Házi májas kolbász: receptek főzéshez a Szovjetunió GOST szerint, sütőben, serpenyőben

Ahhoz, hogy megtalálja a legfinomabb házi májzsirti receptet, legalább néhány különböző módszert ki kell próbálnia. Rengeteg főzési lehetőség áll rendelkezésre, mindig kiválaszthatja a legmegfelelőbbet.

Hogyan kell főzni a májzsemlét

Egy házi készítésű termék ízében és minőségi összetételében felülmúlja a boltiakat. Számos lépésről lépésre elkészíthető házi májzsirti recept létezik, amelyeket felhasználhat.

Bármilyen belsőség alkalmas rá: vese, szív, tüdő, máj. A máj lehet marha-, sertés-, csirke-, bárány- vagy kombinált. Gyakran adnak hozzá egy darab bélszínhúst.Annak elkerülése érdekében, hogy az edény túlságosan kiszáradjon, ajánlatos disznózsírt használni.

A darált hús konzisztenciája az egyéni preferenciáktól függően változhat. Ha finomabb állagra van szükségünk, érdemes többször megforgatni a hozzávalókat egy húsdarálóban, vagy még turmixgéppel is felverni.

A házi májas kolbász a húson kívül gabonaféléket (búzadara, rizs, hajdina) és zöldségeket is tartalmaz. Hozzáadjuk a tejfölt, tejszínt és vajat is.

A legjobb burkolóanyagnak a belek tekinthetők, amelyek hússal együtt megvásárolhatók a piacon, vagy már készen is megvásárolhatók. Feltöltés előtt be kell áztatni, alaposan meg kell tisztítani és le kell öblíteni. Az akcióban van egy helyettesítő - kollagénhéj. Ezenkívül a májas kolbászt házilag is elkészítheti bél nélkül, és fóliába, műanyag zacskóba vagy sütőhüvelybe tekerheti.

A belek tetszőleges hosszúságú darabokra vághatók. Darált hússal való megtöltés után át kell szúrni, hogy a gőz távozhasson. A burkolatot kényelmesen meg lehet tölteni egy speciális tartozékkal, amely a modern húsdarálók készletében található. Ha nincs ilyen, egy közönséges vastag nyakú tölcsér vagy egy műanyag palack levágott része segít otthon.

Vannak receptek a májas kolbászhoz serpenyőben, lassú tűzhelyben vagy párolva.

A házi májas kolbászt legjobb kenyérrel és mustárral tálalni

Hogyan és mennyit kell főzni a házi májas kolbászt

A főzési idő a felhasznált összetevőktől függ. A májat nem kell sokáig főzni - körülbelül 20 percig. Más belsőségek és húsok hosszabb hőkezelést igényelnek - akár 40 percig. Ezért a hozzávalókat külön-külön felforraljuk, majd darált húsba őröljük és összekeverjük.

Klasszikus sertésmáj kolbász recept

A házi kolbászhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés melléktermékek - 1 kg;
• sertészsír – 400 g (vehet 300 g-ot);
• fokhagyma - 1 gerezd;
• hagyma - 1 kis hagyma;
• tej - 50 ml;
• sütőolaj;
• só, bors, őrölt babérlevél, cukor.

Elkészítés menete:

1. A vesét, a szívet és a tüdőt babérlevél hozzáadásával sós vízben 10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a májat, és forralás után azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet.
2. A májat legalább 3-szor átpasszírozzuk húsdarálón, majd felöntjük a tejjel, hozzáadunk fokhagymát, hagymát, cukrot, borsot, sózzuk, ha szükséges, és turmixgéppel turmixoljuk.
3. Töltsük meg az előkészített héjakat darált hússal, kössük csomóba a széleket, és a teljes felületen egyenletesen szúrjunk ki.
4. Forrásban lévő vízben 30 percig főzzük a májat, vagy serpenyőben kisütjük.

Kolbászfőzéskor a vízhez ízlés szerint fűszereket, fűszereket adhatunk.

