Téli uborkasaláta vajjal: pácolási receptek fokhagymával, hagymával, paradicsommal

A téli olajos uborka ízletes és egészséges snack, amelyet minden háziasszony jól ismer. Az ecetes zöldségek jól passzolnak minden meleg hús-, szárnyas- vagy halételhez. A receptnek számos változata van, és meglehetősen egyszerű elkészíteni, így még egy kezdő szakács is elsajátítja a folyamatot.

Az uborka vajjal való pácolásának jellemzői

A növényi olaj megvédi a zöldségeket a savak hatásaitól, így növeli a termékek eltarthatóságát. Jobban oldja a fűszereket és gyógynövényeket, miközben megőrzi különleges aromájukat. A termékben található telített zsírsavak serkentik az anyagcserét és eltávolítják a „rossz” koleszterint az emberi szervezetből.

A végtermék íze nemcsak a főzési szabályok betartásától, hanem a fő összetevők megfelelő megválasztásától is függ:

1. Olaj. Konzerválásra csak a hidegsajtolással nyert típus alkalmas. Az erre vonatkozó információkat fel kell tüntetni a termék címkéjén. Ez az olaj maximálisan megőrzi előnyös tulajdonságait, és minimális mennyiségű szennyeződést tartalmaz.
2. Uborka. Készítményekhez kisméretű, finom gumós és sötétebb színű zöldségek alkalmasak. A vajjal készült uborkasaláta legjobb megoldása az univerzális vagy speciális pácolási fajták. A salátafajta nem megfelelő, mert túl vastag a héja.
3. További összetevők. Ezek lehetnek zöldségek (hagyma, fokhagyma, paradicsom), fűszerek és gyógynövények. Mindegyiknek frissnek kell lennie, vagy érvényes lejárati dátummal kell rendelkeznie (ízesítők esetében).

Ha nagy uborkát használnak a pácoláshoz, akkor szeletekre vagy apró darabokra kell vágni. A vágás formája nem befolyásolja az ízt.

Klasszikus recept uborka olajban télre

A téli olajos uborka leggyakoribb receptje minimális termékkészletet igényel:

Szükséged lesz:

• uborka - 2 kg;
• hagyma - 600 g;
• cukor - 30 g;
• só - 30 g;
• fekete és piros bors (őrölt) - 2 csipet mindegyik típusból;
• hidegen sajtolt olaj - 80 ml;
• asztali ecet (9%) – 90 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az uborkát megmossuk és szeletekre vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára szeleteljük.
3. Tegye a zöldségeket egy tálba, és adjon hozzá fűszereket.
4. Öntsön ecettel kevert növényi olajat, alaposan keverje össze mindent.
5. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk 2 órán át.
6. Tegye át a salátát egy előre sterilizált edénybe, öntsön mindent páclével, és negyed óráig pasztörizálja egy serpenyőben forrásban lévő vízben.
7. Fedje le mindegyik üveget hőkezelt fedéllel, csavarja rá vagy tekerje fel.
8. Tekerje be a darabokat egy takaróba, amíg teljesen kihűl, majd tárolja.

Kívánság szerint hozzáadhat friss kaprot. Még kezdők is elkészíthetik ezt a receptet vajjal készült uborkasalátához.

Uborka olajban télire sterilizálás nélkül

Ez a főzési mód vonzó, mert nincs szükség sterilizálásra.

Szükséged lesz:

• uborka - 2,5 kg;
• hagyma - 500 g;
• só - 20 g;
• cukor - 50 g;
• almaecet - 60 ml;
• növényi olaj - 90 ml;
• bors (borsó).

