Tartalom
Kérdezd meg ma bárkit, aki elmúlt 40 év, mi volt a kedvenc bolti nassolnivalója gyerekkorában. A válasz azonnali lesz - kaviár cukkiniből. A Szovjetunió államként már régóta nem létezik, de a történtek jó emlékei megmaradnak az emberek emlékezetében. Jelenleg a konzervgyárak a TU (műszaki feltételek) vagy a GOST 52477 2005 (érvényes 2018-ban és ma) szerint állítják elő a kaviárt.
De a megfelelő receptek szerint előállított termékeket nem lehet összehasonlítani a szovjet GOST 51926 2002-vel. Annak ellenére, hogy a modern termékek szinte ugyanazokat az összetevőket használják, a modern gyártók GOST szerinti squash-kaviárja nem különbözik a kifinomult ízben. És az ár nem mindig vonzó. Ha van időd, jobb, ha magad készíted el a kaviárt, és kedveskedj a családodnak cukkini kaviárral, mint a Szovjetunióban. Ez a termék télre elkészíthető.
Hozzávalók snackekhez, mint a Szovjetunióban
A squash kaviár előállításához szükséges összes összetevő a GOST szerint a recept szerint mindig nagy mennyiségben elérhető a kertészek számára. A városlakóknak pedig nem sok erőfeszítésbe vagy anyagköltségbe kerül ezek megvásárlása.
Tehát a GOST szerinti kaviár téli előkészítéséhez szükségünk van:
- cukkini - 3 kg;
- finomított növényi olaj - 0,3 l;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsompüré - 3 púpozott evőkanál;
- gerezd fokhagyma (nagy) - 8 darab;
- granulált cukor - 1 evőkanál;
- őrölt fekete bors - 2 g (helyettesíthető egy fazék fekete borssal - 10 darab és szegfűbors - 5 borsó);
- zeller vagy petrezselyemgyökér (apróra vágva) 1 evőkanál.
- asztali só (nem jódozott!) - 1,5 evőkanál;
- ecet esszencia 70% - 1-2 evőkanál (figyelembe véve az ízlési preferenciákat és a kanál méretét).
Kaviár előkészítése a GOST szerint télre
Cukkini főzés
A téli kiváló minőségű kaviárhoz jobban megfelel a fiatal cukkini, amelyben a magok még nem alakultak ki. Ezekben, ellentétben a túlérett zöldségekkel, nem kell eltávolítani a pépet. És a kész snack konzisztenciája gyengédebb.
A megmosott és szárított cukkinit meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Kis adagokban forró olajos serpenyőbe tesszük, amíg az egész készítmény meg nem párolódik. A cukkinit közepesen magas lángon, fedő nélkül megpirítjuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Hagyma és sárgarépa
A hámozott és folyó víz alatt megmosott kaviárhagymát kockákra vágjuk. Hogy ne sírjon el ez a zöldség, tartsd a fagyasztóban, vagy szórd meg egy kis sóval a deszkát.
A petrezselymet vagy a zellergyökeret megmossuk és kockákra vágjuk.
A téli squash kaviárhoz a GOST 2002 szerint a sárgarépát durva reszelőn aprítják vagy csíkokra vágják.Az elkészített zöldségeket és a gyökereket külön-külön (a GOST receptje szerint és egyben megengedett) egy serpenyőben, felhevített olajon, zárt fedéllel, 5-10 percig megpuhuljuk.
Az összes zöldséget egy üstbe tesszük. Ott csepegtessük le az olajat a serpenyőkből.
Fokhagyma
A meghámozott és megmosott fokhagymagerezdeket zúzón átpasszírozzuk. Nem kell sütni. Ez a fűszeres zöldség a cukkini kaviár főzésének vége előtt leesik.
Zöldségek aprítása
A cukkini kaviár télen történő elkészítéséhez a GOST szerint a húsdarálóban való őrlés nem a legjobb megoldás, mivel az összetétel nem lesz homogén. Természetesen anyáink és nagyanyáink megtették ezt, de ma ezt az eljárást jobban meg lehet tenni egy keverővel.
