Tartalom
A sárgabarack vitaminok és egyéb hasznos anyagok forrása. Tulajdonságaik a pép szárításával megőrizhetők. Először is kiváló minőségű gyümölcsöket választanak ki, amelyeket megtisztítanak a szennyeződésektől és a magvaktól. A sárgabarackot természetesen vagy konyhai eszközökkel száríthatja.
Hogyan válasszunk és készüljünk
A munka megkezdése előtt fontos tudni, hogy mi a különbség a szárított sárgabarack és az aszalt sárgabarack között. Ha kis gyümölcsöket magvakkal szárítunk, az eredmény sárgabarack. A nagy gyümölcsöket, amelyekben magok maradtak, sheptaláknak nevezik. A szárított mag nélküli gyümölcsök kaisa.
Az aszalásra szánt sárgabarack kiválasztásakor a termés változatossága számít. A szárított sárgabarack előállításához nagy gyümölcsök alkalmasak, minimális létartalommal. Az ilyen gyümölcsöket sűrű pép és magas cukorkoncentráció jellemzi.
A szárított sárgabarack előállításához olyan Közép-Ázsiában termesztett fajtákat válasszunk, amelyek cukortartalma meghaladja a 20%-ot. Ha a sárgabarackot a középső zónában vagy délen termesztik, akkor 10% vagy annál több cukrot tartalmazó fajtákat kell találnia.
A szárításhoz olyan érett gyümölcsöket válasszunk, amelyek nem mutatnak rothadást vagy egyéb sérüléseket. A gyümölcsöket jól megmossák, hogy a jövőben ne tegye ki őket nedvességnek. Ezután kettéosztjuk, és eltávolítjuk a magokat.
Ipari körülmények között a sárgabarackot kén-dioxiddal kezelik. Az eljárás biztosítja a szárított sárgabarack bemutatását.
A friss gyümölcs előkezelése segít megőrizni a szárított sárgabarack élénk narancssárga színét:
- Tegye a fél kajszibarackot egy szűrőedénybe.
- A szűrőedényt 5-10 percig a gőz fölött tartjuk. Ha a sárgabarack héja kemény, főzzük 5 percig.
- A gyümölcsöket egy ruhadarabra fektetik, amely felszívja a felesleges nedvességet.
- 2-3 óra elteltével a gyümölcs készen áll a szárításra.
A gyümölcsök élénk színének megőrzésének másik módja a citromsav. Adjunk hozzá 1 tk 1 liter vízhez. citromsav. A gyümölcsöket 1-2 órára az oldatba helyezzük.
Hogyan szárítsuk a sárgabarackot elektromos szárítóban
A gyümölcsök otthoni szárításához használhat egy speciális eszközt - elektromos szárítót. Kialakítása egy nagy tartályt tartalmaz, amelyben több tálca található. Gyümölcsöket raknak rájuk, hogy megszáradjanak.
Az elektromos szárító egy vagy több hőmérsékleti üzemmódban működik, a készülék típusától függően. Az elektromos szárító kiválasztásakor vegye figyelembe a kapacitását, a raklapok számát és a teljesítményt.
A szárítás infravörös sugárzás hatására vagy a levegő felmelegítésével történik. Az infravörös melegítők használatakor a sárgabarack előnyös tulajdonságai megmaradnak. Ebben az esetben a gyümölcsöket apró darabokra vágják.
A fűtőelemmel ellátott készülékekben a gyümölcsök elveszítik vitaminjaik egy részét, és megváltoztatják a színüket. Az ilyen eszközök alkalmasak nagy gyümölcsök szárítására.
A sárgabarack elektromos szárítóban történő feldolgozásának eljárása:
- A gyümölcsöket megmossák, és előkészítik a szárítási folyamathoz.
- A gyümölcsfeleket egy rétegben tálcákra helyezzük.
- A tálcák elektromos szárítóba vannak beépítve.
- A készülék 50 fokban van bekapcsolva.
- A raklapokat óránként cserélik.A folyamat felénél a hőmérsékletet 60 fokra emeljük.
- 8-12 óra elteltével a sárgabarackot kivesszük a szárítóból. A feldolgozás időtartama a gyümölcs minőségétől és fajtájától függ.
- A szárított sárgabarackot dobozba vagy fadobozba helyezzük. 3-4 hétig hűvös helyen tárolják, hogy befejezzék a szárítási folyamatot. Ennek eredményeként a nedvesség újraeloszlik a pépben.