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az uborkát alaposan mossuk meg, és áztassuk 1 órára tiszta hideg vízbe.
2. A hagymát félkarikára, az uborkát karikákra vagy kockákra vágjuk.
3. Sózzuk a tálba a zöldségekkel, jól keverjük össze az egészet, és hagyjuk állni 30-40 percig.
4. A cukrot, az ecetet, a borsot és az olajat egy serpenyőbe tesszük, beleöntjük az apróra vágott zöldségeket a levével, és közepes lángon feltesszük főni.
5. Az uborka színének megváltoztatása után (világosabbra) helyezzük a salátát tiszta, száraz üvegekbe, zárjuk le fedővel, fordítsuk meg és takarjuk le törülközővel vagy takaróval.

Ecetes uborka olajban

A pác markánsabb íze érdekében egy kis ecetet használhat.

Szükséged lesz:

• uborka - 4 kg;
• hagyma - 800 g;
• cukor - 20 g;
• ecet (6%) - 240 ml;
• olaj - 160 ml;
• só - 15 g;
• fekete bors (őrölt) - 1 csipet;
• friss kapor - ízlés szerint.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Az uborkát göndör késsel szeletekre vágjuk, a hagymát és a fűszernövényeket félkarikára vágjuk.
2. Adjunk hozzá fűszereket, cukrot, olajat és ecetet a zöldségekhez. Jól összekeverjük, és fólia alatt hagyjuk állni 3-4 órát.
3. Félóránként meg kell keverni a munkadarabot.
4. A zöldségekből felszabaduló levet a páccal együtt sterilizált üvegekbe töltjük, és a mikrohullámú sütőben (15 perc) pasztőrözésre küldjük.
5. A kész salátát fedjük le hőkezelt fedőkkel, fordítsuk meg, és takarjuk le egy takaróval vagy szőnyeggel, amíg teljesen ki nem hűl.

A télre szánt vajjal készített ecetes uborka igazi mentőanya minden háziasszony számára.

Uborka olajban fokhagymával télre

A fokhagyma és a ropogós uborka enyhe aromája ezt a salátát az egyik legsikeresebb előételmé teszi.

Szükséged lesz:

• uborka - 3 kg;
• hidegen sajtolt növényi olaj - 100 ml;
• hagyma - 800 g;
• fokhagyma - 14 gerezd;
• ecet (6%) - 100 ml;
• cukor - 80 g;
• só - 20 g;
• koriander;
• friss kapor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát vékonyra szeleteljük, az uborkát karikákra vagy szeletekre vágjuk, 8 gerezd fokhagymát nyomjunk át, a többit késsel aprítsuk fel, a zöldeket aprítsuk fel.
2. Keverjük össze az olajat, az ecetet, a fűszereket, a fokhagymát, és adjuk hozzá az apróra vágott zöldségekhez.
3. Az egészet jól összekeverjük és közepes lángon 12-15 percig tesszük.
4. Amint megváltozik az uborka színe, helyezze a salátát sterilizált üvegekbe, tekerje fel fedővel, fordítsa meg és takarja le egy takaróval vagy törölközővel.

Kihűlés után az uborkasalátát fokhagymával és vajjal a pincében vagy kamrában kell tárolni.

Paradicsom-uborkasaláta vajjal

A paradicsom nemcsak javíthatja az étel ízét, hanem fényesebb megjelenést is adhat neki.Kedvezően hatnak az immunrendszerre, ami télen és a hideg évszakban is nagyon fontos.

Szükséged lesz:

• uborka - 1,5 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• kaliforniai paprika - 800 g;
• hagyma - 800 g;
• bors (szegfűbors és borsó) - 8 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• só - 60 g;
• cukor - 60 g;
• növényi olaj - 150 ml;
• ecet - 15 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az uborkát szeletekre, a hagymát és a kaliforniai paprikát kockákra vágjuk.
2. A paradicsom felét apróra vágjuk, a többit a fokhagymával együtt turmixgépben turmixoljuk.
3. Az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadva a cukrot, a fűszereket, az olajat (az ecet kivételével). Hagyja lefedve vagy fóliával letakarva 40 percig.
4. Helyezze a keveréket közepes lángra, és forralástól számítva negyed óráig főzze.
5. A végén adjunk hozzá ecetet, és pároljuk további 2-3 percig.
6. Helyezze a keveréket sterilizált üvegekbe, csavarja rá a fedelet, fordítsa meg és takarja le.

