Tartalom
Az Omul a lazacok családjába tartozó szibériai kereskedelmi hal. Húsa meglepően puha, ízletes és hihetetlenül zsíros. Ízében az omul még a lazacnál sem rosszabb. Lehet sütni, főzni, sózni, füstölni, sütni. Az egyik étel, amelyet nemcsak Szibéria lakosai szeretnek, a füstölt omul, hidegen füstölt és meleg.
Melegen és hidegen füstölt omul - igazi Bajkál-csemege
A füstölt omul összetétele és kalóriatartalma
Az Omul húsa nagy mennyiségű ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz. A hal főként planktonnal és rákfélékkel táplálkozik, így filéje megnövekedett mennyiségben tartalmaz különféle mikroelemeket.
Az Omul alacsony kalóriatartalmú hal, annak ellenére, hogy a hús nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. 100 g friss halfilé mindössze 100 kcal-t tartalmaz, a késztermék valamivel több kalóriát tartalmaz.
A hidegen füstölt omul kalóriatartalma 190 kcal, a melegen füstölt omul átlagosan 223 kcal 100 g-onként.
100 g omul hús tápértéke:
Anyagok | Forró dohányzás | Hideg dohányzás |
Mókusok | 15,0 | 17,3 |
Zsírok | 22,0 | 17,0 |
Szénhidrát | 0 | 0 |
Jótékony tulajdonságok
A hidegen füstölt omulhús fogyasztása során az emberi szervezet számára hasznot és kárt is kaphat. Használata a szív- és érrendszer különböző betegségei esetén javasolt. Az omul még a legsúlyosabb elhízás esetén is teljesen ártalmatlanul beilleszthető az étrendbe. A Bajkál-hal húsa gazdag esszenciális és nem esszenciális aminosavakban, amelyek az emberi test összes sejtjének „építőanyagai”.
Az Omul hús a következő hasznos anyagokban gazdag:
- kálium, jótékony hatással van a szív és más belső szervek működésére;
- Az Omega 3 többszörösen telítetlen savak javítják az anyagcserét, az ideg- és a szív- és érrendszer működését;
- a foszfor segít megerősíteni a fogzománcot;
- az A, PP, D vitaminok befolyásolják a redox folyamatokat és segítenek az alvászavarok leküzdésében;
- A B-vitaminok szükségesek a reproduktív és központi idegrendszer teljes működéséhez.
Ezenkívül az omulfilé olyan mikroelemeket tartalmaz, mint a króm, klór, nikkel-fluor, cink és molibdén. Aktív résztvevői az emberi testben előforduló összes folyamatnak.
Az omul fogyasztásának egyetlen ellenjavallata a tenger gyümölcseivel és az ételallergiákkal szembeni egyéni intolerancia.
Omul előkészítése a dohányzáshoz
Szakértők szerint a hidegen és melegen füstölt omul ízével számos hal finomságot felülmúlhat. A füstöléshez frissen fogott halat vagy fagyasztott nyersanyagot használnak. A lényeg az, hogy az omul ne legyen elrontva. A fagyasztott tetemek eltarthatósága 6 hónap. Az Omul ugyanúgy készül füstölésre, mint a többi hal. Az előkészítés a tetemek tisztításából, kibelezéséből, a kopoltyúk és a pikkelyek eltávolításából áll (opcionális). Ezután a halat megmossuk, sózzuk vagy pácoljuk, a választott módszertől függően.
Sózás vagy pácolás
Minden füstölési recept száraz sózást vagy pácolást igényel. Az omul tetemeket átlagosan 1-3 órán át sózzák. Az idő a hal méretétől és a személyes ízléstől függ. A száraz sózás során a tetemeket kívül-belül dörzsöljük sóval. Ezután a halat nyomás alá helyezzük, és hideg helyre tesszük.
Néha a recept nyomás nélküli sózást ír elő. Az egyik vagy másik módszer kiválasztásakor meg kell értenie, hogy miért történik ez. A nyomás segít eltávolítani a nedvességet a hal rostjaiból. Sóval keverve erős sóoldat képződik, amelyet sóoldatnak neveznek. Így nyomás alkalmazásakor a folyadékot eltávolítják, és a húst megsózzák.De ahhoz, hogy lédúsabb pépet kapjunk, ajánlatos az omult egyszerűen megszórni sóval, és egy napra hűtőbe tenni.