Főzési folyamat
Ezt követően a téli cukkiniból származó kaviárt a Szovjetunióban érvényben lévő GOST szerint egy vastag fenékű tartályba helyezik minimális hőn. Jó bográcsban, zárt fedéllel főzni. A keveréket időnként meg kell keverni, hogy ne égjen le.
Egy óra elteltével adjuk hozzá a receptben szereplő többi hozzávalót (az ecet és a fokhagyma kivételével), keverjük össze, és főzzük még legalább fél óráig.
Ezután adjunk hozzá ecetesszenciát és fokhagymát, és főzzük legfeljebb 5 percig.
Amíg a téli tárolásra szánt GOST szerinti tök kaviár nem hűlt ki, forró steril tégelyekbe töltjük és feltekerjük. Annak érdekében, hogy a levegő ne jusson át, és egész télen állva maradjon, az üvegeket fedőre kell fordítani és becsomagolni. A kaviárnak ebben a helyzetben kell állnia, amíg teljesen ki nem hűl.A házi készítésű készítményeket bármilyen hűvös helyen tökéletesen tárolják.
Elkészítéséhez finom cukkini kaviár recept A GOST 51926 2002 télen valamivel több mint két órát vesz igénybe. De nem kell sajnálnia az időt: ilyen aromás kaviárt nem fog vásárolni a cukkiniből egyetlen boltban sem.
A téli squash kaviár receptje:
Konklúzió helyett
A cukkiniből készült kaviár egészséges termék. Még a hőkezeléstől sem vész el az összetevők minősége. Az uzsonna különösen hasznos, mert alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor tápláló. A késztermék nagy mennyiségű vitamint, mikroelemet, ásványi anyagot és savat tartalmaz.
A Szovjetunióban létező GOST-receptek továbbra is szabványnak számítanak, mivel szakemberek készítették őket, és az évek során tapasztalt kézművesek dolgozták ki a gyártás során. Ami a konzervzöldségek modern gyártását illeti, főként előírások szerint készülnek, vagyis a termék nem mindig felel meg az íznek, a receptúra drámaian megváltozik.
Sokan nem szeretik ezt a fajta kaviárt. Éppen ezért a receptek relevanciája nemhogy nem csökken, hanem csak egyre népszerűbb. Az eltöltött időt a háztartás kiváló étvágya és a háziasszony kulináris képességeinek dicsérete ellensúlyozza.
A kaviár KIVÁLÓ lett! Ez a harmadik alkalom, hogy ezt csinálom ebben a szezonban. Az első adagból nem maradt semmi – megettük! Az egyetlen dolog, amit megváltoztattam, az az ecet mennyisége. 1 teáskanál is elég, még egy teli sem. köszi a receptet!
És ez alapján csinálom:
3 kg cukkini (nagy érett, eltávolítjuk a bőrt és a szemeket)
1 kg édes paprika
1 kg sárgarépa
1 kg hagyma
2 evőkanál paradicsompüré (khantz a legjobb)
300 g petrezselyem
Só, bors, cukor, fokhagyma ízlés szerint.
Ehhez a teljes mennyiséghez 200 gramm növényi olaj.
Ecet 100-150 g;
Főzési technológia:
A cukkinit 2x2 cm-es kockákra vágjuk
Édes paprika csíkok
Először egy vastag aljú serpenyőben (én nem használok olajat, van ceptorom) pároljuk 30-40 percig a cukkinit,
Adjunk hozzá édes paprikát, pároljuk azonos mennyiségig,
A sárgarépát és a hagymát külön-külön megpirítjuk
Amíg kész, majd keverjük össze mindent egy serpenyőben.
Lassú tűzön pároljuk 20 percig, adjunk hozzá gyógynövényeket, fűszereket, sót, cukrot, fokhagymát, próbáljuk ki, tetszeni fog az íze (cukor, só, ízlés szerint igazítjuk)
Majd turmixgéppel mindent simára keverünk, paradicsompürét adunk hozzá, én 2 ek. Egy kanál Heinz-et, és lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig. Mielőtt üvegekbe töltené, adjon hozzá 9%-os ecetet.
Van egy fazék alacsony lángon, miközben üvegekbe teszem.
