Tartalom
A kaukázusi adjika klasszikus receptje erős borsból, sok sóból, fokhagymából és gyógynövényekből állt. Egy ilyen nassolnivaló bizonyosan egy kicsit túlsózott, és mindez azért, mert a só segített a készítménynek hosszabb ideig tartani a meleg évszakban. De amikor más országokban megismerték az adzsikát, ezt a receptet friss paradicsom, édes paprika, fűszernövények és egyéb összetevők hozzáadásával javították. Manapság rengeteg adjika recept létezik, különféle összetevőkkel. Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan kell elkészíteni az adzsikát tormával és fokhagymával.
Paradicsomból, fokhagymából és tormából adjika készítésének titkai télire
Egy ízletes és aromás készítmény elkészítéséhez, amelyet hosszú ideig tárolnak, be kell tartania néhány szabályt:
- Az Adjika torma és fokhagyma hozzáadásával szinte ugyanúgy készül, mint a szokásos. A klasszikus változatban az összes elkészített összetevőt turmixgéppel vagy húsdarálóval ledarálják, majd különféle fűszerekkel összekeverik. Nagyon gyakran az adjikát nem is főzik, hanem egyszerűen üvegekbe töltik sajt forma. A készítmény megfelelő tárolása érdekében a zöldségeknek frissnek és alaposan meg kell mosniuk. Nem lehetnek sérültek vagy rothadt területek.Ezenkívül jelentős mennyiségű konyhasót kell hozzáadnia a készítményhez. Ez meghosszabbítja az adjika eltarthatóságát.
- Az adjika tárolásának legjobb helye egy hideg pince vagy hűtőszekrény. Szobahőmérsékleten csak főtt adjika tárolható. Ebben az esetben az egész elkészített masszát tegyük a tűzre, és főzzük körülbelül 20 percig. Ezt követően a munkadarabot sterilizált üvegekbe öntik, és fedővel lezárják.
- A zöldségek snackek elkészítése meglehetősen egyszerű. Csak meg kell mosni, hámozni és darálni az összes összetevőt. A legnehezebb dolog a tormafeldolgozás. Húsdarálóban őrölve a torma gőzt bocsát ki, ami erősen irritálja a szem nyálkahártyáját és a légutakat.
- A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell kezelni a torma feldolgozását. A lényeg az, hogy a húsdarálót megfelelően előkészítse. Ebben az esetben a tálat nem az asztalra tesszük, hanem egy zacskóba, amelyet a húsdaráló nyílása köré kötünk. Így a füstöt a zacskó tartalmazza, és a nyálkahártya nem irritálódik.
- A csípős paprika, amely szintén az adjika része, szintén erősen irritálhatja a kézbőrt. Ezért jobb kesztyűvel tisztítani és levágni.
Adjika recept tormával és fokhagymával
Most nézzük meg a nagyon fűszeres adjika receptjét. Természetesen egy ilyen fűszeres snack nem mindenkinek tetszik, így a fokhagyma és az erős paprika mennyisége a készítményben tetszés szerint csökkenthető. Tehát az adjika elkészítéséhez szükségünk lesz:
- friss paradicsom - két kilogramm;
- torma (gyökér) - három vagy négy darab;
- fokhagyma - körülbelül 200 gramm;
- asztali ecet 9% - üveg;
- granulált cukor és só ízlés szerint;
- édes kaliforniai paprika - tíz darab;
- erős piros paprika - tíz darab;
- napraforgóolaj - körülbelül 3 evőkanál;
- egy csokor petrezselymet és kaprot.
A snack elkészítési folyamata:
- Mossunk meg minden előkészített zöldséget folyó víz alatt, távolítsuk el a magokat, szárakat és héjakat, majd húsdarálóval daráljuk le. Használhat turmixgépet is.
- Ezt követően konyhasót és kristálycukrot kell hozzáadni a zöldségkeverékhez. Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat, és keverjük össze alaposan az adjikát. Megnézzük az edény állagát; ha a szósz száraznak bizonyul, akkor az olaj mennyiségét növelni kell.
- A következő szakaszban zöldeket adnak az adzsikához. A friss petrezselymet és a kaprot apróra vághatjuk, de adhatunk hozzá száraz fűszernövényeket is.
- Az ecetet utoljára adják a készítményhez, majd a snacket azonnal előkészített üvegekbe öntik.
