Tartalom
A házi füstölt húsok kedvelői jól tudják, hogy a legjobb ízű terméket nem a hatalmas dohányzószekrények, hanem a viszonylag kis térfogatú készülékek adják. Ezért a „csináld magad” vödör füstölő, megfelelő megközelítéssel, az egyik legoptimálisabb lehetőség a füstölt makréla vagy sonka otthoni elkészítéséhez.
A füstölőhely legjobb megoldása egy fedővel ellátott zománcozott vödör
A vödördohányzó előnyei és hátrányai
A fémtartály vagy vödör formájú kis tartály használatának előnyei világosak és nyilvánvalóak még azok számára is, akik távol állnak a dohányzó termékek technológiájától. Anélkül, hogy túlságosan részleteznénk, csak két fő előnyt emelhetünk ki:
- A készülék kis súlya és méretei. Ezért a vödör alkalmas gáztűzhelyen történő dohányzásra lakásban vagy nyári konyhában. Kívánt esetben egy ilyen eszköz könnyen mosható és elrejthető egy szekrényben vagy a mezzanine-on;
- A kis térfogat egyenletes füstkezelést biztosít, nincsenek hűtött vagy túlfűtött területek, mint a nagy készülékeknél. Ennek eredményeként a vödörből készült melegen füstölt füstölőház gyakorlatilag nem rosszabb, mint az ipari gyári modellek.
Ezenkívül sok amatőr megjegyzi a vödör alapú füstölőház egyszerű felépítését. Könnyű otthon módosítani, és ha valami nem sikerül, a hibákat mindig minimális veszteséggel kiküszöbölheti. További jelentős előny, hogy gyorsabb a feldolgozási folyamat, kevesebb az üzemanyag-fogyasztás, és nem kell felmelegíteni, vagy ahogy mondani szokás, fel kell gyorsítani egy hatalmas masszív fémszerkezetet, hogy pár halat elszívjunk vacsorára vagy ebédre a családnak. .
Kemping füstölő lehetőség
Ennek a rendszernek sok negatív tulajdonsága is van. Például, ha a vödör cinkbevonattal készült, akkor csak szén feletti füstölésre használható. Emellett a zsírgyűjtő rostély és tányér miatt egy kis mennyiséget részben elfogyasztunk. Köztudott, hogy a füstölési folyamat során nagy mennyiségű aktív szerves anyag szabadul fel, aminek következtében a vödör féme, még ha horganyzott vagy zománcozott is, a bevonat legkisebb károsodása esetén is gyorsan korrodálódik.
Ha egy füstölő vödröt gázégőn melegít, akkor néhány évnyi füstölő használat után a fém lyukakká ég, és a készüléket hulladéklerakóba kell küldeni. A vödröt nem lehet majd úgy használni, mint korábban, mivel a tartályba öntött víz kellemetlen avas zsírszagot és égetést áraszt.Ezért a saját kezűleg zománcozott vödörből füstölőház építése olyan, mint egy egyirányú utazás; a legjobb, ha új tartályt vásárol, és előre elhagyja azt a gondolatot, hogy később más célokra használja fel.
A második negatív tényező, amelyre az ínyencek leggyakrabban panaszkodnak, a füstölő kamra kis méreteihez kapcsolódik. Úgy tartják, hogy a halak számára az optimális méret egy 20-25 cm hosszú tetem, de ez nem elég. Ha egy egész brojler vagy házi csirke füstölésére van szükség, további lehetőségeket kell kidolgoznia a készülékhez, az összeszereléshez vagy a saját füstölőház elkészítéséhez egy vödörből és serpenyőből a fedél helyett. Ez segít növelni a kamra térfogatát.
Konténerek kiválasztása és előkészítése
Ha nem szeretne új vödröt vásárolni, használhatja azt, ami már van a háztartásában. De nem szabad az első kézbe kerülő edényt megfogni, egy fémvödörnek, méretétől függetlenül, legalább három fő kritériumnak kell megfelelnie:
- A tokon nincs sérülés vagy korrózió jele;
- A tartály alján lévő varratok nem rozsdásak, és ellenállnak a tartályba öntött víznek;
- A vödörnek működő fogantyúja van a dohányzó szállítására.
Az utolsó pont a legfontosabb, mivel a készüléket vagy gáztűzhelyre, vagy nyílt tűzre kell telepíteni, vagy más módon melegíteni kell. A testhőmérséklet meglehetősen magas lesz, így a markolat és az ujjatlan nem lesz megfelelő. Ezenkívül, ha egy fogantyú nélküli vödröt távolítanak el a tűzről, fennáll annak a veszélye, hogy a füstölőház tartalma felborul, és tönkreteszi az értékes terméket.
Jó, ha találsz rozsdamentes acél edényt az otthoni füstölőhelyedhez, de az ilyen fémet hihetetlenül nehéz lemosni a zsírtól és a koromtól.
A vödröt forró vízzel és szódával kell mosni, mosószer vagy tisztítópor nélkül, különben a füstölőben parfüm illata lesz, amit a gyártók szeretnek hozzáadni az SMS-hez. Ha a vödröt korábban műszaki folyadékok, festékek és oldószerek, benzin kiömlésére használták, akkor jobb, ha nem használ ilyen tartályt. Ezenkívül ahhoz, hogy saját kezűleg zománcozott vödörből teljes értékű füstölőt készítsen, feltétlenül ki kell választania a fedelet. Ez nem nehéz, mivel a zománcozott edények körülbelül felét, beleértve a vödröket is, fedővel árusítják.
Lehet-e horganyzott vödörben dohányozni?
