Ramson télre

Oroszország középső régióinak lakosai meglehetősen rossz elképzeléssel rendelkeznek arról, hogyan is néz ki valójában a medvehagyma, amit a déli kereskedők gyakran keményen pácolt fokhagyma nyilakként adnak ki a bazárokban. De az igazi medvehagyma finom és nagyon illatos zöld, olyan gazdag vitaminokban és egyéb hasznos anyagokban, hogy egyedül képes megbirkózni minden tavaszi betegséggel. A medvehagyma téli előkészítése egyáltalán nem nehéz - számos lehetőség kínálkozik az ízletes és gyors receptek elkészítéséhez. Sokkal nehezebb eladásra találni, különösen azokban a régiókban, ahol a vadonban nem található meg.

Hogyan tartósíthatod a medvehagymát télre?

A Ramson az évelő hagyma két fajtájának, a medvének és a győzelemnek a közös neve. Lombiknak is nevezik. Ezt a csodálatos növényt sokan vadfokhagyma néven is becézik, mert nyilvánvaló fokhagymás aromája árad minden részéből. Bár maga a medvehagyma íze teljesen hiányzik a hagymacsalád számos képviselőjére jellemző keserűségről.Íze gyengéd, bár fűszeres, fűszeres felhanggal. Ez a fű annak köszönhető, hogy kora tavasszal jelenik meg, amikor gyakorlatilag nincs friss növényzet a kertekben és a természetben. A Kaukázusban február-márciusban, Szibériában, az Urálban és a Távol-Keleten később, áprilishoz közelebb jelenik meg. A fiatal medvehagyma csírák akkor a legpuhábbak, amikor a növény levelei még nem nyíltak ki teljesen. Ebben a szakaszban nem könnyű megkülönböztetni a gumók más képviselőitől, különösen a mérgező gyöngyvirágoktól. Ezért a gyűjtés során rendkívül óvatosnak kell lennie. A fokhagyma aroma segíthet a medvehagyma azonosításában, ami megakadályozza, hogy más növényekkel összekeverjük. De a finom aromás gyógynövények gyűjtésének időszaka nem túl hosszú. Levelei meglehetősen gyorsan nőnek, majd kissé eldurvulnak, inassá válnak, és a növény elkezd rügyeket rakni. Ezért az úgynevezett medvehagyma - medvehagyma - téli felkészüléshez nem szabad különösebben lazítani. Valójában sok más gyógynövénnyel, köztük évelő növényekkel ellentétben, a medvehagyma nem nő rendelésre bármikor. Ha a betakarítási idő elmarad, akkor jövő tavaszig kell várni.

A medvehagyma télire való elkészítésének számos módja van. A legnépszerűbb a pácolt medvehagyma, valamint az ecetes és sózott. Az ilyen típusú készítmények lehetővé teszik, hogy a medvehagymát télen megőrizze, szinte frissen, a szárak aromájával és érzékenységével.

Azok, akik nem szeretik túlságosan a fokhagymás aromát, kipróbálhatják a medvehagyma szárítását.

Számos recept létezik mindenféle szósz és fűszerezés elkészítésére télre ennek az egyedülálló tavaszi fűszernövénynek a felhasználásával.

A medvehagyma fagyasztva elkészítése nagyon egyszerű, és vannak olyan technikák, amelyek lehetővé teszik, hogy olyan állapotban tartósítsák, hogy kiolvasztás után olyan legyen, mint a frissen.

Egészséges tinktúrák is készülnek belőle.

A medvehagyma téli elkészítésekor nem szabad túlságosan elragadtatni magát a különféle adalékokkal és fűszerekkel, amelyek elnyomhatják ennek a gyógynövénynek az aromáját és ízét. Ideálisan csak a paradicsom és a fokhagyma illik hozzá, utóbbi kis mennyiségben történő hozzáadása tovább fokozza és kiemeli az elkészült étel ízét.

Hogyan fagyaszd le a medvehagymát télre

A fagyasztást joggal tekintik a medvehagyma téli előkészítésének legegyszerűbb módjának. Hiszen ehhez nem kell semmi extra, minden cucc minden otthonban megtalálható: normál fagyasztó, éles kés és műanyag zacskók.

A legfontosabb dolog a zöldek gondos és megfelelő előkészítése a fagyasztásra. Először a füvet alaposan le kell mosni, akár folyóvízzel, akár többszöri folyadékcserével a medencében. Hiszen mind a szár, mind a levelek általában meglehetősen erősen szennyezettek a talajjal, amelyből gyakorlatilag kiássák őket. Ezután a füvet válogatják, kidobják az elszáradt, korhadt és más módon sérült példányokat.

Fagyasztás előtt a gyomnövényt alaposan meg kell szárítani, amelyhez egy rétegben papír- vagy szövettörülközőre fektetjük, és ebben a formában néhány órán át napfénytől védett helyen kell hagyni.

Ezután magukat a leveleket és a szárakat keresztben nem túl nagy, 1-2 cm hosszú darabokra vágjuk.