Főtt májkolbász búzadarával

Ezen egyszerű recept szerint a házi kolbászt sütőzacskóban főzik. Ehhez a következő termékeket kell bevennie:

• bármilyen belsőség (csirke, sertés, marha) - 1 kg;
• búzadara – 2 evőkanál. l.;
• sertészsír - 100 g;
• tojás - 1 db;
• őrölt bors és só - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Távolítsa el az ereket és a filmeket a májról, és darálja meg egy húsdarálóban.
2. A tojást felütjük a darált húsba, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a búzadarát és összekeverjük.
3. A disznózsírt apró kockákra (5x5x5 mm méretű) vágjuk, a darált húshoz adjuk, összekeverjük, 10 percig állni hagyjuk. Kívánság szerint a disznózsírt megfordíthatja.
4. A hüvelyt mélyedéses hosszúkás tálba helyezzük, ráhelyezzük a darált húst, megformázzuk a kolbászt, a széleit zsineggel meghúzzuk.
5. A keveréket forrásban lévő vízbe tesszük, csökkentjük a lángot, és fél órán át főzzük. A főzési idő a termék vastagságától függ.
6. Vegye ki a kolbászt a vízből, ne csomagolja ki a zacskót.Hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
7. Használat előtt vegyük ki a zacskót, vágjuk fel a házi kolbászt, és tálaljuk zöldségekkel.

A búzadarát kötőanyagként adják a darált húshoz.

Házi sertésmáj kolbász bélben

A házi kolbász elkészítéséhez körülbelül 3 cm átmérőjű sertésbeleket használnak, amelyeket mindenekelőtt megfelelően kell feldolgozni.

A belek otthoni előkészítésének eljárása:

1. Áztassuk be őket egy tál hideg vízbe.
2. Vágjuk darabokra, nyomkodjuk ökölbe, és nyomjuk ki az összes tartalmát.
3. Többször alaposan öblítse le hideg vízben.
4. Kifordítjuk, sima felületre tesszük, lekaparjuk a nyálkahártyát. Ennek megkönnyítése érdekében először megszórjuk sóval, és a kés tompa oldalával lehúzzuk róla.
5. Többször öblítse le hideg vízzel, majd kezelje gyenge kálium-permanganát oldattal.

1 kg sertésmájból, 350 g disznózsírból, 1 vöröshagymából, 1 gerezd fokhagymából, negyed pohár tejből és fűszerekből darált húst készítünk. Forraljuk fel a melléktermékeket, többször átengedjük egy húsdarálón a disznózsírral, a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel együtt, majd turmixgéppel keverjük simára tej hozzáadásával.

Miután elkészítette a házi sertéskolbászhoz való darált húst, megkezdheti a burkolat megtöltését.

A feldolgozott beleket körülbelül 30-40 cm hosszú darabokra vágják

Otthon többféleképpen is kitölthetők:

1. A kezeddel. A belet az egyik oldalon kössük meg zsineggel, a másik végét nyújtsuk ki, és nyomjuk oda a darált húst. A töltés után a másik oldalát megkötözzük.
2. Kürt. Ez a módszer kényelmesebb és gyorsabb. A keskeny végét behelyezzük a bélbe, zsineggel megkötjük, és redőkbe hajtjuk. A szélesen áthelyezzük a darált húst, és kézzel nyomkodva nyomjuk át.
3. Manuális kolbásztöltő.A héj egyik végét zsineggel kötik össze, a másikat a fecskendő fúvókájára vagy töltőcsövére húzzák. Majd rányomják a dugattyút, és belenyomják a darált húst a bélbe. Fontos annak biztosítása, hogy ne legyenek benne üregek.
4. Húsdaráló tölcsérrel. A kést és a rácsot eltávolítják a készülékről. A beleket a fúvókára húzzuk a megkötött végéig, a kezünkkel tartva kiengedjük a kapott kolbászt.

Májtort főzés lassú tűzhelyen

Nagyon egyszerű a májzsuszt főzni otthon, lassú tűzhelyen.

Hozzávalók:

• sertésmáj - 1 kg;
• tojás - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• búzadara – 6 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• őrölt bors - ½ teáskanál.
• disznózsír - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Mossa meg a májat, távolítsa el az ereket és a filmeket, vágja kockákra.
2. Darálja meg a hagymát és a májat egy húsdarálóban.
3. A disznózsírt apró kockákra vágjuk.
4. A darált húsba beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a disznózsírkockákat, a búzadarát, a borsot, sózzuk és összekeverjük.
5. Helyezze a keveréket egy műanyag zacskóba, formáljon kolbászt, tegye bele egy másikba, kösse össze a széleit gumiszalaggal.
6. Öntsön vizet a multicooker tálba úgy, hogy a kolbász teljesen elmerüljön benne.
7. Állítsa be a „Pörkölt” vagy a „Rizs zabkása” üzemmódot 40 percre.
8. A hangjelzés után kapcsolja ki a készüléket, vegye ki a kolbászt és hűtse le zacskókban.
9. Tálalás előtt hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon és vágáskor megtartsa formáját.

