Tartalom
A halételekhez való termékek kiválasztásakor kevesen hagyják figyelmüket a folyami süllőre, amely első pillantásra nem tűnik feltűnőnek. És hiába. A közelmúltban egyre népszerűbb az olyan finomság, mint a forró füstölt süllő. Ráadásul nagyon egyszerű otthon is elkészíteni.
Sokan szeretni fogják az illatos füstölt halat
Lehet süllőt szívni?
A halászok zsákmánya gyakran a folyami süllő - közepes méretű (15-30 cm) zöldessárga hal, fekete keresztcsíkokkal és tüskés uszonyokkal.
Más típusokhoz képest kissé száraznak tűnhet. Ezen kívül sok csontot tartalmaz. A kellemes, finom íz azonban lehetővé teszi a folyami süllő füstölését hideg és meleg füsttel egyaránt. A füstölt halnak érdekes íze van, amely csak erre a fajra jellemző. A süllőt egyébként nem csak egy speciálisan felszerelt füstölőben, hanem a saját személyes telkén is füstölheti.
A halak átlagos súlya 200-300 g
A termék összetétele és értéke
A folyami süllő, amelynek húsa nem különösebben zsíros, diétás termék. 100 g filé mindössze 1 g zsírt és körülbelül 20 g fehérjét tartalmaz. Más fajokhoz hasonlóan a folyami sügér Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára.
A halhús tartalmaz A-, C-, D-, E-, P- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat - káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat stb.
Előnyök és kalória
A folyami süllő jótékony tulajdonságait kémiai összetétele határozza meg.
A halhúsban előforduló többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak:
- jótékony hatással van a szív és az erek működésére;
- segít normalizálni a vérnyomást és megakadályozza a thrombophlebitis kialakulását;
- elősegítik az agyi aktivitás javítását, és jó megelőző intézkedést jelentenek a pszicho-érzelmi rendellenességek számára;
- javítja a bőr egészségét;
- Jó antioxidánsként segítik a káros anyagok eltávolítását a szervezetből.
A halban jelenlévő fehérje a mozgásszervi és a kötőszövetek sejtjeinek építőanyaga.
A nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalmának köszönhetően a süllő rendszeres bevitele az étlapra segít fenntartani a szervezet vitamin- és ásványianyag-egyensúlyát, és erősíti az immunrendszert.
A vese-, máj- és epehólyag-betegségben szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk a füstölt halat.
A folyami sügér az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek csoportjába tartozik. 100 g főtt vagy sült hal csak 109 kcal-t, a sült hal pedig 180 kcal-t tartalmaz. A forró füstölt süllő kalóriatartalma 175 kcal / 100 g termék.
Az alacsony energiaérték lehetővé teszi, hogy halat vegyen be étrendjébe a fogyás érdekében
A süllő füstölésének elvei
A halfüstölés elve az, hogy a tetemeket hideg vagy forró füsttel dolgozzák fel. A halfüstölésnek két fajtája van – hidegen és melegen. A főzési elv a két esetben közel azonos, csak a tartályba jutó füst hőmérséklete és a termék főzési ideje különbözik.
Sügér füstölési hőmérséklete
A forró füstölt süllő megfelelő elkészítéséhez 70-90 °C hőmérséklet szükséges. Hideg esetén – 15-45 °C. Mindig ellenőrizni kell a füst felmelegedési fokát. Ennek növelése vagy csökkentése károsíthatja a terméket.
Mennyi ideig tart a süllő füstölése?
A forró feldolgozás időtartama 25-35 perc. Feltéve, hogy a megfelelő hőmérsékleti feltételeket betartják, ez az idő elegendő ahhoz, hogy a pép jól átsüljön, és könnyen eltávolodjon a csontoktól és a bőrtől.
A hideg füsttel való kezelés több időt vesz igénybe - legalább 7 órát. A hidegen füstölt nagyszájú sügért még tovább, körülbelül 24 órán keresztül füstöljük.
