséghatékonyság. Különösen sok más, ezekből a zöldségekből készült ételek receptjéhez képest, amelyek sok időt, erőfeszítést és sokféle hozzávalót igényelnek. Valójában ahhoz, hogy ízletes padlizsánt készítsünk „mint a gomba” télre, a legtöbb recepthez nagyon kevés összetevőre van szükség, és az egész folyamat legfeljebb néhány órát vesz igénybe.

A cikk tartalmazza a legjobb, ízletes és érdekes recepteket a "gombás" padlizsánokhoz télen, tippekkel és részletes ajánlásokkal az elkészítéshez.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése vagy 8 tipp kezdő szakácsoknak

Annak érdekében, hogy minden gördülékenyen menjen a főzési folyamat során, vegye figyelembe a tapasztalt szakácsok néhány ajánlását.

Padlizsán kiválasztása

A padlizsán kiválasztása az ilyen előkészítéshez felelősségteljes dolog. Itt több tényezőt is figyelembe kell venni.

• A termés mérete lehetőleg kicsi, de nagy padlizsán is használható, a lényeg, hogy rugalmas és sima héjú legyen. A nagy padlizsánoknál jobb a mag nélküli részt használni, hogy a hús inkább gombahúsra hasonlítson.
• Az életkor túlnyomórészt fiatal, az idősebb padlizsánból nehezebb lesz elasztikus állagot elérni, hogy gombaszerű legyen.
• Bármilyen színű, mert ma már nemcsak lila, hanem lila, fekete, sárga és még fehér padlizsán is létezik.
  
  Megjegyzés! Ha nem hámozod meg a sokszínű gyümölcsöket, kevésbé fognak kinézni a gombáknak, de az elkészült étel bárkit lenyűgöz vidámságával és szokatlan színezésével.
• A forma is bármilyen, a padlizsán lehet hosszú, ovális és akár kerek is.
• Megjelenése és állapota megfelelő. A gyümölcsök legyenek puhák, ne keményedjenek meg a hosszú távú tárolástól, lehetőleg nemrégiben szedjék a kertből. Azonban a piacról vagy boltból származó friss padlizsán is megfelelő.

Áztatás

Amikor úgy dönt, hogy a padlizsánt "gombaszerűvé" készíti télre, kétségei lehetnek afelől, hogy érdemes-e beáztatni a padlizsánt főzés előtt, ahogy azt a legtöbb recept javasolja. A padlizsán sós vízben való áztatása hagyományosan azért történik, hogy eltávolítsák a gyümölcs keserűségét. Manapság sok olyan fajta és hibrid létezik, amelyekből genetikailag hiányzik a keserűség, így ha nem akarunk időt vesztegetni az áztatásra, akkor csak kóstoljunk meg egy darabot a gyümölcsből, hogy van-e benne keserűség. Áztatás után a zöldségeket általában folyó vízben mossuk.

A bőr eltávolítása

Úgy tartják, hogy a padlizsán fő keserűsége a héjban összpontosul, így előfordulhat, hogy könnyebb lesz eltávolítani a héjat, mint a gyümölcs áztatásával bajlódni. Ez különösen igaz lehet, ha a felkészüléssel szeretné meghökkenteni vagy akár megtréfálni barátait. Végül is a héj nélküli padlizsándarabok úgy néznek ki, mint a valódi gombák. De a héj jelenléte egyáltalán nem befolyásolja a kész étel ízét. Sok nagy mennyiségű betakarítást végző háziasszony pedig inkább nem a gyümölcsök tisztításával vesz részt, hanem inkább előzetesen áztatja. Ráadásul a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy még a padlizsán pépje is keserű ízű lehet.

