Hogyan kell főzni házi sertéskolbászt a bélben a sütőben

A házi sertésbélből készült kolbász receptje egészséges alternatívája a bolti kolbásztermékeknek. Saját kezűleg készült, garantáltan nem tartalmaz káros adalékanyagokat: ízfokozót, színezéket, tartósítószert. Többféle főzési mód létezik, az egyik natúr burkolatban, sütőben. Ez a kolbász a darált húst, a sertészsírt, a fokhagymát és a fűszereket egyesíti, és aromás és lédús lesz.

Hogyan készítsünk házi kolbászt sertésbélből

A házi sertéskolbász természetes étel, minden háziasszony elkészítheti saját maga. Ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. A technológia több egyszerű lépést tartalmaz:

• bél előkészítése;
• sertéshús feldolgozása (húsdarálóban kell darálni vagy apróra vágni, fűszerekkel fűszerezni);
• a héj megtöltése hústöltelékkel;
• hőkezelés (a sütőben való sütés mellett a házi kolbász főzhető, süthető vagy párolható).

Mielőtt elkezdené a házi kolbász készítését, ki kell választania a minőségi összetevőket

A kezdeti szakasz a kolbász burkolatának előkészítése. Sertésbélből készül. Vásárolhat kész belsőséget, vagy megtisztíthatja és elkészítheti saját maga. A beleket alaposan le kell mosni folyó vízben, majd ecet hozzáadásával, sós vízben áztatni kell.

A házi készítésű sertéskolbász termékek kiválasztásakor a következő szabályokra összpontosíthat:

1. Hús. A töltelékhez spatula, nyak, hát rész vehet. A lényeg, hogy frissek legyenek. Használat előtt nem szabad lefagyasztani. A hús zsírtartalma nem számít.
2. Héj. A házi kolbászhoz leggyakrabban természetes, vékony sertésbeleket használnak. Frissen megtalálhatóak a piacon. Az üzletek gyakran kínálnak kész sózott vagy fagyasztott belsőséget. A házi kolbász sütésének megkezdése előtt meg kell vizsgálni a burkolatot, ellenőrizni kell, hogy nem sérült-e, meg kell mosni és be kell áztatni.
3. Salo. Elveheti a hasított test bármely részéből, például a gerincről. Vékony dugványok is alkalmasak. A kolbásztermék ízletesnek bizonyul, ha a disznózsír nem öreg, nincs sárga színe és sajátos szaga. Frissnek, nyersnek kell lennie, nem fagyasztott.

Klasszikus recept házi kolbászhoz bélben

A főzési technológiával való ismerkedésre alkalmas a bélben elkészített házi sertéskolbász alapreceptje. Ha szigorúan követi a receptet, az előétel lédús és ízletes lesz. Ehhez szüksége lesz:

• 2,5 kg sertéshús;
• 500 g sertészsír;
• 5 m sertésbél;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. konyak;
• 1 tk. őrölt feketebors;
• 1-2 evőkanál. l. só;
• 2-3 babérlevél;
• ½ teáskanál mindegyik koriander, bazsalikom, oregánó és kakukkfű.

A sertéshús előétel melegen és hidegen is fogyasztható.

Hogyan főzzünk házi sertéskolbászt sertésbélben:

1. A megvásárolt vagy előkészített sertésbeleket kb. 1 m hosszú darabokra osztjuk, alaposan öblítsük ki, fordítsuk ki, és késsel kaparjuk ki, eltávolítva a hámszövetet. Öblítse le ismét folyó víz alatt.
2. Fertőtlenítés céljából áztassa be a belsőséget sós vízbe. Ehhez készítsen oldatot 1 evőkanál sebességgel. l. 1 liter vízhez 1 órát hagyjuk benne a beleket.
3. A sertészsírról lehúzzuk a bőrt, és apró kockákra vágjuk, mint a salátánál.
4. Távolítsa el a porcot és a csontokat a sertéshúsból. Zsírrétegek maradhatnak. A húst apró darabokra vágjuk. Nem szabad túl kicsire tenni őket.
5. Keverjük össze a sertéshúst zsírral.
6. Sóval, őrölt fekete borssal és aromás fűszerekkel ízesítjük: bazsalikommal, kakukkfűvel, oregánóval és korianderrel.
7. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét, nyomjuk át, és adjuk a kolbász töltelékéhez.
8. Öntsd bele konyakot, lédúsabbá és aromásabbá teszi a darált húst.
9. A tölteléket kézzel összegyúrjuk.
10. Vegyünk egy húsdarálót speciális tartozékkal a kolbász készítéséhez. Nyújtsuk ki a beleket, kössük le a szabad végét és töltsük meg darált hússal. A héjat nem szabad túl szorosan megtömni, mert a hőkezelés során megsérülhet. Tehát töltse meg az összes előkészített beleket sertéshússal.
11. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
12. Tekerje fel a nyersdarabokat, és kösse össze őket gyűrűkké.
13. Engedje ki belőlük a levegőt úgy, hogy egy tűvel szúrja át őket teljes hosszában. A lyukak közötti távolság kb. 2 cm kell legyen.. Arra van szükség, hogy a hőkezelés során a kolbász ne repedjen szét a felmelegített levegő tágulása miatt.
14. Vegyünk egy nagy serpenyőt, töltsük fel vízzel és tegyük tűzre. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá egy csipet sót és néhány babérlevelet.
15. Helyezze a kolbászt a serpenyőbe, csökkentse a hőt, és hagyja 50 percig párolni.
16. Egy tepsit kenjünk ki olajjal vagy zsírral. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
17. A megfőtt darabokat tepsire tesszük, és 40 percre a sütőbe tesszük. Sütés közben többször fordítsuk meg a kolbászt, hogy az egész felületét aranybarna kéreg borítsa.

