Gomba kaviár tejgombából télre

A gomba nagyon értékes és tápláló termék, olyan ételek, amelyekből megfelelő elkészítéssel igazi csemege lehet. Nem hiába a tejgombából származó kaviár különösen kedvelt télen, mert ízét tekintve ezek a gombák a második helyen állnak a vargánya után. De sokkal gyakrabban találhatók meg, ugyanakkor szeretnek nagy csoportokban nőni, így gyűjtésük nem túl nehéz. A tejgombából származó téli kaviár receptjei nagyon változatosak, és a cikk megpróbálja lefedni a legtöbbjüket.

Hogyan főzzünk finoman kaviárt tejgombából

A tejgomba, bár ízét tekintve a gombák első kategóriájába tartozik, frissen csípős, sőt keserű ízű. Megszabadulhatunk tőle, ha a gombát több órán át hideg vízbe áztatjuk, vagy sós vízben 10-15 percig főzzük.

Ezért az áztatási vagy főzési eljárás minden tejgomba esetében kötelező, mielőtt bármilyen ételt készítene belőlük.

Nemcsak friss nyers tejgombából, hanem sózott, sőt száraz tejgombából is készíthet kaviárt. Kívánatos, hogy viszonylag fiatalok legyenek, mivel az idősebb gombák nem olyan illatosak, és hosszan tartó hőkezelés után is elég kemények maradnak.

Ha a téli kaviár receptje friss tejgombát tartalmaz, akkor a begyűjtést követően néhány órán belül, legfeljebb 24 órán belül érdemes feldolgozni. Ellenkező esetben a nyers gombában egészségre ártalmas anyagok halmozódhatnak fel.

A feldolgozás első szakaszában a gombákat gondosan válogatják, eltávolítják a régi és penészes példányokat, valamint megtisztítják őket a különféle erdei törmelékektől. Ezután nem kevésbé alaposan megmossák folyó víz alatt vagy egyszerűen nagy mennyiségű vízben.

Végül megtöltjük hideg vízzel, és ebben a formában 12 órán át állni hagyjuk. Az igazi és sárga tejgombáknál ez az idő elegendő lesz a keserűség eltávolításához. Más fajtáknál, beleértve a fekete fajtákat is, 12 óra elteltével cserélje le a vizet édesvízre, és hagyja ázni ugyanennyi ideig.

Ha nincs idő az áztatásra, egyszerűen adjunk hozzá vizet a gombához, adjunk hozzá egy kis kanál sót, és forraljuk fel, forraljuk 15 perctől fél óráig.A vizet lecsepegtetjük, a gombát ismét vízzel megmossuk, és teljesen készen állnak a további kulináris feldolgozásra.

Hozzá kell adnia a szükséges mennyiségű sót, csak az ízlésére összpontosítva.

A gombás kaviár téli készítésekor a termékek őrléséhez leggyakrabban egy közönséges húsdarálót használnak. Néha turmixgépet használnak. Használhat egy közönséges éles konyhakést is, különösen azért, mert segítségével a gombát úgy lehet finomra aprítani, hogy a kaviár valódi szemcsés szerkezetet kapjon.

A gombás kaviár elkészítésének leggyakoribb összetevője a hagyományos hagyma. Ezért a hagymás tejgomba-kaviár receptje alapvető és legegyszerűbb. De a különféle ízérzések megteremtése érdekében gyakran más zöldségeket is adnak az ételhez: sárgarépát, fokhagymát, paradicsomot, paprikát, cukkinit, valamint különféle fűszereket és aromás fűszernövényeket.

A gomba kaviár tejgombából történő elkészítésére szolgáló különféle receptek magukban foglalják az ecet hozzáadását, citromlével való helyettesítését vagy a savas környezet teljes megszüntetését. Az ecet további tartósítószerként szolgál, és kissé élesebbé teszi a termék ízét. A gombás kaviár téli megőrzéséhez a legtöbb recept kötelező sterilizálást igényel.

