Az adzsika egy kaukázusi eredetű fűszer. Gazdag íze és illata van. Húshoz tálalva kiegészíti az ízét. A fűszerezés más országok konyháira vándorolt, kulináris szakemberek készítik, és mindig nagy sikert arat.
Ha kezdetben az adzsikát borsból, fokhagymából és különféle fűszernövényekből készítették, most más összetevőket is hozzáadnak hozzá, amelyek célja a csípős, égető íz lágyítása. Ez lehet paradicsom, édes vagy savanyú alma, sárgarépa, édes kaliforniai paprika.
A középső zónában, ahol a téli előkészületeket szokás készíteni, a fűszerezést ecettel és hőkezeléssel tartósítják a hosszú távú tárolásra. De még akkor is, ha a receptben nincs ecet, a készítmények jól tárolhatók egy városi lakásban, mivel a fokhagyma és a bors magas tartalma - természetes antiszeptikumok - nem teszi lehetővé a gombák és mikrobák fejlődését.
Az adzsika megjelenése is megváltozott. Most már nem csak egy sűrű fűszerpaprika alapú, hanem egy paradicsomszósz is fűszerekkel, kaviárral vagy zöldséges előétel. Amelyek a fűszerezés kategóriájából a független ételek kategóriájába kerültek. És nem csak hús mellé, hanem bármilyen főételhez is tálalják. Egy szelet fehér vagy fekete kenyér mellé falatozni jó.
Az adjika sárgarépából és almából történő téli elkészítésének módszerei
Adjika sárgarépából és az almának nincs égető íze, savanykás-édes, nem kevésbé aromás és sűrű. A fűszeresek kedvelői az arányok változtatásával az igényeiknek megfelelő fűszerezéshez juthatnak.
1. recept (Alaprecept)
Amire szüksége lesz:
- sárgarépa - 3 darab;
- Paradicsom - 1,3 kg;
- asztali só - ízlés szerint;
- erős paprika - ízlés szerint;
- kaliforniai paprika - 0,5 kg;
- Fokhagyma - 100 g;
- napraforgóolaj - 100 g.
Hogyan kell főzni:
- Minden zöldséget és almát elő kell mosni, a paprikát és az almát meg kell tisztítani a magoktól, a sárgarépát pedig a felső durva rétegtől. A paradicsomot is meg lehet hámozni. Ne legyen lusta, és végezze el ezt az eljárást: vágja fel a paradicsomot, és öntsön rá forrásban lévő vizet, majd hideg vizet. Egy ilyen kontrasztos fürdő után a paradicsom héja könnyen eltávolítható. Ezután az összes zöldséget megfelelő méretű darabokra vágják, hogy egy húsdarálóba adagolják.
- A fokhagymát meghámozzuk. Mivel sok fokhagymát meg kell hámoznia, használhat okos módszert. A fokhagymát gerezdekre osztjuk, az alját vágjuk, és fedővel ellátott edénybe tesszük. 2-3 percig erőteljesen rázza fel. Nyissa ki a fedelet, és válassza ki a meghámozott szeleteket.
- A zöldségeket húsdarálóval felaprítjuk, és napraforgóolajjal ízesítjük. Mérsékelt gázon 40 perctől 1 óráig főzzük, időnként megkeverve.
Ne használjunk fedőt, így jobban besűrűsödik a keverék. Vastag falú edényben, lehetőleg bográcsban főzzük, akkor nem ég meg a zöldség. - A főzés végén a massza puffadni és fröccsenni kezd. Itt az ideje, hogy lazán lefedjük az edényt a fedővel.
- A fokhagymát apróra vágjuk. Ehhez használjon konyhai eszközt, például malmot. A fokhagymát péppé kell őrölni.
- A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát és sót, majd forraljuk fel újra. Koncentrálj az ízlésedre.Lehet, hogy sózni kell, és kristálycukrot is adhatunk hozzá, ha savanykásnak tűnik az íze.
- A forró masszát előkészített, sterilizált üvegekbe rakjuk, azonnal lezárjuk, megfordítjuk, és takaró alatt hagyjuk kihűlni.
- A sárgarépából és az almából paradicsommal készült adzsikát szobahőmérsékleten, sötét helyen tárolják. A nyitott tartály tárolására hűtőszekrény szolgál.
A főzési recept egyszerű, a legnépszerűbb, mivel egyszerű elérhető termékekből készül, és nem igényel bonyolult előkészítést. Ezt az adjikát használhatjuk kész szószként főételekhez, vagy hozzáadhatjuk levesek és pörköltek készítéséhez.