Ízletes házi készítésű sertéskolbász bélben a GOST szerint

Ez egy másik példa a sertéskolbász klasszikus elkészítési módjára. Még a kezdő szakácsok is elsajátítják. A belek elkészítésénél és darált hússal való megtöltésénél a belek kezelésében való jártasság a gyakorlatban gyorsan elsajátítható. A sertésbélből készült természetes bélésű kolbászhoz a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg zsíros sertéshús;
• 4 kg közepes zsírtartalmú sertéshús;
• 8 m sertésbél;
• 6-7 gerezd fokhagyma;
• 50 g vaj;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. granulált hagyma;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 100 ml konyak;
• 0,5 l víz;
• 1 evőkanál. l. koriander;
• 1 tk. őrölt bors;
• 1 tk. őrölt zeller.

A főtt kolbász sütés nélkül lefagyasztható, hogy felkészüljön a későbbi felhasználásra

A házi sertéskolbász belekben történő elkészítésének szakaszai:

1. Vegyük a sertéshús egyharmadát, és daráljuk le egy húsdarálóban.
2. A maradék húst kockákra vágjuk. Méretük mindkét oldalon körülbelül 1 cm.
3. Keverjük össze az apróra vágott és csavart sertéshúst. Ez a kombináció viszkózusabbá teszi a darált húst.
4. Adjunk hozzá minden fűszert.
5. A fokhagymát nyomkodjuk le, és keverjük össze a hússal.
6. Beleöntjük a konyakot.
7. Öntsünk 500 ml vizet. Biztos nagyon hideg van.
8. A darált húst összegyúrjuk és 2 egyenlő részre osztjuk, hűtőbe tesszük 4 órára.
9. A sertésbeleket lazán megtöltjük a hústöltelékkel, és tűvel átszúrjuk, a bél széleit lekötjük.
10. Hajtsd karikára, kösd le mindegyiket három helyen.
11. Forrásban lévő vízbe tesszük, és 45 percig főzzük.
12. Hűtsük le a kolbászt.
13. A tepsit és a sertésbeleket kikenjük vajjal. Állítsuk a hőmérsékletet +200-ra, süssük 30 percig.

A darált húst kézzel összegyúrjuk, ezért hűteni kell. Ellenkező esetben a zsír megolvad, a massza ragacsossá és rugalmatlanná válik. Ehhez adjunk hozzá hideg vizet, néha jéggel.

Kolbász receptje sertésbélben fokhagymával és bazsalikommal

Házi sertéskolbász készíthető friss bazsalikomlevéllel kombinálva. A fűszerezés egyedi, élénk aromát kölcsönöz a snacknek. Az étel elkészítése több órát vesz igénybe, de a ráfordított időt és fáradságot az egyedi íz megtéríti. Az ételhez a következőket kell venni:

• 1 kg darált sertéshús;
• 2 sertésbél;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csokor bazsalikom;
• 3 evőkanál. l. ecet 9%;
• egy csipet só ízlés szerint;
• fűszerezés a húsételekhez ízlés szerint;
• egy csipet bors keverék.

Töltsük meg a sertésbeleket húsdarálóval minimális fordulatszámon, a kolbászt a kezünkkel tartva

Hogyan főzzünk házi kolbászt sertésbélből:

1. Darált sertéshúst készítünk.
2. A fokhagymát meghámozzuk, felkockázzuk, vagy húsdarálóban ledaráljuk.
3. A bazsalikom leveleket megmossuk és apróra vágjuk.
4. A fokhagymát és a bazsalikomot összekeverjük a darált hússal.
5. Száraz fűszerekkel és sóval ízesítjük.
6. Tisztítsuk meg a sertésbeleket, és alaposan öblítsük le. Előzetesen egy éjszakán át áztassa ecetes oldatban.
7. Töltsük meg a beleket darált sertéshússal egy húsdaráló és egy speciális tartozék segítségével.
8. Minden kolbászt bekötözni.
9. Sütőben +200 fokon megsütjük. Hőkezelési idő - 50 perc.