Szeletelés

Miután úgy döntött, hogy a padlizsánt "mint a gombát" így vagy úgy pácolja, el kell döntenie, hogyan vágja fel a padlizsánt a legjobban. A darabok a legváltozatosabb formájúak lehetnek: kockák, rudak, körök és akár szívószálak is, amelyek a mézgomba lábait utánozhatják. A lényeg, hogy elég vastagok legyenek, legalább 1,5-2 cm vastagok, különben a padlizsán főzés közben szétesik és péppé válik.

Egyéb alkatrészek kiválasztása és csiszolása

Fontos az is, hogy megfelelő egyéb összetevőket válasszunk, amelyekből a sózott padlizsánt „gombaszerűen” készítik télre. Mindenekelőtt fokhagyma és különféle fűszernövények: kapor, petrezselyem. Természetesen ezeknek az összetevőknek frissnek és nem fonnyadtnak kell lenniük. Egyes receptekben a fokhagymát vékony szeletekre vágják, de a legtöbb esetben célszerű késsel felaprítani.

De annak érdekében, hogy a padlizsán jól telítődjön a fokhagyma szellemével, nem lehet nagy darabokban hagyni.

A kaprot és a petrezselymet is késsel vágjuk, de a padlizsán „gombához” való elkészítésének receptje szerint nem ajánlott kemény szárat hagyni a zöldeken.

A padlizsán főzésének jellemzői

Mivel a leírt receptekben a zöldségek főzése központi szerepet játszik, fontos, hogy ezt helyesen végezzük. Az elkészített gyümölcsöket csak forrásban lévő vízbe vagy pácba helyezzük, és az újraforralás utáni főzési idő nem haladhatja meg a 10 percet, de még jobb az 5-7 percet. Csak ebben az esetben kapsz erős, nem leeső darabokat. Szerkezetükben áttetszővé kell válniuk.

Az is fontos, hogy minden darabot a forrásban lévő víz ugyanolyan egyenletes hatásának legyen kitéve, ezért a főzés során nagyon óvatosan kell összekeverni őket, felcserélve az alját a tetejével. Ha nincs elég nagy serpenyőnk ahhoz, hogy ezt óvatosan megtegye, süsse meg a padlizsánt több részletben.

Sterilizáció

A cikkben szereplő különféle receptek szerint a zöldségek sterilizálással és anélkül is elkészíthetők. De ne feledje, hogy a receptek szerint, sterilizálás nélkül elkészített padlizsánkészítményeket hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében kell tárolni, 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten. Ellenkező esetben célszerű ezeket a készítményeket először használni, mert ezek a legérzékenyebbek a romlásra.

Próba-hiba módszer

Ha először készít salátát télre padlizsánból, „mint a gomba”, akkor először készítsen egy kis adagot, és feltétlenül értékelje a kész étel ízét. Érdemes lehet csökkenteni vagy hozzáadni néhány fűszert, hogy megfeleljen az Ön vagy családja ízlésének. Nyugodtan kísérletezzen.

Hogyan kell főzni a padlizsánt "mint a gomba" télre, recept

Ez a recept a padlizsán „gombaszerű” elkészítésére fokhagymával télen a legegyszerűbb, mind a szükséges összetevők, mind a főzési mód tekintetében, de a kapott étel íze nem nevezhető egyszerűnek.

Hozzávalók

Csak padlizsánra, fokhagymára és minden hagyományos fűszerre van szüksége a pácokhoz.

• 3,5 kg hámozott padlizsán;
• 2 közepes fej fokhagyma;
• Körülbelül 2,5 liter víz;
• Fűszerek: 4-4 db babérlevél, fekete bors és szegfűszeg, 7-8 db szegfűbors.

A páchoz 75 g sót, 50 g cukrot és 80-90 g 9%-os ecetet kell hígítani 1 liter vízben.

Technológia

Mossa meg a padlizsánt, áztassa be, ha szükséges, távolítsa el az összes felesleget, és vágja fel az Ön számára megfelelő módon.

Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a padlizsánokat. Várja meg, amíg a víz újra felforr, és nagyon rövid ideig (4-5 percig) főzzük a darabokat. Tedd a padlizsánszeleteket egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni egy kicsit.