- Az első 2-3 napban a munkadarabnak meleg helyiségben kell állnia. Így jobban behatol, a fűszerek pedig ki tudják adni ízüket és aromájukat. Télen az adjika üvegeket az erkélyen lehet tárolni. A lényeg az, hogy a levegő hőmérséklete ne haladja meg a +7°C-ot.
Az ilyen készítményeket nem szabad enni azoknak, akik gyomor- vagy bélproblémákkal küzdenek. A fűszeres adalékanyagok (fokhagyma, csípős paprika és torma) erősen irritálhatják a bélfalat. Ezért a gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvedőknek jobb, ha kevésbé fűszeres receptet választanak, vagy teljesen elhagyják az adzsikát.
Az adjika elkészítésének legegyszerűbb módja
A következő recept mindössze 3 összetevőt tartalmaz:
- kilogramm paradicsom;
- 7 gerezd fokhagyma;
- asztali só.
A paradicsomot víz alatt meg kell mosni, és minden szárat el kell távolítani. Ezután a gyümölcsöket húsdarálón engedjük át. Ezt követően a paradicsompürét meg kell sózni, és össze kell keverni őrölt fokhagymával. A szegfűszeg normál présen is átengedhető.Ezután az elkészített keveréket előkészített tartályokba öntik. Az ilyen adjika üvegeit először ki kell mosni és forralt vízben vagy sütőben sterilizálni. A fedők is sterilizáltak.
Ez az adjika bármilyen hideg helyen tárolható. Ez a leggazdaságosabb és leggyorsabb recept. Különösen jó azoknak, akik saját telkükön termesztenek paradicsomot, és nem tudják, mit főzzenek belőle. Már csak egy kis fokhagymát és sót kell elkészíteni. Néhány óra elteltével mindez illatos és ízletes harapnivalóvá válik télen.
Fontos tippek
Egyes források azt mondják, hogy az adzsikát fel lehet melegíteni, miután kivette a hűtőszekrényből vagy a pincéből. De ezt még mindig nem érdemes megtenni. A készítmény nemcsak eredeti ízét, hanem szinte minden előnyös tulajdonságát is elveszíti. Különösen káros az adzsikát mikrohullámú sütőben melegíteni.
Ezt az előételt általában meleg ételek mellé tálalják, így nincs szükség különösebb melegítésre. Ha nem szereted a túl hideg dolgokat, az adzsikát előre kiveheted a hűtőből, és szobahőmérsékleten tányérban hagyhatod.
Sok háziasszony szívesebben főz harapnivalókat. Ezt is a megfelelő módon kell megtenni. Az összetört masszát tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és főzze a szószt további 45-60 percig. A hőkezelés természetesen csökkenti a nassolni való vitaminok mennyiségét. De ebben az esetben az adjika biztosan jól tárolható, még szobahőmérsékleten is.
Használhatja párolt zöldségek vagy hüvelyesek elkészítéséhez is. Ebben az esetben a babot vagy a burgonyát külön pároljuk, a hagymát, a sárgarépát és az adzsikát pedig egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután a serpenyő tartalmát beleöntjük a serpenyőbe, és együtt pároljuk még egy ideig. A végén friss fűszernövényeket adhatunk az ételhez.
A paradicsomból, fokhagymából és tormából készült adzsika nemcsak ízletes nassolnivaló, hanem nagyon egészséges termék is. A fűszeres összetevők segítik a szervezetet számos baktérium és vírus elleni küzdelemben. Ezenkívül a készítmény javítja az immunitást, serkenti a vérkeringést és javítja az emésztést. De ami az egyiknek előnyös, az a másiknak árt. Mint fentebb említettük, van egy olyan emberkategória, akinek a fűszeres ételek egyszerűen ellenjavalltok. Még egy egészséges embernek sem szabad túlzottan beleélnie magát a fűszeres ételekbe.
Következtetés
Adjika tormával télire ill szar (ahogy szoktuk nevezni) egy könnyen elkészíthető, de nagyon finom előétel. A fokhagyma és a torma különleges pikantériát és csípősséget kölcsönöz az ételnek, a fűszerek és gyógynövények pedig a készítmény teljes aromáját. Mindezeket a hozzávalókat később hozzáadták az adzsikához, mivel az eredeti receptben nem volt sem paradicsom, sem kaliforniai paprika. De milyen finom lett! Mindenképpen próbáld ki!