A hőmérséklet szabályozása fontos feltétele a dohányzásnak
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a süllőt a füstölésre
Ahhoz, hogy a süllő ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő kiindulási terméket. Ideális esetben élő halat használjon. Ha ez nem lehetséges, vásárolhat fagyasztva.A lényeg az, hogy a termék friss legyen.
Amikor füstölésre választja a süllőt, ügyelnie kell megjelenésére és aromájára. A kiváló minőségű mintáknak nincs külső sérülése vagy kellemetlen szaga.
A következő lépés a hal vágása. Egyes halászok azt tanácsolják, hogy dohányzás előtt ne vágják fel a süllőt. Valójában a kis halak egészben is füstölhetők. De jobb, ha eltávolítjuk őket a nagy belsejéből, mert keserű ízt adhatnak a kész terméknek. Nincs szükség a pikkelyek eltávolítására.
Vágja fel a halat a következőképpen:
- A has mentén az uszonyok között bemetszést ejtünk a fejtől a farokig.
- Távolítsa el a belsejét kézzel vagy késsel. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy elkerüljük az epehólyag károsodását és a tartalom szivárgását a süllő üregébe (különben a hal megkeserül). A tejet és a kaviárt is eltávolítják.
- A hasított testet megmossák és papír- vagy szövetszalvétával szárítják.
Javasoljuk a felső lamellák levágását
Hogyan pácoljuk a süllőt dohányzáshoz
A hideg és forró füsttel történő füstölési eljárás előtt a halat sózzák vagy pácolják. A legegyszerűbb módszer a száraz sózás. A só felhasználására nincs különösebb korlátozás, ezért a süllőt meleg vagy hideg füstöléshez egyszerűen bedörzsöljük belül és tetején sóval és kedvenc fűszereivel, majd egy közös edénybe tesszük a sózáshoz. Fedjük le szorosan az edényt fedővel, és nyomjuk meg.
A friss halat körülbelül négy órán át sózzák, a fagyasztott halat legalább 12 órán át. Az egyenletes sózás érdekében a tetemeket időnként meg kell fordítani.
Mielőtt a süllőt meleg vagy hideg füstölőben szívná, mossa le a sót a hasított testről, majd szárítsa meg papírtörlővel.
A halat jól kell sózni
Hogyan pácoljuk a süllőt dohányzáshoz
A füstölt termék ízének fűszeresebbé tétele érdekében a halat előre pácolják.
A páchoz:
- 1 citrom vékony félszeletekre vágva;
- 1 hagymát félgyűrűkre vágunk, és citrommal kombináljuk;
- adjunk hozzá 2 evőkanálot a keverékhez. l. konyhasó, 2-3 db. babérlevél, 1 tk. kristálycukor és ugyanannyi őrölt fekete bors;
- öntsünk 2 liter hideg vizet a száraz keverékbe, és forraljuk fel, majd a pácot lehűtjük;
- Az elkészített pácot a halra öntjük, és 12-14 órát állni hagyjuk.
Füstölés előtt a tetemeket papírtörlővel jól megszárítjuk.
A pácban lévő fűszerek javítják a kész hal ízét.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt süllőt
A melegen füstölt süllő otthoni füstöléséhez szüksége lesz: füstölő kamrára, körülbelül 2 kg elősózott vagy pácolt süllőre, faforgácsra, tűzifára vagy szénre.
Ideális esetben egy kész bolti füstölőt használjunk, ami egy fémdoboz, két fedelű és két rácsos.
Alternatív megoldásként használhat hagyományos sütőt a dohányzáshoz. Ebben az esetben a halat először meg kell sütni, majd folyékony füsttel kezelni.
Melegen füstölt süllő receptje füstölőben
A melegen füstölt süllő készítése otthon meglehetősen egyszerű. A lényeg a hal megfelelő sózása vagy pácolása, és a bevezetett füstölési technológia betartása.