Ekkor a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk, majd elkészítjük a pácot, felforraljuk.

Helyezze a padlizsándarabokat sterilizált üvegekbe, fokhagymával és fűszerekkel rétegezve. Öntsön forró pácot és sterilizálja forrásban lévő vízben: fél literes tartályok - 30 perc, literes tartályok - 60 perc.

Felkészülés a télre: a padlizsán, mint a gomba fokhagymával és kaporral sterilizálás nélkül

Ha azon töpreng, hogyan zárja be a padlizsánt "mint a gomba" télre sterilizálás nélkül, akkor ennek az egyszerű receptnek a finomságait követve olyan finom készítményt kap, amelyet néhány vendége meg fog különböztetni a konzerv gombától.

Hozzávalók

A következő alkatrészekből két fél literes tégelyt kap a munkadarabból.

• 1 kg előkészített padlizsán;
• 1 csokor 150-200 gramm tömegű kapor;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 gramm só és cukor;
• 90-100 g 9%-os ecet;
• 130 ml szagtalan növényi olaj;
• Körülbelül 1 liter víz;
• Fűszerek: szegfűszeg, szegfűbors és fekete bors, babérlevél (mint az előző receptben vagy ízlés szerint);
• Csípős paprika - ízlés szerint.

Technológia

Először készítse el a pácot úgy, hogy hozzáadja a cukrot, a sót és az összes fűszert a vízhez. Csak forralás után öntsünk ecetet a pácba.

Amíg mindez készül, a padlizsánt megfelelő szeletekre vágjuk, a fokhagymát és a kaprot felaprítjuk. Az ecet hozzáadása után a padlizsándarabokat a pácba helyezzük, mindent újra felforralunk, fedővel lefedjük és szó szerint 5-6 percig főzzük.

A főtt zöldségeket megszabadítjuk a víztől. Ugyanakkor egy serpenyőben hevítsük fel a teljes adag növényi olajat, pirítsuk meg benne a fokhagymát és az erős paprikát szó szerint 40-60 másodpercig, és adjunk hozzá padlizsánszeleteket és apróra vágott kaprot további 3-4 percig.

Helyezze a serpenyő teljes tartalmát sterilizált és belülről teljesen szárított üvegekbe, és öntsön növényi olajat a tetejére, hogy a zöldségeket teljesen befedje. Azonnal tekerje fel a dobozokat.

Recept a padlizsánhoz "gombával" fokhagymával és hagymával olajban

Ez a recept egyszerűen elkészíthető, de az eredmény egy olyan étel, amelyben a hagyma és a fokhagyma ízei harmonikusan ötvöződnek a hagyományos pácolás fűszerekkel.

Hozzávalók

Fel kell készítenie 3 liter vizet és 3 kg padlizsánt, 80 g sót és ugyanannyi cukrot, két nagy fej hagymát és két kis fej fokhagymát.Szüksége lesz a szokásos fűszerkészletre is, amely fekete- és szegfűborsból (egyenként 6-7 borsó), korianderből (fél teáskanál), babérlevélből, szegfűszegből áll - ízlés szerint. És még 150 ml ecetet és 350 ml szagtalan olajat.

Adhatunk hozzá egy csokor (200 g) kaprot és petrezselymet is.

Technológia

Mielőtt a padlizsánt „mint a gombát” télre készítené, össze kell gyűjtenie az összes szükséges alkatrészt, meg kell tisztítania az összes felesleges résztől, és fel kell vágnia: hagymát félgyűrűkre, padlizsánt kockákra, fokhagymát apróra, és csak a fűszernövényeket apróra vágja.

A pácot vagy a sóoldatot a szokásos módon készítik el - az olaj kivételével az összes többi összetevőt vízben feloldják melegítés közben. Forralás után adjunk hozzá ecetet.

