Nos, ki ne ismerné őt! A „tengerentúli kaviár, padlizsán” nosztalgiát ébreszt azokra az időkre, amikor a GOST szerint készült, kiváló íze volt és egy fillérbe került. Most minden megváltozott, de a háziasszonyok továbbra is folytatják a padlizsánkaviár elkészítését a boltban. A zöldségszezon csúcsán a kékek olcsók, és meglehetősen nagy azoknak a zöldségeknek a kínálata, amelyek nélkül egyszerűen nem készíthető finom kaviár. És az ár nekik „nem harap”.
Minden konzerválást kedvelő háziasszonynak megvan a saját receptje a padlizsánkaviár elkészítéséhez. Általában megfelel a háztartás összes tagjának ízlési preferenciáinak. De ahhoz, hogy padlizsánkaviárt kapjon, mint a bolti kaviárt, nemcsak bizonyos módon kell elkészítenie, hanem szigorúan be kell tartania a szükséges termékek arányait.
Padlizsán kaviár sült zöldségekből
E recept szerint az összes zöldséget először megsütjük, majd feldaraboljuk. A késztermék kalóriatartalma meglehetősen magas lesz, mivel ez az elkészítési mód sok olajat igényel. Ha azt szeretné, hogy a készítmény csípős legyen, adjon hozzá borsot a receptben felsorolt termékekhez.
Ahhoz, hogy a kaviár ízletes legyen 2 kg padlizsánhoz, a következőket kell venni:
- érett paradicsom - 1,5 kg;
- sárgarépa, hagyma, paprika - egyenként 1 kg;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- durva só - 3 evőkanál. Nem lehetnek kanalak vagy tárgylemezek. Ne használjon jódozott sót befőzéshez. A vele fűszerezett készítmények nem állnak el.
- finomított sovány olaj - körülbelül 400 g;
- Fűszerként használhatunk csípős vagy őrölt borsot, fekete- vagy szegfűborsot, kaprot.
A közepes méretű padlizsánokat nem túl nagy kockákra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval. 5 evőkanálra lesz szüksége. kanalakat Töltsük meg a kevert padlizsánokat vízzel, és áztassuk ¾ órán át.
Amíg a kékek áznak, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát, paradicsomot, paprikát kockákra vágjuk. Ha csípős paprikát szeretne használni, akkor turmixgépben kell őrölnie.
Szűrjük le a padlizsánt, öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg. A padlizsánt, a hagymát, a sárgarépát és a paradicsomot növényi olajon felváltva megpirítjuk.
Keverje össze az összes zöldséget egy serpenyőben, ízesítse sóval, borssal, cukorral, és főzze 40 percig alacsony forrásban.
Kézi mixer segítségével az elkészített zöldségkeveréket felverjük. Ha az ételt télre szánják, a kaviárt újra fel kell forralni, majd steril, száraz üvegekbe kell csomagolni és fel kell tekerni.
Meg tudod csinálni másképp is. Fedjük le az üvegeket fedővel és sterilizáljuk vízfürdőben. 0,5 literes üvegekhez 15 perc elegendő, a literes üvegeket körülbelül 20 percig kell sterilizálni.
A padlizsánkaviár, akárcsak a boltban, sült padlizsánból is elkészíthető.
„Tengerentúli” kaviár sült padlizsánból
Ennél a receptnél a padlizsánt elősütjük.Ez a feldolgozás lágyabbá teszi a készítményt, fűszernövények hozzáadásával pedig fűszeres ízt ad. Sárgarépát nem adnak ehhez a kaviárhoz.
2 kg közepes méretű padlizsánhoz szüksége lesz:
- kaliforniai paprika és paradicsom - egyenként 1 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- finomított sovány olaj - 200 ml;
- ecet 9% - 5 evőkanál. kanál;
- só - egy nagy evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak csúszda nélkül;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- zöldek, lehetőleg petrezselyem – 1 csokor.
Először is süsd meg a padlizsánt. Ezt körülbelül 200 fokos hőmérsékleten kell elvégezni körülbelül 40 percig. Ne vágja le a padlizsán farkát, különben teljes hosszában puha lesz. Száraz tepsire kell helyezni őket.
Az összes többi zöldséget konyhai robotgépben megtisztítjuk és felaprítjuk. Ezt megteheti turmixgéppel vagy húsdarálóval.
Ennek legegyszerűbb módja, ha a paradicsomot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, majd leöntjük hideg vízzel.
A meleg padlizsánt megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a többi zöldséghez adjuk. A keveréket sózzuk, borssal, cukorral és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük. Ha nem tervezi a kaviár tárolását, azonnal tálalható. Az így elkészített ételben a zöldségek minden előnyös tulajdonsága megmarad.
A téli tároláshoz a zöldségkeveréket további órán át lassú tűzön kell főzni. Gyakran kell keverni. A kész terméket azonnal sterilizált üvegekbe kell csomagolni, és fel kell tekerni.
Ez a recept egy szovjet időkből származó, vendéglátóhelyeknek szánt könyvből származik. Ezért ízében ez áll a legközelebb a bolti padlizsánkaviárhoz.
Az étel szerzőjének neve „Nosztalgia”.A sült zöldségek finom állagot, a fokhagyma enyhe melegítést, a babérlevél pedig egy csipetnyi fűszert adnak neki.
Padlizsán kaviár „Nosztalgia”
Mivel a főzöldségeket ehhez sütik, ennek a készítménynek az olajtartalma minimális. Ezt az ételt gyermekek, fogyni vágyók és emésztési problémákkal küzdők is fogyaszthatják.
A kaviár elkészítéséhez 3 közepes méretű padlizsánhoz vagy 2 nagy padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom – 3 db, szintén közepes;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet - 1 teáskanál;
- babérlevél - 1 darab;
- só és bors ízlés szerint.
A paradicsomot és a padlizsánt együtt sütjük száraz tepsiben a sütőben. A hőmérsékletnek körülbelül 200 foknak kell lennie, a sütési idő pedig a zöldségek sűrűségétől függ, és 30 perctől egy óráig terjedhet.
A hagymát apróra vágjuk, és kevés növényi olajon megdinszteljük, amíg aranyszínűvé nem kezd. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket, és együtt pirítsuk 5 percig.
A padlizsánt és a paradicsomot meghámozzuk, és a pirított hagymával együtt robotgépben felaprítjuk.
A zöldségeket nem szabad teljesen lehűteni. Még melegen válnak le a legjobban a bőrről.
Az apróra vágott zöldségpürét egy vastag falú edényben lassú tűzön sűrűre pároljuk. Ez idő alatt a kaviárnak szabványos, egyedi színt kell kapnia. A párolás elején ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy babérlevelet. Amikor a kaviár készen van, vegye ki, és csomagolja üvegekbe a terméket. Nemcsak sterilizálni kell, hanem szárítani is. Az üvegeket szorosan le kell zárni sterilizált fedővel.
A bolti padlizsánkaviár univerzális étel.Jól illik burgonyához, gabonafélékhez és tésztákhoz. Húsétel köretként, szendvicsre kenhető. Az enyhe íz és az egészséges összetevők a fő előnyei. És az egyszerű előkészítés lehetővé teszi még a kezdő háziasszonyok számára is, hogy padlizsánt készítsenek télre.
