Tartalom
A megfelelő recepttel szinte minden halból igazi konyhaművészeti alkotás lehet. A melegen füstölt csuka kiváló ízű és egyedi aromájú. A főzési lehetőségek széles választéka lehetővé teszi, hogy mindenki a tökéletes ételt élvezhesse.
Lehet süllőt füstölni?
A halvilág nem minden képviselője büszkélkedhet ilyen nagy számú recepttel. A süllőből halászlét, szeleteket és teljes értékű főételeket készítenek, valamint salátákhoz is adják. Filéje nagyon húsos, ugyanis lényegesen kevesebb vizet tartalmaz.
A melegen füstölt süllő nemcsak ízletes, de nagyon egészséges csemege is
Az egyik legfinomabb recept a füstkezelés.A süllőt forró füstölőben vagy füstgenerátorral ellátott készülékkel füstölheti. Otthon is bevethet egy trükköt lassú tűzhely, serpenyő vagy sütő használatával. A hőkezelés során a hús sűrűbbé és lédúsabbá válik.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A folyami halak hagyományosan kevesebb hasznos anyagot tartalmaznak, mint a tengeri halak. A füstölt süllő esetében azonban pont ellenkező a helyzet. Ez a termék A-, B1-, B2-, D-, E-, F- és PP-vitamin forrás. A szervezet számára legfontosabb anyagok közé tartoznak:
- króm;
- jód;
- foszfor;
- kobalt;
- kén;
- fluor.
A szervezet számára a legnagyobb érték a könnyen lebomló fehérjék, valamint a nagy mennyiségű Omega-3 és Omega-6 zsírsav. Ha helyesen szívja a süllőt, mérsékelt mennyiségben igazi csodákat tehet a szervezetben. A termék eltávolítja a káros koleszterint a vérből és javítja a szív- és érrendszer működését.
A süllőben található hatóanyagok javíthatják az idegrendszer állapotát. A forró füstölt hús fogyasztói normalizálják a memóriát és az agyműködést. A finomság javítja az endokrin rendszer állapotát is, alacsony kalóriatartalma miatt csökkenti a súlyt. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 19,2 g;
- zsírok - 1,02 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 87,2 g.
Mértékkel az étel csak jótékony hatással van a szervezetre.
A melegen füstölt süllő alacsony kalóriatartalma ellenére a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek tartózkodniuk kell a termék fogyasztásától.A rákkeltő anyagok, amelyek behatolnak a filébe a dohányzás mellett, negatívan befolyásolhatják a gyomor nyálkahártyáját.
A süllő füstölésének módszerei
A füstölés meglehetősen elterjedt halfőzési módszer. Attól függően, hogy rendelkezésre áll-e saját telek és egy kiváló minőségű berendezés a finomságok készítéséhez, kiválaszthatja a legmegfelelőbb módszert. Még egy kis lakásban is hihetetlenül ízletessé lehet tenni a halat folyékony füst segítségével.
Mennyi ideig tart a süllő füstölése?
A finomság főzési ideje a választott recepttől függően jelentősen változhat. A hidegen feldolgozott süllő füstölési ideje a leghosszabb. A folyamat ilyen esetekben akár 18-24 órát is igénybe vehet. A forró füstölő süllő lehetővé teszi, hogy 30-40 perc alatt elkészítse a halat.
A süllő főzési ideje otthon eltér a zárt füstölőházak hasonló módszereitől. Sütő vagy lassú tűzhely esetén az időzítés 40 perctől 1 óráig terjed. Ebben az esetben a húsleves főzése és további folyékony füsttel való bevonása legfeljebb 10-20 percet vesz igénybe.
Hogyan készítsük fel a süllőt a füstölésre
A megfelelően kiválasztott alapanyag a tökéletes étel kulcsa. Az otthoni melegen füstölt süllő receptje kiváló minőségű halat igényel. Ha nincs lehetőség frissen fogott hal felhasználására, vásárolhat hűtött vagy fagyasztott halat az üzletben. Csak fontos figyelni a frissességére - a tiszta szemekre és az idegen szag hiányára a tetemekből.
A fejet leggyakrabban dekorációs célokra hagyják.
A megvásárolt terméket alaposan megmossuk és belülről kibelezzük. A fejet leggyakrabban dekorációs célokra hagyják. A háton és a hason lévő éles uszonyokat el kell távolítani. Ezt követően a halat megsózzák és a füstölőbe küldik.
