Khrenovina (torma előétel) - klasszikus recept

A Khrenovina egy tisztán orosz étel, amely ennek ellenére nagyon népszerű más országokban is. És Oroszországban több tucat különböző recept létezik ennek a nem csak ízletes, hanem gyógyító ételnek az elkészítésére is, amelyet frissen lehet fogyasztani vagy télre elkészíteni.

Mi az a "baromság"

Egy ilyen szokatlan nevű étel, mint a torma, nem érdekli, bár valójában minden nagyon egyszerű - fő összetevője a torma - innen ered a „beszédű” név.A fennmaradó összetevők az elkészítő személy ízlésétől és preferenciáitól függően változhatnak.

Mivel a torma a csípős ízű növények csoportjába tartozik és meglehetősen csípős ízű, sok zöldséggel illik: paradicsommal, céklával, sárgarépával, és természetesen különféle paprikával, fokhagymával. Hagyományosan ez egy meglehetősen csípős étel, ezért a torma különféle változatai gyakran más elnevezéseket is kapnak: torma, ogonyok, szibériai adzsika, sárkányfűszer, kobra, szem kiszedése, torma előétel és mások. A legérdekesebb az, hogy vannak receptek a tormára torma nélkül is, a lényeg, hogy éles és tüzes legyen.

És maga a torma elkészítésének technológiája jelentősen változhat. Leggyakrabban friss zöldségekből, hőkezelés nélkül készült tormának vannak receptjei, hogy minden vitamint és tápanyagot minél jobban megőrizzenek, főleg télre. De egy ilyen snacket a legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Sokan télen, mínuszban tárolják a tormát az erkélyen, hiszen a fagyasztás nem rontja a torma ízét, táplálkozási tulajdonságait. Néha a tormát ecet vagy növényi olaj hozzáadásával készítik, ami lehetővé teszi, hogy kíméletesebb körülmények között tárolják és előkészítsék a télre, anélkül, hogy feltétlenül használnák a hűtőszekrényt.

Vannak receptek a téli torma elkészítésére is, vagy az összes hozzávalót, vagy csak a paradicsomot felforraljuk.

Torma: előnyök és károk

A hagyományos receptek szerint elkészített Chrenoder nemcsak aromás és ízletes, hanem jelentős egészségügyi előnyökkel is járhat.A torma önmagában gazdag ásványianyag- és vitamin-összetételében (különösen C-vitamin-tartalmában) felülmúlja sok zöldséget és gyümölcsöt, a fekete ribizli és a csipkebogyó mögött a második. Ezenkívül a torma, különösen frissen, fitoncideket tartalmaz, amelyek erős baktériumölő hatással bírnak. Ezért a torma rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert és megvédi a megfázást az őszi-téli hideg idején.

De terhes nők és vesegyulladásban és krónikus gyomorhurutban szenvedők számára a chrenoder használata rendkívül nem kívánatos.

A torma kalóriatartalma

A torma, mint a torma egyik fő összetevőjének kalóriatartalma körülbelül 56 kcal 100 g termékben. A torma kalóriatartalma az adott recepttől függ, és még kevesebb is lehet, ha nem ad hozzá növényi olajokat és egyéb tápláló összetevőket.

Tanácsok kezdő háziasszonyoknak

A tormát ősidők óta készítik Oroszországban, és ez idő alatt számos különféle receptet találtak ki, beleértve a téli tárolással ellátott recepteket is, amelyek segítségével kellemesen meglepheti háztartását és barátait. A tapasztalattal együtt jár az ismerete a torma elkészítésének néhány finomságáról, amelyek nem mindig vannak a felszínen.

Torma – szósz, előétel vagy saláta

Nem mindig könnyű kitalálni, hogy a torma melyik ételkategóriába tartozik. Hagyományos csípős szósznak tűnik, amely ideális egyes hús- és halételek fűszerezésére. De gyakran fogyasztják alkoholos italok mellé snackként.Ha pedig nem túl forró tormát készítünk, akkor fűszeres salátának, vagy akár kenyérre kenhető tésztaként is bevált – egészséges és nagyon finom.

