Túlnőtt (túlérett) uborka savanyúsághoz télire: 6 recept

A savanyúság levének télre történő elkészítése túlnőtt uborkával kiváló megoldás azok számára, akik nem gyakran vannak a dachában, és emiatt elveszítik a betakarítás egy részét. Hosszabb távollét során a zöldségek túlérettek, és a nagy, túlnőtt uborkákat egyszerűen kidobják anélkül, hogy méltó hasznot találnának. Ez enyhén szólva ésszerűtlen, mivel az ilyen példányok téli megőrzése nagyon finomnak bizonyul. Csak gondosabban kell előkészíteni a termést a pácoláshoz - itt ér véget minden különbség a fiatal és a túlnőtt uborka előkészítése között.

Hogyan készítsünk savanyúságlevest túlérett uborkából télre

Téli savanyúság befőttek készítésekor ajánlatos betartani a következő egyszerű szabályokat:

1. Ha túlnőtt, nagy uborkát használunk, meg kell hámozni és ketté kell vágni, hogy két hosszú darabot kapjunk.Egy teáskanállal óvatosan kikaparjuk, megtisztítjuk a kemény magvaktól, és apró kockákra vágjuk. A jövőbeli pác optimális vastagsága 5 mm. Le is reszelhetjük őket – ehhez a legnagyobb cellás oldalt használjuk, hogy szívószál legyen az eredmény.
2. Függetlenül attól, hogy fiatal vagy túlnőtt uborkát használunk a tartósításhoz, a kiválasztott zöldségeknek kemény tapintásúnak kell lenniük. A rothadt és letargikus példányokat eldobjuk – savanyúságra nem alkalmasak.
3. Nagyon gyakran paradicsomot használnak a savanyúság önteteihez. Ezt követően meghámozzák, és a folyamat megkönnyítése érdekében forrásban lévő vizet öntsön rájuk. Így nagyon könnyen leszakad a bőr.
4. Ha az uborka túlzottan benőtt és észrevehetően keserű, a sós öntethez kis mennyiségű mustárt adhatunk. Tökéletesen elfedi a keserűséget.
5. Az öntet eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ecetet adnak hozzá - ez egy kiváló természetes tartósítószer.

Nem csekély jelentőségű nem csak a savanyúság fő és túlnőtt hozzávalóinak elkészítése, hanem az edény sterilizálása is. Ha nem készíted elő megfelelően, a téli öltözködésed gyorsan elromlik.

Az üvegeket a következő módszerek egyikével sterilizálhatja:

1. Az edényt fejjel lefelé fordítjuk, és sütőlapra helyezzük. Betesszük a sütőbe, és 30 percig ott hagyjuk 150°-on. A módszer a legalkalmasabb literes üvegekhez.
2. Öntsön egy kis vizet az edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Ott 2-3 percig melegítjük.
3. Az utolsó módszer az, hogy az üvegeket fejjel lefelé helyezzük egy forrásban lévő serpenyőbe. Ebben az esetben a sterilizáláshoz gőzt használnak.

Klasszikus recept a savanyúsághoz túlnőtt uborkából télre

A túlnőtt uborkából való öltözködés klasszikus receptje a következő:

1. A túlnőtt uborkát és sárgarépát nagy cellás rész segítségével lereszeljük.
2. A paradicsomot turmixgépben kell aprítani.
3. Ezután az uborkát, a paradicsomot és a sárgarépát 5:3:1 arányban összekeverjük.
4. Adjunk hozzá ízlés szerint kockára vágott hagymát, növényi olajat és 1-2 babérlevelet. A hozzávalókat 1,5-2 evőkanál is meg kell szórni. árpagyöngy.
5. Ezután cukrot és sót (1 teáskanál) adunk a keverékhez, és alaposan keverjük össze.
6. Mindezt tegyük egy serpenyőbe, és főzzük körülbelül fél órát alacsony lángon.
7. Ezt követően a savanyúságkészítményt felöntjük 1-2 ek. l. 9%-os ecetet és további 5-10 percig főzzük.