Hogyan pácoljuk a süllőt füstölésre
A halak további füstöléssel történő sózásának 2 hagyományos módja van - a száraz módszer és a pácolás. A sóoldatban való hosszú távú áztatás teljesen eltávolítja az összes káros anyagot a szövetekből. A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 2 liter víz;
- 1 pohár só;
- 4 babérlevél;
- 20 szem bors.
Minden hozzávalót összekeverünk, és a füstölésre előkészített süllő tetemeket a pácba helyezzük. A halat egy napig hagyjuk, majd alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Főzés előtt ajánlott kissé megszárítani a szabad levegőn.
Hogyan pácoljuk a süllőt füstölésre
A száraz sózás azt jelenti, hogy a haltetemeket hosszú ideig speciális keverékben tartják. Elkészítéséhez sót keverünk kis mennyiségű cukorral és babérlevéllel. A süllő forró füstöléshez való sózása 6-12 órát vesz igénybe. A sót durvára kell őrölni. Úgy van elosztva, hogy teljesen befedje a halat. A hasüregbe és a kopoltyúrésbe is öntik.
A késztermék ízének javítása érdekében különféle fűszereket használhat. Aromásabb finomságért adjunk hozzá koriandert vagy őrölt szegfűborsot a sókeverékhez. A kifinomult íz érdekében a sót citrushéjjal keverjük össze.
Melegen füstölt süllő receptek
A halak forró füsttel történő gyors feldolgozása lehetővé teszi, hogy maximalizálja a jótékony anyagok megőrzését a húsban.A recepthez használhat klasszikus forró füstölőt, speciális grillt vagy rostélyt, hagyományos tűz mellett.
A választott módszertől függetlenül csak vízbe áztatott faforgácsra van szükség. A halak számára a legjobb éger- vagy gyümölcsfák használata. A kis faforgácsot 1 órán át áztatjuk, majd kinyomkodjuk és a füstölő aljába vagy egy speciális edénybe öntjük.
Hogyan füstöljünk süllőt forró füstölőben
Mielőtt a készüléket grillre vagy nyílt tűzre helyezné, ajánlatos előkészíteni a parazsat. A tapasztalt szakácsok nem javasolják, hogy a füstölőt égő fára helyezzék - nagy a valószínűsége annak, hogy a faforgács gyorsan megég, és a hal elszenesedik. Amint a szenet hamu borítja, elkezdheti a forró füstölést.
A csemege elkészítésének legáltalánosabb módja a füstölő
Tegyünk 2-3 marék vízbe áztatott faforgácsot a füstölő aljára. Ezután speciális rácsokat szerelnek fel, vagy horgokat akasztanak fel. A halat rájuk helyezzük, majd fedővel lefedjük. A füstölőben melegen füstölt süllő receptje 30-40 perces hőkezelést igényel. 10 percenként fel kell nyitnia a fedelet, hogy kiengedje a felesleges füstöt.
Hogyan füstöljünk süllőt a tűzön
A halak forró füstölési módszerrel, speciális egység használata nélkül történő főzéséhez használhat egy közönséges grillsütőt. Ha elkészültek a parazsatok, fóliába csomagolt, megnedvesített fakockákat helyezünk rájuk. Több helyen átszúrják a füst jobb átjutása érdekében. A melegen füstölt süllőt a grillre helyezzük. A szén fölé helyezik. A főzés körülbelül egy órát vesz igénybe. A rácsot 10 percenként megfordítják.
Forró füstölt süllő receptje grillen
A klasszikus füstölőházzal ellentétben a szenet közvetlenül a grilltálba öntik.Felgyújtják és a kívánt állapotba hozzák. Egy megnedvesített faforgácsot tartalmazó tálat egy speciális mélyedésbe helyeznek. Ezután egy rácsot helyeznek el, amelyre a korábban sózott halat helyezik. A készülék edényét fedővel letakarják, és a forró füstölt süllőt 30-40 percig füstöljük. A grill hatalmas előnye, hogy a csappantyú kinyitásával szabályozható a hőmérséklet.
Hidegfüstölt süllő recept
A hideg füsttel történő hosszú távú kezelés hihetetlenül ízletes készterméket eredményez. Alacsony hőmérsékleten az összes vitamin és szerves vegyület teljes megőrzése lehetséges. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez speciális füstölőre lesz szüksége füstgenerátorral. Be van kötve és 18-24 órán keresztül állni hagyjuk. Időnként új szenet és faforgácsot kell hozzáadni. A hal felkészültségét a háton átmetszett vágás határozza meg. Ha a hús egységes fehér színű, akkor kivehetjük és rövid pácolás után tálalhatjuk.