Milyen tormát érdemesebb használni

Őseinknek volt egy összetéveszthetetlen jele - a torma elkészítéséhez és elkészítéséhez csak olyan hónapok alatt kiásott tormagyökereket használjon, amelyek nevében az „r” betű szerepel. És volt ebben a hitben némi igazság. Mert az első fagy után kiásott rizómák a legfinomabbak és legaromásabbak. A nyári torma még nem képes kellő élességet biztosítani a tormának, tavasszal pedig lomhább és egyáltalán nem szaftos lesz.

A városlakók mindig vásárolhatnak torma gyökeret a piacon – gyakran egész télen árulják. Szilárd, fehér rizómákat kell választani. Nos, végső megoldásként a főzéssel járó torma egyes receptjeiben megengedett a vásárolt tormák használata az üvegekből, bár meg kell értenie, hogy minimális mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz.

Mennyi fokhagyma kell a tormához?

A torma fokhagyma mennyisége meglehetősen jelentős határok között változhat. A hagyományos recept szerint 1 kg paradicsomhoz 100 g fokhagymát veszünk. De ez az összeg könnyen megváltoztatható egyik vagy másik irányba. Csak emlékezni kell arra, hogy a fokhagyma az egyik tartósítószer, és jelentős mennyiségben való jelenléte segíti, hogy a torma ne savanyuljon meg télen. Erre a célra azonban a receptek fő összetevőjét, a tormát is felhasználják, valamint ecetet és növényi olajat.

Hogyan pucoljunk tormát a tormának

A legkülső durva részt, a bőrt eltávolítjuk a torma rizómáiról. Tisztítás előtt a rizómákat alaposan le kell öblíteni hideg vízben.

A hámozáshoz használhatunk konyhakést vagy burgonyahámozónak nevezett eszközt.

Hogyan vágjunk tormát tormának

A tormát különféle módon őrölheti: reszelő, húsdaráló, turmixgép, élelmiszer-feldolgozó segítségével. De itt meg kell értened, hogy a torma összezúzva hatalmas mennyiségű fitoncidet bocsát ki, amitől annyira sírhatsz, hogy hagymáról álmodni sem tudsz.

Ezért csak a legbátrabb szakácsok engedhetik meg maguknak, hogy tormát reszeljenek, és akkor is csak nagyon kis mennyiségben.

A háziasszonyok túlnyomó többsége húsdarálót használ, és itt is van néhány árnyalat. Annak érdekében, hogy ne szakadjon ki a készülő edénybe, műanyag zacskót kell helyezni a húsdaráló mindkét lyukába, és rögzíteni kell egy rugalmas szalaggal. Különösen fontos, hogy ezt az eljárást a húsdaráló kimenetével végezze el. Ebben az esetben magát a zöldséget a tormához aprítani nem fog sok kellemetlenséget okozni. Jobb kézi húsdarálót használni - megbízhatóbban birkózik meg a tormával.

Ha nagyon erős tormával találkozik, feldarabolás előtt pár órára fagyasztóba tesszük.

A konyhai robotgép ideális a torma fő összetevőjének darálására, de nem mindenkinek van meg. De a turmixgép nem mindig birkózik meg a feladattal - elég erős modelleket kell használni, és először viszonylag kis darabokra kell vágni a torma rizómákat.

Só, cukor és ecet hozzáadása

A só a tormakészítés receptjeinek kötelező összetevője. De mennyisége nagymértékben változhat a használók ízlésétől függően. Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy közvetlenül az összes összetevő összekeverése után a torma íze nyájasabbnak tűnhet. Ezért általában nem kapkodják a további sót, hanem hagyják a tormát legalább néhány órát szobahőmérsékleten állni, és csak utána kóstolják meg, és kívánság szerint még sózzák.

