Tartalom
A frissen fogott halból finom finomságok elkészítése lehetővé teszi a napi menü jelentős változatosságát. A hidegen füstölt szag megőrzi az eredeti termék összes előnyös tulajdonságát, javítva az ízjellemzőket. A főzési módok nagy száma a receptek széles választékát kínálja, a háziasszonyok képességei alapján.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A szaga széles körben elterjedt az európai régió északi részének víztesteiben. A fogyasztók nagyra értékelik a hús puhaságát és finom ízét. Ezenkívül a hidegen füstölt szag meglehetősen alacsony kalóriatartalmú. 100 g késztermék legfeljebb 150 kcal-t tartalmaz. A tápérték táblázat a következő:
- fehérjék - 18,45 g;
- zsírok - 8,45 g;
- szénhidrátok - 0 g.
Melegfüstöléskor a hal kalóriatartalma még alacsonyabb lesz. A magas hőmérséklet elősegíti a zsír gyors felszabadulását.Mérsékelten fogyasztva ez a termék olyan emberek számára alkalmas, akik figyelemmel kísérik egészségüket és súlyukat. A nulla glikémiás index a cukorbetegek számára is elfogadhatóvá teszi a finomságot.
A hideg dohányzás lehetővé teszi a tápanyagok többségének megőrzését
A hidegen és melegen füstölt szagát gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele miatt értékelik. Nagy mennyiségű fluort, káliumot, magnéziumot, foszfort és kalciumot tartalmaz. A B, PP és D vitaminok különleges szerepet játszanak az emberi szervezet erősítésében.
A fehérjében gazdag hal jól emészthető, így garantálja a szervezet számára az izmok és a csontok megfelelő építőanyagát. A füstölt termékek mértékletes fogyasztása jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére. A füstölt illat élelmiszerként való felhasználásának legnagyobb hatását kora tavasszal éri el - a szezonon kívüli vitaminhiány időszakában.
Szaga előkészítése füstölésre
A forró vagy hideg füsttel történő közvetlen kezelés megkezdése előtt a terméket elő kell készíteni. A szaga nem kereskedelmi halfaj, így csak az ország északi régióinak lakosai élvezhetik ezt a házi készítésű finomságot. A friss termék elfogyasztása biztosítja az összes hasznos összetevő megőrzését, amely a fagyasztási folyamat során megsemmisülhet.
Az illatos füstölésre való előkészítésének legelső lépése a pikkely eltávolítása. Bár sok háziasszony figyelmen kívül hagyja ezt a pontot, az otthoni főzés során a kis pikkelyek tönkreteszik a kész ételt. Ezután felvágjuk a szalon hasát, eltávolítjuk a beleket, és alaposan megmossuk a hasüreget.A fejet leggyakrabban esztétikai okokból megőrzik. Az elkészített halat sókeverékbe vagy aromás pácba küldik.
Hogyan sózzuk a szagot a dohányzáshoz
A lehetséges paraziták eltávolítása a termékből és a kész finomság ízének javítása érdekében ajánlott a hasított testeket speciális keverékben tartani. Az elkészítéséhez sót, őrölt fekete borsot és apróra vágott babérlevelet kell venni. Az olvadékot ebben a keverékben forgatjuk, majd fél órára nyomás alá helyezzük.
Ennek a módszernek egy alternatívája, ha a hasított testeket hosszú ideig áztatja a pácban. Leggyakrabban aromás fűszereket adnak hozzá, hogy javítsák a késztermék ízét. Sós lében történő felhasználáshoz:
- 2 liter víz;
- 200 g só;
- 4 babérlevél;
- 5 rügy szegfűszeg;
- 10 borsó szegfűbors.
Minden összetevőt összekeverünk egy kis tartályban, és tűzre helyezzük. Amint a folyadék felforr, vegyük le a tűzről és hűtsük le. A halat műanyag zacskóba helyezzük, és elkészített sóoldattal megtöltjük. A pácolás 6-12 órát vesz igénybe.
Meleg füstöléshez a legjobb égerforgácsot használni
A sózott szagot újra meg kell mosni. Ezután a tetemeket kissé megszárítjuk, hogy a nedvességet teljesen eltávolítsuk a felületéről. A szárítás a szabadban történik. Az átlagos száradási idő 2-4 óra.
