Bolgár padlizsán: receptek télre

A téli bolgár padlizsán kiváló zöldség előétel, amelyet általában nyár végén vagy kora ősszel készítenek elő a jövőbeni használatra. Ez a népszerű konzerv saláta a lecsó receptje alapján készült - egy klasszikus magyar étel paradicsommal és hagymával párolt édes paprika. A magyarok és a bolgárok szomszédai régóta kedvelik ezt a fajta nassolnivalót, de hagyományosan utóbbiak készítik ezt az ételt, egy másik kulcsfontosságú összetevővel - a padlizsánnal - változatosítva.

A padlizsán bolgár témájának számos változata létezik. A fő hozzávalót karikákra, kockákra vágjuk, vagy akár meg is sütjük, majd homogén masszává gyúrjuk, majd más zöldségekkel összekeverjük, vagy paradicsomos-hagymás szósszal rétegezzük, hozzáadva fűszernövényeket, chilit, fokhagymát. Ezen receptek bármelyikének eredménye egy kiváló téli saláta, gazdag, fényes és rendkívül étvágygerjesztő.

A padlizsán bolgár téli előkészítésének szabályai

Bármilyen receptet is választ a háziasszony a bolgár padlizsánhoz, nagyon fontos, hogy az összetevőket felelősségteljesen vegyék:

• a padlizsánnak nagynak, húsosnak kell lennie, egyenletes színű, sötét, fényes bőrrel, hibák és korhadt helyek nélkül;
• Jobb, ha előnyben részesítjük a lédús és érett, esetleg egy kicsit túlérett paradicsomot;
• ideális esetben, ha a kaliforniai paprika piros: ebben az esetben a kész saláta színe lesz a legétvágygerjesztőbb.

A bolgár készítményekhez használt padlizsánnak érettnek, húsosnak és látható hibák nélkül kell lennie

Gyakran előfordul, hogy a padlizsánpép nagyon keserű. Ennek a kellemetlen hatásnak a kiküszöbölésére szeletelés előtt az egész megmosott gyümölcsöt célszerű fél órára sós vízbe meríteni, és súllyal lenyomni a tetejét, megakadályozva, hogy lebegjenek. Ezután a zöldségeket tiszta vízben meg kell mosni, majd a recept szerint kell eljárni.

Klasszikus bolgár padlizsán recept

A klasszikus bolgár hagyomány a padlizsán zöldségekkel való téli elkészítésének a sűrű „Manjo” saláta. Különlegessége az összes hozzávaló egyidejű eloltása, további előnye, hogy a készítménnyel ellátott üvegeket nem kell sterilizálni.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. A padlizsánokat jól öblítsük le. Vágja le a „farkat” mindkét oldalon, és vágja körülbelül 1,5 cm vastag körökre.
2. Hámozzuk meg a kaliforniai paprikát és a hagymát. Vágjuk kis csíkokra.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk. Turmixgéppel vagy húsdarálóval pürésítjük.
4. A meghámozott sárgarépát, fokhagymagerezdeket és egy szelet csípős paprikát pürésítjük.
5. Helyezzen minden zöldséget egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat, fekete borsot, ecetet.
6. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a salátát, és lassú tűzön párolja 40 percig.
7. Az előkészített, 0,5-1 literes steril tégelyeket forró snackkel töltjük. A megfőtt fedőket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és becsomagolva hagyjuk teljesen kihűlni.

A hagyományos bolgár téli készítmény, a „Manjo” saláta padlizsánnal, paradicsommal és édes paprikával, még az ínyenceknek is tetszeni fog

Még mindig jobb az érett, vastag héjú zöldségeket bolgár módra, hámozás nélkül főzni.

A bolgár mandzsó saláta elkészítésének folyamatát a videórecept részletesen szemlélteti: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bolgár padlizsán télre sterilizálás nélkül

Azok, akik szeretik a zöldséges ételeket tartósítani, gyakran megijednek attól, hogy a készítményeket tartalmazó tartályokat forrásban lévő vízfürdőben kell sterilizálni. A bolgár padlizsán lecho azonban e munkaigényes és nehéz eljárás nélkül is elkészíthető.