Ha a recept paradicsomot használ, akkor a napon érlelt édes fajták hozzáadásakor a torma elkészítéséhez nincs igazán szükség cukorra. De ha a paradicsom savanyú (szoba körülmények között érlelt), akkor kis mennyiségű cukor hozzáadása nem árt, hanem csak gazdagítja a téli készítmény ízét.

Hozzáadni vagy sem ecetet adni, örök vita tárgya a háziasszonyok körében. Ha a hűtőszekrényt hűtőszekrényben tárolja, ez az eljárás szükségtelen lehet. Ha a tormát télen a pincében kívánja tárolni, akkor jobb, ha biztonságosan eltartja, és adjon hozzá ecetet, hogy a készítmény ne savanyú legyen.

Hogyan kell főzni a tormát

Mivel a legtöbb receptben a torma olyan összetevőkből áll, amelyek nagyon hasznosak az emberek számára, nem ajánlott hosszú ideig főzni. Jellemzően csak a paradicsomot vetik alá hosszan tartó hőkezelésnek, amelynek íze és a benne lévő likopin (rákellenes hatású anyag) tartalma csak a főzés során nő. A tormát és a fokhagymát általában csak 5 perccel a főzés vége előtt adják a paradicsomhoz.

A kronoder sterilizálása

Leggyakrabban csak steril fedelű, steril üvegeket használnak a torma téli csomagolására. De néha a termék szokásos sterilizálása is használható.Mivel a kis térfogatú (legfeljebb 0,5 literes) tégelyeket elsősorban a crenoid téli tárolására használják, a sterilizálási idő legfeljebb 15 perc a víz forrásának pillanatától számítva.

Hogyan kell főzni a tormát télre, hogy ne savanyú legyen

Ha a tormát nyers zöldségből készítjük főzés nélkül és sterilizálás, akkor szükséges a téli tároláshoz szükséges üvegedények sterilizálása és a kész edény hűtőszekrénybe helyezése. Minden zöldségnek egésznek, erősnek kell lennie, betegség vagy romlás jelei nélkül. Ezeket is alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől.

A további biztonság érdekében először a fedelet mossuk ki szódával, majd a belsejét kenjük be mustárral, és csak ezután takarjuk be az üveget tormával. Ez az eljárás segít megóvni a munkadarabot a penésztől.

A torma tetejére egy kis réteg főtt növényi olajat is önthet. Végül az ecet használatakor, a termék sterilizálásakor vagy főzésekor a torma akár szobahőmérsékleten is tárolható, de hasznossága természetesen jelentősen csökken.

A torma elkészítésének és fogyasztásának árnyalatai

Régen úgy tartották, hogy az volt a helyes, ha először egy kis ételt adnak a szájába, majd enyhén megrágják, tormát ettek, és csak azután nyelték le az egészet. Ez a legjobb módja annak, hogy a fűszer a szervezetben felszívódjon.

Sokan nem szeretik a túl híg szószokat. Ahhoz, hogy meglehetősen vastag tormát kapjunk, először át kell szűrni a zúzott paradicsomot több réteg gézen. Gyümölcslé külön kell használni, és csak magát a paradicsom őrleményt használják a torma elkészítéséhez.

Ha erőteljes tormát szeretne főzni, akkor a receptekben szereplő paradicsom mennyisége kissé csökkenthető.

Ha éppen ellenkezőleg, egy kicsit csökkenteni szeretné a torma fűszerességét, akkor csökkentse a fokhagyma és a bors mennyiségét, és a torma rizómáját is áztassa vízbe több órára.

Mivel eszel tormát?

A torma tökéletesen passzol a kocsonyás húshoz vagy halaszpikhoz. A torma azonban gazdagíthatja más hal- és húsételek ízét. Különböző saláták kiegészítéseként és akár külön nassolnivalóként is használható. Nagyon finom a tormát egyszerűen kenyérre kenni, vagy vajjal és sajttal kombinálni szendvics formájában.