Szárítás a friss levegőn
Meleg éghajlaton a sárgabarack természetesen jól szárad a friss levegőn. A sikeres szárításhoz magas hőmérséklet és alacsony páratartalom szükséges. A legjobb, ha a gyümölcsöket közvetlen napfénynek teszik ki.
Városi környezetben fontos megvédeni a szárított sárgabarackot a szennyeződéstől. Nem ajánlott a szárítást autópályák vagy működő vállalkozások közelében elkezdeni.
A sárgabarack friss levegőn történő szárításának eljárása:
- Az elkészített gyümölcsöket rácsra helyezzük, és gézzel letakarjuk, hogy megvédjük őket a rovaroktól és a szennyeződésektől.
- A rácsot sötét, szellőző helyen hagyjuk.
- 6 órán belül a pép kiszárad, és a gyümölcs elhervad.
- Ezután a gyümölcsöt napfény által jól megvilágított helyre helyezzük.
- Az aszalt sárgabarackot teljesen szárazra kell tartani, majd tárolni.
A gyümölcsök készenlétének ellenőrzéséhez értékelje konzisztenciájukat és állapotukat. A gyümölcsöket a kezedbe kell venni, és egy kicsit össze kell nyomni. Ha nem enged ki levet, és a pép rugalmas és puha marad, akkor ideje eltenni az aszalt sárgabarackot végleges tárolásra.
Az aszalt sárgabarack friss levegőn történő szárításának időtartama a minőségtől és mérettől, valamint az időjárási viszonyoktól függ. Átlagosan ez a folyamat 1-2 hétig tart. Szeles időben a gyümölcsök gyorsabban kiszáradnak.
Kényelmes száraz sárgabarackot akasztani. A gyümölcsöket egy cérnára vagy vékony kötélre fűzik fel, amelyet vízszintes helyzetben rögzítenek. Ezt a módszert sűrű, alacsony létartalmú gyümölcsök szárítására használják. A puha gyümölcsöket fa gallyakra vagy nyársra fűzik.
Sárgabarack szárítása a sütőben
Városi körülmények között könnyebb a sárgabarackot gáz- vagy elektromos sütőben szárítani.
A sütőben történő szárítási folyamat több szakaszból áll:
- A tepsiket sütőpapírral borítjuk.
- Sárgabarackféléket rakjunk rá úgy, hogy a vágás felül legyen.
- A sütőt 50 fokra kapcsoljuk.
- A tepsit áthelyezzük a sütőbe.
- Az ajtót résnyire kell hagyni, hogy a levegő áramolhasson. Ha bezárjuk a sütőt, a sárgabarack megsül.
- 10 óra elteltével a szárított sárgabarackot kivesszük a sütőből és tároljuk.
Mikrohullámú szárítás
A mikrohullámú sütő nem a legjobb módja a sárgabarack szárításának. A szárítás időszakában fontos a gyümölcs levegőellátása. Ha ez nem történik meg, akkor főtt gyümölcsöt kaphat.
Ha nincs más lehetőség a szárításra, akkor a friss gyümölcsöt behelyezheti a mikrohullámú sütőbe, és bekapcsolhatja 2 percre. Ezután a gyümölcsöket eltávolítják a készülékből. Az eljárást többször megismételjük, amíg a kívánt eredményt el nem érjük. Ez a módszer nem biztosítja a sárgabarack teljes kiszáradását.
Hogyan kell tárolni
A szárított sárgabarackot bizonyos feltételek mellett tárolják:
- páratartalom legfeljebb 70%;
- a közvetlen napfény hiánya;
- hőmérséklet 10 és 20 fok között.
A szárított sárgabarackot a legjobb otthon tartani: a konyhaszekrényben gabonafélékkel és egyéb termékekkel együtt. Tárolásra jó a hűtőszekrény (zöldségrekesz).
A szárított sárgabarackot üveg- vagy műanyag edénybe helyezzük, és szoros fedéllel lezárjuk. A szárított sárgabarackot nem ajánlott műanyag zacskóban beltéren tárolni.
A szárított sárgabarack eltarthatósága 3-4 hónap. A szárított gyümölcsök fagyasztóban akár másfél évig is eltarthatók. A szárított sárgabarackot fokozatosan, szobahőmérsékleten felolvasztjuk. Fagyasztás után a gyümölcsök részben elveszítik jótékony tulajdonságaikat.
A szárított sárgabarack tápanyagforrás. Szárításhoz válasszon édes fajták érett gyümölcseit, amelyeknek nincsenek hibái. A sárgabarackot hagyhatjuk természetesen száradni. Az elektromos szárító vagy sütő használata felgyorsítja a folyamatot.