Ez a növényi olajjal, paprikával és paradicsommal pácolt uborka télen jó alternatívája lesz a friss zöldségsalátának.

Uborka hagymás szeletekkel olajban télre

Ami megkülönbözteti ezt a lehetőséget a téli napraforgóolajos uborka klasszikus receptjétől, az a használt hagyma típusa.

Kívánt:

• uborka - 5 kg;
• vörös saláta hagyma - 500 g;
• só - 50 g;
• cukor - 100 g;
• almaecet - 250 ml;
• olaj - 200 ml;
• kurkuma - ½ teáskanál;
• cayenne bors (őrölt) - ¼ teáskanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Áztassa az uborkát vízben 1 órán át.
2. A hagymát megpucoljuk és karikákra, az uborkát karikákra vágjuk.
3. Adjunk hozzá fűszereket, cukrot és vajat a zöldségekhez.
4. Az egészet jól összekeverjük, és 5 órán át állni hagyjuk, amíg az összes levet el nem engedi.
5. Tegye át a zöldségkeveréket egy serpenyőbe, helyezze közepes lángra, és forralja fel az edényt.
6. 3-4 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az ecetet és további 5 percig főzzük.
7. Amint az uborka kellemes világoszöld színűvé válik, a salátát előre sterilizált üvegekbe teheti, és lezárhatja a fedelét.
8. Ezután fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Fontos! Ha az uborkát hengerlés után nem kenjük be télre olajjal és ecettel, a zöldségek ropogósabbak lesznek.

Ropogós uborka télre vajjal

Ennek az ételnek a sajátossága a zöldségek vágása és a tartály mérete. A salátaüvegek térfogata nem haladhatja meg a 0,7 litert.

Kívánt:

• uborka (kicsi) - 2 kg;
• ecet (9%) - 100 ml;
• növényi olaj - 100 ml;
• só - 40 g;
• cukor - 100 g;
• bors (őrölt) - 10 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• kapor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A zöldségeket megmossuk, minden uborkát 4 részre vágunk, a zöldeket felaprítjuk.
2. Tegyünk mindent egy tálba, adjuk hozzá az olajat, az ecetet, a fűszereket és a cukrot.
3. A fokhagymát durvára vágjuk, és a többi szelethez adjuk.
4. Fedjük le a tálat tiszta törülközővel, és hagyjuk 4-5 órán át szobahőmérsékleten.
5. Tegye az uborkát sterilizált üvegekbe, öntsön mindent páclével, és tegye pasztőrözésre (25 perc) forrásban lévő vízbe.
6. Fedjük le fedővel, tekerjük fel, fordítsuk meg és tegyük a padlóra hűlni anélkül, hogy takaróval letakarnánk.

A télire pácolt uborkához növényi olajjal hozzáadhatja kedvenc fűszereit (koriander, cayenne bors, szegfűszeg), javítva az étel ízét és aromáját.

Uborka olajban télre gyógynövényekkel

A zöldek nemcsak pikáns ízt adnak, hanem egy kis frissességet is.

Kívánt:

• uborka - 2 kg;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• petrezselyem - 200 g;
• kapor - 100 g;
• olaj - 100 ml;
• ecet (9%) - 120 ml;
• cukor - 100 g;
• só - 40 g;
• fekete bors (őrölt) - ½ teáskanál;
• babérlevél - 4 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az uborkát darabokra vagy szeletekre vágjuk, a zöldeket felaprítjuk, a fokhagymát felszeleteljük.
2. Tegyünk mindent egy tálba, hozzáadjuk a cukrot, az ecetet, a babérlevelet és az összes többi fűszert.
3. Jól összekeverjük, és letakarva vagy fóliával 4 órát állni hagyjuk.
4. Helyezze a salátát sterilizált üvegekbe, és 25 percre forrásban lévő vízben pasztörizálja.
5. Tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk meg, és hagyjuk kihűlni a készítményeket.

