Tartalom
A „tengerentúli” kaviár hosszú évtizedek óta méltán népszerű az emberek körében, mind íze, mind hasznossága, mind sokoldalú felhasználása miatt. Végül is köretként és önálló ételként is használható. Gyors harapnivalónak is kiváló, és még a gyerekek is szeretik, akik nem mindig szeretik az egészséges zöldségeket.
A squash kaviár elkészítésének számos módja van, az alaprecept általában paradicsompürét használ. De a squash kaviár a saját kertjéből szedett paradicsommal nem hasonlítható össze a bolti paradicsompürével. Valójában az elmúlt években a boltban vásárolt termékek minősége sok kívánnivalót hagyott maga után, és ha zöldséget termeszt a webhelyén, akkor ezekből kell elkészítenie a legfinomabb és legegészségesebb téli készítményeket. család, maximálisan kihasználva őket.
Alap recept
A finom squash kaviár alapja mindig a következő összetevőkből áll:
- Közepes méretű cukkini - 3-4 darab;
- sárgarépa - 1 nagy vagy 2 közepes;
- Hagyma - 1 nagy hagyma vagy több kicsi;
- Érett paradicsom - 2-3 darab;
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
- Só, cukor, fűszerek - ízlés szerint.
Ahhoz, hogy paradicsomos squash kaviárt készítsünk télre, legalább 2-3-szor kell növelni az összetevők mennyiségét, de talán még többet is, a család étvágyától függően.
Mivel a paradicsom adja meg a szükséges fűszerességet és pikantériát a kaviár squash tökhöz, ha persze nem szereti a csípős paprikát, akkor külön figyelmet kell fordítani rá. Főzés előtt le kell távolítani a héját a paradicsomról, ennek legegyszerűbb módja, ha a paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A héj eltávolítása után a paradicsomot tetszőleges formájú és méretű darabokra vágjuk, és lassú tűzön egy serpenyőbe helyezzük, amelyen felforraljuk a növényi olajat. A teljes paradicsommasszát addig pároljuk, amíg többé-kevésbé homogénné válik. A párolási folyamat során a lének el kell párolognia, és a massza viszonylag sűrű és viszkózus lesz. Az így kapott paradicsompürét félretesszük, a többi zöldségről pedig gondoskodunk.
A cukkinit meg kell hámozni és kimagozni, ha elég érett. A nagyon fiatal cukkinit csak jól meg kell mosni, és le kell vágni a szárát.
Csak meg kell tisztítania őket a kemény bőrtől és a gyümölcs belsejében lévő magvaktól.
A hagymát és a sárgarépát is meghámozzuk, az összes zöldséget apró kockákra vágjuk. Ezután egy mély serpenyőben addig kell hevíteni az olajat, amíg fehér füst nem jelenik meg, és először a hagymát, majd a sárgarépát aranybarnára pirítjuk benne.
A cukkinit külön serpenyőben sütjük.Ha nagy mennyiségű kaviárt készít, jobb, ha kis adagokban egy rétegben sütjük. A késztermék íze jelentősen javulni fog. De a sok sütés nem lesz a legjobb hatással az alakodra. Ezért, ha minden kalória fontos Önnek, akkor a legjobb megoldás az, ha hosszában hosszú darabokra vágott cukkinit sütünk sütőben vagy grillen. Sütés után a cukkinit akár késsel, akár turmixgéppel vagy húsdarálóval felapríthatjuk.
Amikor az összes zöldséget, beleértve a cukkinit is, megsütjük vagy megsütjük, egy nagy, mély, vastag aljú tálban összekeverhetjük. A squash kaviárt ebben a formában addig kell párolni, amíg besűrűsödik - ez 40 perctől másfél óráig tarthat. Fél órával a párolás megkezdése után hozzá kell adni a friss paradicsomból korábban elkészített paradicsompürét a zöldségkeverékhez.
A finomra vágott fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, koriander, zeller), fűszereket (őrölt fekete és szegfűbors), fokhagymát, valamint sót és cukrot adunk hozzá körülbelül 5-10 perccel a kaviár párolása előtt.
A még forró kaviárt sterilizált üvegekbe helyezzük, és félliteres üvegeknél 30 percig, literes üvegeknél 45-50 percig sterilizáljuk.
A 9%-os ecetet általában a kaviár párolásának legvégén adják hozzá. A recept elején jelzett mennyiséghez elég 1 evőkanál ecet. Közvetlenül a csavarás előtt minden literes tégelybe egy teáskanálnál kicsit kevesebb ecetet is adhat. De ne feledje, hogy az ecet hozzáadása kissé megváltoztatja a kész étel ízét.Ezért, mielőtt nagy adagokat készítene, először meg kell próbálnia, mi lesz az eredmény.