2. recept (hagymával)
Amire szüksége lesz:
- sárgarépa - 1 kg;
- savanyú alma - 1 kg;
- bolgár édes paprika - 1 kg;
- Paradicsom - 2 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- erős paprika - 1-2 hüvely;
- Só ízlés szerint;
- Granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
- Fokhagyma - 100-200 g;
- napraforgóolaj - 50 g
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket megmossuk, a paprikát és az almát meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk. Aki csípősen szereti, csípős paprika magot hagy.
- A zöldségeket és az almát húsdarálón keresztül aprítjuk, és 40-60 percig főzzük, rendszeres keverés mellett.
- Az elkészítés utolsó szakaszában adjuk hozzá a hiányzó összetevőket apróra vágott fokhagyma, erős paprika, só és cukor formájában. A fűszerek mennyiségét ízlés szerint állítsa be.
- A kész forró masszát tiszta, száraz, sterilizált üvegekbe rakjuk. Azonnal lezárják, és takaró alá helyezik, az üvegeket a fedőre helyezik.
Az Adjikát egy lakásban, sötét helyen tárolják. Egy nyitott üveg van a hűtőben.
3. recept (tökkel)
- sárgarépa - 3 db;
- savanyú alma - 3-4 db;
- piros kaliforniai paprika - 1 kg;
- Sütőtök - 1 kg;
- Paradicsom - 2-3 kg;
- erős paprika - 1-2 hüvely;
- Só ízlés szerint;
- Granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
- Fokhagyma - 100-200 g;
- Ecet 70% - 2,5 tk. (100g – 9%);
- Koriander - 1 tasak;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál;
- Babérlevél - 2 levél.
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk a magról és a héjról, majd negyedekre vágjuk, hogy kényelmesen betápláljuk a húsdarálóba.
8 - Az egész masszát egy vastag falú serpenyőbe tesszük további forralás céljából 40-50 percre, ez 1,5 óráig is eltarthat.
- Néhány perccel a főzés vége előtt öntsön növényi olajat, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot, ecetet, apróra vágott fokhagymát és csípős borsot. Várja meg, amíg felforr, állítsa be a sót, a cukrot és a fűszerességet.
- Előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük. A munkadarab fejjel lefelé hűl a takaró alatt.
Recept azoknak, akik nem igazán szeretik a sütőtököt. Az adzsikában nem érződik, a készítmény íze enyhén savanykás, finom édességgé válik.
Nézze meg a videó receptjét az adjika elkészítéséhez:
4. recept (Grúz jegyekkel az ízben)
Amire szüksége lesz:
- sárgarépa - 0,5 kg;
- savanyú alma - 0,5 kg;
- kaliforniai paprika - 0,5. kg;
- Paradicsom - 1 kg;
- erős paprika - 1-2 hüvely;
- Só ízlés szerint;
- koriander - 1 kis csokor;
- Tárkony (tárkony) – pár csipetnyi;
- Fokhagyma - 100-200 g;
- napraforgóolaj - 100 g
Eljárás:
- A zöldségeket elkészítjük: megmossuk, negyedekre vágjuk, magvaktól megszabadítjuk, és húsdarálón át aprítjuk.
- A masszát 40-60 percig forraljuk.
- A végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket, sót és napraforgóolajat. Sóval vagy fokhagymával ízlés szerint állítsa be az ízét.
- A készterméket tégelyekbe helyezzük további tárolás céljából hűvös, sötét helyiségben.
A déli fűszernövények váratlan pikáns ízt adnak egy egyébként megszokott ételhez.
5. recept (dióval)
Amire szükséged lesz a felkészüléshez:
- Paradicsom - 2 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- Bármilyen fajta alma - 1 kg;
- erős paprika - 300 g;
- édes paprika - 1 kg;
- dió (mag) - 0,4 kg;
- asztali só - ízlés szerint;
- Zöldek (petrezselyem, kapor) - 0,4 kg
- Fokhagyma - 0,4 kg.
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket és az almát elkészítjük: megmossuk, szárítjuk, meghámozzuk és meghámozzuk. Vágja apró darabokra, hogy jobban betáplálja a húsdarálóba.
- Húsdarálón átpasszírozzuk. A masszát enyhén megsózzuk, a végén ízlés szerint sózhatjuk.
