Tartalom
A téli padlizsán uborkával egy jól ismert snack, amely a déli régiókból érkezett hozzánk. Ez az ízletes és aromás étel kellemes emlékeztető lesz az asztalon a forró nyárról és a bőséges őszi termésről. Elkészítése egyszerű, és még kezdők is elvégezhetik.
A padlizsán uborkával történő elkészítésének jellemzői
A padlizsán gazdag összetételének köszönhetően rendkívül egészséges. Tartalmaznak:
- B-vitaminok;
- folsav;
- makroelemek (réz, magnézium, kálium);
- fitomenadion.
A padlizsán fogyasztása erősíti a szívizmot, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vérnyomást. A zöldség leve tompítja az étvágyat, alacsony kalóriatartalma pedig lehetővé teszi az étrendbe való beillesztését.
A padlizsán fő jellemzője, hogy használat előtt elő kell készíteni. Mivel a friss pép keserű, darabokra vágás után áztassa be hideg sós vízbe 30-40 percre. Ezek után a keserűség elmúlik, a vizet lecsöpögtetjük, a feldarabolt zöldségeket jól megmossuk és receptekben felhasználjuk.
Az uborka nem kevésbé népszerű. Tisztító tulajdonságaikról jól ismertek. Ez a fajta zöldség képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, a sókat az ízületekből, a koleszterint az erekből és a szabad gyököket a véráramból.Az uborka rost-, kálium-, mangán-, réz-, magnézium- és folsavforrás is.
Amikor kiválasztja a padlizsánt a téli felkészüléshez, ügyeljen a megjelenésére. A bőrnek simanak és fényesnek, a szárnak erősnek és zöldesnek kell lennie. Ezek a termék frissességének tagadhatatlan jelei. Az uborkát a szín (egyenletesnek kell lennie) és a rugalmasság alapján választják ki. A leggazdagabb íz a közepes méretű (10-15 cm-es), sötét gumós példányokon található. Tőlük nyerik a legjobb téli tartósítást. Használat előtt vágja le az uborka hegyét, mivel leggyakrabban bennük halmozódik fel a keserűség.
A padlizsánt a betakarítás előtt 40 percig áztatni kell, hogy eltávolítsa a keserűséget.
E kétféle zöldség kombinációja nagyon egészségessé teszi az ételt. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell őket helyesen főzni.
Saláta padlizsánnal, uborkával és paprikával
A padlizsánnal és uborkával készült saláta receptje télen több variációt tesz lehetővé, amelyek jelentősen gazdagíthatják az ízét.
Kívánt:
- padlizsán - 2,8 kg;
- paradicsomlé (frissen facsart) – 1,7 l;
- uborka - 1,4 kg;
- édes paprika - 1,4 kg;
- hagyma - 600 g;
- só - 40 g;
- cukor - 180 g;
- növényi olaj - 400 ml;
- ecet (9%) – 140 ml.
A saláta a varrás után 2-3 hónappal fogyasztható
Az előkészítés lépései:
- A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk (opcionális), szeletekre vágjuk, sózzuk, és prés alá tesszük 1,5-2 órára. Ezután mossuk meg és nyomkodjuk össze.
- Ugyanígy vágjuk fel az uborkát és a paprikát.
- Öntsük a paradicsomlevet egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel.
- A hagymát félkarikára vágjuk, és a léhez adjuk.
- 5 perc múlva adjuk hozzá a padlizsánt, a paprikát és az uborkát.
- Újra felforraljuk, és időnként megkeverve 20 percig főzzük.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, olajat, ecetet és pároljuk további 5-7 percig.
- Helyezze a salátát előre sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.
A téli padlizsán- és paprikakészítményeket fejjel lefelé kell lehűteni.
Ez az étel befőzés után 2-3 hónappal fogyasztható. Ebben az időszakban a padlizsán behatol és sokkal gazdagabb ízű lesz.
Padlizsánnal és fokhagymával pácolt uborka
Ez a fajta téli készítmény kellemes fokhagymás illatú, és jó kiegészítője lesz az előételeknek az asztalon. Kívánt esetben bármilyen zöldet és száraz fűszernövényt hozzáadhat a recepthez.
Szükséged lesz:
- uborka - 8 db;
- padlizsán - 2 db;
- kapor - 50 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- babérlevél - 6 db;
- borsó (borsó) - 14 db;
- cukor - 80 g;
- ecet (9%) - 20 ml;
- só - 20 g.
