Georgia híres konyhájáról. Számos étel van, amely világszerte ismertté vált. Köztük van a tkemali szósz, amely nélkül egyetlen étkezés sem teljes egy grúz otthonban. Ez a sokoldalú szósz szinte minden ételhez jól passzol, kivéve a desszerteket.
Ahogy minden orosz háziasszonynak megvan a saját receptje az uborka savanyításához, úgy minden grúz családnak megvan a saját receptje a tkemalihoz. Ráadásul nem csak nők, hanem férfiak is készítik. Ugyanakkor ösztönzik a kreativitás szabadságát, így a világos receptet legtöbbször nem követik. Csak a fő összetevők halmaza marad változatlan, az arányok minden esetben változhatnak. Az elkészítés fő kritériuma a termék íze, ezért sokszor kipróbálják, szükség szerint hozzáadva a hozzávalókat.
Próbáljunk meg igazi grúz tkemalit főzni ebből a déli országból származó receptek alapján. Azonnali fogyasztásra a tkemali zöld cseresznyeszilvából készül. Ez a szilva tavasz végi betakarításra alkalmas. A különböző fajták lehetővé teszik a grúz tkemali szósz elkészítését zöld szilvából egész nyáron.
Hogyan készítsünk tkemali szószt cseresznyeszilvából a grúz recept szerint.
Grúz zöld tkemali szósz
Jelentős fűszermennyiség és savanykás íz jellemzi, melyet a zöld meggyszilva ad.
Szükséges termékek:
- savanyú szilva - 1,5 kg;
- fokhagyma - közepes méretű fej;
- koriander - 75 g;
- kapor - 125 g.A koriander és a kapor szárát magokkal szedheti.
- Ombalo – 30 g Ha nem talál ombalót vagy bolhamentát, mocsári mentát, helyettesítheti egy közönséges analóggal - borsmentával, de kevesebb kell belőle. A menta szükséges mennyiségét kísérleti úton határozzuk meg a termék kis adagokban történő hozzáadásával.
- kerti sós – 30 g. Ne keverje össze a sós és a kakukkfüvet. A sós egynyári kerti növény.
- erős paprika - 2 hüvely;
- cukor 25-40 g, a mennyiséget kísérletileg határozzuk meg, és a szilva savasságától függ;
- Sózzuk az edényt ízlés szerint.
Távolítsa el a leveleket a pennyroyalról, és tegye félre. A szárakat nem dobjuk ki. Ezeket a kapor, koriander és sós szárral együtt a serpenyő aljára tesszük, amiben elkészítjük a grúz szószt. A tetejükre szilvát öntünk, fél pohár vizet öntünk hozzá, és lassú tűzön puhára főzzük. Az elkészült cseresznyeszilva gyümölcsöket szűrőedénybe vagy szitába tesszük, és kézzel vagy fakanállal dörzsöljük át rajtuk.
A püréhez adjuk, sóval, cukorral és apróra vágott csípős borssal ízesítjük. Ebben a szakaszban állítjuk be a tkemali konzisztenciáját. Úgy kell kinéznie, mint a folyékony tejföl. Enyhén hígítsuk fel a sűrű szószt, és forraljuk fel egy kicsit a folyékony szószt.
A fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, és az elkészített szószhoz adjuk. Kóstolja meg a sót és a cukrot. Forraljuk még egy percig, és töltsük üvegekbe. A nyári tkemalit jobb a hűtőszekrényben tárolni.
Télre zöldmártást készíthet. A következő recept megteszi.
Termékek:
- zöld szilva - 2 kg;
- fokhagyma - 2 kis fej vagy egy nagy;
- erős paprika - 2 hüvely;
- 2 csokor koriander, bazsalikom és ombalo;
- őrölt koriander - 2 teáskanál;
- só - 2 evőkanál. kanalakat.
A szilvát félig megtöltjük vízzel, és 10 percig főzzük.
Fakanállal szűrőedényen szűrjük át.
A zöldeket felaprítjuk, a fokhagymát sóval ledaráljuk, a csípős paprikát felaprítjuk. A robotgép táljában pürésített szilvával és őrölt korianderrel keverjük össze, hígítsuk fel a húslevessel a kívánt állagúra, és jól keverjük össze. Ha savanyúnak tűnik az étel, ízesíthetjük cukorral.
Ha a mártást gyors fogyasztásra készítjük, akkor már nem kell főzni, palackozni és hűtőbe tenni.
A téli Tkemalit további 5-7 percig kell forralni. Öntsük steril edényekbe és zárjuk le hermetikusan.
Télre a grúz tkemali szószt gyakran ősszel készítik, amikor a cseresznye szilva érik.
Piros cseresznyeszilvából készült grúz tkemali
Szükségünk lesz:
- érett piros cseresznye szilva - 4 kg;
- koriander - 2 csokor;
- fokhagyma - 20 gerezd;
- cukor, só, komló-suneli - 4 evőkanál. kanalakat.
A cseresznyeszilvát kivesszük a magokról, és megszórjuk sóval, hogy levet adjon. Ha elég volt belőle, lassú tűzön főzzük puhára a gyümölcsöket. A kész cseresznyés szilvát turmixgépben ledaráljuk. A püréhez adjuk az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, a suneli komlót és a cukrot, jól összekeverjük.
Kóstoljuk meg az ételt. Ha nem kell hozzá semmit, csak forralja a szószt további negyed óráig, majd helyezze egy steril edénybe, szorosan lezárva.
A Tkemalit jól tárolják.
Télen kinyitva egy üveg grúz szószt, úgy érzi, mintha visszatérne a nyárba a rengeteg fűszernövényrel. Ez a csodálatos illat és rendkívüli íz mentálisan elrepíti Önt a távoli Georgiába, és lehetővé teszi, hogy megtapasztalja ennek a déli országnak a konyhájának minden gazdagságát.
