A squash kaviárt az oroszok mindig is nagy becsben tartották. A szovjet időkben szabadon lehetett vásárolni egy boltban, a rágcsálnivalót speciális, bevált technológiával és szigorúan a GOST-nak megfelelően készítették. Az íze rendkívüli volt. A 90-es években, amikor a peresztrojka elkezdődött, sok konzervgyárat bezártak. És gyakorlatilag nem volt pénz megvenni.
De egy orosz embert nem olyan könnyű leütni. Háziasszonyaink elkezdték tartósítani saját zöldségeiket. Meg kell jegyezni, hogy sikeres volt. Ide tartoznak az ecetes, sózott és sült zöldségek. Hány befőzési recept? tök kaviár ők találták ki! Lehetetlen mindezt egy cikkben bemutatni. Egyes recepteket a családok szentül őrzik. De reméljük, hogy a cikk megjelenése után a kaviár cukkiniből való tartósítására vonatkozó receptgyűjtemény bővül.
Kaviár receptek
A meglévő receptek szerint a squash kaviár elkészíthető különféle zöldségekkel és fűszerekkel, akár gyümölcsökkel és mazsolával is. Tájékoztatjuk a téli squash-kaviárkonzerv számos lehetőségét.
1.opció
Ahhoz, hogy ízletes squash kaviárt készítsen a télre, készletet kell készítenie:
- fiatal cukkini - 1 kg;
- sárgarépa és édes paprika - egyenként 0,250 kg;
- fehér hagyma - 2-3 hagyma;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- húsos paradicsom - 0,3 kg;
- granulált cukor - egy teáskanál;
- növényi olaj - ½ csésze;
- ecet esszencia - 1 nagy kanál.
Főzési folyamat:
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A cukkinit, paradicsomot, paprikát húsdarálóban őröljük. Az ajánlások szerint az ilyen típusú tök kaviárhoz az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítják.
- A zöldségeket a hagymával együtt egy vastag falú serpenyőbe tesszük, és közepes lángon pároljuk. A folyamat hosszadalmas, mivel a folyadékot a lehető legjobban el kell párologtatnia. Ne felejtsd el keverni a zöldségmasszát, különben megég.
- Amint a cukkini kaviár besűrűsödik, sót, kristálycukrot, borsot és fokhagymát kell hozzáadni (fokhagymanyomóval összetörjük).
- Egyharmad óra elteltével beleöntik az ecetesszenciát, mivel a tök kaviár télre készül. És 5 perc múlva forró steril üvegekbe rakják. Lezárják, megfordítják és egy bunda alá küldik kihűlni.
2. lehetőség
Ez egy szokatlan kaviár recept sütőtökkel. Magyarországon pontosan így készítik. Az orosz háziasszonyok is szerették ezt a falatot. Manapság sok családban gyakran főznek ilyen tök- és sütőtök-kaviárt. Bár mindegyik hozta a maga csavarját.
Tehát milyen termékekre van szükség a kaviár téli elkészítésének receptjében:
- cukkini - 1000 g;
- sütőtök - 500 g;
- sárgarépa - 200 g;
- érett piros paradicsom - 300 g;
- hagyma - 200 g;
- édes kaliforniai paprika - 2 darab;
- granulált cukor - 30 g;
- majonéz - 2 evőkanál;
- ecet - 1 evőkanál;
- só és bors ízlés szerint.
Az összes előkészített zöldséget kockákra vágják különböző tartályokba. Amíg a cukkinit és a sütőtököt (a pépet és a magokat válasszuk ki) külön pároljuk, kis mennyiségű növényi olajon el kell sütni a sárgarépát, a paprikát és a hagymát.
Amikor a folyadék nagy része elpárolgott, összedolgozzuk a cukkinis-tökös masszát. A felszeletelt paradicsomot bőr, cukor, só, olaj, bors nélkül helyezzük oda, és tovább pároljuk 60 percig. Ezután adjunk hozzá majonézt, főzzük további egyharmad órát, és öntsünk hozzá egy kanál ecetet.
Ha a kaviárt turmixgéppel összetörte, további 5 percig kell forralnia. A kaviár üvegekbe forgatásakor ügyeljen a fedők szorosságára.
3. lehetőség
A speciális technológiával és szigorúan a GOST-nak megfelelően előállított, szovjet termékekhez hasonló ízű kaviár megőrzéséhez néhány dolgot félre kell tennie, és tovább kell állnia a tűzhelynél. De az eredmény egy cukkinis előétel, amely nem fogja megnevettetni a családját.
Jelentős mennyiségű hozzávalót kell felhalmozni:
- cukkini - 3 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- fehér hagyma - 1 kg;
- érett piros paradicsom - 1,5 kg. Helyettesíthetők paradicsompürével - 150 g;
- szegfűbors és őrölt fekete bors - egy negyed teáskanál;
- fehér gyökerek (zeller, petrezselyem, paszternák);
- só - 60 g;
- granulált cukor - 120 g;
- asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
- bármilyen finomított növényi olaj - 1 csésze.
De ez nem kötelező.
A squash kaviár téli befőzésének szakaszai:
Először a zöldségeket kockákra vágjuk, a sárgarépát és a gyökereket durva reszelőn lereszeljük. A cukkini befőzésének ebben a receptben az a lényege, hogy az összes hozzávalót külön-külön aranybarnára és megpuhulásra sütjük.
- A kívánt állag elérése érdekében a sült zöldségeket és a gyökereket húsdarálóban ledaráljuk, vagy turmixgéppel őröljük, és hagyjuk párolni. Az edényekben maradt olajat a teljes masszába öntjük.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót az ecet kivételével. A téli előkészületekhez használt kaviárt fél óráig főzzük. Az ecet hozzáadása előtt feltétlenül kóstolja meg a kaviárt.
- Ha szereti a fűszernövényekkel elkészített cukkinit, 15 perccel a főzés vége előtt tegye hozzá. Ezután adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk további 5 percig párolni.
- A kész cukkini kaviárt, mint a boltban, steril üvegekbe helyezzük. Fém fedőkkel feltekerjük. A kész snack egyfajta sterilizáláson megy keresztül egy bunda alatt. Tartsa a felfordított üvegeket, amíg kihűl.
Számos lehetőség van a kaviár elkészítésére, videó receptet kínálunk:
Befejezésül néhány tipp
Amikor otthon tartósítjuk a kaviárt, rendkívül óvatosnak és figyelmesnek kell lennünk.
Csak egészséges zöldségeket válasszunk, a legkisebb foltok nélkül. A téli készítményekhez ecetet kell használni, bár vannak citromsavval kapcsolatos lehetőségek.
Minden összetevőt, beleértve a borsot is, több vízben meg kell mosni. A cukkini kaviárját jobb félliteres üvegekbe önteni, mivel kinyitva nem tart sokáig. Konzerválás előtt az üvegeket és a fedeleket forró, szódabikarbónás vízben kimossák, majd gőz felett sterilizálják. A sütőben sütheti az edényeket és a fedőket.
Sikeres felkészülést és jó étvágyat kívánunk!