Száraz sózáshoz használhat fekete borsot, mustárt, különféle fűszernövényeket és citromlevet is. Ezek a fűszerek nemcsak eredeti ízt adnak a halnak, hanem elősegítik a rostok lebontását és elfedik a jellegzetes halszagot.
Dohányzás előtt az omult is bepácolhatja. Készítsen pácot víz alapján, só és babérlevél hozzáadásával. Annak érdekében, hogy a fűszerek teljesen feloldódjanak és felszabadítsák aromájukat, a sóoldatot fel kell melegíteni és fel kell forralni.
Időben a pácolásnak rövidebb ideig kell tartania, mint a sózásnak, mivel a sós sólé sokkal gyorsabban behatol a halhúsba. A pácból való eltávolítás után a felesleges sót el kell távolítani a hasított testről. Ezt több órás tiszta vízbe áztatással is megtehetjük. Ezután a tetemeket hűvös, szellőző helyen felakasztva kell szárítani.
Ahhoz, hogy az omul hús lédús legyen, akassza fel a halat fejjel lefelé
A száradási idő a hal méretétől függ. Néhány óra elegendő a kis tetemekhez, míg a nagy omult néha körülbelül egy napig kell szárítani. A szárítatlan halat nem szabad füstölni, mert az eredmény fogyasztásra alkalmatlan termék lesz.
Hideg dohányzás Bajkál omul
A hidegfüstölés az omul elkészítésének legnépszerűbb módja, mivel lehetővé teszi a hal ízének a lehető legjobban megőrzését.Az így elkészített termék hosszú ideig tárolható, miközben szinte minden hasznos anyagot és vitamint megtart.
Az omul hidegfüstölése (a képen) egyfajta „párolás” folyamata alacsony, körülbelül 25-30 °C-on. Több napig tart.
Éger vagy gyümölcsfa használata füstöléshez eredeti ízt és aromát adhat a kész terméknek.
Klasszikus füstölő recept
Hagyományosan a hidegen füstölt omult füstölőben készítik. Kialakítása 1,5-2 m távolságra biztosítja a füst áthaladását A modern füstölőkben a hideg füstöt speciális füstgenerátorral állítják elő. A folyamatot nem lehet megszakítani, de még ha ezt meg is kell tenni, a szüneteknek rövidnek kell lenniük.
Az omul hideg dohányzása során ügyeljen a füstölő hőmérsékletének figyelésére. A hőmérséklet nem emelkedhet az elfogadható határok fölé, különben a kész hal ízét nem füstöljük, hanem főzik. A folyamat csak az indulástól számított 6-8 óra elteltével szakítható meg. Addig nem ajánlott megszakítani, mivel ebben az időszakban a hal különösen érzékeny a bakteriális károsodásra. Az omul készenléti fokát a hasított testek jellegzetes aranyszíne határozza meg.
Menetelő módon
Kempingkörülmények között az omult egy fedeles fém vödör segítségével szívhatja el. Belül több polc van kialakítva körülbelül 3 mm átmérőjű huzalból szőtt hálóból. Az ilyen polcok nem esnek össze, a vödör kúp alakú.
Fűrészport vagy egyéb füstölő anyagot helyeznek a tábor füstölőházának közepére, és a tűz fölé függesztik. A belső hőmérsékletet a vödör fedelén lévő cseppek párolgása ellenőrzi.Ha a füstölési folyamatot megfelelően hajtják végre, a víznek el kell párolognia, és nem sziszegni. A hőmérséklet beállítását fa hozzáadásával vagy a szenek gereblyézésével végezzük.
Otthon, füstölő nélkül
A Liquid Smoke ízesítőszer használatával füstölőház nélkül is elszívhatja az omult otthon.
Recept:
- A haltetemeket kibelezzük és levágjuk a fejüket.
- Forgassuk meg sóban, és csomagoljuk fehér papírlapokba.
- Csomagolja be a tetemeket több réteg újságpapírba.
- Hagyja sötét és hűvös helyen pácolódni 4 napig.
- Készítsen füstölőoldatot 50 ml „folyékony füst” arányban 1 liter vízben.
- Hagyja a halat az elkészített keverékben 24 órán át.
- A tetemeket mossuk és szárítjuk.
