Tartalom
Az oroszok adjikával tartoznak a kaukázusi népnek. Ennek a fűszeres, ízletes szósznak számos változata létezik. Ugyanez vonatkozik a színpalettára is. A klasszikus adzsikának zöldnek kell lennie. Az oroszok, alapul véve Kaukázusi receptek, nem csak hagyományos összetevőket adnak hozzá. A dió és a suneli komló mellett az adjika tartalmazhat kaliforniai paprikát, almát és a kertben termesztett fűszernövényeket. A téli zöld adzsika kiváló kiegészítője a hús- és halételeknek, szószok, levesek, káposztaleves, borscs, párolt burgonya fűszerezésére szolgál. Szó lesz a zöld adzsika különböző változatairól és az elkészítési módokról.
Egy kis történelem
Az adzsika szó jelentése „só”. Az ókorban ez a termék aranyat ért. A szegény hegymászók különösen szenvedtek a sóhiánytól, mivel nem volt módjuk megvenni. De a gazdik nem kímélték a sót a juhoknak: ennek a terméknek köszönhetően az állatok sok vizet ittak és jól híztak. Hogy a pásztorok ne vegyenek fel sót a szükségleteikre, a tulajdonosok csípős borssal keverték össze. Az egyszerű emberek mindig is találékonyak voltak. A pásztorok egy kis sót vettek a juhoknak, és különféle zöldfűszer-keverékhez adták. Az eredmény egy finom fűszeres fűszerezés lett, amit „adzhiktsatsa”-nak (valamivel kevert sóval) hívtak.
Ezt figyelembe kell venni
Számos alapelvet kell követni, függetlenül attól, hogy melyik receptet választották a zöld adjika téli elkészítéséhez:
- Az összetevőket addig törjük, amíg homogén pasztát nem kapunk.
- A rothadás jeleit mutató fűszernövények és zöldségek használata tilos. A durva szárakat is eltávolítják.
- Az apróra vágott fűszernövényeket és egyéb hozzávalókat célszerű bármilyen módon pürévé forgatni. Ezt megteheti botmixerrel vagy hagyományos húsdarálóval.
- A kaliforniai paprika magjait és hártyáit keménységük miatt eltávolítják. Lehet apróra vágni vagy pürésíteni. Ugyanez vonatkozik más zöldségekre vagy gyümölcsökre is, amelyeket adjikához adnak zöldekből. A csípős paprika szárát eltávolítjuk, de a magokat meg lehet hagyni.
- Ami a fűszereket illeti, bármely recept változhat, a preferenciáktól függően. Minden háziasszonynak lehetősége van kísérletezni a konyhában, saját változtatásokat végrehajtva.
- Az adzsikát általában kősóval készítik. Ha nincs ott, használhat bármilyen másikat.
Fűszeres zöld szósz hozzáadásával készített ételek elkészítésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a fűszerezés sok sót tartalmaz.
Zöld adjika receptek minden ízléshez
Mint már említettük, sok recept létezik a finom fűszeres fűszerezéshez. Minden háziasszony hozzáteszi a saját csavarját, az egyik lehetőséget alapul véve. Számos receptet kínálunk az adjika elkészítéséhez, amelyek összetevői és nevei különböznek egymástól.
Adjika "illatos"
Ennek a szósznak rendkívül édes-savanyú íze van. Ez minden étel nagyszerű kiegészítője. Ráadásul az elkészítése mindössze negyed órát vesz igénybe. Amire szüksége lesz:
- koriander és kapor - egyenként 2 csokor;
- zeller - 1 csokor;
- zöld kaliforniai paprika - 0,6 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- erős paprika - 1 darab;
- zöld savanyú alma - 1 darab;
- növényi olaj (finomítatlan) - 1 evőkanál;
- komló-suneli - 1 csomag;
- asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
- kősó - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál.
Hogyan kell főzni
- A zöldeket alaposan megmossuk, száradni hagyjuk és a lehető legfinomabbra aprítjuk. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg papírtörlőn, és apróra vágja.
- Hámozzuk meg a kaliforniai paprikát, az almát és vágjuk szeletekre.
- Az apróra vágott zöldségeket és fűszernövényeket botmixerrel pürévé forgatjuk.
- A pürét tegyük egy csészébe, adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig.
