Padlizsán télre Khersonban: a legjobb főzési receptek

A sós harapnivalók kedvelői Kherson-stílusú padlizsánt készíthetnek télre. Ezt az ételt megfizethető összetevők, viszonylag egyszerű elkészíthetőség, étvágygerjesztő megjelenés és pikáns íz jellemzi.

Az étel étvágygerjesztőnek tűnik és nagyszerű ízű

Főzési jellemzők

A Kherson-stílusú padlizsán népszerű sós snack, amelyet általában télre készítenek. A klasszikus recept szerint a körökre vagy szeletekre vágott áfonyát aranybarnára sütjük, és üvegekbe rakjuk, fokhagymából, paprikaból, chiliből és növényi olajból készült fűszeres szósszal.

A hagyományos recept mellett a Kherson-féle áfonya téli elkészítésének más változatai is vannak. Hozzáadjuk a paradicsompürével párolt reszelt sárgarépát vagy az apróra vágott paradicsomot.

A Kherson-stílusú padlizsánokat nem ajánlott télre bezárni sterilizálás nélkül, különben a konzerv megromolhat a tárolás során.

Zöldség választék

A kis padlizsánok jobban megfelelnek a betakarításnak. Ha csak nagy példányok állnak rendelkezésre, azokat körök felé kell vágni.

Célszerű piros édes paprikát venni, hogy a kész étel gyönyörű élénk színt kapjon.

Üvegek előkészítése

Mielőtt feltekerné a Kherson-stílusú padlizsánt télre, gondosan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e rajta repedések és forgácsok, különösen a nyakon. Az ilyen hibás dobozokat félre kell tenni, és nem szabad felhasználni.

Ezután alaposan mossa ki az üvegedényeket tisztítószerekkel vagy szódával. Jó lehetőség a mosogatógép. Gyakran előfordulhatnak rozsdás csíkok a nyakon, amelyeket le kell mosni. Mosószerek használata után a tartályokat bő vízzel alaposan ki kell öblíteni.

Először tiszta törölközőt kell készítenie, hogy a kezelt edényeket nyakkal lefelé helyezze rájuk.

Számos módja van a sterilizálásnak:

1. A mikrohullámú sütőben. Ez egy gyors és egyszerű módszer. Öntsön vizet (1-1,5 cm) tiszta üvegekbe, és tegye be a sütőbe 3-4 percre 800 W teljesítményen. Egy tartályhoz 2 perc elegendő. Ne tegyen fedőt a mikrohullámú sütőbe.
2. A sütőben. Helyezze az edényt egy hideg sütőbe fejjel lefelé, állítsa a hőmérsékletet 150 fokra, és az edény térfogatától függően 10-25 percig dolgozza el. A fedők sterilizálhatók is, de gumitömítés nélkül. A folyamat végén kapcsoljuk ki a sütőt, de ne vegyük ki azonnal az üvegeket, hanem hagyjuk kicsit kihűlni.
3. A komp fölött. Egyszerű módszer, amelyhez egy serpenyőben forrásban lévő víz és egy rács (háló, szűrőedény) szükséges. Helyezze rá a tartályt nyakkal lefelé. A serpenyőn speciális tartozékok eladók a dobozok beszereléséhez. A folyamat 5-15 percig tart. Még egyszerűbb módszer, ha egy edényt helyezünk a vízforraló nyakára, és felforraljuk benne a vizet.
4. Egy serpenyőben. Öntsünk bele vizet, tegyük fejjel lefelé az edényt, tegyük a tűzre, ha felforr, tartsuk 10-15 percig.

Javasoljuk, hogy a fém fedőket gumiszalaggal együtt legalább 10 percig forralja

Klasszikus padlizsán Kherson stílusban

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• piros édes paprika - 1 kg;
• chili - 2 db;
• só 1,5 ek. l. (opcionális padlizsán szórásához);
• növényi olaj - 1 evőkanál. (kiegészítő a sütéshez);
• cukor - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 300 g;
• almaecet - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. A padlizsánt megmossuk, karikákra vágjuk (kb. 1 cm vastagságban), és egy tálba tesszük.
2. Szórjuk meg őket bőségesen sóval, keverjük össze és hagyjuk állni körülbelül 2 órán keresztül, amíg a keserűség eltűnik. Ezután öblítse le csapvízzel egy szűrőedényben, és tegye papírtörlőre megszáradni.
3. A padlizsánokat mindkét oldalukon megsütjük, és papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges zsírt.
4. Távolítsa el a magokat, a hártyát és a szárat az édes paprikákról.
5. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk.
6. Ne távolítsa el a magokat a chiliből, csak vágja le a szárát.
7. Húsdarálóban őröljük meg a kaliforniai paprikát, a chilit és a fokhagymát.
8. A kapott masszába öntsön növényi olajat és ecetet, adjon hozzá cukrot és sót.
9. Tegye a padlizsánokat egy tálba, öntse hozzá az elkészített pácot, és óvatosan keverje össze.
10. Helyezze a snacket üvegedényekbe, és sterilizálja egy serpenyőben vízzel körülbelül 40 percig.
11. Fedővel feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

A kihűlt darabokat kamrában vagy pincében tárolhatjuk

Fűszeres padlizsán Kherson stílusban

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• édes paprika - 500 g;
• fokhagyma - 150 g;
• napraforgóolaj - ½ evőkanál;
• piros chili - 2 hüvely;
• só - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet (9%) - ½ evőkanál;
• cukor - 100 g.

