Tartalom
Recept tkemali Georgiából érkezett hozzánk. Ez egy fűszeres édes-savanyú szósz. Amihez fűszernövényeket, fokhagymát és különféle fűszereket is adnak. Gyakran húsételek mellé tálalják. Kellemes íze mellett a tkemali számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Által klasszikus tkemali recept Kis kék cseresznyeszilvából készül, amely Georgiában vadon termő növényként nő. Ez a szósz kiváló kiegészítője minden ételnek. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a szósz elkészítésének 2 lehetőségét suneli komló hozzáadásával.
Fontos pontok
Egy igazán finom szósz elkészítéséhez kövesse az alábbi tippeket:
- Nem mindegy, milyen színű szilva vagy használjunk cseresznyés szilvát. Lehetnek vörösek, kékek vagy egyenletesek sárga. A lényeg az, hogy ne legyenek túl puhák vagy kemények. Válassz közepesen érett gyümölcsöket.
- A fűszerek fontos szerepet játszanak a szósz elkészítésében. Ők felelősek a tkemali finom ízéért. Nyugodtan adjunk hozzá csípős borsot, suneli komlót és koriandert.
- Ha a recept előírja a szilvák hámozását, a gyümölcsöket néhány percre forrásban lévő vízbe áztathatjuk. Ezt követően a bőr könnyen leválik.
- Ha a főzési folyamat túl hosszú, akkor a szósz íze romlik és a tápanyagok mennyisége csökken.
- Ha a szósz nem túl csípős, akkor még gyerekek is használhatják. Ez kiválóan helyettesíti a bolti ketchupot.
A tkemali receptje komlóval-sunelival
Ennek az ízletes szósznak az elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
- szilva vagy bármilyen cseresznye szilva - 2,5 kilogramm;
- két fej fokhagyma;
- egy vagy két erős paprika;
- granulált cukor - legalább egy pohár (több is lehetséges, ha a cseresznye szilva savanyú);
- asztali só - 2 púpozott teáskanál;
- zöldek - körülbelül 200 gramm (kapor, tárkony, petrezselyem, koriander és menta);
- khmeli-suneli fűszerezés - két teáskanál;
- koriander (őrölt) - két teáskanál;
- utskho-suneli - két teáskanál;
- szegfűbors - legalább 5 borsó;
- három babérlevél;
- kapor esernyők - 3 vagy 4 darab.
A szósz elkészítése:
- A tkemali főzése zöldekkel kezdődik. Megmossuk és szalvétán szárítjuk. Menta, tárkony (tárkony) vagy reyhan használata esetén a fő szárról le kell tépni az összes levelet. Csak fiatal tetejekre és levelekre van szükségünk.
- Ezután a fokhagymát meghámozzuk és folyó víz alatt megmossuk. A csípős paprika magjait is el kell távolítani (ha csípősen szereti, ezt nem kell megtennie).
- Ezt követően a megmosott cseresznyeszilvát egy megfelelő serpenyőbe tesszük. Szegfűborsot, kaporesernyőt és babérlevelet is odadobnak. Mindezt egy pohár vízbe öntjük, és a tűzhelyre helyezzük.
- A tartalmat a fedél alatt felforraljuk. A meggyszilvát időnként meg kell keverni, hogy ne ragadjon az aljára. Miután a szilva kiengedi a levét, a keveréket körülbelül 15 percig kell főzni.
- Ezután a cseresznyeszilvát levesszük a tűzhelyről, és fémszűrőn keresztül őröljük. Így a csontok elkülönülnek tőle.
- Az összetevők meghatározott mennyiségéből legalább 2 liter pürét kell adni. Ezután a masszát a tűzre tesszük, és ismét megvárjuk, amíg felforr. Most hozzáadhat komló-suneli-t, utskho-suneli-t, koriandert, kristálycukrot és sót a keverékhez.
- Főzzük a szószt ebben a formában alacsony lángon körülbelül 10 percig. Amíg a keverék forr, elkészítheti a fűszernövényeket és a fokhagymát. A zöldeket késsel apróra vágjuk, és a fokhagymát présen átnyomjuk. Ezután mindent tkemaliba dobunk, és alaposan összekeverjük. Ebben a szakaszban megkóstolhatja a mártást a só és a cukor számára.
- Ezután főzzük a tkemalit további 5 percig, és kapcsoljuk ki a hőt. A szósz teljesen készen van, és előkészített üvegekbe tölthető.
Második főzési lehetőség
Szükséges összetevők:
- három kilogramm szilva;
- 10 gerezd fokhagyma;
- négy csokor koriander;
- 20 gramm khmeli-suneli fűszerezés;
- öt evőkanál kristálycukor;
- három evőkanál só;
- csípős bors ízlés szerint (nem kell hozzá, a khmeli-suneli ad egy kis meleget);
- két teáskanál asztali ecet.
Főzési folyamat:
- Az első lépés a szilva előkészítése. Megmossák, és az összes magot eltávolítják. 3 kilogramm kész mag nélküli gyümölcs legyen.
- Tegye a szilvát egy serpenyőbe, és tegye alacsony lángra. A szilvát időnként megkeverjük.
- Ebben a formában a szilvát lefedve körülbelül 20 percig főzzük. Ezután levesszük a tűzhelyről, lehűtjük és szitán átdaráljuk.
- Ezután a szilvát ismét lassú tűzre kell helyezni, hozzáadva a suneli komlót, a sót és a kristálycukrot. Kívánság szerint csípős borsot adhatunk hozzá.
- Most keverés közben lassú tűzön, lefedve pároljuk 25 percig a szószt.
- Közben elkészítheti és felapríthatja a fokhagymát és a koriandert. A szegfűszeget átnyomhatjuk présen, vagy finom reszelőn lereszelhetjük.
- A szükséges idő elteltével adjunk hozzá fűszernövényeket és fokhagymát a tkemalihoz. Hagyja a mártást további fél órán át főni. A masszát rendszeresen keverni kell, hogy ne tapadjon az aljára és ne égjen meg.
- Ezután ecetet kell hozzáadnia a tkemalihoz. Ha a szószt is azonnal fogyasztásra szeretnénk hagyni, akkor öntsük egy külön edénybe, és adjunk hozzá ecetet a maradék keverékhez. Ezután a tkemalit még 5 percig pároljuk, és már indulhat is a tekerés. A szószos tégelyeket bármilyen kényelmes módon előre ki kell mosni és sterilizálni.
Az eredmény egy nagyon étvágygerjesztő és gyönyörű megjelenésű szósz. Az illatát pedig egyszerűen lehetetlen szavakkal leírni. Ez a készítmény nem igényel sok időt és drága összetevőket. Egész évben mindenféle ételhez hozzáadható. Különösen jól illik húsokhoz és tésztákhoz.
Következtetés
Amint látja, bárki tud tkemalit főzni. Ez egy könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes és aromás szósz. Itt a főszerep a szilváké és a fűszereké, amelyek nemcsak jól passzolnak egymáshoz, de nagyon egészségesek is. Nem szükséges minden, a receptben megadott fűszert felhasználni. Mindenki választhat ízlésének megfelelő fűszereket. A Tkemali nagyon jól kiegészíti a hops-suneli-t. Ez a fűszerezés különféle fűszerekben gazdag. Ennek köszönhetően nem kell külön megvásárolni, hanem egyszerűen hozzáadhatjuk a khmeli-suneli szószhoz. Ezenkívül tartalmazza a tkemali fő összetevőit, például mentát, bazsalikomot, babérlevelet, koriandert és kaprot.
