Tartalom
A tapasztalt szakácsok tudják, hogy különféle ételek elkészítéséhez nemcsak fokhagymahagymákat, hanem ennek a növénynek a zöldjét is használhatja. A fiatal levelek és nyilak jellegzetes illatúak és csípős ízűek. Sok vitamint, ásványi anyagot és egyéb hasznos mikroelemeket tartalmaznak. A fokhagyma erősítheti az immunitást és gyógyító hatással lehet az emberi szervezetre. A termék ilyen tulajdonságai különösen értékesek télen és tavasszal, amikor különféle patogén vírusok aktiválódnak és vitaminhiány van.
De lehet-e menteni fokhagyma zöldje télre a jótékony tulajdonságok elvesztése nélkül, és hogyan kell ezt megtenni? Ez a kérdés nyáron aktuálissá válhat, amikor fiatal hajtások képződnek a fokhagymán. Szorgalmas háziasszonyok számára, akik a legtöbbet szeretnék kihozni kertjükből, megpróbáljuk részletesen leírni a különböző tárolási módokat és recepteket a fokhagymás fűszernövényekből készült téli készítmények elkészítéséhez.
Fokhagyma zöldje - univerzális fűszerezés
Egyes kertészek kifejezetten fokhagymát termesztenek parcelláikon, kéthetente levágnak egy zöld fürtöt, és élelmiszerként használják fel. A helyzet az, hogy a fokhagyma zöldje több C-vitamint tartalmaz, mint maguk a hagymák. Ezért még ha a fokhagyma fejen is nő, ne hagyja figyelmen kívül a zöld leveleket és a nyilat.
A fokhagyma nyíl a vegetációs időszak végén, nyáron alakul ki. 2 hétig étkezésre alkalmas, mielőtt a tetején lévő kis hagymák érni kezdenek. Ebben az időszakban a nyilat levágják, a felső és alsó durva részt eltávolítják. A fiatal fokhagymaleveleket is vágják, és különféle ételek elkészítéséhez használják, vagy télire tárolják. A levelek széle és „farka” a növény növekedésével érdessé válik, ezért el kell távolítani.
A fokhagyma zöldje felhasználható levesek, főételek, szószok és egyéb kulináris finomságok elkészítéséhez. Ez a fűszerezés kiváló kiegészítője lehet hús-, hal- vagy zöldségételeknek, salátáknak. Miután levágtunk egy csokor zöldet a kertből, serpenyőben enyhén meg kell sütni, így puhább és aromásabb lesz.
Fokhagyma zöld előkészítése télre
A tapasztalt háziasszonyok többféle módot kínálnak a fokhagyma zöldjének téli tartósítására. Például a fokhagyma nyilak száríthatók, pácolhatók, sózhatók vagy fagyaszthatók. Mindegyik módszer több receptet tartalmaz, amelyek közül a legnépszerűbbet megpróbáljuk megadni a cikkben.
A szárítás a vitaminok megőrzésének egyszerű módja
Ismeretes, hogy a szárítási folyamat során a nedvesség elpárolog a termékből, és minden hasznos vitamin és mikroelem megmarad. Télen a fűszeres és illatos fűszernövényeket szokás szárítani.A fokhagyma nyíl ebben az esetben sem kivétel.
Szárításhoz célszerű különösen forró fokhagymafajtákat használni. Ettől a fűszer íze fanyarabb és fényesebb lesz. A növény húsos hajtásait a teljes érés előtt levágják. A maggal ellátott hegyet levágjuk, a maradék zöldeket folyó vízzel mossuk, szárítjuk, darabokra vágjuk.
Megszáríthatja a nyilakat:
- sütőben 40 fokon0Nyitott ajtóval;
- speciális elektromos dehidratálókban;
- az abroszon, vékony rétegben szórva szét a feldarabolt nyilakat, és kint, árnyékba helyezve.
A száraz fűszernövényeket összetörve ömlesztett fűszerezést készíthetünk. A száraz zöld fokhagymát jobb légmentesen záródó edényben tárolni.
Fokhagyma zöldjének fagyasztása
A fagyasztás lehetővé teszi, hogy a termék hosszú ideig friss és egészséges maradjon. Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya, hogy szabad helyet kell foglalnia a fagyasztóban.
Számos módja van annak hogyan kell lefagyasztani a zöldeket fokhagyma:
Zsákban fagyasztva
A friss fokhagymás fűszernövények minden előkészítés nélkül lefagyaszthatók. Ehhez öblítse le a terméket folyó vízzel, szárítsa meg és apróra vágja. Öntsük a zöldeket egy zacskóba, és tegyük be a fagyasztóba. A zacskót többször át kell gyúrni a teljes fagyasztás előtt, hogy a zöldek omlósak legyenek.
Tételfagyasztás
A könnyebb használat érdekében a fokhagyma zöldjét kis műanyag vagy szilikon formákban részletekben lefagyasztják. Ehhez öntsön apróra vágott zöldeket a formákba, és töltse meg őket kis mennyiségű hűtött forralt vízzel. Az edényeket a fagyasztóba helyezzük, majd megszilárdulás után a jégkockákat kivesszük a formákból és műanyag zacskóba tesszük. Ha szükséges, a háziasszony az első vagy a második ételhez fagyasztott fűszernövénykockát is adhat.
A friss fokhagyma fagyasztása lehetővé teszi, hogy egy meglehetősen durva fűszerezést kapjon, amelyet főzni (pörkölt, főzni) kell a főétel mellett. De vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik a fokhagyma zöldjének bizonyos módon történő elkészítését fagyasztás előtt, lágyságot és gyengédséget adva nekik.
