Tartalom
A sertésbelek kolbászhoz való tisztítása egyszerű. Az ilyen termékek rajongói tudják, hogy a legfinomabb és legegészségesebb termék akkor érhető el, ha otthon, természetes burkolatban készítik el. Megtalálhatja meghámozva a boltban, vagy feldolgozhatja, és saját maga elkészítheti későbbi felhasználásra.
Hogyan készítsünk sertésbeleket házi kolbászhoz
A kolbász otthoni elkészítéséhez sok háziasszony szívesebben használja a sertésbeleket. Univerzálisak, mivel alkalmasak különféle húsfajtákhoz, ezek keverékeihez, valamint zöldségekhez, gabonafélékhez és egyéb összetevőkhöz. Grillezésre, vadászatra való kolbász, nyers füstölt és meleg füstölt termékek készítésére szolgálnak.
A sertés belsőségek egyik előnye, hogy azokat a háziasszonyok is képesek feldolgozni, akik nem rendelkeznek speciális ismeretekkel és készségekkel.
A sertésbél kolbászhoz való elkészítése egyszerű folyamat. Szükséges hozzá:
- védőkesztyű a kézhez, hogy a bőr ne szívja fel a jellegzetes, tartós szagokat;
- vastag olajkendõ vagy fólia az asztalhoz;
- külön vágódeszkákat (munka után szódával le kell mosni és ecettel meglocsolni).
A burkolatokat a hasított test felvágása után készítik elő, hogy ne veszítsék el szilárdságukat és rugalmasságukat. Egy állat bélrendszere lehetővé teszi akár 15 kg darált hús feldolgozását és befogadását.
Hogyan dolgozzuk fel hagyományos módon a sertésbeleket kolbászhoz
A háziasszonyok és a szakácsok számos módszert ismernek a sertésbelek tisztítására. Az egyik hagyományosnak tekinthető, és a következő:
- A hüvelyeket hideg vízben mossuk.
- Vágja több darabra, amelyek hossza 2-5 m lehet.
- Mivel a hám megérintése a belsőségekben kellemetlen lehet, a legjobb, ha kinyomja, mielőtt folyó víz alatt megtisztítaná a sertésbeleket.
- Minden darab kifordítva van. Ennek megkönnyítésére vegyen horgolótűt vagy kötőtűt, vagy bármilyen hegyes pálcát. Elkapják a kagyló szélét, és befűzik a teljes hosszon kinyújtva.
- Vegyen edényeket a termék áztatásához. Töltse fel vízzel, adjon hozzá sót és szódát 2 evőkanál arányban. l. 1 liter folyadékra.
- Helyezze a belsőséget az oldatba, és hagyja állni 5 órán keresztül. Ez szükséges a zsír eltávolításához és a káros mikroorganizmusok elpusztításához.
- Késsel tisztítsa meg a terméket a hámról.
- Ismét áztassa hideg vízben 2 órára.
- Öblítés. Ha szükséges, a sertésbeleket újra megtisztíthatja és átöblítheti a kolbászhoz. Átlátszóvá kell válniuk.
- Utána ráhúzzák a csapra és megmossák. Ezzel egyidejűleg ellenőrzik a héj integritását.
- Fordítsa kifelé.
Hogyan tisztítsuk meg a sertésbeleket kolbászhoz: gyors módszer
A belsőségek lemosásának hagyományos módja sok időt vesz igénybe. A sertésbeleket gyorsan megtisztíthatja kolbászhoz. Így csinálják:
- Nyomja ki a hámréteget a kezével, hogy megtisztítsa a belsejét.
- A beleket bármilyen alkalmas eszközzel, például kötőtűvel kifordítjuk.
- Öblítés.
- Melegítse fel a vizet. Ha vékonybeleket veszünk, akkor a víz hőmérsékletét +50 fokra kell beállítani. Ha vastag, akkor +90-ig. Hagyja őket a folyadékban 4 órán át.
- Ezután meg kell tisztítani a hámot egy késsel, és folyó víz alatt öblíteni.
- A végén a kellemetlen szagok megszüntetése és a fertőtlenítés érdekében kálium-permanganát (kálium-permanganát) oldattal öblítse le.
A belsőségek gyors tisztításának módja megfelelő, ha fiatal állathoz tartozik
Hogyan kezeljük a sertésbeleket, hogy megszabaduljunk a szagtól
Ha egy háziasszony úgy dönt, hogy otthon tisztítja meg a sertésbeleket, akkor kellemetlen szag problémájával kell szembenéznie, amelyet nehéz lehet megszabadulni. Ez a kolbász saját készítésének egyik nehézsége, különösen, ha egy kezdőnek kell ilyen munkát végeznie. A termék magába szívhatja az „aromát”, és ehetetlenné válhat.
A kolbászhoz nem elegendő a sertésbelek alapos mosása és tisztítása. Más módszereket kell alkalmazni:
- Szódaoldatba áztatás. A hígításhoz vegyünk 2 evőkanál. l. por 1 liter vízhez. Hagyja a terméket a folyadékban 5 órán át. Ez segít megszabadulni a szagokat okozó mikroorganizmusoktól.
- Kezelés kálium-permanganát oldatban.A szódához hasonlóan a kálium-permanganát is megöli a baktériumokat és fertőtleníti.
- Merítsük a burgonya keverékbe. A nyers, hámozott gyökérzöldséget lereszeljük. A sertésbeleket a kapott masszába mártjuk, és 2 órán át állni hagyjuk. Ezután öblítse le.