További érdekes receptek és kiegészítők
A cukkini kaviár készítésének minden alapelvét felvázoltuk az előző fejezetben, de az íz teljessé tétele érdekében gyakran sok más összetevőt is adnak a cukkini kaviárhoz.
A legérdekesebb és legfinomabb adalékanyagok a fehér gyökerek. Általában paszternákból, petrezselyemgyökérből és zellergyökérből állnak. A gomba kitűnő ízének és aromájának kölcsönzéséhez a fehér gyökereket óvatosan összetörik és megpuhulásig sütik, mielőtt a kaviárhoz adnák. Nagyon kevés kell belőlük - 1 kg cukkinihez legfeljebb 50 gramm gyökeret vegyen a teljes tömegben.
De egyedülálló hatással vannak a kész kaviár ízére, bár még korunkban sem olyan egyszerű beszerezni őket. A legegyszerűbb módja, ha saját kezűleg termeszted őket, különösen azért, mert sok első és második fogás, valamint a téli előkészítés csodálatos fűszere.
Jól passzol a cukkinihez, és az édes kaliforniai paprika hozzáadásával kifinomult ízt ad a kaviárnak. Gyümölcseit általában a szárról és a magkamráról lehúzzák, feldarabolják, és serpenyőben megsütik vagy sütőben kisütik. Majd összekeverjük a többi zöldséggel.
A padlizsán is jó kiegészítője a cukkini kaviárnak. Fokozza a gomba ízét, és további finomságot ad neki. A padlizsánt szokás meghámozni és több órára sós vízbe áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget. De a legtöbb modern padlizsánfajtának nincs szüksége ezekre az eljárásokra.Ha kétségei vannak, vágás előtt kipróbálhat egy darab gyümölcsöt a héjával. A padlizsán nyersen is ehető. Mindenesetre, mielőtt a tök kaviárhoz adnák, a padlizsánokat apróra vágva kell megsütni, vagy a sütőben megpuhulásig sütni. Akár félbe is süthetjük, de kihűlés után késsel, húsdarálóval vagy turmixgépben kell felaprítani. Csak ezután keverjük össze a padlizsánt a többi zöldséggel.
Receptek modern konyhai eszközökkel
A squash kaviár egyformán jól sül el lassú tűzhelyben és légsütőben is. Ez utóbbi különösen alkalmas a késztermék pasztörizálására.
Squash kaviár lassú tűzhelyben
A kezdeti termékek mennyisége a paradicsomos cukkiniből történő kaviár előállításához mindkét recept esetében azonos:
- Cukkini - 3 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Érett paradicsom - 1,5 kg;
- Növényi olaj - 100 ml;
- Só, cukor, fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint.
Minden zöldséget apró kockákra vágunk. Az olajat a multicookerbe öntjük, a „sütés” üzemmódot 40 percre állítjuk be, és apróra vágott sárgarépát, hagymát és kaliforniai paprikát helyezünk a tálba. 20 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot.
A végén hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, jól összekeverjük és egy külön tálba tesszük.
Kapcsolja a multicookert két órára „Pörkölt” üzemmódba, és öntse a tálba a felaprított cukkinit. A művelet végén sípoló hang hallatszik, az összes zöldséget össze kell keverni és fel kell vágni.Ezután ismét kiterítjük a multicooker tálba. A „sütés” mód be van állítva, és a tök kaviárt addig főzzük, amíg sűrű nem lesz.
A főzés befejezése után a kaviárt üvegekbe helyezzük, sterilizáljuk és a szokásos módon feltekerjük.
Légsütő sütőtök-kaviár főzéséhez
Az elkészítéshez ugyanazokat az összetevőket használjuk, ugyanolyan arányban, mint az előző receptben, plusz további 9% ecetet.
A cukkinit, a paprikát és a paradicsomot nagy darabokra vágjuk. A cukkinit 250 fokon 10 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá édes paprikát és paradicsomot, és süssük további 10 percig. Kihűlés után levesszük a héját a paradicsomról és a cukkiniről.
A meghámozott és apróra vágott hagymát és sárgarépát külön-külön aranybarnára pirítjuk.
Az összes zöldséget összekeverjük, és turmixgépben pürésítjük. Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, és jól keverjük össze. Helyezze a kaviárt sterilizált üvegedényekbe, és helyezze be fedő nélküli légkeveréses sütőbe. Állítsa a hőmérsékletet körülbelül 180°-ra 30 percre.
A hangjelzés után azonnal minden üvegbe fél teáskanál ecetet teszünk, és az üvegeket fedővel feltekerjük.
Ha sterilizált tök kaviárt vagy ecettel főzte, szobahőmérsékleten tárolhatja. Az íz megőrzéséhez csak az szükséges, hogy a tárolóhely sötét legyen.