Hozzávalók

Készítmény:

1. Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a „farkat”, és vágja 1-1,5 cm vastag rudakba.
2. Vágja a meghámozott sárgarépát vékony szeletekre (4-5 mm).
3. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikáról, és vágja a pépet kis csíkokra.
4. Hámozzuk meg a hagymát. Vágjuk félkarikára.
5. A paradicsomot 4-6 szeletre osztjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk.
6. Helyezzen sárgarépát egy vastag falú öntöttvas edény vagy serpenyő aljára. Öntsük a paradicsompürét és a növényi olajat, keverjük össze.
7. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül fél órán keresztül.
8. Adjunk hozzá hagymát és kaliforniai paprikát a serpenyőbe. Óvatosan keverje össze, és várja meg, amíg a keverék felforr.
9. Adjunk hozzá padlizsán darabokat. Sóval, cukorral, fűszerekkel ízesítjük. Keverjük össze, és forralás után főzzük további fél órát lefedés nélkül.
10. 5 perccel a tűz lekapcsolása előtt adjuk hozzá a préselt fokhagymát, a babérlevelet és az ecetet a serpenyőbe. Keverd össze.
11. Helyezze a forró bolgár stílusú lechot félliteres, előzőleg sterilizált üvegekbe. Szorosan zárja le fedővel, és áztassa néhány percig forrásban lévő vízben. Fordítsa fejjel lefelé, óvatosan csavarja be egy vastag ruhával, és hagyja állni körülbelül egy napig.

A téli bolgár lecho padlizsánból készül, és nem igényel további sterilizálást

Bolgár padlizsán gyógynövényekkel és fokhagymával télre

A téli bolgár padlizsán legjobb receptjei közé tartoznak a többrétegű konzervek, amelyekben a fő összetevőt étvágygerjesztő körökre vágva vastag „darált hús” sült hagymával, húsos paradicsommal, fűszeres fokhagymapürével és finomra vágott friss fűszernövényekkel váltja fel. .

Hozzávalók:

Készítmény:

1. A padlizsánokat alaposan mossuk meg, és vágjuk le a végét. Vágjuk vastag korongokra (1,-2 cm).
2. Helyezze a bögréket tömény konyhasóoldatba (120 g/1 liter víz) 5 percre.
3. Tedd egy szűrőedénybe, várd meg, amíg a felesleges víz lefolyik, és süsd felmelegített növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára.
4. A meghámozott hagymát vékony szeletekre vágjuk. Egyenletesen pirítsuk sárgásbarnára.
5. Távolítsa el a szárat a paradicsomról, vágja szeletekre a kényelem kedvéért, és húsdarálóval pürésítse. A kapott masszát a tűzhelyen felforraljuk, és szitán átdörzsöljük (mixerrel is használható), majd térfogatának felére forraljuk.
6. Hámozzuk meg és nyomjuk össze a fokhagymát egy prés segítségével.
7. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk.
8. Keverje össze a hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket a paradicsomos keverékkel. Sózzuk, borsozzuk, megkeverjük és forrásig melegítjük.
9. A tiszta, száraz félliteres üvegeket kissé felmelegítjük. Az aljára tegyünk egy kis paradicsom-hagymás keveréket, majd adjunk hozzá sült padlizsánszeleteket. A rétegezést addig ismételjük, amíg meg nem telik az üveg (a legfelső rétegnek paradicsomosnak kell lennie).
10. Fedjük le az üvegeket főtt ón fedőkkel. Tegyük egy széles edénybe meleg vízzel, és forraljuk fel, sterilizáljuk 50 percig, majd tekerjük fel.

A bolgár padlizsán korongok formájában is elkészíthető, fűszernövényekkel, hagymával és fokhagymás paradicsomszósszal rétegezve

Fűszeres padlizsán bolgár módra csípős paprikával

A fűszeres bolgár padlizsán chili hozzáadásával nem sütéssel, hanem a zöldségek sütőben történő sütésével készíthető. Ebben az esetben az étel egészségesebb lesz, és az olajfogyasztás is kevesebb.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. A megmosott padlizsánokat, amelyekről mindkét „farkát” eltávolítottuk, vastag (2 cm-es) karikákra vágjuk.
2. Készítsen sóoldatot az előző recept szerint. Tegye bele a padlizsánkorongokat 20-30 percre. Ezután enyhén nyomja össze, helyezze egy mély tálba, öntsön 50 g növényi olajat és keverje össze.
3. Egy rétegben helyezzük egy tapadásmentes tepsire, és süssük a sütőben aranybarnára (kb. 7 perc oldalanként).
4. A hagymát a maradék növényi olajon körülbelül 20 percig pirítjuk, vigyázva, nehogy megégjen.
5. Egy turmixgép segítségével készítsen pürét a magoktól megtisztított paradicsomból, fokhagymagerezdekből és chili hüvelyből. Adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt borsot. Fél órán át forraljuk a szószt, majd adjuk hozzá a pirított hagymát és a finomra vágott friss fűszernövényeket. Alaposan keverni.
6. A paradicsomszószt és a padlizsánszeleteket előre sterilizált 0,5 literes üvegekbe rétegezzük, ügyelve arra, hogy a legfelső réteg legyen a szósz.
7. Egy tepsit kibélelünk papírtörlővel. Helyezzen rá padlizsános üvegeket bolgár módra, fedje le őket. Hideg sütőbe tesszük, kevés vizet öntünk a tepsi aljába. Állítsa a hőmérsékletet 100-110 °C-ra, és sterilizálja a konzervet egy órán keresztül.
8. Zárja le hermetikusan az üvegeket, fordítsa meg, csomagolja be és hagyja kihűlni.