Klasszikus recept a gomba kaviárhoz tejgombából télen

E recept szerint a gomba kaviár elkészítéséhez tejgombából télen nagyon kevés termékre lesz szüksége:

• 5 kg friss tejgomba;
• 2 kg hagyma;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 1 liter víz;
• 250 g só;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2-3 evőkanál. l. 9%-os ecet - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ez a téli recept alap, kísérletezhet vele, és ízlésének megfelelő új termékeket adhat hozzá.

Készítmény:

1. Először a gombát 20-30 percig főzzük sós lében, amely vízből és sóból áll. A főzés során folyamatosan el kell távolítani a habot.
   
   Fontos! A gomba készenléti fokát az határozza meg, hogy a főzés során a gomba hogyan ül le az aljára, és hogyan áll le a habképződés.
2. A gombát hagyjuk kissé lehűlni, és átengedjük egy húsdarálón.
3. Ezzel egy időben a hagymát tetszőleges formájú darabokra vágjuk, és egy serpenyőben az olaj felében aranybarnára sütjük.
4. Sütés után a hagymát is átpasszírozzuk egy húsdarálón.
5. Az apróra vágott gombát és a hagymát egy serpenyőben összekeverjük, és a maradék olajjal felforrósított serpenyőben körülbelül negyed óra alatt megpirítjuk.
6. Helyezze a kaviárt sterilizált üvegekbe, és helyezze őket egy nagy serpenyőbe mérsékelten forró vízzel sterilizálás céljából.
7. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és miután a víz felforrt, sterilizálja az üvegeket a készítménnyel 20 percig (térfogat 0,5 l).
8. Ezután az üvegeket télre lezárjuk, és tárolás előtt hagyjuk kihűlni.

Sós tejgomba kaviár

A klasszikus recept szerint a téli gomba-kaviárt főtt tejgombából készítik. De a közelmúltban a sózott gombákból készült kaviár különösen népszerűvé vált. És ez a tény könnyen megmagyarázható - nem kell bajlódni a gomba előzetes áztatásával vagy forralásával. Ezért nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. De ez a recept főként télen használható, és akkor is csak akkor, ha ősszel megfelelő készletek sózott tejgombából készültek.

Szükséged lesz:

• 250 g sózott tejgomba;
• 1 nagy hagyma;
• 1-2 evőkanál. l. növényi olaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

A sózott tejgombából készült kaviár receptje meglehetősen egyszerű elkészíteni:

1. Enyhén öblítse le a sózott gombát, várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül, és késsel vagy húsdarálóval aprítsa fel.
   
2. A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben olajon megpirítjuk és kihűtjük.
3. Keverjük össze a gombát és a hagymát, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
4. Jobb, ha a terméket hűtőszekrényben tárolja.
5. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor a kaviárt steril üvegekbe kell helyezni, és további sterilizálást kell végezni.

Gomba kaviár száraz tejgombából

Bár a téli kaviárt leggyakrabban friss gombából készítik, vannak receptek a száraz tejgombákból történő elkészítésére. Az előkészítés során figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a friss gombát általában szárítják, ami azt jelenti, hogy a szárított gombákban megőrződik az e gombafajtában rejlő összes keserűség. Az eltávolításához a gombát be kell áztatni, és a kapott vizet le kell üríteni. A biztonság kedvéért nem árt megfőzni őket utána.

Szükséged lesz:

• 600 g szárított tejgomba;
• 5 hagyma;
• 170 ml olaj;
• 1 evőkanál. l. cukor és ecet;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A száraz tejgombát előzetesen hideg vízben áztatjuk. A legjobb ezt este megtenni, hogy egy éjszakán át teljesen megduzzadjanak.
2. A vizet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízzel felöntjük, és körülbelül fél óráig főzzük.
3. Ezután turmixgépben összetörjük.
4. A hagymát apróra vágjuk, serpenyőben önmagában megpirítjuk, majd az apróra vágott gombával társaságában.
5. Adjunk hozzá egy pohár gombalevest, fűszereket és fűszereket, pároljuk körülbelül 25 percig.
6. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá ecetet.
7. A rágcsálnivalót kis üvegekbe osztjuk, és további 15-20 percig sterilizáljuk, hogy télre megőrizzük.