A multicooker nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot

Fokhagymás és zselatin májas kolbász receptje

Az otthoni elkészítéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• csirke gyomor - 1 kg;
• friss disznózsír - 100 g;
• zselatin - 20 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• keményítő - 2 evőkanál. l.;
• tojássárgája - 3 db;
• só - 3 csipet;
• őrölt szerecsendió - 2 csipet;
• őrölt fekete bors - 2 csipet.

Elkészítés menete:

1. Tisztítsa meg a csirke gyomrát a filmektől, öblítse le és szárítsa meg.
2. A disznózsírt és a zúzalékot húsdarálóban a legkisebb lyukú toldalék segítségével daráljuk meg.
3. A darált húsba tesszük a tojássárgáját, hozzáadjuk a keményítőt, a szerecsendiót, a zselatint, sózzuk, borsozzuk. Simára keverjük.
4. Egy vágódeszkára terítsünk több réteg fóliát, és rakjuk rá a darált hús felét. Szorosan feltekerjük, így kolbász formát adunk, és a végeit mindkét oldalon szorosan megkötjük. Ugyanígy járjunk el a darált hús második felével is.
5. Helyezzen minden kolbászt egy műanyag zacskóba, és kösse össze zsineggel vagy vastag szálakkal.
6. Öntsön vizet egy serpenyőbe, helyezze a munkadarabokat közvetlenül a hidegbe, és tegye a tűzhelyre. Amikor elkezd forrni, lassú tűzön főzzük 1 óra 30 percig.
7. Ha eltelt másfél óra, vegyük ki a kolbászt a serpenyőből, de ne csomagoljuk ki.
8. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük legalább 5 órára dermedni.

A kész kolbászt kicsomagoljuk, felvágjuk és tálaljuk.

A zselatin sűrű konzisztenciát ad a kolbásznak.

Hogyan kell főzni a májas kolbászt tojással otthon

A tojásos házi kolbászhoz a következő termékekre lesz szüksége:

• csirke tojás - 12 db;
• hámozott sertésbél vagy műbél kolbászokhoz;
• marhahús és csirkemáj - egyenként 1 kg;
• marhaszív - 2 kg;
• sertészsír - 700 g;
• hagyma - 250 g;
• krém 20% - 200 ml;
• vaj - 200 g;
• fokhagyma - 30 g;
• tej - opcionális;
• só, őrölt szerecsendió, őrölt fekete bors, babérlevél - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Vágja a szívet közepes darabokra, és forralja fel (főzési idő körülbelül 1,5 óra).
2. A májat külön forraljuk fel (ez körülbelül 20 percet vesz igénybe).
3. A belsőség forralása után kapott levest mentsük el.
4. A hozzávalókat 3-szor átpasszírozzuk egy húsdarálón, váltakozva a máj, a disznózsír, a szív, a hagyma és a fokhagymagerezd adagokban. Az első köszörüléshez használjon 4 mm-nél nem nagyobb furatú rácsot, a következő csiszoláshoz - 2,5-3 mm.
5. A harmadik őrlés után adjuk hozzá a tojást, sózzuk és keverjük össze.
6. Adjuk hozzá a lágy vajat és a tejszínt. Ha szeretné, adhat hozzá egy kis tejet, de ez nem szükséges.
7. Adjunk hozzá őrölt fűszereket.
8. Alaposan simára keverjük.
9. Vágja a beleket körülbelül 50 cm hosszú darabokra.
10. Kúpos kolbászrögzítéssel töltsük meg a burkolatot az előkészített masszával, ne túl szorosan és ne teljesen, de üregek képződése nélkül, kössük meg mindkét oldalon megbízható dupla csomóval, szúrjuk ki tűvel vagy tűvel 5 cm-enként különböző oldalakon. Ügyeljen arra, hogy a végein legyen defekt, mert ott gőz képződik, amelynek el kell távoznia. Ha nincs speciális fúvóka, akkor a darált húst egy levágott műanyag palack nyakán keresztül nyomhatja.
11. Forraljuk fel a húslében, amelyben a belsőségeket főzték. Először felforraljuk, majd belemártjuk a kolbászt. Amint felmelegszik, azonnal kapcsoljuk ki, ne forraljuk fel, hanem csak 30 percig hagyjuk benne a lében 80-90 °C-on, hogy a héj ne repedjen fel. Amikor felúszik, óvatosan szúrjuk meg azokat a helyeket, ahol levegő gyűlt össze, különben kifröccsenhet a forró húsleves.
12. Nagyon óvatosan kell eltávolítani a kolbászt a húslevesből, hogy ne szakítsa el a finom burkolatot a bélből. Hűtsük le természetesen vagy hideg vízbe merítve, és tároljuk a hűtőszekrényben.
13. A kolbászt fagyasztóban tárolhatja.