Ezen a ponton a kötszer előkészítése befejezettnek tekinthető. A kapott munkadarabot sterilizált üvegekbe forgatjuk, és lehűtjük.

Télre savanyítjuk a túlérett uborkából sárgarépával és fokhagymával

Ez a túlnőtt uborka téli receptje így néz ki:

1. 1-2 evőkanál. az árpát három órán át hideg vízben áztatjuk.
2. A felesleges vizet leeresztjük, majd a gabonát friss vízzel öntjük, és 35-40 percig só nélkül főzzük.
3. A savanyúságnak szánt túlnőtt uborkát két órán át hideg vízben kell áztatni.
4. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, az uborkát kockákra vágjuk vagy nagy csíkokra aprítjuk.
5. Az így kapott uborkamasszát egy serpenyőbe tesszük, és megszórjuk 1 ek. l. só. Ebben a formában a túlnőtt uborkát 30-45 percig hagyjuk, hogy levet engedjen.
6. Ekkor a sárgarépát lereszeljük, a hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket pedig feldaraboljuk.A hagymás-sárgarépa keveréket kis lángon megpirítjuk.
7. Ezután mindezt hozzáadjuk az uborkához. Árpagyöngy, babérlevél, paradicsompüré, apróra vágott fűszernövények és fokhagyma, 1-2 ek. víz.
8. Mindezt lassú tűzön pároljuk körülbelül 40-50 percig.
9. Amikor a munkadarab felforr, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. ecet.
10. A megfőtt savanyúságot ezután további öt percig pároljuk, majd levehetjük a tűzhelyről.

Az így kapott tartósítást sterilizált üvegekbe tekerhetjük és hűvös helyen tárolhatjuk.

Túlérett kaporos uborkából savanyúságleves elkészítése

E recept szerint a túlnőtt uborkát a következőképpen készítik el a télre:

1. 2 evőkanál. gyöngy árpa öntsünk 6 ek. vizet és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
2. Ekkor a paradicsomot turmixgéppel pürévé kell törni.
3. A túlnőtt friss uborkát és ugyanennyi ecetes uborkát kockákra kell vágni.
4. Több nagy szál kaprot apróra vágunk, és hozzáadjuk a paradicsomhoz és az uborkához. Ezen kívül tehetünk bele néhány szál petrezselymet és 5-6 gerezd fokhagymát.
5. Mindezt sós lébe mártjuk, és alacsony lángon felmelegítjük.
6. Ekkor a sárgarépát lereszeljük, a hagymát pedig apróra vágjuk. A hagymás-sárgarépa keveréket egy serpenyőben enyhén meg kell pirítani, majd az uborkához és a paradicsomhoz adjuk.
7. A kapott keveréket további 15-20 percig pároljuk alacsony lángon.
8. Ezt követően adjuk a zöldséges keverékhez az árpát, keverjük össze és főzzük még 5-10 percig fedő alatt.

Ezen a ponton a savanyúság késznek tekinthető. Üvegekbe tekerhető.

A túlérett uborkából származó savanyúság legegyszerűbb receptje télre

Ez a recept minimális összetevőket igényel. Eszerint a túlérett uborkából készült savanyúságleves a következő séma szerint készül:

1. A túlnőtt uborkát durva reszelőn lereszeljük (koreai saláta elkészítéséhez). Ezután reszelt sárgarépa következik.A keveréknek 3:1 arányban kell lennie.
2. 2-3 nagy szál kaprot apróra vágunk, és hozzáadjuk az uborkához és a sárgarépához.
3. Minden kilogramm keverékhez adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só.
4. Mindezt összekeverjük és két órán át állni hagyjuk.
5. Amikor megjelenik a lé, öntsük át a keveréket egy serpenyőbe, és főzzük, amíg a víz fel nem forr. Ebben az esetben nem kell felforralni a savanyúságot.
6. A keveréket enyhén felmelegítjük, és levesszük a tűzről.

