Hogyan pácoljuk a medvehagymát

Csodálatos növény - a vad fokhagyma, amely számos területen szerepel a Vörös Könyvben, a Kaukázus, valamint az uráli és szibériai régiók lakosai régóta használják nemcsak élelmiszerre, hanem számos betegség kezelésére is. Gyűjtésének ideje rövid - nagyon kora tavasszal körülbelül egy hónap, ezért ezt a gyógynövényt már régóta minden lehetséges módon betakarították télre. A pácolt medvehagyma a legnépszerűbb az összes készítmény közül, valószínűleg azért, mert maximálisan megőrzi egyedi ízét és aromáját. Igen, és a hasznos anyagok is megmaradnak, bár nem teljesen.

Lehet-e savanyítani a medvehagymát?

Talán kétségek merültek fel azzal kapcsolatban, hogy lehet-e otthon savanyítani a medvehagymát, finom és egyben nagyon aromás zöldje miatt. Úgy tűnik, hogy valószínűtlen, hogy ellenáll a hőkezelésnek, és továbbra is megőrzi tulajdonságait.A kemény, sőt durva vékony zöldes szárak pedig, amelyeket az orosz nagyvárosok piacain ecetes medvehagyma néven árulnak, valójában nem mások, mint a közönséges fokhagyma savanyú nyilai.

De a medvehagyma pácolása otthon egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy megértsük, hogyan kell helyesen csinálni, mert a fiatal szárak, a virágzó levelek és a hagymás csizmák számára megvan a saját elkészítési receptje. Sőt, nem csak a szárat és a leveleket, hanem a rügyeket, sőt a medvehagyma virágzatát is savanyíthatja.

A pácolt medvehagyma előnyei és ártalmai

Nem hiába tartják a medvehagymát egy csodálatos növénynek, mert jellegzetes fokhagymás aromájával ez a gyógynövény a vadon élő évelő hagyma egyik fajtája. Az emberek leggyakrabban medve íjnak vagy lombiknak hívják. De a legmeglepőbb az, hogy ennek a gyógynövénynek az ízében nincs különösebb keserűség vagy fanyarság, ami általában a fokhagymára és a hagymára jellemző. Ugyanakkor fitoncidjei kétszer akkora aktivitással rendelkeznek, mint a fokhagyma. Végül is elegendő a fiatal szárat körülbelül két percig rágni, hogy biztosítsa a szájüreg és a nasopharynx teljes sterilizálását.

A hagyományos gyógyítók régóta ismerik és használják gyógyító tulajdonságait. Nélkülözhetetlen gyógymódnak tekintik a gennyes sebek és mindenféle mérgezés kezelésében. Hatékony eszköz a tuberkulózis megelőzésére és a szervezet általános erősítésére a tavaszi vitaminhiány időszakában.

A medvehagyma leveleinek és szárainak összetétele igen gazdag mindenféle hasznos anyagban: illóolajokban, vitaminokban, ásványi sókban, szaponinokban, nyálkahártyában, gyantás anyagokban, növényi viaszban és természetesen fitoncidekben.

A gazdag összetételnek köszönhetően még a hivatalos gyógyászatban is használják ezt a gyógynövényt étvágytalanság, általános gyengeség, gyomor- és bélrendszeri rendellenességek esetén.

Kimondta:

• féreghajtó;
• skorbutellenes;
• antimikrobiális;
• diuretikus hatások.

Régen úgy tartották, hogy egyetlen gyógynövénynek sincs olyan erős vértisztító hatása, mint a medvehagyma.

Használata érelmeszesedés, magas vérnyomás, neuraszténia és szívbetegség esetén is hatásos. Egyes szakértők még azt is hiszik, hogy a medvehagyma hatékonysága jelenleg jobb, mint a fokhagyma, mivel ez utóbbi jótékony tulajdonságai a termesztés ezer éves története során veszíthettek eredeti erejéből.

Mindezeket a jótékony tulajdonságokat a pácolt medvehagyma megőrzi. Csak azokban a receptekben csökken a C-vitamin-tartalom, ahol hőkezelés van.

