Tartalom
A padlizsánkaviár jó kiegészítője a főételeknek. Uzsonnaként vagy szendvicsek részeként használják. Egy finom étel elkészítéséhez használjon ujjnyalás recepteket.
Padlizsán kaviár Hosszú ideig eltartható, ezért házi készítésű készítményekhez használják. Az elkészítéséhez különleges ételekre és friss zöldségekre lesz szüksége. Egy húsdaráló vagy turmixgép segít hozzáadni a szükséges konzisztenciát.
A padlizsán kaviár előnyei és ártalmai
A padlizsán alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Vitaminokat, karotint és mikroelemeket (kálium, vas, magnézium, foszfor) tartalmaznak. A hőkezelés során a jótékony tulajdonságok egy része elveszik.
A padlizsánkaviár kétségtelenül jótékony hatással van a szervezetre:
- javítja a vér összetételét;
- a kálium miatt segít a vízháztartás normalizálásában;
- pozitív hatással van a bélműködésre;
- eltávolítja a salakanyagokat és a toxinokat;
- A vasnak köszönhetően elősegíti a vérképzést.
A padlizsánkaviár szerepel a diétás menüben. A rostoknak köszönhetően ez a termék képes eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből.
A kaviár elkészítéséhez fiatal padlizsánokat választanak.A túlérett gyümölcsök fokozott mennyiségű szolanint tartalmaznak, amely mérgezést okoz. A szervezetbe jutva hányás, kólika, hasmenés, görcsök, légszomj jelentkezik.
Főzési elvek
A finom padlizsánkaviár elkészítéséhez be kell tartania bizonyos elveket:
- Főzés előtt alaposan meg kell mosni az összes zöldséget, és a recept szerint vágni kell.
- A főzéshez öntöttvasból vagy acélból készült edényeket kell választani. A vastag falú tartályok megakadályozzák az alkatrészek égését. Ha a zöldségeket egyenletesen melegítjük, a kaviár jó ízű lesz.
- A kaviárt fiatal padlizsánokból készítik, amelyeket megtisztítottak a magoktól.
- További összetevőket adnak az edényhez (paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma).
- A sárgarépa segít édesebbé tenni a kaviárt.
- Az étel ízét fűszerekkel, sóval és cukorral lehet beállítani.
- Konzerváláskor citromlevet vagy ecetet adnak a készítményekhez.
- Télen a kaviár üvegedényekbe kerül, amelyeket előmelegítenek.
- Az üvegek fedelét ajánlott felforralni, mielőtt felcsavarná őket.
- A forró kaviáros üvegeket megfordítjuk, és takaróval letakarjuk, amíg teljesen kihűl.
Alap recept
Az ujjnyalogató padlizsánkaviár a következő recept szerint készül:
- 2,5 kg padlizsánt meghámozunk és kockákra vágunk.
- Egy kilogramm hagymát csíkokra vágunk, és egy serpenyőben megpirítjuk.
- 0,5 kg sárgarépát lereszelünk, és a hagymához adjuk a későbbi sütéshez.
- A zöldségeket 10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a padlizsánt.
- A zöldségkeveréket lassú tűzön fél órán át pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot (1,5 kg).
- A zöldségkeveréket alacsony lángon 50 percig állni hagyjuk.A sűrűbb állag eléréséhez növelheti a párolási időt.
- Fűszerként 6 szemes fekete borsot és 2 babérlevelet adhatunk hozzá. Cukor és só használatával édesebbé vagy sósabbá teheti a kaviárt.
Kaviár a sütőben
A sütő használata jelentősen leegyszerűsíti a padlizsánkaviár elkészítésének folyamatát „Megnyalja az ujjait”:
- A főzéshez 4 db padlizsán és 3 db közepes méretű paprika kell, amit alufóliába kell csomagolni. A zöldségeket fél órára a sütőbe tesszük.
- Ezután vegyünk 5 paradicsomot, amelyre kereszt alakú vágásokat készítünk. A paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd eltávolítjuk és meghámozzuk. A pépet lereszeljük, vagy turmixgép segítségével pépes masszát kapunk.
- A paprikát és a padlizsánt kivesszük a sütőből és lehűtjük. A paprikát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A padlizsánt ugyanígy tisztítjuk. A fiatal zöldségek azonnal vághatók. Az érettebb padlizsánokat prés alá helyezzük, hogy megszabaduljon a keserű létől. Ezt követően a zöldségeket is feldaraboljuk.