A télire olajban pácolt uborkaszeleteket salátákhoz adhatjuk, vagy külön előételként is felhasználhatjuk.

Uborka olajban télre mustármaggal

A lista hiányos lenne a vajas és mustármagos savanyúság receptje nélkül.

Szükséged lesz:

• uborka - 4 kg;
• hagyma - 200 g;
• kapor - 100 g;
• mustármag - 50 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• só - 50 g;
• cukor - 100 g;
• borsó (borsó) - 10 db;
• ecet (9%) - 100 ml;
• olaj - 200 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az uborkát karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át, a zöldeket apróra vágjuk.
2. Adjunk hozzá minden fűszert, cukrot, olajat és ecetet a zöldségekhez. Mindent összekeverünk, és 1,5-2 órán át nyomás alá helyezzük.
3. Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele a salátát, és tegyük egy serpenyőbe 25 percre pasztőrözni.
4. Tekerjük fel a fedők alá.

A páchoz hozzáadott száraz mustárporral fokozhatod az étel ízét.

Recept uborkasalátához vajjal, hagymával és sárgarépával

Ehhez a recepthez jobb, ha a sárgarépát egy speciális „koreai” reszelőn lereszeljük.

Szükséged lesz:

• uborka - 2 kg;
• hagyma - 300 g;
• sárgarépa - 400 g;
• cukor - 120 g;
• olaj - 90 ml;
• só - 20 g;
• ecet (9%) - 150 ml;
• fokhagyma - 2 fej;
• kapros esernyők – 5 db;
• friss fűszernövények - 50 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az uborkát vékonyan felszeleteljük, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
2. A sárgarépát és a hagymát megdinszteljük egy serpenyőben, a sütést összekeverjük az uborkával, hozzáadjuk a fűszereket, az olajat, az ecetet, az apróra vágott fűszernövényeket és a kaporesernyőket.
3. Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön felforraljuk. Ezt követően további 5-7 percig pároljuk.
4. A zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe helyezzük, feltekerjük, és megfordítva takarjuk le meleg takaróval.

A salátához a sárgarépán kívül más zöldségeket is adhatunk, például cukkinit.

Tárolási szabályok

Minden hőkezelésen átesett készítmény, beleértve a télre tartósított napraforgóolajos uborkát, +20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 75% -ot meg nem haladó páratartalom mellett tárolható.

A legjobb megoldás egy pince. A lényeg a szükséges szellőzés biztosítása, a fagyveszély elkerülése, a falak gomba és penész elleni szerekkel való kezelése.

Befőtteket is tárolhat a lakásában. Sok modern elrendezés speciális tároló helyiségeket tartalmaz. Előfeltétel a közelben lévő fűtőberendezések hiánya.

Jó lehetőség lehet egy erkély vagy loggia. Speciális polcokat vagy zárt szekrényeket telepíthet rá. A munkadarabokat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, és ruhák szárításakor az erkélyt további szellőztetni kell a páratartalom csökkentése érdekében.

Következtetés

A téli olajos uborka kiváló lehetőség egy könnyű és ízletes snackhez, amely időt takarít meg egy takarékos háziasszony számára. A legtöbb recept nem igényel drága alapanyagokat vagy széleskörű főzési tapasztalatot. A hosszú távú tárolást nem csak a jól megválasztott hely garantálja, hanem a főzés során minden sterilizációs szabály betartása is.

Ajánlott bejegyzések

Padlizsán kaviár húsdarálón keresztül

Klasszikus squash kaviár

Cukkini adjika télre „Megnyalod az ujjaidat”

Cukkini kaviár sárgarépa nélkül

Nyers padlizsán kaviár: recept fotókkal

Padlizsánkaviár paradicsompürével: recept

Sült cukkini kaviár

Anyósnyelv cukkiniből

Sárgabarack receptek saját levében