Ezután két fő módon fagyaszthatja le a medvehagymát. Sőt, a gyógynövény további felhasználása a választott fagyasztási módtól függ.

Medvehagyma fagyasztás zacskóban

A szárított és darabokra vágott zöldeket kis adagos zacskókba osztjuk úgy, hogy egy zacskó tartalma egyszerre elfogyasztható legyen.

Jó lenne, ha a táskák cipzárasak lennének. Ha közönséges rögzítőelem nélküli zacskókat használnak, akkor a fű berakása után a széleiket gondosan lezárják (ezt fóliával és vasalóval teheti meg). Ez az eljárás nemcsak a munkadarab jobb megőrzéséhez szükséges. Fokhagymás aromájának köszönhetően a fagyasztóban lévő összes étel telítődhet a medvehagyma illatával, ha a zacskók nincsenek szorosan lezárva. Egyébként a kompaktabb tárolás érdekében jobb, ha a zöldes zacskókat csövekbe tekerjük, mindegyiket felcímkézzük, és ebben a formában helyezzük a fagyasztóba.

Ezzel a fagyasztási módszerrel természetesen az íz egy része elveszik, de minden értékes elem megmarad, elsősorban a C-vitamin.

De van egy másik technika, amely lehetővé teszi a friss medvehagyma ízének és aromájának megőrzését, még akkor is, ha bizonyos mennyiségű tápanyag elveszik. Ehhez a levágott füvet a mosás után szinte azonnal szűrőedénybe merítjük, szó szerint 30-60 másodpercre forrásban lévő vízbe. Ezután hűtsük le, enyhén szárítsuk meg, mint általában egy törülközőn, és osszuk szét adagos zacskókba.

Kiolvasztás után az így elkészített medvehagyma hozzáadható zöldségsalátákhoz és minden olyan első és második fogáshoz, amelyhez fokhagyma hozzáadása szükséges. Ezen kívül főtt tojással és tejföllel vagy majonézzel felengedett medvehagymából finom szólósalátát készíthetsz. A felolvasztott zöldeket piték töltelékeként használhatjuk, és hozzáadhatjuk rántottához, szeletekhez és zrazyhoz. Még kenyértésztához is adják.

Ramson, őrölt formában

Nagyon hasznos a zöldek egy részét őrölt formában lefagyasztani. Ehhez az apróra vágott fűszernövényeket húsdarálón átengedjük, vagy egy turmixgép tálba zúzzuk. Az eredmény egy sűrű és meglehetősen koncentrált püré. Jégformákba rakják vagy cupcakes sütéséhez. Érdemes a legkisebb formákat használni, hogy ne kelljen később darabokra vágni.

Az összes medvehagymás formát 12-24 órára a fagyasztóba helyezzük. Ezután távolítsa el a megfagyott zölddarabokat a formákból, és helyezze őket hermetikusan lezárt zacskókba.

A fagyasztott, apróra vágott fűszernövényeket nagyon kellemes a főételek különféle szószaihoz és mártásaihoz adni. Első fogások adalékaként alkalmas, különösen a pürélevesekhez.

Az edények további hőkezelése során akár kiolvasztás nélkül is hozzáadható a medvehagymapüré.

A medvehagyma betakarítása télre: szárítás

A szárítás során a medvehagyma fűszernövények jelentősen elveszítik aromájukat, de ez akár előnyt is jelenthet azoknak, akiknek az illata túl erős. A jótékony anyagok nagy része megőrződik, a szárított medvehagyma pedig ugyanúgy használható, mint a többi száraz aromás fűszernövény: levesekhez, fűszerekhez, szószokhoz, pékárukhoz.

1. A leveleket is alaposan megmossuk és törölközőn szárítjuk.
2. Ezután darabokra vágjuk, és tálcára helyezzük egy meleg, száraz, fény nélküli helyiségbe.
3. Száríthatja a zöldeket, ha elektromos szárítótálcákra helyezi őket, körülbelül + 35-40 ° C hőmérsékleten.

Hogyan készítsünk pesto szószt télre medvehagymából és dióból

A téli medvehagyma-készítmények receptjei közül a Pesto szósz az egyik legeredetibb. A hagyományos olasz pesto szósz általában bazsalikomból készül.De a medvehagyma vonzó aromájának és ízének köszönhetően kiváló alapja ennek a szósznak.

Szükséged lesz:

• körülbelül 500 g friss medvehagyma;
• 4 evőkanál. l. fenyőmag (helyettesíthető dióval vagy mandulával);
• 150-200 ml olívaolaj;
• 1 tk. só;
• ½ citrom;
• ½ teáskanál. őrölt feketebors;
• 3 evőkanál. l. reszelt kemény parmezán sajt.