- 2 hagymát meg kell hámozni és apróra vágni. A kapott masszát egy serpenyőben 2 percig sütjük.
- Adjunk hozzá borsot a hagymához, majd pirítsuk 2 percig.
- Hozzáadhat padlizsánt a zöldségkeverékhez. Az edényt legfeljebb 4 percig kell főzni.
- Ezután paradicsomot adunk a kaviárhoz, összekeverjük és lassú tűzön egy órán át pároljuk.
- Ez idő alatt finomra kell vágni a fokhagymát, amelyet borssal és sóval együtt adunk a kaviárhoz.
- A paradicsom savanyú ízt adhat az ételnek. Cukorral semlegesíthető.
- Az elkészített kaviárt üvegekbe töltik, vagy előételként szolgálják fel az asztalra.
Recept borssal
A téli ujjnyalogató padlizsánkaviár bors hozzáadásával elkészíthető:
- Másfél kilogramm padlizsánt alaposan meg kell mosni, meghámozni és apró darabokra vágni. A szeletelt zöldségeket egy mély tálba tesszük, sóval beborítjuk, és 30 percig állni hagyjuk.
- Ez idő alatt lé szabadul fel, ami keserűséget ad a padlizsánnak. A folyadékot kiöntik a tartályból, és magukat a padlizsánokat alaposan megmossák.
- A sárgarépát (0,3 kg elég) meghámozzuk, majd csíkokra vágjuk. Ezután finomra kell vágni a hagymát.
- A sárgarépát egy serpenyőben néhány percig pirítjuk, amíg megpuhul.
- Ezután két paprikát kell apró darabokra vágni, miután eltávolította a magokat.
- Négy paradicsomot forrásban lévő vízbe teszünk, majd eltávolítjuk a héját. A pépet le kell reszelni vagy turmixgépben aprítani.
- Adjunk hozzá hagymát a serpenyőben lévő sárgarépához, pirítsuk meg és adjunk hozzá apróra vágott paprikát. A keveréket alacsony lángon addig kell párolni, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- A következő lépés az apróra vágott padlizsán hozzáadása. A kaviárt 15 percig pároljuk.
- Ezután paradicsomot adunk az edényhez. Az elegyet keverjük és lassú tűzön 15 percig pároljuk.
- A fokhagyma (2 gerezd), só és bors javítja a kaviár ízét.
- Az elkészített zöldségeket húsdarálón átforgatjuk, vagy turmixgépben aprítjuk.
Kaviár gombával
A téli padlizsánkaviárt „Megnyalod az ujjaidat” gomba hozzáadásával készítik:
- Három nagy padlizsánt hosszában két részre vágunk. Egy édes paprikát négy részre vágunk, és eltávolítjuk a magokat.
- A padlizsánt és a paprikát egy sütőlapra helyezzük, amelyet előre megkenünk napraforgóolajjal. A tetejére tehetünk 5 gerezd fokhagymát.
- Ebben a formában a zöldségeket 25 percig sütjük.
- A hagymát és a sárgarépát külön felaprítjuk, és serpenyőben megpirítjuk.
- Öt paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk, majd eltávolítjuk a héját.A paradicsompépet darabokra vágjuk, és a sárgarépához és a hagymához adjuk.
- Az előre kockára vágott gombát külön megsütjük. A kaviárhoz 10 gombát használhat.
- Azok a zöldségek, amelyeknek időre van szükségük kihűlni, kikerülnek a sütőből.
- A serpenyő tartalmát, ahol a sárgarépát, a hagymát és a gombát sütötték, egy külön serpenyőbe helyezik át. A zöldségkeveréket 5 percig párolni kell.
- A paprikát és a padlizsánt meghámozzuk, a pépet kockákra vágjuk. Ezután hozzáadják a serpenyőbe a fő zöldségekkel.
- A kaviárt 20 percig alacsony lángon állni hagyjuk.
- A kész állapotban ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, cukrot és fűszernövényeket.
Következtetés
A padlizsánkaviár elkészítése során figyelembe veszik a felhasznált zöldségek minőségét. A legfinomabb készítményeket fiatal padlizsánból állítják elő. A folyamat felgyorsítása érdekében a padlizsánokat a sütőbe helyezheti.
A sárgarépa, a paprika és a gomba különleges ízt ad a kaviárnak. Ha szükséges, hozzáadhat fűszereket vagy gyógynövényeket az ételhez.