Forró füstölt illatos receptek
A halat füstöljük. A szaga házi készítésének legnépszerűbb módja a forró füstölés. Ez a finomság élénk ízű és egyedi aromájú. Ha a vidéki ingatlanon nem lehet füstölőt felszerelni, akkor több bevált módszer is segítségére lesz.Ide tartozik az üstben, elektromos grillben, sütőben vagy vízzárral és füstelvezető csővel felszerelt speciális készülékben történő szaglás főzése.
Melegen füstölt füstölőben illatosított
A tökéletes finomság elkészítéséhez néhány egyszerű hozzávalóra lesz szüksége. Először is szüksége van egy dohányzóra. Bármilyen fémdoboz lehet, ami rács belsejébe helyezhető és szorosan záródó fedéllel rendelkezik. A következő összetevő a faforgács. A füstölőben való illatos füstöléshez a legjobb választás az égeres. A gyümölcsfaforgácshoz képest kevesebb füstöt bocsát ki, ha forró halolajjal érintkezik.
A forró dohányzás megkülönböztető jellemzője az élénk arany árnyalat.
A szaglás előkészítésének következő lépése a füstölőház összeszerelése. Egy réteg előre megnedvesített faforgácsot öntünk a doboz aljára. A zsír leeresztésére szolgáló edényt helyeznek rá. A tetejére egy vagy több rács van felszerelve, amelyeket enyhén megkenünk növényi olajjal. Sós szagot helyeznek rájuk. A füstölőt letakarják és felgyújtják.
Annak érdekében, hogy a hal ne égjen le a főzés első perceiben, ajánlatos a készüléket a parázsló széntől bizonyos távolságra felszerelni. A füstölőház beépítésének ideális megoldása egy félig megtöltött grill. Mivel a szaga mérete meglehetősen kicsi, a füstölés gyorsan megtörténik. Amint az első fehér füstsugár megjelenik a füstölőből, 10 percet kell számolnia. A kész terméket a szabadban enyhén kiszellőztetjük, lehűtjük és tálaljuk.
Hogyan szívjunk szagot otthon
Számos vízzáras füstölő található, amelyeket kifejezetten az ízletes finomságok elkészítésére terveztek lakóházakban. Füst elvezető csővel vannak felszerelve, amely biztosítja, hogy ne legyen túlzott szag. A szaga füstöléséhez a legjobb olyan eszközöket választani, amelyek képesek vízszintes rács felszerelésére.
Kis lakásban is főzhet forró füstölt szaglást
Mint egy közönséges füstölőnél, több marék égerforgácsot öntünk a főzés megkezdése előtt fél órával megnedvesítve a készülék aljára. A tetejére rácsok vannak felszerelve, amelyekre az olvadékot helyezik el. A fedél hermetikusan lezárt, a cső kikerül az ablakba. A füstölőt minimális hőfokon helyezik el. Néhány pillanat múlva füst jön ki a csőből. A dohányzás 10-15 percig tart a készülék belsejében 120-140 fokos hőmérsékleten. A kész halat lehűtjük és tálaljuk.
Otthon üstben bűzlött a dohányzás
A tapasztalt háziasszonyok már régóta adaptálták a konyhai eszközöket, hogy valódi kulináris remekműveket hozzanak létre. Sokan az üstöt rögtönzött füstölőházként használják szinte bármilyen hal főzésére - a szagtól a rózsaszín lazacig. A dohányzás receptje nagyon szoros fedőt igényel, hogy minimálisra csökkentse a füstöt a konyhában.
Az egyszerű konyhai eszközök használatával igazi finomságot kaphat
Az áztatott faforgácsot az üst aljába öntik. A tetejére egy csészealj zsír kerül. Az üst kerületének átmérője szerint kivágott vagy kiválasztott rács kerül rá. A szaglást kis időközönként helyezik el, hogy a füst bejuthasson. Fedjük le szorosan az üstöt fedővel, és tegyük 15 percre erős tűzre. A gázt elzárják, és a rögtönzött füstölőt 5-6 órán át hagyják, hogy a tartalom füsttel telítődjön.Javasoljuk, hogy az erkélyen nyissa ki, nehogy erős szag legyen a lakásban.
Hogyan füstöljünk szagot elektromos füstölőben
A grillezés és más finomságok modern technológiája nagyot fejlődött az elmúlt években. Megjelentek az elektromos dohányzók, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet és a főzés időtartamának szabályozását. A modern berendezések garantálják a receptek minden részletének szigorú betartását.