A mustármag és a koriander pikáns ízt ad a készítménynek
Az előkészítés lépései:
- A padlizsánt elkészítjük, karikákra vágjuk (hideg, sós vízbe áztatjuk vagy prés alá tesszük).
- A fokhagymát meghámozzuk, az uborkát jól megmossuk.
- Sterilizáljuk az üvegeket és hagyjuk megszáradni.
- Tegye a kaprot és a fokhagymát (3-4 gerezd) üvegedényekbe.
- Vágja az uborkát negyedekre (függőlegesen), és tegye üvegekbe, felváltva a fűszernövényekkel.
- Tegyünk rá néhány padlizsánkarikát és 2-3 gerezd fokhagymát.
- Forraljuk fel a vizet, és öntsük egy edénybe zöldségekkel. Hagyja 20-25 percig.
- A kapott levest öntsük egy serpenyőbe, forgassuk közepes lángon, adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és borsot.
- Amint felforr a pác, öntsük hozzá az ecetet.
- Az egészet visszaöntjük az üvegekbe, feltekerjük a fedőt és hagyjuk teljesen kihűlni.
Saláta uborkával, padlizsánnal és paradicsommal télre
Az uborkával, padlizsánnal és paradicsommal készült téli készítményeket a paradicsom lédússága miatt értékelik.Jó kiegészítője a húsételeknek. A csípős paprika pikantériát ad, az ecet és a cukor kombinációja pedig kellemes édes-savanyú ízt biztosít.
Szükséged lesz:
- paradicsom - 1,6 kg;
- padlizsán - 700 g;
- uborka - 700 g;
- növényi olaj - 100 ml;
- cukor - 90 g;
- ecet (9%) - 70 ml;
- bors (forró) - 1 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- Provence-i gyógynövények - 1 csipet;
- só - 20 g.
A paradicsomnak köszönhetően a készítmény nagyon lédús lesz
Az előkészítés lépései:
- A padlizsánt kockákra vágjuk, sós vízbe áztatjuk 40-50 percre, megmossuk és enyhén kinyomkodjuk.
- Öblítse le az uborkát, távolítsa el a végét, és ugyanígy vágja fel.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk ki a paprika szárát és magjait.
- A paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálón őröljük meg.
- Öntsünk olajat a serpenyőbe, melegítsük fel, adjunk hozzá egy csipetnyi száraz fűszernövényt.
- Adjuk hozzá a paradicsomos-fokhagymás keveréket, a cukrot, a sót, forraljuk fel és pároljuk 15 percig.
- Tegye a padlizsánt és az uborkát a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja további 25 percig.
- Adjunk hozzá ecetet.
- Helyezze a salátát forró, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.
Tárolási idők és szabályok
Lehűlés után a padlizsán- és uborkakészítményeket a pincében, a kamrában vagy az erkélyen tárolják télre, lakóhelyétől függően.
A legjobb tárolási lehetőség az alagsor. Fenntartja a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat. Tárolás előtt az alagsort meg kell tisztítani, ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne penész és penész, és ha találunk, gombaölő szerekkel kell kezelni. A légcsere jelenléte segít elkerülni ezeket a problémákat a jövőben.
A lakásban a téli előkészületeket egy speciális tárolóhelyiségben (ha az elrendezés rendelkezik) vagy az erkélyen tárolják.A kamra felszerelésekor ügyelni kell arra, hogy egy kis zárt helyiségben ne legyenek olyan fűtőberendezések, amelyek növelik a hőmérsékletet.
Ami az erkélyt illeti, tárolási funkciókra is fel van készítve. Ehhez árnyékolja le az ablakokat azon a helyen, ahol a tartósított élelmiszert télen tárolja, vagy szereljen össze egy zárt szekrényt, amely lehetővé teszi a munkadarabok közvetlen napfénytől való védelmét. Az erkélyen a hőmérséklet nem eshet 0 °C alá, és rendszeresen szellőztetni kell a szükséges páratartalom fenntartásához.
Az erkélyen vagy loggián való tárolás másik módja a termikus doboz. 2 dobozból áll (nagy és kicsit kisebb). Az első aljára habosított műanyag réteget fektetnek, így hőpárnát képeznek, majd belehelyeznek egy kis dobozt, és a fennmaradó réseket fűrészporral vagy poliuretán habbal töltik ki.
Következtetés
A téli padlizsán uborkával egy egyszerű, de nagyon finom előétel, amely jól illik hús- és halételekhez. Könnyen elkészíthető, a receptek változatossága lehetővé teszi a fűszerekkel, fűszerekkel és további hozzávalókkal való kísérletezést.