A megtisztított sertésbél tárolásának módjai
Azok a háziasszonyok, akik legalább egyszer maguk főzték meg a sertésbeleket, tudják, hogy mindig van feleslegük. A terméket hosszú távú tároláshoz fel kell dolgozni. Ezt különféle módszerekkel teszik. A leggyakoribb módszer:
- megfelelően tisztítsa meg a sertésbeleket a kolbászhoz,
- mossa meg őket;
- szóda vagy kálium-permanganát oldatban történő fertőtlenítés után dörzsölje sóval;
- Használja a későbbi használatra előkészített termék öntéséhez, bármilyen edénybe hajtva.
Ez a betakarítási módszer olyan esetekre alkalmas, amikor a héjat legfeljebb egy évig kell tartósítani.
Ahhoz, hogy a termék akár 5 évig is használható legyen, üvegedénybe kell helyezni, telített sóoldattal megtölteni és feltekerni.
Egy másik tárolási módot száraz tárolásnak neveznek, mivel ez magában foglalja a sertésbelek szárítását. Előzetesen fel kell dolgozni őket:
- tisztítsa meg és öblítse le;
- kezelje fertőtlenítőszerrel;
- áztassa telített sóoldatban;
- akassza fel egy zsinórra, hogy megszáradjon.
A megszáradt kagylók átlátszóvá válnak, és megérintve susognak. A kolbász elkészítése előtt néhány órára vízbe kell meríteni.
A felesleget hideg módszerrel, azaz fagyasztással is tárolhatod. Használatához a következőket kell tennie:
- sertésbelek tisztítása, öblítése és fertőtlenítése;
- áztassa őket telített sóoldatban;
- Oszd több adagra, és tedd a fagyasztóba.
Hogyan készítsünk konzerv sertésbeleket kolbászhoz
A vásárolt, konzerv sertéshús főzelék házi kolbászhoz való elkészítésének fő feladata a kívül-belül megtisztítása, alapos öblítése. A munkadarabot a kívánt méretű darabokra kell osztani, ki kell fordítani, több órán át áztatni és újra mosni. Ezt követően a belsőségek készen állnak a darált sertéshússal való megtöltésre.
Az üzletekben és a piacokon sós lében fagyasztott, szárított és konzerv sertésbeleket vásárolhat. Elkészítésükben vannak különbségek.
Fagyott
Ha a pacalt fagyasztással készítik elő a jövőbeni felhasználásra, akkor egy mély tálba helyezhető, és meleg szobában hagyhatja kiolvadni, vagy vízbe merítheti. Ezután készítsünk sóoldatot, és áztassuk 2-3 órán át.
Száraz
Ha száraz sertésbeleket használnak házi kolbászhoz, akkor az elkészítése a következő szakaszokon megy keresztül:
- A héjat megvizsgálják, hogy nincs-e rajta repedés vagy lyuk. Ha megsérül, a hibás területet levágják.
- A száraz belsőséget hideg vízbe áztatjuk. A feldolgozási idő körülbelül fél óra.
- Készítsünk oldatot asztali ecettel, 1 evőkanál. l. 1 liter vízhez. A sertésbeleket belemártjuk, hogy hajlékony és puha legyen.
Sós lében befőtt
A sós lében tartósított házi kolbászbél különleges, pikáns ízt kap. A darált hús töltelékét a következő módon javasoljuk elkészíteni:
- Távolítsa el a sót és öblítse le folyó víz alatt.
- Vágja a kívánt hosszúságú darabokra, és ellenőrizze a hibákat.
- Melegítsük fel a vizet 30 fokos hőmérsékletre, áztassuk bele a pacalt.Ez segít eltávolítani a felesleges sót, és lágyabbá teszi a héjat.
- Pácold sós lében 1-2 órán keresztül.
Ha a kolbász elkészítésekor nem használtuk fel az összes konzerv belsőséget, kinyomkodhatjuk, sóval beboríthatjuk és hűtőbe tesszük.
Tanácsok szakemberektől
Azok az emberek, akik széleskörű tapasztalattal rendelkeznek a natúr bélben töltött kolbászkészítésben, megosztanak egy alternatív módszert a sertésbelek gyors tisztítására. Ha nagy mennyiségben kell elkészíteni őket, akkor mindent késsel kikaparni hosszú és nehéz feladat. Ehhez a trükkhöz folyamodhat:
- Vegyünk egy mély medencét vagy bármilyen más nagy térfogatú edényt. Helyezzük bele a sertésbeleket.
- Sót és lisztet szórunk a tetejére.
- Adjunk hozzá citromsavat.
- Dörzsölje és pépesítse a belsőséget, mint a ruhamosáskor.
- Fordítsa kifelé, és ismételje meg ezt az eljárást.
- Jól mossa le folyó vízben.
A szakemberek kis átmérőjű csöveket vagy más henger alakú tárgyakat használnak a belsőségek tisztítására. Sertésbeleket húznak rájuk. Ez azért van, hogy megkönnyítse a kolbászbél tisztítását. Mossuk mosogatószivaccsal vagy törlőkendővel.
Következtetés
Még egy gasztronómiai újonc is megtisztíthatja a sertésbeleket a kolbászhoz - ehhez ismernie kell az alapvető szabályokat. 1 kg húshoz a szakemberek azt tanácsolják, hogy egy körülbelül 2 m-es darabot vegyenek.. Feldolgozás előtt a belsőségek matt, rózsaszínes árnyalatúak. Amikor készen állnak a darált hús megtöltésére, átlátszóvá és fehérré válnak. A tisztítás során a fő feladat, hogy belülről és kívülről a lehető legjobban kikaparjuk és alaposan kiöblítsük.