Ízletes kaviár fekete tejgombából

A fekete tejgomba 24 órás kötelező előáztatást igényel kétszeres vízcserével ebben az időszakban. De az ezekből a tejgombákból származó kaviár hihetetlenül ízletesnek bizonyul, különösen sárgarépa és hagyma hozzáadásával.

Kívánt:

• körülbelül 3 kg főtt fekete tejgomba;
• 1 kg vöröshagyma és sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - annyi, amennyi a sütéshez szükséges.

Készítmény:

1. A fekete tejgombát sós vízben puhára főzzük, eltávolítva a felületéről a habot.
2. Amíg a gomba forr, meghámozzuk és meghámozzuk a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát, kényelmes darabokra vágjuk, és mindent egy serpenyőben olajon megpirítunk.
3. A főtt gombát és a sült zöldségeket robotgépben vagy húsdarálóval ledaráljuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
   
4. Téli lezáráshoz tegye üvegedényekbe és sterilizálja.

Tej kaviár sárgarépával

Ha hirtelen valaki a családban nem tudja elviselni a hagyma illatát és ízét, akkor a téli tejgombából származó kaviárt ugyanazzal a technológiával lehet elkészíteni, de csak egy sárgarépát használnak adalékként.

Ebben az esetben 1 kg gombához adjunk hozzá 3-4 sárgarépát apróra vágva és növényi olajban elősütve.

Tejgombás kaviár télre fokhagymával

Az összes fűszer közül, talán a hagymát kivéve, a fokhagyma tökéletesen passzol a tejgomba ízéhez.

Az előző receptben leírt gombás kaviár téli készítésének technológiájával a következő termékekből készíthet ételt:

• 1 kg friss tejgomba;
• 4 hagyma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj és fűszerek ízlés szerint.

Egy egyszerű recept tejgombás kaviárhoz hagymával és gyógynövényekkel

És ha az apróra vágott hagymán kívül finomra vágott kaprot, petrezselymet és koriandert is adunk a készítményhez 5 perccel a párolás vége előtt, az étel vonzó fűszeres aromát kap.

Gyors recept gomba kaviárhoz tejgombából húsdarálón keresztül

Nagyon gyorsan elkészítheti a finom gombás kaviárt a következő téli recept segítségével.

Szükséged lesz:

• 1 kg főtt tejgomba;
• 2-3 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 80 ml citromlé;
• növényi olaj sütéshez és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, és a főtt gombával együtt húsdarálón átengedjük.
   
2. A kapott keveréket egy serpenyőben fűszerekkel negyed óráig sütjük, hozzáadjuk a citromlevet.
3. Tedd üvegekbe, sterilizáld és lezárd télre.

Tejkaviár sterilizálás nélkül

Sterilizálás nélkül a tejgombából származó kaviár szinte bármelyik, ebben a cikkben megadott recept szerint elkészíthető, ha húsdarálóban történő őrlés után legalább 30 percig serpenyőben pároljuk. De még ebben az esetben is a terméket csak hűtőszekrényben kell tárolni, és legfeljebb 2-3 hónapig. Az étel azonban olyan ízletesnek bizonyul, hogy sokkal korábban megeszik.

Tejgombából készült finom gomba kaviár receptje sárgarépával, hagymával és paradicsommal

A friss paradicsom vagy a kiváló minőségű paradicsompüré gazdag aromát ad a gombás kaviárnak és változatossá teszi ízét.

Szükséged lesz:

• 2 kg tejgomba;
• 1 kg paradicsom vagy 100 g paradicsompüré;
• 4 sárgarépa;
• 4 hagyma;
• 1 petrezselyem gyökér;
• 30 g petrezselyem;
• 3-4 babérlevél;
• 6 rügy szegfűszeg;
• 80 g cukor;
• növényi olaj - annyi, amennyi a sütéshez szükséges;
• 70 ml borecet;
• őrölt fekete és szegfűbors, só ízlés szerint.