A következő lépésben a padlizsánszeleteket a pácba helyezzük, és legfeljebb 5 percig főzzük. Ezután a folyadékot óvatosan lecsepegtetjük, és a fűszeres padlizsán a serpenyő alján marad. Apróra vágott zöldségeket adnak hozzájuk: hagymát, fokhagymát és fűszernövényeket. Végül mindent leöntünk növényi olajjal és alaposan összekeverjük.

Az utolsó szakaszban a kész edényt tartalmazó üvegeket a szokásos módon sterilizálják: fél órától egy óráig.

Hogyan készítsünk gyorsan pácolt padlizsánt „gombához” sterilizálás nélkül

Ha gyorsan „gombaszerűen” szeretne padlizsánt készíteni télire, használja a következő receptet.

Hozzávalók

A fő összetevők (padlizsán, só, ecet) mennyisége ebben a receptben arányosan változtatható, és a fűszerek is ugyanannyiban használhatók fel.

• Padlizsán - 3 kg;
• Só - 3 evőkanál;
• ecet - 300 ml;
• Fokhagyma - 6 gerezd;
• Fekete- és szegfűborspaprika - egyenként 9 darab;
• babérlevél - 3 darab;
• Csípős paprika - opcionális és ízlés szerint.

Technológia

A padlizsán sterilizálás nélküli „gomba” elkészítésének receptje szerint a kis gyümölcsöket egyáltalán nem kell vágni, a többit hosszában 2-4 részre vágjuk.

Először a szokásos módon készítsük el a pácot az összes szükséges fűszerrel és fokhagymával, majd amikor felforrt, adjuk hozzá a teljes tervezett ecetmennyiség felét. Ezután forraljuk a padlizsánt a pácban körülbelül 10 percig. A még forró gyümölcsöket szorosan és óvatosan tegyük előkészített steril üvegekbe, és öntsük szinte a tetejéig a forrásban lévő pácot, amelyben főzték. Adjon 1 evőkanál ecetet minden üveg tetejére, és azonnal zárja le szorosan az üvegeket.

Az üvegeket a készítménnyel való feltekerés után jól be kell csomagolni, és egy napig így kell hagyni, amíg ki nem hűlnek.

„Finom”: recept a padlizsánhoz, „mint a gomba” télre

Ez a recept nemcsak az elkészítési módban különbözik - a sütőben, hanem a kaliforniai paprika hozzáadásával is, ami lágyabbá és finomabbá teszi a készítmény ízét.

Hozzávalók

Gyűjteni kell:

• 2,5 kg padlizsán;
• 1 kg hagyma;
• 750 g kaliforniai paprika (lehetőleg különböző színű);
• 1 fej fokhagyma;
• 2 csokor kapor;
• 1 csokor petrezselyem és bazsalikom vagy más fűszernövények ízlés szerint;
• 250 ml szagtalan olaj;
• 1 teáskanál ecetesszencia;
• Fűszerek és só ízlés szerint.

Technológia

Vegyünk egy nagy, legalább 5 literes serpenyőt, öntsük bele a víz körülbelül felét, és sózzuk meg, hogy hideg sóoldatot kapjunk. Forraljuk fel.

A padlizsánokat folyó vízben öblítsük le, válasszuk szét a szárakat, és egészben tegyük forrásban lévő sós vízbe. Fedjük le fedővel, mert azonnal lebegnek, így egyenletesen párolódnak.

Körülbelül 5 percig forraljuk, miközben az edény tartalmát többször óvatosan megkeverjük.

A megadott idő letelte után gyorsan vegye ki a gyümölcsöket a vízből, helyezze egy lapos edénybe, és hagyja kihűlni. Ha a mennyiséghez képest túl sok a gyümölcs, főzd meg több részletben.

Vágja fel a hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket az Ön számára ismert módszerekkel. A paprikát apró csíkokra vágjuk.