Ezen a ponton a téli tartósítás befejezettnek tekintendő, és üvegekbe tekerjük. Ízlés szerint a savanyúsághoz tehetünk 2-3 gerezd fokhagymát.

Hogyan kell savanyítani a túlérett uborkát savanyúsághoz télre

Az uborkát télre a következőképpen pácolhatja:

1. Tegyünk minden üvegbe öt karika pirospaprikát.
2. A borsot a tetejére ribizli vagy cseresznyelevél borítja, össze is keverhetjük. Ezenkívül adjon hozzá egy kis darab torma gyökeret az íz érdekében.
3. Ezután adjunk hozzá fokhagymát. 4-5 kis szegfűszeget egészben helyezünk el, vagy speciális présen keresztül kinyomjuk.
4. Ezt követően az üveget megtöltjük túlnőtt uborkával, korábban felkockázva vagy lereszelve. Egy másik réteg borssal és levelekkel borítják be őket. Ízlés szerint adhatunk hozzá kis mennyiségű tormát és fokhagymát.
5. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez oldjunk fel 3 evőkanál 1 liter vízben. l. sózzuk és pár percig forraljuk.
6. A kész sóoldatot üvegekbe töltjük, és törölközővel lefedjük.
7. Ebben a formában az üreseket legalább nyolc órán át sötét helyen kell tartani, majd az üvegeket fel lehet tekerni.

Ehhez a recepthez jobb literes üvegeket használni.

Friss túlnőtt uborkából almaecettel télre savanyítjuk

A téli felkészüléshez a következőket kell tennie:

1. A túlnőtt uborkát durva reszelőn lereszeljük, és 2-3 órán át hagyjuk főzni.Ebben az időben fel kell vágni a hagymát és lereszelni a sárgarépát.
2. Ezután a hagymát sárgarépával összekeverjük, és növényi olajban kis lángon megsütjük.
3. Ezután a pirított keveréket, valamint a leülepedett uborkát, 2 ek. gyöngy árpát és 0,5 kg paradicsompürét egy serpenyőben összekeverünk, és fél órán át forraljuk. A folyamat során adjunk hozzá 2-3 evőkanál. l. só.
4. A vége felé adjunk hozzá 1 evőkanál. l. almaecetet, főzzük a keveréket további öt percig, majd forgassuk sterilizált üvegekbe.

A recept szerint a téli tartósítás jól illik húsleveshez és burgonyához.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a kötszer minőségét a lehető leghosszabb ideig megőrizze, a tartályt hűvös, sötét helyre kell helyezni. A leendő savanyúság alapját célszerű legfeljebb 5°C-on tárolni, de ha az öntet elkészítése során ecetet használtunk, akkor szobahőmérsékleten is tökéletesen megőrződik - elvégre kiváló természetes konzerváló.

Következtetés

Téli savanyúságleves elkészítése túlnőtt uborkával nagyban megkönnyíti a téli főzési folyamatot. Ha valami gyors ebédre van szüksége, jól jön egy üveg öntet. Általában a téli tartósítást kis uborkából végzik, figyelmen kívül hagyva a nagy, túlnőtt példányokat, de ez teljesen hiábavaló. A betakarítás maradványainak kidobása helyett használhatja is - a túlnőtt uborkából származó téli öntetek íze nem rosszabb, mint a fiatal uborkáké.

Az alábbiakban bemutatunk egy másik receptet a túlérett uborka télre savanyúságra való elkészítésére:

Ajánlott bejegyzések

Squash kaviár sárgarépával

Viburnum előkészületek télre: arany receptek

Hogyan pácoljuk finoman a karfiolt télre

Fűszeres zöldparadicsomos előétel télre

Zöld hordós paradicsom egy serpenyőben

Zöld paradicsom és sárgarépa saláta

Fűszeres zöld paradicsom receptje télre

Zöld paradicsom fokhagymával ecet nélkül

Egy egyszerű recept a viburnum számára télen