A cink mérgező fémnek számít, de csak akkor, ha 200 fok feletti hőmérsékletre hevítikOC. Ebben az esetben a horganyzott felületen fém mikrorészecskék kezdenek szétválni, erősebb melegítéssel több mint 400OC, erősen mérgező gőzök jelennek meg a levegőben.
Ezért a horganyzott vödörből készült füstölőház hagyományos módszere meglehetősen jól működik, mivel a kamrában a hőmérséklet nem emelkedik 120 fölé.OC. A horganyzott füstölő nem működik rosszabbul, mint a zománcozott, de ha aggályok merülnek fel, módosíthatja a füstölőt. Például használjon külső füstgenerátort, mint a képen.
A külső füstgenerátor hideg füsttel működik
Megvásárolhatja, vagy saját kezűleg elkészítheti füstölőházába. Igaz, ebben az esetben a vödörből hideg dohányzó készülék lesz. Egy másik módszer az, hogy a tartály aljára faforgácslappal ellátott elektromos tűzhelyet szerelnek fel. Ehhez a módszerhez nem lesz elegendő egy 10 literes horganyzott vödör, egy füstölőhöz legalább 12-15 literes kapacitásra lesz szüksége.
Hogyan készítsünk füstölőt vödörből saját kezűleg
Általában a forró dohányzó készülék új vödörből történő előállításának folyamata három szakaszból áll:
- Rácsokat készítünk a termékek füstölőben történő tárolására;
- Faforgács és forgács kitöltésére szolgáló edényt választunk ki. Általában ez egy fémlemez, amelyet a vödör alján helyeznek el;
- Kiválasztjuk a tűzre való telepítés módját.
A hálót lágyított acélhuzalból kell készíteni, vagy készen kell venni, például mikrohullámú sütőben. Egyes modellek két rácsot használnak a rakodási mennyiség növelésére, de eleinte csak eggyel is meg lehet boldogulni.
Barkács diagramok és fényképek egy vödörfüstölőről
A zománcozott tartályból, serpenyőből vagy bármely más tartályból készült kapszulakészülék szabványos változatát az alábbi ábra mutatja.
Valójában egy ilyen szerkezet akár terepen is összeállítható. A fedél általában nincs rögzítve, egyszerűen le kell nyomni bármilyen megfelelő nyomással.
Magasabb minőség érhető el a vízzáras melegfüstölőben, ennél az opciónál a fedelet nem csak a vödörre kell feltenni, hanem vagy nedves ruhával becsomagolják, vagy egy további víztömlőt szerelnek fel.
A folyamat gyorsan megy, de sok füst jön ki a füstölő fedeléből, ezért a vödröt általában nedves ruhába tekerik.
Eszközök és anyagok
Dohányzó készülék elkészítéséhez 2-3 mm vastag alumínium- vagy acélhuzalra, szövetre és zsírfelhalmozó lemezre lesz szüksége.Ha égetett szénre kívánja felszerelni a vödröt, akkor emellett egy tagant vagy állványt kell készítenie a tartályhoz. Szinte minden munka elvégezhető fémmegmunkáló fogóval és fémfűrésszel.
Rácsok gyártása
A legegyszerűbb módja az, hogy a rácsot normál spiráltekerccsel úgy hajlítsa meg, hogy illeszkedjen az ételhez. Óvatosan tekerjünk egy kellően hosszú, legalább 8 m-es drótdarabot egy 4-5 cm átmérőjű blankra, így egy 18-20 cm átmérőjű spirál keletkezik.
A tűz fölötti füstölő állvány általában két erősítésből van meghajlítva. Az ilyen tagan nem ég ki vagy deformálódik a dohányzó berendezés súlya alatt.
A szerkezet összeszerelése
Először is megfelelően fel kell szerelni az állványt a füstölőház alá. Ehhez két hajlított U-alakú konzolt kell a talajba vezetni úgy, hogy a tagan vízszintes része legalább 5-7 cm magasságban a helyszín felszíne felett legyen.
A szerkezet stabilitásának ellenőrzésére vizet öntünk egy vödörbe, és hideg taganra helyezzük. Ha a füstölőház nem lötyög, és stabil, akkor a zsír alá helyezhet egy tányért, adjon hozzá fűrészport és rakja le a rácsot.
A videóban látható az egyik lehetőség, hogy saját kezűleg készítsen füstölőt vödörből:
Hogyan kell dohányozni egy dohányzó vödörben
Mielőtt egy fűrészporos edényt és halat vagy húst helyezne a belsejébe, hagyni kell alaposan a tüzet, hogy nyílt láng nélkül maradjon a szén. Ebben a kiviteli alakban stabil és nagyon erős hőáramot kapunk. Ezután szárított égerforgácsba fektetjük, ráhelyezünk egy tányért és egy rácsot. Füstölés előtt a termékeket általában fűszeres sós lében kezelik és szárítják, hogy ne legyen nedvesség a felületen.
A grill tetején lesz egy tányér, majd egy másik grill, amelyre a mellbimbók és a lábak kerülnek
A készüléket állványra kell helyezni, fedővel le kell zárni és nedves ruhával becsomagolni. A füstölő üzemidejét egyedileg választják ki, a termékek tömegétől, a darabok vastagságától és a fűtési intenzitástól függően.
Következtetés
A vödörből készült barkácsoló füstölő jó módja annak, hogy változatossá tegye a menüt a dachában vagy a városon kívüli nyaraláson. Maga a kialakítás nem igényel speciális ismereteket, és könnyen összeszerelhető bármilyen rendelkezésre álló tartályból vagy serpenyőből. Igaz, a megfelelő minőségű termék megszerzéséhez türelemre és tapasztalatra van szükség az ilyen munkák elvégzésében.