Házi készítésű sertéskolbász belekkel a sütőben

A házi kolbász ízében nem hasonlítható a bolti kolbászhoz. Akit megfélemlít a munkaigényes főzési folyamat, kis mennyiségű darált sertéshúst használhat a töltelékhez. 1 kg sonkához szüksége lesz:

• 200 g disznózsír;
• 1 m vékonybél;
• 1 fej fokhagyma;
• egy csipet szerecsendió;
• 1 tk. fekete bors;
• egy csipet só;
• egy csipet pirospaprika;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 1 babérlevél.

Ha bélszakadás van, ezen a helyen kell vágni, és több kis kolbászt kell készíteni

A házi sertéskolbász bélben történő elkészítésének szakaszai:

1. Vegyük ki az előkészített beleket, áztassuk be hideg vízbe, majd öblítsük le kívül-belül folyó vízzel.
2. A disznózsírt húsdarálóban ledaráljuk.
3. A borsot ledaráljuk.
4. A sertéshúst kb 1 cm-es darabokra vágjuk.
5. Az apróra vágott húshoz adjuk a disznózsírt, a fokhagymás kifőttet, a paprika, a szerecsendió és a só keverékét.
6. Öntsön hozzá körülbelül 100 ml hideg vizet. Keverjük össze.
7. Vegyünk egy kúpot, húzzuk rá a belet, és kézzel vagy húsdarálóval töltsük meg sertéstöltelékkel.
8. A beleket mindkét oldalon megkötözzük és tűvel átszúrjuk. A lyukak közötti távolság nem lehet több 4-5 cm-nél.
9. Vegyünk egy nagy serpenyőt vízzel, óvatosan engedjük bele a kolbászt, sózzuk, és babérlevéllel ízesítjük.
10. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze körülbelül egy órán keresztül.
11. Ezután kenje meg a kolbászt növényi olajjal, és süsse a sütőben 180 fokon. A feldolgozási idő mindkét oldalon 20 perc.

Hogyan készítsünk sertéskolbászt sertésbélben egy serpenyőben

A finom házi sertéskolbász elkészítéséhez natúr bélben nem kell más, mint egy éles kés, egy húsdaráló és néhány óra idő. Az ételt nem csak a sütőben, hanem egy serpenyőben is elkészítheti.Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg sertéshús;
• 3-4 m sertésbél;
• 30 g só;
• egy kis csipet törött csípős pirospaprika;
• 2 tk. paprika;
• 1 tk. őrölt feketebors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 tk. szárított bazsalikom;
• 2 tk. Utsko-Szuneli.

Fűszerként a sertéskolbászhoz köményt, kakukkfüvet, koriandert, paprikát adhatunk.

Műveletek:

1. A sertéshúst elválasztjuk a bőrtől és a felesleges zsírtól, apró kockákra vágjuk.
2. Az apróra vágott darált húst egy tálba tesszük, sózzuk, megszórjuk fűszerekkel. Alaposan keverni.
3. A fokhagymagerezdeket préseljük ki, és keverjük össze a sertéshússal.
4. Tegyük vízbe a beleket, öntsünk hozzá egy kevés ecetet.
5. Miután megpuhultak és rugalmassá váltak, mossa le és vágja több darabra.
6. A beleket különféle módon töltheti meg sertéshúsdarabokkal a házi kolbászhoz: húsdarálón keresztül egy speciálisan kialakított rögzítéssel, vagy kézzel, egy kúp alakú lyukon keresztül.
7. A bél végeit megkötözzük, a keletkezett légbuborékokat átszúrjuk.
8. Helyezze a házi kolbászt egy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 ml vizet.
9. Lassú tűzön főzzük egy órán át.
10. Ezután mindkét oldalát addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.

Tárolási szabályok

A bélben elkészített házi sertéskolbász akár 10 napig is friss marad, ha hűtőszekrényben tároljuk. Az eltarthatóság jelentősen meghosszabbítható. Ehhez szüksége van:

• helyezze a terméket üveg- vagy kerámia edénybe;
• olvasszuk fel a disznózsírt, és öntsük a kolbászra;
• hűtőben vagy hűvös helyiségben hagyjuk.

Ilyen körülmények között a bélben lévő házi kolbász akár több hónapig is fogyasztásra alkalmas.

Van egy másik módszer a frissesség megőrzésére - a fagyasztás.

Következtetés

Minden háziasszony elsajátíthatja a házi sertéshús kolbász receptjét a bélben, ha kiválasztja kedvenc fűszereit, kísérletezik a hús és a disznózsír arányával, valamint a só mennyiségével. Idővel szerettei igazi finomságokat fognak élvezni, amelyek sokkal egészségesebbek, mint a sok mesterséges adalékanyagot tartalmazó bolti kolbász.

Ajánlott bejegyzések

Squash kaviár: recept a tartósításhoz

Fokhagyma betakarítás télen: receptek

Padlizsánkaviár télre - ujjnyalási receptek

Padlizsán kaviár télre

Sült padlizsánkaviár receptje

Zöld adzsika télre

Squash kaviár télen sterilizálás nélkül

Adzsika szilvából

A padlizsán „mint a gomba” télre