- Gázra tesszük, forralás után mérsékeljük a hőt, és folyamatos keverés mellett 2 órán át főzzük.
- A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket, és várjuk meg, amíg újra felforr.
- A forró masszát előkészített üvegekbe rakjuk, és fém fedővel lefedjük.
- Adjika dióval városi lakásban, sötét szobában vagy pincében tárolva.
A dió új szokatlan ízeket ad hozzá. Annak ellenére, hogy a dió drága, megéri. Az Adjika nem olyan, mint mindenki másé, elég fűszeres. A csípősségét a csípős paprika mennyiségének csökkentésével és a magjainak eltávolításával lehet beállítani.
6. recept (nyersen, paradicsom nélkül)
Amire szüksége lesz:
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- Alma - 0,5 kg;
- erős paprika - 0,3 kg;
- Fokhagyma - 0,2-0,3 kg
- Só ízlés szerint;
- Granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 0,3 l;
- Koriander - 1 csokor.
Hogyan kell főzni:
- Minden zöldséget és almát megmosnak, és megtisztítják a héjától és a szemektől.
- A kaliforniai paprikát, a csípős paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, és húsdarálóval ledaráljuk.
- Az almát és a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.
- Az összes összetevőt fűszerek és finomra vágott koriander hozzáadásával kombinálják. Az egészet újra keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
- Előkészített üvegekbe tesszük.
A nyers adjikát csak hűtőszekrényben tárolják. Rengeteg vitamint és mikroelemet megtart, amelyek különösen hiányoznak a hosszú télben.
7. recept (cukkinivel)
Amire szüksége lesz:
- Cukkini - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- kaliforniai paprika - 0,5 kg;
- Alma - 0,5 kg;
- Fokhagyma - 0,1 kg;
- erős paprika - 0,3 kg;
- Só ízlés szerint;
- Cukor - ízlés szerint;
- Ecet 9% - 0,1 l;
- Zöldek – nem kötelező.
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket előkészítjük a főzéshez: mossuk meg, távolítsuk el a magokat és a héjat, vágjuk apró darabokra.
- Darálja át húsdarálón vagy élelmiszer-feldolgozógépen.
- Tegye a cukkinit, az almát, a sárgarépát és az édes paprikát egy főzőedénybe forralás után fél órára.
- Ezután adjunk hozzá csípős borsot, fokhagymát, sót és cukrot ízlés szerint, öntsük fel ecettel, forraljuk fel, pároljuk további 10 percig.
- Az elkészített keveréket üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk le egy takaróval és hagyjuk kihűlni.
- Az Adjikát egy városi lakásban, sötét helyen tárolják.
Egyesek számára úgy tűnhet, hogy ez a készítmény hasonló a squash-kaviárhoz, azonban a nagy mennyiségű erős paprika és fokhagyma jelenléte az adzsikával egyenrangúvá teszi.
8. recept (Bónusz azoknak, akik a végéig elolvassák)
Szükséged lesz:
- Zöld paradicsom – 3 kg;
- piros paradicsom - 0,5-1 kg;
- kaliforniai paprika - 0,5 kg;
- sárgarépa - 2-3 db;
- Fokhagyma - 200 g;
- erős paprika - 0,2 kg;
- Zöldek - ízlés szerint;
- Só ízlés szerint;
- Cukor - ízlés szerint;
- Khmeli-suneli - opcionális.
Hogyan kell főzni:
- A zöld paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
- A kaliforniai paprikát, sárgarépát, piros paradicsomot húsdarálón keresztül őröljük.
- Keverjük össze zöld paradicsommal, és főzzük 40 percig.
- Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, csípős borsot, cukrot és sót. Újra felforraljuk, és üvegekbe töltjük.
Kiváló recept zöld paradicsomból kulináris remekmű elkészítéséhez az adjika alaprecept alapján.
Következtetés
Ha még soha nem főzött adzsikát almával és sárgarépával, akkor feltétlenül tegye meg. A fűszeres fűszerezés jó segítség a háziasszonyoknak a téli étlap változatosabbá tételében, lehetőség a nyári termés tégelyben való megőrzésére. Ráadásul a receptek sokfélesége lehetővé teszi a kreativitást, különböző összetevők felhasználásával különféle ízek eléréséhez. Állítsd be a só és az olaj, a fűszerek és a gyógynövények mennyiségét, és az alaprecept alapján szerezz be saját újdonságokat, amelyeket nem szégyellsz bemutatni.