Csípős borssal
A recept szerint a zöldekből készült adzsikát a következő termékekből készítik:
- erős zöldpaprika - 0,8 kg;
- fokhagyma - 15-20 gerezd;
- koriander - 1 csokor;
- lila bazsalikom - 30 gramm;
- friss kaporlevél - 2 csokor;
- koriander mag - 2 evőkanál;
- durva só - 90 gramm.
Lépésről lépésre előkészítés
- Első lépés. A hüvelyben lévő csípős paprikát 5 órán át meleg vízzel megtöltjük, majd kivesszük és szalvétán szárítjuk. Minden hüvelyből kiválasztunk magokat.
- Második lépés. Távolítsuk el a héját a fokhagymáról, és mossuk meg.
- A zöldeket több vízben megmossuk, hogy megszabaduljunk a szennyeződéstől. Először rázza fel, majd törölje le száraz ruhával.
- Az elkészített zöldségeket és fűszernövényeket húsdarálóban őröljük. Használhatsz turmixgépet, akkor homogénebb lesz a massza.
- A koriandert mozsárban vagy kávédarálóban kell összetörni.
- Keverje össze a zöld masszát korianderrel, sóval, fokhagymával, jól keverje össze, és tegye steril üvegekbe.
Dióval
Szükséged lesz:
- dió - 2 csésze;
- koriander - 2 csokor;
- menta - 100 gramm;
- zöld paprika (forró) - legfeljebb 8 darab;
- petrezselyem és kapor - 1 csokor;
- tárkony - 3 evőkanál;
- zöld bazsalikom - 200 gramm;
- fokhagyma - 3 fej;
- só - 50 gramm.
A téli előkészületekhez minden hozzávalót különösen gondosan mosson ki. Hiszen még egy apró homokszem is használhatatlanná teszi a zöld adzsikát, és még az egészségét is károsítja. A forró szósz megmosott, szárított összetevőit finomra vágjuk, és turmixgépen átpasszírozzuk. A recept szerint az adzsikának finom állagúnak kell lennie. Bár egyes ínyencek inkább a mártást részesítik előnyben. Sózzuk és jól összekeverjük. Adjika dióval kész. A hús- és halételekhez készült fűszeres fűszereket hűtőszekrényben tárolják.
A zöld adjika másik változata dióval:
Zöld adjika petrezselyemmel
Ez a forró szósz a következőkből készül:
- 250 gramm petrezselyem;
- 100 gramm kapor;
- 0,5 kg zöld kaliforniai paprika;
- 4 chili paprika;
- 200 gramm fokhagyma;
- Asztali ecet 50 ml;
- Egy evőkanál só;
- Két evőkanál cukor.
Készít adjika a recept szerint Nem nehéz:
- Alapos mosás után az összes zöldet késsel felaprítjuk, és turmixgéppel pürésítjük.
- A magoktól és hártyáktól megtisztított kaliforniai paprikát a zöldekhez adjuk, és tovább aprítjuk.
- Aztán jön a csípős paprika és a fokhagyma sora.
- Amikor a massza puha és homogén lesz, sózzuk és cukrozzuk. Végül adjunk hozzá ecetet.
Nem marad más hátra, mint az egészet újra összekeverni, és már üvegekbe is oszthatjuk.
A mi tanácsunk
Ahhoz, hogy ízletes adjikát készítsen zöldekből, ismernie kell néhány főzési titkot:
- A szósz alapja csípős paprika. Óvatosan kell kezelni. Csak kesztyűben dolgozzon, különben nem kerülhető el az égési sérülés.
- Zöldségvágáskor nyitott ablak mellett végezze, hogy könnyebben tudjon lélegezni.
- Ha a recept paradicsomot tartalmaz, akkor el kell távolítania a héját. Ez könnyen megtehető, ha először forrásban lévő vízbe, majd jégkockák hozzáadásával jeges vízbe mártja őket.
- A megfelelő mennyiségű só egész télen megőrzi az adzsikát a zöldekből, még a hűtőszekrényben is.
Szánjon rá időt, és készítse elő a zöld adzsika különböző változatait. Mivel nem vetik alá hőkezelésnek, minden tápanyag és vitamin megmarad a fűszerezésben. Valójában ez az egyik legegészségesebb termék télen.