Teljes kihűlés után a padlizsánt is vékony szeletekre kell vágni. A bőrön egyes helyeken sófoltok maradhatnak rajtuk.

Az összes apróra vágott zöldséget egy nagy tálba helyezzük, és összekeverjük. Legyen elég só, de a biztonság kedvéért jobb, ha megkóstolunk egy darab padlizsánt. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot is ízlés szerint.

Öntsön ecetet és olajat a medencébe, majd keverje újra jól az egészet, majd hagyja kb. fél órát állni.

Helyezze a kapott zöldségkeveréket steril üvegekbe, fedje le fém fedővel, és tegye be a sütőbe 140-150 fokos hőmérsékleten körülbelül egy órára.

Ezután óvatosan távolítsa el az üvegeket a munkadarabbal, speciális sütőkesztyűvel, és azonnal tekerje fel.

Szokatlan és ízletes - egy recept a padlizsánhoz télre „mint a gomba” majonézzel és maggival

Ez a padlizsánsaláta annyira eredeti és ízletes, hogy gyakran a gyártás után azonnal fogyasztjuk, de akár télre is elkészíthetjük. Egyetlen hátránya a megnövekedett kalóriatartalom a készítményben lévő majonéz miatt.

Hozzávalók

Az étel elkészítése előtt készítse elő:

• 2,5 kg padlizsán;
• 0,75 kg hagyma;
• 400 g majonéz;
• Fél csomag Maggi gomba fűszerezés;
• Növényi olaj sütéshez.

Technológia

Ez a recept lehetővé teszi a nagy padlizsánok használatát.Csak azokat kell meghámozni, majd kb. 2x2 cm-es darabokra vágni.Az apróra vágott zöldségeket egy fazékba tesszük hideg vízzel, felforraljuk, és óvatosan kevergetve 8-10 percig főzzük.

A következő lépésben a padlizsándarabokat szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges víz elfolyhasson.

Ezzel egyidőben a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és körülbelül 8-10 perc alatt áttetszőre pirítjuk. A hagymát nem szabad megpirulni.

Majd ugyanabban a serpenyőben, olaj hozzáadásával, közepes lángon megsütjük az összes padlizsánt, elkerülve a sötétedést is.

Valószínűleg több adagban kell sütni a zöldségeket a jelentős mennyiség miatt.

Keverje össze a hagymát és a padlizsánt egy nagy edényben, adjon hozzá majonézt és gombaízesítőt. Tehetünk bele Maggi gombakockát is, morzsolás után.

Sót a fűszerezés és a majonéz sóssága miatt általában nem adunk hozzá, de őrölt fekete bors tetszés szerint tehető.

Minden komponenst alaposan összekeverünk, és a keveréket szorosan száraz, sterilizált félliteres üvegekbe töltjük.

Ebből a mennyiségből körülbelül 5 doboz kell, hogy legyen, és még maradjon is néhány a tesztelésre.

Végül a munkadarabot 30 percig forró vízben kell sterilizálni, és azonnal fel kell tekerni az üvegeket steril fedővel. Fejjel lefelé csavarja be valami melegbe, és hagyja kihűlni.

Téli padlizsán előkészítése gombákhoz lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely sokkal könnyebbé teszi ennek a receptnek az elkészítését, különösen meleg és fülledt időben.

Hozzávalók

Az elkészítéséhez körülbelül 1 kg farok nélküli padlizsánra, 6-8 gerezd fokhagymára, egy csokor kaporra és petrezselyemre, 120 ml szagtalan olajra, 1 liter vízre, 1 tk. l. ecet esszencia, 2 ek. l só és cukor és fűszerek ízlés szerint: babérlevél, szegfűszeg, fekete és szegfűbors.

Technológia

A padlizsánt megmossuk, és először hosszában vágjuk 2-3 részre, majd keresztben vastag szeletekre. A fokhagymát és a fűszernövényeket késsel felaprítjuk.