Füstölés süllő otthon
Az átlagos városlakó leggyakrabban azokat irigyeli, akiknek dacha vagy személyes telek állnak a rendelkezésére. A füstölőház felszerelésének lehetősége nélkül meglehetősen nehéz minden nap finomságokkal örvendeztetni magát. Azonban még a kis lakásokban is lehetőség van arra, hogy kiváló ételekkel kényeztesse családját. A melegen füstölt süllő a következő felhasználásokkal készíthető:
- sütők;
- multicookerek;
- serpenyők
A forró füstölés íze megőrizhető otthoni főzés során
A szokásos melegfüstöléshez hasonlóan a süllőt is sózni kell. Száraz feldolgozást és hosszú távú pácolást is használhat. Szárítsa meg a kész halat papírtörlővel, és kezdje el a tényleges főzést.
Bármilyen receptet is választanak, a folyékony füst kötelező összetevő lesz. Kis mennyiségben ártalmatlan az emberi szervezetre. Vagy bedörzsölik vele a kész terméket, vagy a hőkezelés során adják hozzá. Úgy gondolják, hogy ugyanazon forró füstölt íz eléréséhez 1-2 evőkanálra lesz szüksége. l. folyékony füst 1 kg alapanyagra.
A sütőben
A füstölt hal sütőben történő főzése meglehetősen egyszerű módja annak, hogy minimális költséggel kiváló finomságot kapjunk. A csuka fejét feltétlenül el kell távolítani - a hőkezelés során a kopoltyúk jelentősen elronthatják a kész étel ízét. A sózott halat megmossuk, eltávolítjuk a felesleges fűszereket, és papírtörlővel szárítjuk.
Helyezzen egy mély tepsit a sütő alsó szintjére, hogy lecsepegtesse a felesleges zsírt. A rács a középső szintre kerül. A tetemeket folyékony füsttel vonják be, és ráterítik. A sütő 120 fokon van bekapcsolva, csak az alsó fűtőelem van bekapcsolva.
A hőkezelés legfeljebb 50 percig tart. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús teljesen megsüljön, még nagy hasított testek használata esetén is. A kis süllőket legfeljebb fél órán keresztül főzzük. A kész terméket lehűtjük és snackként vagy főételként tálaljuk.
Fóliában
A fóliában melegen füstölt süllő egy másik módja a finomság otthoni elkészítésének. A korábban sózott tetemeket folyékony füsttel megkenjük, majd több réteg fóliába csomagoljuk. Ahhoz, hogy a hő aktívabban áthaladjon, készítsen néhány kis lyukat egy tű vagy fogpiszkáló segítségével.
A folyékony füst hihetetlen aromát ad, és jelentősen javítja a késztermék ízét
Az elkészített kötegeket egy tepsire helyezzük, amely a középső polcra kerül. A sütő mindkét fűtőelemen be van kapcsolva, és a névleges hőmérséklet 150 fokra van állítva. A főzés egy óráig tart. A kész forró füstölt finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Lassú tűzhelyben
A modern konyhai berendezések használata nagyban leegyszerűsíti a finomságok elkészítésének folyamatát. A multicookerben való főzés különlegessége az edény korlátozott térfogata. Jobb kis hasított testeket választani. A fejet a helytakarékosság érdekében eltávolítják. A sózott süllőt folyékony füsttel megkenjük, és egy multicooker tálba helyezzük, kis távolságot téve a tetemek között.
Öntsön még néhány evőkanál folyékony füstöt a tálba. Zárja le a készülék fedelét, és állítsa be az oltási módot 1 órára. Az elkészült finomságot főételként vagy hideg előételként tálaljuk. Köretként a legjobb burgonyát vagy sült zöldségeket használni.
Tárolási szabályok
Mivel a só meglehetősen erős tartósítószer, a forró füstölt termékek eltarthatósága viszonylag hosszú. A kész étel könnyen megőrzi fogyasztói tulajdonságait az elkészítéstől számított két hétig. Az optimális körülményeket a hűtőszekrény alsó polcán tartják, ahol a hőmérséklet 3-5 fok körül van.
Tekintettel a különleges elkészítési módra, a süllőt légmentesen záródó csomagolásban kell tárolni. A füstszag könnyen átterjed a szomszédos termékre. A finomság megőrzése érdekében viaszpapírba csomagolják, majd külön dobozba helyezik a zöldségek és gyümölcsök számára.
Következtetés
A melegen füstölt süllő hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges csemege az emberi szervezet számára. Speciális füstölőberendezés nélkül is meg lehet főzni a halat otthon. A megfelelő tárolási feltételek betartása esetén a termék hosszú ideig örömet okoz Önnek.