A kolbászba tehetünk friss tojást vagy tojásport

Májkolbász receptje a GOST USSR szerint

A szovjet GOST szerint házilag is elkészíthető májzsirti, de az íz végül mégis más lesz.

A folyamathoz a következő termékekre lesz szükség:

• sertéshús - 380 g;
• borjúhús - 250 g;
• máj - 330 g;
• hagyma - 1 db;
• tojás - 1 db;
• tej 50 ml;
• liszt - 20 g
• fűszerek (só, őrölt bors) és szerecsendió - ízlés szerint.

A májkolbász javasolt receptje lehetővé teszi egy olyan étel elkészítését, amely ízében a lehető legjobban emlékeztet a szovjet idők termékére.

Elkészítés menete:

1. A májat, a sertéshúst és a borjúhúst húsdarálóval ledarálják. Ellenőrizze az egyes termékeket külön-külön.
2. Turmixgéppel verjük fel a májat, majd a következő sorrendben adjuk hozzá a hozzávalókat: hagyma, borjú, sertés. Ezután kidolgozzuk a tojást, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet, sót, őrölt szerecsendiót és fekete borsot. Turmixgéppel ismét simára keverjük.
3. Töltsük meg a kolbászburkot darált hússal, kössük le a széleit, és süssük 1 órán át 85 °C-on.
4. Szobahőmérsékleten kissé lehűtjük, majd 6 órára hűtőbe tesszük.

A GOST szerint elkészített kolbász a Szovjetunió idejének termékére hasonlít

Hogyan készítsünk báránymájsütit otthon

A házi báránykolbászhoz a következő termékekre van szüksége:

• báránymáj - 1,2 kg;
• hagyma - 4 db;
• zsír farok zsír - 200 g;
• koriander (vagy más friss fűszernövények) - 1 csokor;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só, cukor, őrölt bors.

Eljárás:

1. A belsőséget, a hagymát, a zsírfarkot, a fűszernövényeket és a fokhagymát húsdarálóban daráljuk, majd turmixgéppel simára verjük.
2. A kapott masszával megtöltjük a beleket, a végeit csomóval vagy zsineggel megkötjük, a héjat több helyen egyenletesen átszúrjuk.
3. E recept szerint süssük meg a májzsírt a sütőben 220 °C-on. A főzési idő körülbelül 1 óra.

A báránykolbászt általában sütik vagy sütik

Hogyan készítsünk házi csirkemájhurkát

A házi csirkekolbász belsőségekből (máj, szív, gyomor) csirkehús hozzáadásával készül. Az utolsó a comb vagy alsócomb bélszíne.

Szükséges összetevők:

• belsőség - 750 g;
• csirke - 300 g;
• tojás - 4 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 3 db;
• búzadara (keményítőt vagy lisztet használhat) - 5 evőkanál. l.;
• vaj sütéshez;
• só, őrölt bors.

Eljárás:

1. A szíveket, a májat, a gyomrot és a csirkefilét külön forraljuk fel.
2. Egy serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát és a hagymát.
3. A belsőséget, a húst és a sült húsdarálóban ledaráljuk, majd turmixgéppel újra összeturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.
4. Töltsük meg az előkészített héjakat, szúrjuk ki, a végüket szorosan kössük le, és forraljuk fél órán át 85 °C-on.
5. Forralás után enyhén megpirítjuk a kolbászt.

A csirkekolbász gyomorból, májból, szívből készül

Hogyan készítsünk házi májkrémet üvegben

Ha nincs burkolatunk, készíthetünk házi májhurtot üvegben. Arra is képes, hogy hosszú ideig megőrizze. Ehhez a recepthez bármilyen húst és belsőséget használhat.