Az elektromos készülék ugyanazt a hőmérsékletet garantálja a főzés során
A hagyományos füstölőhöz hasonlóan több marék nedves faforgácsot öntünk a készülék mélyedésébe. A szagot speciális rácsokra helyezik. Zárja le a készülék fedelét, állítsa a hőmérsékletet 140 fokra, és indítsa el az időzítőt 15 percre. A kész finomságot lehűtve tálaljuk.
A dohányzás folyékony füsttől bűzlött
Számos recept létezik, amelyek segítségével finom finomságokat készíthet anélkül, hogy dohányzót használna. A folyékony füst segít. Aromája a szaggal kombinálva a forró füstölés élénk ízét adja. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 300 g hal;
- 2 evőkanál. l. folyékony füst;
- 2 evőkanál. l. só;
- egy csipet fekete bors.
A folyékony füst jelentősen javítja a hal ízét
A szalonnát fűszerkeverékkel beborítjuk, és fél órára nyomás alá helyezzük. Ezután megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. A halat egy serpenyőbe helyezik, és folyékony füsttel öntik úgy, hogy teljesen beborítsák a tetemeket. A dohányzás közepes lángon legfeljebb 15 percig tart. A főzés felénél fordítsa meg az illatát, és ha szükséges, kenje meg további folyékony füsttel. A kész ételt szalvétával szárítjuk, és snackként tálaljuk.
Hogyan füstöljünk szagot ecetes fokhagymával
A haute cuisine ínyencei számára többféle lehetőség kínálkozik arra, hogy a halat igazi kulináris művészetté varázsolják. A füsttel kezelt terméket aromás keverékben további pácolásnak vetik alá. 500 g kész forró füstölt szaghoz a következőkre lesz szüksége:
- 700 ml növényi olaj;
- 2 nagy fej fokhagyma;
- 10 szem fekete bors;
- 1 tk. kardamom
A további fokhagymás pácolás egyedivé teszi a hal ízét
Az olajat 90 fokos hőmérsékletre forraljuk. Egy kis lábasban keverjük össze a halat félbevágott fokhagymagerezdekkel és fűszerekkel. Forró olajjal leöntjük és 12 órán át pácoljuk. Az elkészült finomság ízét a felhasznált fűszerkomplexum módosításával lehet megváltoztatni.
Hidegen füstölt szaglás recept
Az eljárás hosszabb, mint a forró módszer, de garantálja a puha, aromás füsttel teljesen telített húst. A hidegen füstölt illat nemcsak gyönyörűen néz ki a fotón, hanem egyedi íze is van, amely sok ínyencet elragad. A főzési folyamat a következő pontokból áll:
- hal elősózása vagy pácolása;
- a tetemek elhelyezése a füstölőben lévő speciális rácsokon;
- faforgács öntése a füstgenerátorba;
- a füstölő bezárása és a főzés megkezdése.
A hidegen füstölt hal megőrzi a hús zsírtartalmát és finom ízét
Mivel a tetemek meglehetősen kicsik, a füstölési folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mint a nagyobb halaknál. 28-30 fokos hőmérsékleten 12-18 óra múlva lesz kész a finomság. Étkezés előtt ajánlatos a szagot pár órán át a szabad levegőn szellőztetni.
Tárolási szabályok
A hosszú távú sózás és füstölés jelentősen megnövelheti a késztermék eltarthatóságát.A finomság hűtőszekrényben tárolva akár 2 hétig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait. A tárolási levegő hőmérsékletének 3 és 5 fok között kell lennie.
Az eltarthatóság növelése érdekében vákuumzárat vagy fagyasztót használhat. Az első esetben a tömörség garantálja a környezettel való érintkezés kizárását. A vákuumcsomagolt olvadék legfeljebb 1 hónapig tárolható. A termék fagyasztása rontja a hús szerkezetét, de 50-60 napra meghosszabbítja az eltarthatóságát.
Következtetés
A hidegen füstölt szag egy luxus csemege, amelyet meglehetősen könnyű elkészíteni. Az utasítások szigorú betartása garantálja a termék kiváló fogyasztói tulajdonságait. Még ha nincs is jó minőségű füstölőhelye, akkor is kényeztetheti magát egy kiváló étellel.