Igaz, felhasználására is vannak korlátozások, főleg pácolt formában. A következőkben szenvedők:

• magas savasságú gyomorhurut;
• gyomorfekély;
• kolecisztitisz;
• hasnyálmirigy-gyulladás;

Ezenkívül ennek a gyógynövénynek csak mérsékelt fogyasztása előnyös. Túl nagy adagok esetén gyomorpanaszok, migrén, álmatlanság és duzzanat léphet fel.

Pácolt medvehagyma kalóriatartalma

A pácolt medvehagyma kalóriatartalma nagyon alacsony - körülbelül 36 kcal / 100 g termék.

Hogyan kell helyesen savanyítani a medvehagymát

A medvehagyma pácolása többféleképpen történhet: hőkezelés nélkül (klasszikus receptúra), forralással, sterilizálással vagy anélkül, vagy dupla öntéssel. A pác összetétele a konkrét recepttől is függ, valamint attól, hogy a medvehagyma melyik részét pácolják be. A hagyományos változatban csak vizet, ecetet, sót és cukrot használnak a páchoz. A fűszereket és fűszereket nem szabad túlzásba vinni a medvehagyma savanyítása során, nehogy megszakadjon a gyógynövény természetes aromája. Fűszerként leggyakrabban zellert, cseresznyét, petrezselymet, kaprot, babérlevelet és fekete borsot használnak.

Bármelyik receptet is választják a pácoláshoz, a medvehagyma elkészítésének általános sémája a következő.

Minden részét először rövid időre hideg vízbe áztatják, hogy elválasszák az összes természetes szennyeződést: homokot, talajt, port. Ezután folyó víz alatt mossuk, vagy az áztatóedényben lévő vizet többször cseréljük, amíg teljesen átlátszóvá nem válik.

Ezután a füvet szétválogatják, és kíméletlenül eltávolítják az összes fonnyadt vagy sérült részt.

A következő szakaszban a zöldeket alaposan meg kell szárítani, kis rétegben papírra vagy vászontörülközőre kell teríteni.

A pácoló üvegeket szódaoldattal kell kimosni, majd bármilyen kényelmes módon sterilizálni. A munkadarabok lezárásához szükséges a fedelek sterilizálása is.

Klasszikus ecetes medvehagyma recept

Nem nehéz a klasszikus recept szerint pácolni a medvehagymát, de ez a készítmény abszolút megőrzi a friss fűszernövények összes előnyös tulajdonságát.Igaz, csak hűtőszekrényben vagy más hasonló hideg és sötét helyen szabad tárolni.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 3 nagy csokor medvehagyma szár és levél;
• 4 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 4 evőkanál. l. 9% asztali ecet;

Az alábbiakban lépésről lépésre ismertetjük a pácolt medvehagyma receptjét télre, miközben megőrzi minden gyógyító tulajdonságát.

1. A füvet válogatják, megmossák, szárítják és 5-6 cm hosszú darabokra vágják.
2. A sót és a cukrot vízben feloldjuk, forrásig melegítjük, hozzáadjuk az ecetet.
3. Kb. 5 percig forraljuk, majd a tűzről levéve hűtsük le + 35-40 °C-ra.
4. Amíg a pác hűl, a fedeles üvegeket előkészítjük a konzerváláshoz: mossuk és sterilizáljuk.
5. A szárított és apróra vágott medvehagymát szorosan steril üvegekbe helyezzük, és lehűtött páccal leöntjük úgy, hogy teljesen ellepje az összes zöldet.
6. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 5-8 napig hűvös helyen.
7. Ha az erjedés során film jelenik meg a felületen, azt eltávolítják.
8. Egy hét elteltével friss pácot adnak az üvegekhez, és szorosan lezárva műanyag fedéllel, hideg helyen tárolják, 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten.

Az ecetes medvehagymát ilyen körülmények között körülbelül 1 évig tárolják.

Hogyan pácoljuk a medvehagymát fokhagymával otthon

A medvehagymát és a fokhagymát általában kis, 250-400 ml-es üvegekben pácolják.

Szükséged lesz:

• 700 g fű;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 70 g só;
• 60 g cukor;
• 1 liter víz;
• 250 ml 9%-os ecet;
• 1 babérlevél;
• 3 szem fekete bors.