A bolgár recept szerint a téli befőzésre szánt padlizsánszeleteket nem lehet elősütni, hanem sütőben sütni

Tanács! Ha a sütő grillel van felszerelve, akkor a padlizsán bolgár stílusú sütésének szakaszában használja, akkor gyorsabban elkészül.

Padlizsán lyutenitsa bolgár stílusban télre

A Lyutenitsa sűrű, forró, forró bolgár szósz télire sült padlizsánból, „héj nélkül” és édes paprikából, sűrű paradicsompürében főzve chili és fokhagyma hozzáadásával.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. Távolítsa el a megmosott padlizsán szárát. A zöldségeket hosszában 2 részre vágjuk, és a sütőben fél órát sütjük.
2. Óvatosan távolítsa el a héját a kihűlt gyümölcsökről, és turmixgéppel pürésítse a pépet.
3. A megmosott kaliforniai paprikát teljesen egy tepsire helyezzük, és a sütőben 20 percig sütjük. Ezután tegye a gyümölcsöket egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja állni 10 percig. Ezt követően távolítsuk el róluk a külső héjat és távolítsuk el a magokat, a pépet pedig turmixgéppel pürésítsük.
4. A paradicsomot forrásban lévő vízben pár percig blansírozzuk, majd meghámozzuk és simára daráljuk. Öntsük a paradicsompürét egy rozsdamentes edénybe, tegyük a tűzre, és hagyjuk felforrni, pároljuk körülbelül fél órán keresztül.
5. A meghámozott fokhagymagerezdeket és a chili hüvelyt szár és mag nélkül egy turmixgépben őröljük meg.
6. Adjuk hozzá a padlizsánt és a paprikapürét a paradicsommal együtt. Hagyja forrni a keveréket. Adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt chilit és fokhagymát, és főzzük további 10 percig.
7. Kapcsolja le a tüzet, és öntsön ecetet a szószba. Keverd össze.
8. Tegye a keveréket tiszta, száraz 0,5 literes üvegekbe. Fedjük le őket fedővel, és sterilizáljuk vízfürdőben 15 percig. Tekerjük fel és hagyjuk teljesen kihűlni.

A forró, sűrű lyutenitsa szósz biztosan örömet okoz a fűszeres ételek szerelmeseinek.

Tárolási szabályok

A sterilizált bolgár padlizsánkonzervet ajánlott sötét helyen, esetleg szobahőmérsékleten tárolni. Fogyasztásuk időtartama 1-2 év. A konzerv zöldségsaláták, sterilizálás nélkül lezárva, legfeljebb egy évig tárolhatók.

Következtetés

A téli bolgár padlizsán többféleképpen is elkészíthető: lecho, klasszikus „Manzho” saláta, fűszeres lyutenitsa szósz, egész körök előétel paradicsom- és zöldségpürében. Ezen konzervek bármelyike ​​kiváló kiegészítője lehet főételnek vagy köretnek, és változatossá teszi ünnepi és mindennapi menüjét. Mindenképpen megér egy kis erőfeszítést a zöldségszezon csúcsán, hogy a bolgár stílusú padlizsán, amelyet télen az ebédlőasztalnál szolgálnak fel, az egész családnak tetszeni fog.

Ajánlott bejegyzések

Céklás kaviár: 17 finom recept

Cseresznyeparadicsom a saját levében

Cseresznyelé - receptek télre

Bens bácsi cukkiniből

Hogyan tartósítsuk a sóskát

Édes szárított sütőtök a sütőben

Koreai stílusú uborka szezámmaggal: 8 lépésről lépésre recept fotókkal

Túlnőtt (túlérett) uborka savanyúsághoz télire: 6 recept

Téli uborkasaláta vajjal: pácolási receptek fokhagymával, hagymával, paradicsommal