Természetesen az üvegeket, fedőket a szokásos módon sterilizáljuk. Páron vagyok. A kaviár nagyon finomnak bizonyul, a gyomrom nem teljesen egészséges, következmények nélkül eszem, ellentétben a bolti kaviárral. Ha nincs elég növényi olaj, hozzáadhatja a kész kaviárhoz, és 5-7 percig párolhatja.
Köszönöm!
Hú, és ennyi vajjal biztosan nem alacsony a kalóriatartalma.
Az ecetet NEM ADATLAK A tök kaviárhoz! Az én receptem a következő (a következő szüretig üvegekben marad, ha nem azonnal eszik meg): egy elég nagy serpenyő, 8-10 liter, 5 kg cukkini, 2 kg sárgarépa, 2 kg vöröshagyma, kapor, petrezselyem, őrölt fekete bors, só, paradicsompüré 500 g tégely, fej fokhagyma, 300 ml növény. olajok Érdemes középérésű cukkinit venni (ez kevesebb folyadékot eredményez; ha saját parcella van, akkor ültessünk F1 hibrideket, alig teremnek magot). Először mindent felaprítok: hagymát vagy közepeset. vagy finomra reszelt sárgarépát. Ha a sárgarépa kicsit megszáradt, adhatunk hozzá még 100-150 gramm olajat. A hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítom, kb 10 percig hozzáadom a sárgarépát, majd a kockára vágott cukkinit. A paradicsompürét 1 az 1-hez hígítom, vagyis egy 500 grammos üveget 500 ml vízben felengedek egy fazékba. Vegyünk paradicsompürét ecet és cukor nélkül. A kompozíció csak paradicsomot és sót tartalmazhat. Só, bors, fokhagyma, petrezselyem és kapor (finomra vágva) ízlés szerint. A téli tároláshoz ecet nem szükséges. Télre még gombát is pecsételek ecet nélkül, és minden nagyszerű. Ez a saját receptem a kaviárhoz poke módszerrel. Már több éve így zárom, és mindig mindenki boldog. A kaviár nagyon finom és gyengéd lesz. Odaadtam a receptet a barátaimnak.
A „kényes” leírásod éppen a mai bolti kaviár képét idézi, amely az iszonyatig és kellemetlenségig homogenizált. A szovjet időkben a kaviárnak volt
valami\struktúra.
Ebből a receptből próbatételt készítettem. Egy desszert kanál ecetet tettem bele, de jobb nélküle, a fokhagymát pedig érdemes hagymával és sárgarépával együtt hozzáadni. A főzés végén kellemetlen szagot áraszt.Ami a többit illeti, a kaviár nagyon finomra sikeredett, igazi gyerekkor íze. Örülök.
Helló, a különböző források különböző recepteket adnak. Vannak olyan lehetőségek, ahol nem adnak hozzá ecetet és fokhagymát. De mivel gyári körülmények között különböző hőmérsékleteket és speciális berendezéseket használnak, a squash kaviár ecet nélkül is elkészíthető. Ezen összetevő nélkül a kaviár akkor készül, ha azonnal elfogyasztja. A téli tároláshoz elengedhetetlen az ecet. Ami a fokhagymát illeti, az ízléstől függően adják hozzá. Hálásak leszünk, ha megosztod a receptet.
A GOST-ban nincs fokhagyma és ecet, és az arányok sem megfelelőek. Miért vezeted félre az embereket?
És melyik konkrét GOST nem tartalmaz ecetet és fokhagymát? Az 1988-ban megjelent „Neked, háziasszonyok” című könyvben nagyon világosan szerepel a fokhagyma és az ecet jelenléte. Csak a főzési folyamat egy kicsit más.
A szovjet kaviárban lévő fokhagymára sem emlékszem, különben nem enném meg. Évek óta ecet nélkül készítem a kaviárt, sokáig kell párolni sűrűre, és forrón azonnal le kell zárni. Tökéletesen tárolható.
Annyi időt töltöttem az előkészületekkel, és mindent elrontottam 2 evőkanál ecetsavval. Lehetetlen megenni ezt a kaviárt, ez csak egy rémálom!