Gyártás:

1. Helyezzen egy borsó fekete borsot, egy darab babérlevelet, 1 gerezd fokhagymát és az előkészített medvehagymát steril üvegekbe.
2. Vízből, sóból, cukorból és ecetből pácot készítenek, és üvegekbe töltik.
3. Körülbelül negyed óráig sterilizáljuk, majd steril fedővel feltekerjük.

Egy rendes konyhai kamrában 1-2 évig tárolható egy ilyen készítmény. Csak kívánatos, hogy sötét legyen, és a hőmérséklet ne emelkedjen + 24 °C fölé.

Recept a medvehagyma áfonyával savanyításához

Ez a recept az elkészítési technológiában nagyon hasonló az előzőhöz, de az áfonya hozzáadása lehetővé teszi, hogy egyáltalán nem sterilizálható.

Szükséged lesz:

• 500 g fiatal medvehagyma szár;
• 100 g áfonya;
• 1,5 liter víz;
• 150 ml asztali 9% ecet;
• 3 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 evőkanál. l. só.

Gyártás:

1. A csírákat megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk, hogy magasságuk teljesen beleférjen az előkészített üvegekbe.
2. A sterilizált üvegekbe medvehagymacsírát és megmosott, szétválogatott áfonyát töltünk.
3. A cukor és a só forrásban lévő vízben való feloldása után adjunk hozzá asztali ecetet.
4. A forrásban lévő pácot medvehagymás és áfonyás üvegekbe öntjük, és azonnal hermetikusan lezárjuk télre.

Ezt a receptet hűvös, sötét helyen egy évig tárolhatja.

Hogyan pácoljuk a medvehagyma leveleit otthon

Furcsa módon a kibontott medvehagyma levelei messze nem a legérzékenyebbek, különösen a fiatal hajtásokhoz képest. Ezért speciális pácolási módszert alkalmaznak számukra.

Szükséged lesz:

• 1 kg medvehagyma levél;
• 40 g só;
• 1,5 liter víz;
• 2 evőkanál. l. ecet 9%.

Gyártás:

1. A leveleket, mint általában, alaposan megmossuk, vagy egyszerűen levágjuk a szárról.
2. Szárítsuk meg és vágjuk nagy csíkokra.
3. A vizet forrásig melegítjük, és feloldjuk benne a sót.
4. Az apróra vágott leveleket forrásban lévő vízbe tesszük, és legfeljebb 1,5-2 percig főzzük.
5. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a leveleket a sós léből, és ossza el steril üvegekbe.
6. A sós léhez ecetet adunk, felforraljuk, és a kapott pácot az üvegekben lévő zöldekre öntjük.
7. Csavarja rá a kifőtt fedőt, és hagyja szobahőmérsékletre kihűlni az üvegeket.

Pincében vagy pincében legfeljebb 1 évig tárolható.

Pácolt medvehagyma szár

Az alábbiakban ismertetett recept különösen alkalmas a medvehagyma egyes szárainak pácolására, amelyek leveleit speciálisan levágták. Ugyanígy pácolhatjuk a fiatal csírákat levél nélkül is, de ilyenkor érdemes kevesebb ecetet használni.

Szükséged lesz:

• 800 g medvehagyma szár;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. száraz mustár;
• 1 evőkanál. l. só;
• néhány szem fekete bors;
• 3 evőkanál. l. borecet.

Gyártás:

1. A szárakat alaposan megmossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és 1-2 órán át áztatjuk.
   Megjegyzés! Fiatal hajtások esetén kihagyhatja az áztatási szakaszt.
2. A szárakat szorosan függőlegesen üvegekbe helyezzük, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
3. Hagyja 10-12 percig zárt fedéllel.
4. Az üvegeket fedővel letakarva, az összes üvegből leöntjük a vizet, +100 °C-ra melegítjük, és feloldjuk benne a sót és a mustárt.
5. Ezután ecetet adunk hozzá, és a forró pácot a lefektetett szárra öntjük.
6. Azonnal feltekerik a télre szánt ecetes medvehagymás üvegeket, fejjel lefelé fordítják és úgy hűtik.

Normál, sötét kamrában + 20 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten egy évig eltartható.