Nagyon könnyű kaviárt elkészíteni tejgombából paradicsompürével:

1. Az összes összetevőt, beleértve a főtt tejgombát is, át kell adnia egy húsdarálón.
2. Ezután melegítse fel az olajat egy mély edényben, helyezze oda az apróra vágott termékeket, és öntse bele a paradicsompürét.
3. Adjunk hozzá minden szükséges fűszert, és pároljuk 16-18 percig.
4. Ha friss paradicsomot használunk, először darabokra kell vágni, és egy külön tálban párolni kell, amíg többé-kevésbé homogén pürévé nem válik.
5. A kapott pürét ugyanúgy használhatjuk fel, mint a paradicsompürét.

Recept gomba kaviárhoz tejgombából és paradicsomból

És valakit érdekelhet egy recept a téli snack elkészítéséhez tejgombából és paradicsomból tiszta formában, más zöldségek hozzáadása nélkül.

Szükséged lesz:

• 2 kg tejgomba;
• 2 kg paradicsom;
• 300 ml növényi olaj;
• bors és só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A főtt tejgombát késsel apróra vágjuk, és a receptben megadott növényi olaj ½ részében kisütjük.
2. A paradicsomot apróra vágjuk, és a maradék olajon simára pároljuk.
3. A gombát összekeverjük a paradicsommal, hozzáadjuk a sót, a fűszereket, fedő alatt még negyed órát pároljuk, majd sterilizálva télre tároljuk.

Gomba kaviár tejgomba lábakból

Nem minden háziasszony fog gombaszárat használni - a kalapok pácolva vonzóbbak. De ha a gombák nem régiek, akkor lábaik nem kevésbé ízletesek és egészségesek. A kötelező 15-20 perces forralás után télire finom fogást lehet belőlük készíteni.

Jól jön majd:

• 1 kg tejgomba lábak;
• 3 hagyma;
• 3 evőkanál. l. olajok;
• 3-3 rügy szegfűszegből és szemes borsból;
• só ízlés szerint;
• 100 ml gombaleves.

Készítmény:

1. Ha a tejgombát korábban nem áztatták, akkor az első vizet, amelyben főzték, el kell távolítani.
2. Forraljuk fel friss vízben, hagyjuk párolni, a habot lefejtve 15 percig, majd hűtsük le.
3. Tegye át a gombát és a hagymát egy húsdarálón.
4. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és 18-20 percig pirítjuk.
5. A tégelyekbe helyezett munkadarabot fél órán keresztül sterilizálja, hogy télre megőrizze.

Tejgombás kaviár receptje kaliforniai paprikával

A kaliforniai paprika segít a gombás kaviárnak gazdagabbá és vitaminokban gazdagabbá válni.

A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

• 3 kg tejgomba;
• 1 kg hagyma;
• 2 kg édes paprika;
• 1,5 kg sárgarépa;
• 0,5 liter növényi olaj;
• 30 g só;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia;
• őrölt bors ízlés szerint.

Standard előkészítés:

1. A főtt gombát és az édes paprikát apró kockákra, a hagymát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.
2. Egy serpenyőben pirítsuk meg a hozzávalókat a következő sorrendben: hagyma, majd adjuk hozzá a gombát, majd a sárgarépát és a kaliforniai paprikát.
   
3. 30-40 perc elteltével adjuk hozzá a fűszereket és az ecetet, pároljuk további negyed óráig, jól keverjük össze, és tegyük üvegekbe.
4. Sterilizáljuk fél óráig, majd tegyük kihűlni.

Recept téli kaviárhoz tejgombából zellerrel

A zeller illatának és ízének különleges szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják a tejgombából készült téli kaviár receptjét, amelyben 1 kg gombához egy csomó zellert adnak.

A főzési technológia átvehető az előző receptből. Nem szükséges ecetet hozzáadni.

Finom tejgombás kaviár hagymával és cukkinivel

A cukkini nemcsak finom ízt adhat a gombás kaviárnak, hanem elősegíti a gyomor számára kissé nehéz táplálék jobb emésztését is.