Főzési mód:

1. A padlizsánokat megmossuk, törölközővel szárítjuk, 8-10 mm vastag karikákra vágjuk.
2. Tálba tesszük, megsózzuk, átkeverjük, 2 órát állni hagyjuk, míg a keserűség eltűnik.
3. Mossuk meg a kaliforniai paprikát, válasszuk szét a szárát, vágjuk félbe, távolítsuk el a hártyát és a magokat.
4. Ugyanígy kezelje a forró vöröset, kesztyűben.
5. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, a héját eltávolítjuk, megmossuk.
6. A fokhagymát, az édeset és a chilit turmixgépben vagy húsdarálóval őröljük meg.
7. Öblítse le a padlizsánt víz alatt, tegye papírtörlőre, és hagyja megszáradni. Aranybarnára sütjük.
8. Keverje össze a borsos keveréket napraforgóolajjal, cukorral és sóval egy mély tálban, keverje össze, tegye tűzre, miután felforrt, főzze 3-4 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet.
9. Helyezze a padlizsános bögréket a serpenyőbe, és óvatosan keverje össze. Kóstoljuk meg, hogy van-e elég só.
10. Sterilizáljuk az üvegeket sütőben vagy gőz fölött. A feldolgozási idő körülbelül 10 perc.
11. Töltsük meg a tartályokat rágcsálnivalókkal, és fedjük le bádogfedelekkel.
12. Sterilizáljuk körülbelül 30 percig, majd tekerjük fel.
13. A munkadarabokat egy takaróval letakarva hűtsük le, és télre a pincében, kamrában vagy hűtőben tároljuk.

A fűszeres padlizsán remek önálló harapnivaló.

Kherson stílusú padlizsán sárgarépával és paradicsompürével

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• paradicsompüré - 50 g;
• chili hüvelyben – 2-3 db;
• almaecet (6%) - 250 ml;
• fokhagyma - 300 g;
• só - 40 g;
• növényi olaj - 250 ml;
• cukor - 250 g.

Főzési mód:

1. A padlizsánt megmossuk, kb 1 cm vastag karikákra vágjuk, tálba tesszük, sózzuk, 30 percig állni hagyjuk, majd folyó víz alatt leöblítjük és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.
2. A padlizsánt megpirítjuk és préselt fokhagymában megforgatjuk.
3. A maradék növényi olajban megpirítjuk a reszelt sárgarépát.
4. A paradicsompürét egyenlő arányban hígítsuk fel vízzel, öntsük sárgarépába, és pároljuk 5 percig.
5. Húsdarálóban őröljük meg a kaliforniai paprikát, adjunk hozzá ecetet, növényi olajat és cukrot, sózzuk és keverjük össze.
6. Helyezze az előételt egy tiszta edénybe rétegesen: padlizsán, sárgarépa, szósz. Mártásnak kell lennie a tetején.
7. Sterilizálja az üvegeket egy nagy serpenyőben körülbelül 30 percig. A félliteres palackokat 20 percig, a litereseket pedig akár 40 percig is elég feldolgozni.
8. Tekerje fel a tartályokat a munkadarabbal, és fejjel lefelé hűtse le meleg takaró vagy takaró alatt. Tárolás céljából hideg helyre tesszük.

Tárolási idők és szabályok

A télre hermetikusan lezárt Kherson-stílusú padlizsán szobahőmérsékleten, száraz, sötét helyen, valamint pincében, föld alatt vagy hűtőszekrényben tartható. Az optimális idő a tél előtt, maximum a következő betakarításig.

A konzervek üvegfedő alatt legfeljebb 2 évig tárolhatók.

Következtetés

Minden kezdő szakács főzhet Kherson-stílusú padlizsánt télre. A lényeg az, hogy szigorúan tartsák be a termékek feldolgozásának és a dobozok feltekerésének technológiáját.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Ajánlott bejegyzések

Squash kaviár: recept a tartósításhoz

Fokhagyma betakarítás télen: receptek

Padlizsánkaviár télre - ujjnyalási receptek

Padlizsán kaviár télre

Sült padlizsánkaviár receptje

Zöld adzsika télre

Squash kaviár télen sterilizálás nélkül

Le lehet fagyasztani a sárgabarackot?

A padlizsán „mint a gomba” télre