Medvehagyma rügyek és virágok pácolása

Ennek a gyógynövénynek a bimbóit és virágait hasonló elv alapján savanyítják. Amellett, hogy a fent említett jótékony tulajdonságokat megőrzik, saláták díszeként, illetve néhány főételhez is szolgálhatnak.

Szükséged lesz:

• körülbelül 300 g medvehagyma bimbó vagy virág;
• 150 ml borecet;
• 8 g só;
• 50 g cukor;
• 1 babérlevél;
• 1 csillagánizs.

Gyártás:

1. A rügyeket és a virágzatot ollóval levágjuk a szárról, gondosan megmossuk és megszárítjuk.
2. Helyezze kis steril üvegekbe.
3. Az összes többi hozzávalóból pácot készítünk.
4. Forráskor rügyekre vagy virágokra öntjük és az üvegeket azonnal feltekerjük télre.

A munkadarabot hűvös helyen, fény nélkül kell tárolni. A rügyek körülbelül egy évig tarthatnak, a virágokat 7-8 hónapon belül érdemes elfogyasztani.

Házi medvehagyma, koreai módra pácolva

Ez a csodálatos előétel különösen tetszeni fog a fűszeres ételek szerelmeseinek. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek azonban óvatosan kell alkalmazniuk.

Szükséged lesz:

• 300 g medvehagyma szár és levele;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. só;
• 1 tk. Szahara;
• 1 tk. Koreai fűszerek (őrölt koriander, pirospaprika, paprika, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, cukor, só);
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. borecet.

Gyártás:

1. A leveleket és a szárakat hagyományosan megmossák és szárítják, majd a leveleket csíkokra vágják.
2. A sárgarépát szintén csíkokra vágják, vagy speciális reszelőn lereszelik.
3. Keverjük össze a sárgarépát és a medvehagymát.
4. A fokhagymát speciális zúzógéppel aprítják;
5. Egy külön tartályban keverje össze az ecetet, cukrot, sót, fokhagymát és a koreai fűszereket.
6. Adjunk hozzá olajat és keverjük újra alaposan.
7. Az elkészített fűszeres szószt öntsük az apróra vágott zöldségekre és fűszernövényekre.
8. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük, és forró vízben sterilizáljuk. 0,5 literes dobozok – 10 perc, 1 literes dobozok – 20 perc.
9. Steril fedővel feltekerjük és hűvös helyen 6 hónapig tároljuk.

Fahéjjal pácolt medvehagyma receptje télre

Egy másik érdekes recept, amely jobban megfelel minden édes szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• 800 g medvehagyma;
• 40 g só;
• 80 g kristálycukor;
• 100 ml almaecet;
• 1 liter víz;
• 1/3 teáskanál mindegyik őrölt fahéj és szegfűszeg.

Gyártás:

1. A hagyományos módon elkészített medvehagyma üvegekbe kerül.
2. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a fűszereket.
3. Az utolsó pillanatban adjunk hozzá almaecetet.
4. Az üvegeket szinte nyakig megtöltjük forrásban lévő páccal, és azonnal felcsavarjuk.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen. Ahhoz, hogy szobai körülmények között tárolható legyen, további 10 percig sterilizálni kell.

Mit lehet készíteni ecetes medvehagymából?

A pácolt medvehagymát leggyakrabban külön nassolnivalóként fogyasztjuk hús- és halételekhez, sajtokhoz. Különféle salátákhoz és levesekhez is hozzáadható. A vajjal ecetes medvehagymát gyakran adják a tésztákhoz és a zöldségek vagy gabonafélék köretéhez.

Összetörve bármilyen szószhoz fűszeres jegyet adhat.

Következtetés

A pácolt medvehagyma kiváló készítmény, amely nemcsak nassolnivalóként, hanem számos betegség gyógyító szereként is szolgálhat. A lényeg az, hogy okosan használd, és ne ragadd el vonzó aromájától.

Ajánlott bejegyzések

Squash kaviár: egy gyors recept télre

Tök kaviár boltiként: recept télre

Egyszerű finom squash kaviár

Squash kaviár gombával: recept télre

Padlizsán és paradicsom kaviár

Cukkini kaviár egy serpenyőben, kockák

Adjika cukkiniből almával

Adjika zöld paradicsomból télre

Pácolt padlizsán, mint a „gomba”