Sügérhal füstöléséhez:
- Töltse fel a faforgácsot vízzel körülbelül 40 percig. Amikor a víz sárgásvörös színűvé válik, leengedjük.
- Tüzet gyújtanak. A tűzifának olyan mértékben kell égnie, hogy sértetlen maradjon, de tovább parázsoljon (vagy tegyen szenet a tűzbe). A kandalló építéséhez használhat téglákat, salaktömböket vagy nedves rönköket.
- A füstölő alja faforgács bélelt. A réteg vastagsága kb. Erre a legalkalmasabb a cseresznye, de jobb kerülni a diót, amely a füstölt süllőnek tartós jód aromát adhat.
- Szerelje fel az első rácsot a füstölőhelyen.
- Vegye ki a halat a pácból vagy a sós léből, óvatosan törölje le egy szalvétával a pikkely széle felé, és helyezze rá a rácsra.
- Felraktak egy második rácsot, és ülőrudakat is tettek rá.
- Zárja le szoros fedéllel a dohányzókészüléket, majd helyezze parázsló fára vagy szénre.
- 10 perc feldolgozás után kissé mozgassa vagy emelje fel a fedelet, hogy a gőz távozhasson. További 10 perc elteltével az egyenletes füstölés érdekében a rácsokat kicseréljük.
- További 10 perc elteltével vegye le a füstölőt a tűzről.
A fotón látható melegen füstölt süllő készültségi fokát a hal színe és a faforgács állapota határozza meg, amelyből jelenleg csak szén maradt.
A süllő íze kifinomultabb lesz, ha a füstölés utolsó perceiben citromlével meglocsoljuk és egy kis kaprot adunk hozzá.
A kész süllő színe vörös-arany
Hogyan szívjunk süllőt otthon
A legjobb a forró füstölt halat a szabadban, egy speciális füstölőben főzni.Ha ez nem lehetséges, akkor érdemes folyékony füstöt használni, amely a fa parázslásából nyert és vízben oldott aroma. Főzés előtt a halat folyékony füsttel kezeljük, majd a sütőben megsütjük.
A folyékony füst arany színt és füstszagot ad.
Hideg füstölt sügér recept
A hideg füsttel való füstölés folyamata egyszerű, de meglehetősen hosszadalmas, és nagy füstölőházat is igényel. Éppen ezért a sügéreket főként a termelésben hideg füsttel szívják.
Dohányzáshoz:
- öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, és egy speciális cső segítségével csatlakoztassa a füstölő tartályhoz;
- a sózott vagy pácolt tetemeket, a füstölőház szerkezetétől függően, a szemeken keresztül vasrúdra fűzik, vagy fémrácsokra helyezik;
- gyújtsd meg a faforgácsot, majd kapcsold be a kompresszort;
- füst tölti meg a kamrát, megtörténik a füstölési folyamat.
Ön is készíthet füstölőt
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a füstölt hal minél tovább megőrizze frissességét és ízét, megfelelően kell tárolni.
A meleg és hideg halak eltarthatósága a következőktől függhet:
- helyes sózás, a só segít elpusztítani a protozoonokat;
- a halak épsége, az egész hasított testet tovább tárolják, mint az apróra vágott darabokat.
A forró füstölt süllő, amelynek receptje hőkezelést igényel, legfeljebb négy napig tárolható hűtőszekrényben. A hőmérséklet nem lehet +4 °C-nál magasabb. A „hideg” hal eltarthatósága sokkal hosszabb. Ugyanezen a hőmérsékleten 10-15 napig friss marad.Növelheti az eltarthatóságot, ha pergamenbe csomagolja és fagyasztóba helyezi.
A következő napokban jobb forró halat enni
Következtetés
A saját kezűleg elkészített melegen füstölt süllő jó csemege lehet a családtagoknak és a vendégeknek egyaránt. A füstölő készülék hordozhatósága és az egyszerű főzési recept lehetővé teszi ennek a finom halnak a füstölését nem csak a saját otthonában vagy udvarában, hanem a természetben való pihenés közben is.