Szükséged lesz:

• 3 kg főtt tejgomba;
• 2 kg friss cukkini meghámozva és kimagozva;
• 450 g hagyma;
• 300 ml gombaleves;
• 30 ml növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hámozott zöldségeket és a főtt tejgombát húsdarálón engedjük át.
2. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a húslevest és az olajat, és pároljuk körülbelül 40 percig.
3. A főzés végén fűszereket adunk hozzá, üvegedényekben sterilizáljuk, és télre lezárjuk.

Gomba kaviár tejgombából babbal

Ez a téli készítmény annyira ízletes és tápláló, hogy nemcsak snack, hanem külön étel is lehet.A kiadós piték szerelmesei pedig nem tudnak segíteni, de értékelni fogják töltelékként.

Szükséged lesz:

• 2,5 kg tejgomba;
• 1 kg sárgarépa;
• 500 g bab;
• 1 kg hagyma;
• 500 g paradicsom (vagy 100 ml paradicsompüré);
• egy csomó zöld (80 g);
• 500 ml növényi olaj;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• ½ teáskanál mindegyik 70% ecetesszencia a kész étel literenkénti üvegében.

Készítmény:

1. A tejgombát beáztatjuk, majd felforraljuk.
2. A babot egyszerre áztathatja és forralhatja, mivel hőkezelésük nem kevesebb időt vesz igénybe.
3. A paradicsomot szeletekre vágjuk, és kevés olajon simára pároljuk.
4. A csíkokra vágott sárgarépát és hagymát megpirítjuk.
5. A gombát, babot, hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és paradicsomot húsdarálón csavarják át.
6. Keverje össze az összes hozzávalót egy edényben, adjon hozzá fűszereket és ecetet, és egyenletesen ossza el az üvegedények között.
7. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben 20 percig, majd télre hermetikusan lezárjuk.

Hogyan főzzünk kaviárt tejgombából lassú tűzhelyben

E recept szerint a tejgomba kaviárt sózott gombából készítik télre. Bár a multicooker megkönnyítheti a főzési folyamatot a friss gomba készítésekor, ennek ellenére rendszeresen el kell távolítani a habot, így nem fog tudni elmenni, és a folyamatot a konyhai asszisztens belátására bízni. És a sózott tejgomba használata sokkal könnyebbé teszi az összes műveletet.

Szükséged lesz:

• 500 g sózott tejgomba;
• 1 nagy hagyma;
• néhány ág petrezselyem;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• bors és só.

Gyártás:

1. A hagymát apróra vágjuk, és olajjal egy multicookerbe helyezzük, 10 percre állítva a „sütési” programot.
2. A sózott gombát húsdarálón engedjük át, és a sült hagymához adjuk.
   
3. Kapcsolja be a készüléket „oltás” üzemmódba 45 percre zárt fedéllel.
4. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
5. Ossza el a munkadarabot steril üvegekbe, és sterilizálja 10 percig.
6. Zárd le télre és hűtsd le egy takaró alatt.

A gomba kaviár tejgombából való tárolásának szabályai

Jobb, ha a kaviárt hűvös, száraz helyen tartjuk, távol a közvetlen napfénytől. Egy magánházban pince vagy pince lesz a legjobb lehetőség, egy városi lakásban pedig egy üvegezett erkélyen lévő szekrény vagy egy hűtőszekrény megfelelő.

Következtetés

A téli tejgomba-kaviár egy hihetetlenül ízletes és egészséges étel, amely diverzifikálhatja étrendjét a hideg évszakban. A receptek nagy választékának köszönhetően pedig mindenki választhat az ízlésének megfelelőt.

Ajánlott bejegyzések

Squash kaviár sárgarépával

Squash kaviár télre: a legfinomabb

Adjika almával télre

Squash kaviár paradicsompüré nélkül télire

Adjika borsból és fokhagymából télre

Bolgár lecsó télre

Pácolt padlizsán, mint a „gomba”

Homoktövis mézzel

9 recept ecetes cseresznyés szilvához