Recept torma paradicsommal télre

A torma vagy paradicsomos torma elkészítéséhez, ahogyan népiesen nevezik, el kell készítenie:

• 150 g torma rizóma;
• 1 kg paradicsom;
• 100 g hámozott fokhagyma;
• 20 g só;
• 10 g cukor opcionális;
• száraz steril üvegek fedővel.

A torma otthoni télre történő elkészítésének általános technológiája a recept szerint a következő:

1. Minden zöldséget alaposan megtisztítanak a szennyeződésektől.
2. Ezután a fokhagymát megszabadítjuk a héjától, a tormát megszabadítjuk az érdes héjától, és a paradicsomból kivágjuk az ághoz tapadásának helyét.
3. Minden zöldséget egymás után aprítanak egy húsdarálón keresztül.
4. Keverés előtt az apróra vágott tormát külön, jól zárható zacskóban tároljuk.
5. Végül az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
6. Hagyja 30-60 percig, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. Próbálja újra a chrenodert, és ha szükséges, adjon hozzá sót.
8. Tedd steril üvegekbe, fedd le fedővel, és tárold a hűtőszekrényben.

Paradicsomból és tormából készült téli torma

A paradicsomos téli snack torma receptjét az összetevők sokfélesége és hőkezelése különbözteti meg.

Megtalálja:

• 4 kg teljesen érett húsos paradicsom;
• 5 nagy Antonov alma;
• 1,5 evőkanál. l só;
• 15 gerezd fokhagyma;
• 0,5 liter ecetes torma (házi vagy bolti);
• csípős paprika hüvely;
• 3 evőkanál. l cukor;
• 1 tk. őrölt feketebors;
• őrölt fahéj - 1/3 tk.
• őrölt szerecsendió - egy csipetnyi;
• kurkuma - ízlés szerint;
• gyömbér - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tormát a recept szerint:

1. Távolítsa el a héját a paradicsomról, vágja fel, és forralja, amíg viszonylag sűrű állagot nem kap, 25-35 percig.
2. Az almát megmossuk, felszeleteljük, kimagozzuk, és kevés vízben pürésedésig főzzük (kb. 15 perc).
3. Ezután keverje össze a paradicsomot és az almát egy edényben, keverje össze turmixgéppel, és főzze 18 percig.
4. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és egyéb fűszereket, valamint ecetes tormát a keverékhez, és forraljuk további 5 percig.
5. A fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálón ledaráljuk, a zöldség-alma keverékhez adjuk, és felforraljuk.
6. Helyezze a chrenodert steril üvegekbe, és tekerje fel.

Torma télre - recept paradicsom nélkül

Ha a paradicsom használata tormával nem tűnik túl vonzónak, akkor megpróbálhatja elkészíteni a tormát a következő recept szerint.

• 1 kg torma;
• 0,5 l víz;
• 20 g só;
• 40 g cukor;
• 2 evőkanál. l. ecet esszencia;
• Fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint.

A tormaparadicsom elkészítésének folyamata a recept szerint a következő lépésekből áll:

1. A cukrot és a sót vízbe tesszük, feloldódásig melegítjük és felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és lehűtjük +50°C-ra.
2. Adjunk hozzá ecetesszenciát, és tegyük félre egy napig.
3. Mossa meg a tormát, és hagyja is ázni egy napig.
4. Ezt követően szűrjük le az oldatot.
5. Darálja meg a tormát egy húsdarálóban.
6. Öntsük a pácot a pépesített tormára, és keverjük össze.
7. Helyezze a fagyasztót az üvegek közé, és csavarja fel.

Torma torma nélkül

Az is előfordul, hogy a tormát torma nélkül készítik el. Néha tsitsibelinek vagy egyszerűen adzsikának nevezik.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 1 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• Fokhagyma - 0,5 kg;
• erős paprika - 1 hüvely;
• Só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg az összes zöldséget, és távolítsa el a felesleges részeket: szár, mag, héj.
2. Vágja fel és keverje össze az összes zöldséget a fűszerekkel.
3. Forraljuk fel a keveréket, és öntsük steril üvegekbe.