Receptek a fagyasztáshoz
Ahhoz, hogy puha fokhagymás nyilakat kapjon, fagyasztás előtt blansíroznia kell őket. Ehhez a terméket meg kell mosni és 4-5 cm hosszú darabokra vágni.Az elkészített zöldeket 5 percre forrásban lévő vízbe meríteni, majd nagyon hideg vízbe, amíg teljesen ki nem hűl. A hőmérséklet ilyen éles változása lehetővé teszi, hogy a nyilak ne legyenek teljesen hegesztve, hanem csak szerkezetük lágyabbá váljon.
A blansírozott nyilakat enyhén megszárítjuk, papírtörlővel eltávolítva a felesleges nedvességet a felületükről, majd tartályokba vagy műanyag zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük későbbi tárolás céljából.
Van egy másik érdekes módja a fokhagyma fagyasztásának zöldek télre. Ennek megvalósításához a nyilakat húsdarálóban vagy turmixgépben kell őrölni, amíg homogén keveréket nem kapunk. Egy kis sót és növényi olajat adunk hozzá. Alapos összekeverés után a fokhagymás masszát légmentesen záródó fedővel ellátott edényekbe tesszük és a fagyasztóba tesszük.Ha szükséges, az ilyen pasztát a kívánt mennyiségben kanállal el lehet venni előzetes leolvasztás nélkül, mivel a tárolás során nem marad meg teljesen.
A megadott fagyasztási receptek lehetővé teszik, hogy minden háziasszony, ha van szabad hely a fagyasztóban, saját maga válassza ki az egészséges termék tárolásának legmegfelelőbb módját. Azt is érdemes megjegyezni, hogy nem csak a fokhagyma zöldjét, hanem az apróra vágott zöldek és a fejek keverékét, az illatos és fűszeres fűszernövények keverékét is lefagyaszthatja fokhagyma zöldje hozzáadásával.
Pácolás fokhagyma nyilak
A különféle savanyúságok télen igazi áldássá válnak. Más receptek mellett a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően savanyítani a fokhagymás nyilakat, hogy megőrizzék előnyeiket. Például a következő egyszerű recept hasznos lehet a kezdő szakácsok számára:
- A zsenge fokhagyma nyilakat megmossuk, megszárítjuk és 4-5 cm-es darabokra vágjuk, 5:1 tömegarányban sóval elkeverjük. Például 1 kg hajtáshoz 200 g sót kell hozzáadni. A kapott keveréket fél órán át egyedül kell hagyni. Ez idő alatt a zöldek levet engednek. Az elkészített üvegeket szorosan töltse fel nyilakkal, hogy a lé teljesen ellepje a terméket. Az ilyen pácolással hermetikusan lezárt üvegeket sötét, hűvös helyen tárolják.
A pácolást egy másik érdekes recept szerint is elkészítheti, amely kezdők és tapasztalt háziasszonyok számára érdekes lehet:
- A 4-5 cm-es darabokra vágott nyilakat 3 percig blansírozzuk, jeges vízben hűtjük. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá 25 ml ecetet (9%) és 50 g sót 1 liter vízhez. Forraljuk fel a sóoldatot. Töltsük meg a tiszta, sterilizált üvegeket nyilakkal és hideg sóoldattal, és szorosan zárjuk le. Tárolja a pincében.
Az ilyen egyszerű receptek segítenek a termék friss és egészséges megőrzésében egész télen. Fontos megjegyezni, hogy a savanyúságokat +5-nél nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni0C. Ha a pincében vagy alagsorában nincsenek ilyen feltételek, akkor a hűtőszekrényben történő tárolás javasolt.
Pácolás: az íz és az előnyök harmóniája
A háziasszonyok egyre gyakrabban savanyítanak fokhagymás nyilakat. Az ilyen készítmények egyesítik a termék előnyeit és kiváló ízét. A pácolt nyilak kiváló előételek lehetnek az asztalon vagy eredeti kiegészítők a főételhez.
A fokhagymás nyilakat többféle recept szerint pácolhatja, például:
- Mossa meg a zöld nyilakat, és vágja hosszú darabokra. Forró vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd hideg vízzel lehűtjük. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez adjunk hozzá 50 g sót és cukrot, valamint 100 ml 9%-os ecetet 1 liter vízhez. Tegyen 2-3 mustárborsót és apróra vágott nyilat előkészített tiszta üvegekbe. A hozzávalókat forrásban lévő sóoldattal öntjük. Tekerje fel a dobozokat.
- A blansírozott nyilakat őröljük meg és helyezzük sterilizált literes üvegekbe. A pác elkészítése: 3 liter vízhez 4 ek. l. só, 10-12 szem fekete bors, babérlevél. Adjunk hozzá 3 evőkanál üvegeket. l. 9%-os ecetet, és öntsünk forrásban lévő pácot a nyilakra. A megtöltött üvegeket 15 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
Aki már főzött és kóstolt ecetes fokhagymás nyilakat, az azt állítja, hogy egyszerű, gyors, és ami a legfontosabb, nagyon finom. A hengerelt üvegek nem foglalnak sok helyet, és igazi kincsek lesznek a pincében.
A videóból megtudhat néhány más receptet a termék pácolásához:
Következtetés
Minden gazdálkodónak, aki fokhagymát termeszt a telkén, meg kell próbálnia egészséges zöldeket használni, mert ezek tulajdonságaiban semmiképpen sem rosszabbak ennek a növénynek a fejénél. Csak a tulajdonos dönti el, hogy a terméket a nyári szezonban használja, vagy télire készíti elő. A cikk számos különféle elkészítési módot és receptet javasolt ennek az ízletes és nagyon egészséges terméknek az elkészítéséhez.