Forró dohányzás Bajkál omul
Az északi népek nagyszámú különféle recepttel rendelkeznek a forró füstölt omul elkészítésére. Vannak olyanok is, amelyeket ősidők óta őriztek. A Bajkál-halászoknak is megvannak a maguk főzési titkai.
Klasszikus dohányzás a füstölőben
Füstölés előtt a halat meg kell mosni a felesleges só eltávolítása érdekében. Ezután körülbelül 40 percre a füstölőbe helyezzük. Dohányzási hőmérséklet + 80 °C. A legjobb az omult kerti fák, nyár vagy fűzfa forgácsán füstölni.
Lépésről lépésre a forró füstölt omul elkészítéséhez, a képen látható módon:
- Nedvesítse meg a faforgácsot.
- Egyenletesen terítse el a fát a füstölő alján.
- Tegyünk a tetejére egy csepegtető edényt, hogy lecsepegtesse a zsírt.
- Helyezzen rácsokat halakkal a tálcára.
- Fedővel lefedni.
- Helyezze a füstölőt nyílt tűz fölé.
A főtt omul keserűségének elkerülése érdekében a füstölés kezdetétől számított 10 perc elteltével ajánlatos a füstölőház fedelének enyhén kinyitásával kiengedni a gőzt.
A kockán
Az Omul a természetben is elszívható, közvetlenül a fogás után. A dohányzás speciális felszerelés nélkül is elvégezhető - tűz fölött, fűzfalevél felhasználásával. Az ágak erre nem alkalmasak. A forró füstölt omul elkészítési ideje körülbelül 20 perc.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- A haltetemeket megszórjuk sóval, és 2 órán át állni hagyjuk.
- Tüzet gyújtanak, hogy a fa kiégjen a sózás közben.
- A fűzfa leveleit betakarítják.
- Mossa meg és szárítsa meg a sózott halat.
- A szénre 10 cm vastag fűzfalevelet rakunk.
- A haltetemeket a levelek tetejére helyezik.
- A halakat a tetején is levelek borítják.
- Ügyeljen arra, hogy a tűz ne lobbanjon fel.
Az így elkészített halat nem lehet sokáig tárolni, mielőbb el kell fogyasztani.
A grillen
A grillen forró füstölt omult főzhet. Ehhez a halat hagyományos módon kell elkészíteni - pikkelyektől megtisztítva, kibelezve, megmosva és belülről szalvétával szárítva. Ezután kövesse a receptet:
- A hasított testeket kívül-belül megszórjuk sóval és cukorral.
- Tedd át a halat egy tálba, fedd le fóliával és tedd hűtőbe 1-2 napra.
- Öblítse le a tetemeket, és szárítsa jól szellőző helyen körülbelül 24 órán keresztül. Hosszabb szárítás nem javasolt, mert kiszáradhat a has.
- Gyújtsa meg a parazsat a grillben, és miután kiégett, szórjon a tetejére aromás faforgácsot, például cseresznyét.
- Helyezze a halat a grillre, miután távtartókat - fogpiszkálót - helyez a hasába.
Átlagosan körülbelül 40-50 percig kell füstölnie a halat, időnként megfordítva a tetemeket, hogy minden oldalról egyenletesen füstöljön.
Tárolási szabályok
A hidegen és melegen füstölt omult megfelelően kell tárolni. A szabályok be nem tartása nemcsak ronthatja a termék ízét, hanem akár romlásához is vezethet. A forró füstölt omul legfeljebb 3 napig tárolható, és ez alatt az idő alatt kizárólag hűtőszekrényben kell tárolni. A hidegen főtt hal eltarthatósága körülbelül 4 hónap. A „folyékony füsttel” füstölt Omul körülbelül 30 napig tárolható.
A füstölt halat legjobb vákuumcsomagolásban tárolni. Így steril körülmények jönnek létre a termék számára, ami ennek megfelelően jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. De még akkor sem, ha az omul vákuumcsomagolásban tárolja, ne felejtse el az ajánlott időszakokat. Lejáratuk után a halfogyasztás szigorúan tilos.
Következtetés
A hidegen füstölt omul, akárcsak a forró füstölt omul, ízletes és egészséges étel. Ezt a Bajkál-halat különféle módon lehet elkészíteni, mind hagyományos, mind meglehetősen eredeti. Számos különféle recept létezik ennek a füstölt finomságnak az elkészítésére, amelyek segítségével mindenki élvezheti a finom halételt.