Ezután el kell készítenie a sóoldatot. A multicooker tálba vizet öntünk, hozzáadjuk az összes fűszert, sót, cukrot, majd forralás után hozzáadjuk az ecetesszenciát. A padlizsánt utolsóként kell hozzáadni. A „gőzölés” üzemmód 5 percre van beállítva.

Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, és a padlizsánokat szitára vagy szűrőedénybe helyezzük, hogy körülbelül 20-30 percre leülepedjen.

Egy mély tálban keverje össze az összes zöldséget fokhagymával és fűszernövényekkel, és hagyja még 30 percig főzni, majd öntsön növényi olajat a multicooker edényébe, melegítse fel, és a tetejére terítse a zöldségkeveréket. A „kioltás” üzemmód 10-15 percre van beállítva.

Az étel készen van - már csak az előre elkészített steril üvegekbe kell tenni, és feltekerni.

A sózott padlizsán „mint a gomba” télre

Ezzel a recepttel valódi ecetes padlizsánt készíthet „mint a gomba”, ecet hozzáadása nélkül. Ezért vonzó lehet az egészséges táplálkozás minden rajongójának. Csak hűtőben vagy hideg pincében kell tárolni.

Hozzávalók

A munkadarab összetétele nagyon egyszerű, és kívánt esetben az összetevők mennyisége arányosan növelhető.

• 4 db közepes méretű fiatal padlizsán;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• Egy csomó kapor, lehetőleg virágzattal együtt;
• 2 evőkanál. kanál só;
• 1 liter víz;
• Fekete bors - 4-5 borsó;
• Ribizli levelek;
• Növényi olaj sütéshez.

Technológia

A padlizsánt vastag szeletekre vágjuk, és az olajon kissé megpirítjuk.

Ezzel egyidejűleg elkészítjük a sóoldatot úgy, hogy vizet forralunk, majd sózzuk és fekete borsot adunk hozzá. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk.

Készítsen elő egy megfelelő serpenyőt ribizlilevelekkel és gyógynövényekkel az alján. Ezután egy réteg zöldséget, a tetejére szórjuk a fokhagymát és a fűszernövényeket, majd ismét zöldségeket.

Amikor az összes réteget leraktuk, öntsünk forró sóoldatot a tetejükre, helyezzünk rá egy tányért, és tegyünk rá egy tégely vizet, nyomás formájában. Minden réteget sóoldattal kell lefedni. A serpenyőnek ebben a formában 2-3 napig kell állnia szobakörülmények között. Ezután a tartalmat száraz, sterilizált üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

A gomba számára készült padlizsánkészítmények tárolásának feltételei és időtartama

Mint korábban említettük, a padlizsánkészítményeket célszerű sterilizálás nélkül hűtőszekrényben vagy pincében, alacsony hőmérsékleten tárolni. Más zöldségsalátákhoz egy sötét, hűvös hely, például egy kamra megfelelő.

Az eltarthatósági idő általában körülbelül 12 hónap, bár a tapasztalat azt mutatja, hogy az ilyen finomságokat sokkal gyorsabban fogyasztják el.

Következtetés

A padlizsánhoz „mint a gomba” különféle receptjei lehetővé teszik, hogy gyorsan megtöltse a kamráit a téli készletekkel, és ízletesen táplálja családtagjait és vendégeit otthon, hétköznapokon és ünnepnapokon egyaránt.

Ajánlott bejegyzések

Pácolt padlizsán, mint a „gomba”

12 padlizsán recept Ogonyok: a régitől az újig

Zöld adzsika télre

Adjika Zamanikha: recept a télre

Az üvegek sterilizálása forrásban lévő vízzel

Hogyan főzzünk tkemalit vörös cseresznyeszilvából

Viburnum szirup: jótékony tulajdonságok

Sült padlizsán „mint a gomba” - recept

Khrenovina (torma előétel) - klasszikus recept