Hozzávalók:

• máj - 150 g;
• hús 250 g;
• sertészsír - 50 g;
• jeges víz - 150 ml;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - ½ db;
• fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Forgassa meg a húst, belsőségeket, sárgarépát és hagymát. Ezután a kapott masszát ismét turmixgéppel turmixoljuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, alaposan összekeverjük és üvegbe töltjük.
3. Helyezzen egy törülközőt a serpenyő aljára, tegyen egy üveget, és öntsön vizet, amíg el nem éri az akasztót. Forralás után lassú tűzön főzzük 3-4 órán keresztül.
4. Ezután feltekerheti az edényt és tárolhatja hideg szobában. Ha azt tervezi, hogy azonnal elfogyasztja, akkor a kolbászt az üvegben kell felvágni és darabonként kirázni.

Az üvegbe darált húst vagy formált kolbászt tehet

Hajdinás házi májas kolbász receptje

Ez a recept nagyon ízletes és kielégítő házi kolbászt ad, amelyet lédússága és sűrű állaga jellemez. A következő összetevőket kell elkészítenie:

• sertésmáj - 1 kg;
• sertésbél - 1,5 m;
• sertészsír - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• hajdina - 125 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 25 g;
• só, őrölt szerecsendió, őrölt fekete bors, paprika - ízlés szerint.

A jóllakottság és a konzisztencia javítása érdekében szemeket adnak a darált húshoz.

Elkészítés menete:

1. Mossa meg a májat, vágja le az ereket. Tisztítsa meg a sertészsírt, és távolítsa el a bőrt.
2. A disznózsírt húsdarálóban a legfinomabb hálóval ledaráljuk, majd a fokhagymát és a hagymát, majd a nyers májat.
3. A hajdinát sós vízben puhára főzzük, majd összedolgozzuk a darált hússal. Adjunk hozzá sót, szerecsendiót, paprikát, fekete borsot és keverjük össze.
4. Tisztítsa meg a beleket, és alaposan öblítse le szobahőmérsékleten vízzel. A hosszúakat 30-35 cm hosszú darabokra kell osztani - az elkészítés és a további fogyasztás megkönnyítése érdekében.
5. Helyezze a belet egy speciális, húsdarálóhoz való rögzítésre, a szabad végét szorosan kösse össze zsineggel vagy vastag cérnával.
6. Ne töltse meg túl szorosan a belet darált hússal, különben a kolbászbél szétrepedhet főzés közben. A töltés után a másik végét lekötjük. Egy tűvel több helyen szúrja ki a beleket egyenletesen a teljes felületen, hogy a levegő távozhasson.
7. Egy nagy lábosban forraljunk fel vizet, tegyük bele a kolbászt, és forralás után lassú tűzön főzzük 15 percig.
8. Tegye át a kolbászt egy tepsibe, amíg egyrétegű lesz.
9. A felületet vajjal kikenjük.
10. Forró sütőbe tesszük és 180°C-on 10 percig sütjük.
11. A kész házi kolbász felületén aranyszínű kéregnek kell képződnie.

A hajdinás kolbászt melegen és hidegen is tálaljuk.

Tárolási szabályok

Célszerű elkészíteni a májhurtát a jövőbeni felhasználásra, de gondoskodni kell a tárolásáról.

Ez a házi készítésű termék lefagyasztható. -18 °C alatti hőmérsékleten az eltarthatóság 3-4 hónap.

Az idő növelése érdekében zsírral kell megtölteni, és hűtőszekrényben kell tárolni. Körülbelül 6 hónapig marad így.

Hűtőrekeszben, ahol a hőmérséklet 2 °C és 6 °C között van, legfeljebb 2 napig tárolható.

Következtetés

Minden háziasszony maga határozza meg a házi májas kolbász legfinomabb receptjét. Figyelembe veszi a család preferenciáit és a főzési folyamatra fordítható időt. Egyes családok számára ez egy klasszikus étel sallang és további összetevők nélkül, míg mások szeretnek kísérletezni, és folyamatosan keresik az új alapanyagokat és a kész falat díszítésének módjait.

Ajánlott bejegyzések

Cékla és bab télire

Körte saját levében télre

Pépesített arónia

Ramson télre

Sáfrányos tejkupak paradicsomszószban télre: főzés, receptek

Sült uborka: receptek télre hagymával és fokhagymával

Grúz uborka receptek télre: 7 legfinomabb saláta

Koreai uborka télre reszelővel

Padlizsán csiperkegombával: recept télre fotókkal