Gyártás:

1. Az első szakaszban fontos, hogy alaposan öblítse le a zöldeket a talajból, öblítse le, majd szárítsa meg nem kevésbé alaposan. Ha nedvesség marad a hajtásokon, a szósz nem fog sokáig tartani.
2. Ha diót vagy mandulát használunk, vágjuk minél kisebb darabokra. A munkadarab jobb megőrzése érdekében a diót először egy száraz és tiszta serpenyőben kissé megpirítjuk.
3. Maga a fenyőmag nagyon olajos és puha, így nem kell sokat aprítani, és még kevésbé sütni.
4. A sajtot finom reszelőn ledaráljuk.
5. Természetesen, ha követi a hagyományos olasz konyha ősi szokásait, akkor a zöldeket famozsárban kell őrölni. De egy modern recepthez elegendő, ha átengedjük egy húsdarálón.
6. Facsarj le egy fél citrom levét.
7. Keverje össze egy mély edényben az apróra vágott medvehagymát, diót, sajtot, citromlevet, adjon hozzá sót, borsot és olívaolajat.
8. A kapott keveréket alaposan felverjük.
9. A kész szószt kis steril üvegekbe tesszük, olívaolajjal leöntjük, majd steril fedőkkel rácsavarjuk.
10. Ebben az állapotban a szósz körülbelül egy évig tárolható a hűtőszekrényben.

Medvehagyma előkészítése olajban télre

A medvehagymát nagyon egyszerű módon tartósíthatja, ami ennek ellenére az egyik legmegbízhatóbb, lehetővé teszi, hogy hőkezelés nélkül is megbirkózzon.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg levelek és szárak;
• 1 tk. só;
• 0,5 liter olíva vagy más növényi olaj.

Gyártás:

1. A medvehagyma szárát és leveleit hideg vízben megmossuk és megszárítjuk.
2. Tedd turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, adj hozzá sót és növényi olajat.
3. Péppé forgatjuk.
4. Steril üvegekbe tesszük úgy, hogy az összes zöldet olajjal befedjük.
5. Csavarja rá a lefőtt fedőket, és tegye hideg helyre (pince, hűtőszekrény) tárolásra.

Hogyan kell főzni a medvehagymát paradicsomban télen

A Ramson paradicsommal egy klasszikus kombináció, amely kiválóan alkalmas a téli felkészülésre is.

A paradicsomos téli vad fokhagyma elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg medvehagyma;
• 200 g paradicsompüré vagy 300 g zúzott paradicsomból készült házi paradicsomlé vagy szósz.
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 250 ml aromás növényi olaj.

Gyártás:

1. A zöldeket szétválogatjuk, alaposan megmossuk és szárítjuk.
2. A kiválasztott szárakat és leveleket húsdarálón keresztül összetörik.
3. Keverjük össze paradicsompürével vagy szósszal, adjunk hozzá növényi olajat, sót, cukrot.
4. Melegítsük fel a keveréket + 100 ° C hőmérsékletre, és forraljuk pontosan 1 percig.
5. Helyezze kis üvegedényekbe, és fedő alatt sterilizálja 20 percig.
6. Csavarja meg és tegye téli tárolásra.

Recept a medvehagyma sertészsírral télen történő elkészítéséhez

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthetsz télire egy finom vadfokhagymás gitt disznózsírral. Az eredmény egy fantasztikusan ízletes készítmény, amelyet igény szerint szendvicsekre kenhetünk, vagy bármilyen ételhez hozzáadhatjuk.

Szükséged lesz:

• 400 g sertészsír hús és héj nélkül;
• 200 g friss medvehagyma;
• 50 g só;
• fűszerek ízlés és kívánság szerint.

Gyártás:

1. A disznózsírt apró darabokra vágjuk, minden oldalát megszórjuk sóval, és kis üvegedénybe helyezve egy napig fedő alatt a szobában hagyjuk.
2. Másnap lerázzuk a zsírból a felesleges sót, és átpasszírozzuk egy húsdarálón.
3. Közben a medvehagyma zöldjét szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk.
4. Húsdarálón is átengedik.
   
5. A reszelt disznózsírt keverje össze a medvehagymapürével, és ízlés szerint adjon hozzá fűszereket.
6. Helyezze a kapott masszát steril üvegekbe.
7. Tárolja a terméket a hűtőszekrényben steril fedő alatt egy évig.

A medvehagyma-készítmények eltarthatósága

Bármelyik receptet is választja, a medvehagyma-készítményt ne tárolja 1 évnél tovább. Valószínűleg ezen időszak után a gyógynövény aromája elveszik, és az íze sok kívánnivalót hagy maga után. Ésszerűbb minden tavasszal feltölteni a tartalékokat fiatal friss fűvel.

Következtetés

A medvehagyma télire való elkészítésének számos módja van, ezért ennek a vitamin-kiegészítőnek mindig jelen kell lennie a napi és az ünnepi menüben. Ebben az esetben sok étel új színben csilloghat, és a betegségek nagy valószínűséggel háttérbe szorulnak.

Ajánlott bejegyzések

Pácolt paradicsom télire aszpirinnel

Sült paradicsom receptek

Koreai sütőtök télre

Téli cékla üvegekben

Áztatott vörösáfonya

Téli saláta cukkiniből és céklából

Cékla és bab télire

Körte saját levében télre

Pépesített arónia