Torma télre - recept főzéssel

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 200 g torma;
• 400 g édes paprika;
• 100 g fokhagyma;
• 50 g só;
• 75 g cukor;
• Ízlés szerint őrölt fekete bors.

A téli torma főzéssel történő elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. Először is mossuk meg, vágjuk fel a paradicsomot, és főzzük 20-30 percig.
2. Ugyanakkor az összes megmaradt zöldséget húsdarálón keresztül aprítjuk.
3. Adjunk hozzá mindent a paradicsomhoz, és forraljuk további 5-10 percig. A végén adjuk hozzá a fűszereket, hagyjuk felforrni és tegyük forrón üvegekbe.
4. Felhajtott fedők alatt tárolandó.

Torma céklával

Szükséged lesz:

• 1 kg cékla;
• 0,5 kg torma;
• 200 g víz;
• 100 g napraforgóolaj;
• 50 g cukor és só;
• babérlevél - 2-3 db;
• szemes fekete bors - 5-6 borsó;
• 50 g ecet;
• szegfűszeg ízlés szerint.

A recept elkészítésének lépései a következők:

1. A céklát megmossuk, meghámozzuk és puhára főzzük.
2. Finom reszelőn lereszeljük.
3. A torma rizómákat egy napig áztatjuk, meghámozzuk és összetörjük.
4. Az összes többi hozzávalóból pácot készítünk, miután a víz felforrt, adjunk hozzá ecetet és tegyük félre.
5. Külön edényben keverjük össze a céklát, a tormát és a pácot.
6. Keverjük össze és osszuk el kis steril üvegekbe.
7. Sterilizáljuk körülbelül 15 percig, és tekerjük fel.

Torma főzés nélkül télre

A recept szerint elkészített torma egész télen kiválóan eltartható a pincében vagy akár csak egy hűvös kamrában.

Fel kell készülnie:

• 500 g legérettebb piros paradicsom;
• 50 g torma gyökér;
• 30 g hámozott fokhagyma;
• 1,5 tk. só;
• 0,5 tk. Szahara;
• 200 g édes paprika;
• 200 g sárgarépa;
• 50 g bármilyen zöldet ízlés szerint;
• 1 hüvely erős paprika;
• 1 evőkanál. l. ecet;
• 200 ml finomított növényi olaj.

A főzési technológia nagyon egyszerű:

1. Előkészítjük a zöldségeket: mossuk meg és távolítsuk el a szárat, a magokat és a héjat.
2. Az összes zöldséget húsdarálóval aprítjuk.
3. Keverjük össze egy edényben, adjunk hozzá sót, ecetet és cukrot ízlés szerint.
4. Hagyja szoba körülmények között egy napig.
5. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze.
6. Helyezze a chrenodert sterilizált üvegekbe, fedje le műanyag fedővel, és tegye el tárolásra.

Torma télre: recept aszpirinnel

A torma receptje jól eláll főzés nélkül is, ha aszpirint adunk hozzá. Adjunk hozzá egy zúzott tablettát 1 liter kész keverékhez. A torma megjelenése és íze tavaszig nem változik.

A tormából mit lehet készíteni, kivéve a tormát

Pácolt előétel is készül tormából, adzsikából cseresznyeszilva hozzáadásával, gorloder sok csípős borssal, a leveleket pedig szárítva különféle pácokhoz használják.

Következtetés

A torma elkészítése a fenti receptek bármelyike ​​szerint egyáltalán nem nehéz. De egy finom és nagyon egészséges nassolnivaló fűszerezéssel készletezhetsz, így nem kell később a boltban vásárolnod.

Ajánlott bejegyzések

Sült padlizsán kaviár

Anyós cukkini nyelv paradicsompürével

Paprika lecho paradicsom nélkül télre

Grúz adzsika csípős paprikából

Tkemali szósz: klasszikus recept

Tkemali szósz paradicsommal

Viburnum télen főzés nélkül

Instant koreai zöld paradicsom: receptek fotókkal

Grúz paradicsom télre