Tartalom
A jó háziasszonyok minden bizonnyal gondoskodnak arról, hogy a téli előkészületek között ne csak különféle saláták, savanyúságok, rágcsálnivalók és koncentrátumok legyenek az első és második fogás elkészítéséhez, hanem fűszerek is, amelyek segítségével télen jelentősen diverzifikálhatja az asztalt. és telítsük a nagyon szükséges fűszeres ételekkel.és fűszeres aromákkal.
Az egyik leghíresebb és legkedveltebb fűszer az adjika. De igazi kaukázusi adjika hagyományosan olyan fűszerességgel különböztetik meg a különböző paprikák használatának köszönhetően, hogy nem minden orosz ember fogja szeretni. Fűszeres aromája azonban felkelti az ínyencek figyelmét. Ez a probléma elég régen megoldódott. A találmányukban kimeríthetetlen orosz kulináris szakemberek azzal az ötlettel álltak elő, hogy sok semleges összetevőt adnak az adzsikához, amelyek enyhítik a hagyományos fűszerezés élességét és keserűségét. Így született meg az adjika cukkiniből almával télire. Ennek a készítménynek több fajtája van, és ezt a cikket ennek a fajta adzsikának szenteljük.
Adjika: összetétele és tulajdonságai
Az adzsika fűszerként a Kaukázusban, Abháziában jelent meg, és a helyi nyelvről lefordítva „fűszeres sót” vagy „fűszerekkel őrölt sót” jelent.
Egy legenda szerint az adzsikát pásztorok találták fel, akik juhnyájat legeltek a hegyekben. A juhok gazdái sóval látták el őket, amelyet az állatoknak szántak, hogy szomjúságukat oltva több füvet szívjanak fel, és ezáltal gyorsabban hízzanak, több hasznot hozva gazdáiknak. A só akkoriban drága volt, és hogy a pásztorok ne lopják el, csípős borsot és egyéb fűszereket adtak hozzá, remélve, hogy elriasztják az embereket. De pontosan az ellenkezője történt - a pásztorok még több különféle őrölt száraz fűszernövényt adtak a sóhoz és a borshoz, és idővel ez adjika nevű fűszerezéssé vált, amely nélkül ma már nehéz elképzelni a kaukázusi képviselők asztalát. népek.
Az Adjika hagyományosan sok összetevőt tartalmaz, de a kötelező összetevők a durva só, pirospaprika, koriandermag, száraz fokhagyma, kapor és suneli komló.
Az adzsika színét az összetétele határozza meg, és lehet piros, narancssárga, barna vagy zöld, a paprika és más felhasznált fűszerek színétől függően. Különleges ízt és aromát képes adni az ételeknek: csípős, fűszeres és keserédes.
Hagyományos recept adjika cukkiniből almával
Ez a recept a klasszikus adjika kedvelőinek szól, akik bizonyos gyomorproblémák miatt már nem tudnak megbirkózni a fűszerességgel, vagy egyszerűen a csípős, de egyben finom ételek szerelmeseinek. Ezenkívül az így kapott ételt már nem lehet fűszerezésnek nevezni - inkább könnyű, független harapnivalóvá válik, amely magában hordozza az illatos nyári meleg minden aromáját.
Kezdésként próbálja meg megtalálni, alaposan öblítse le és szárítsa meg a következő összetevőket:
- Cukkini - körülbelül 5 kg;
- Sárgarépa, kaliforniai paprika és savanyú alma - egyenként 1 kg;
- Fokhagyma - 200 g №
- erős piros paprika - 10-15 darab;
- Zöldek ízlés szerint, de ajánlatos, hogy legalább 50 gramm kapor, koriander, bazsalikom, koriandermag és petrezselyem legyen jelen.
Mindenképpen meg kell keresnie ezeket az összetevőket:
- Növényi olaj - 500 ml;
- asztali (vagy még jobb, alma) ecet - 200 ml;
- granulált cukor - 200 ml;
- Durva só, lehetőleg kősó – 5 evőkanál. kanalakat
Az adjika télire történő elkészítéséhez el kell távolítania a cukkini, az alma és a sárgarépa bőrét. Távolítsa el a magot és a szárat az édes és csípős paprikákról és az almáról. Hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát. Mossa meg alaposan a zöldeket, szárítsa meg, távolítsa el az összes száraz és romlott részt.
Vágja az összes elkészített zöldséget és almát darabokra, hogy kényelmesen áthaladhasson egy húsdarálón. A cukkinitől kezdve vágja fel az összes zöldségdarabot egy húsdaráló segítségével. A cukkinit egy külön tálba őröljük, és amíg a maradék zöldségeket felaprítjuk, az őrölt cukkinit szűrőedénybe tesszük, és a felesleges levet kicsit lecsepegtetjük. Ez a technika segít az adzsikát csodálatosabbá tenni.
A zöldeket éles késsel nagyon apróra vágjuk.
A húsdaráló az adjika számára legmegfelelőbb konzisztenciát képes elkészíteni zöldségekből és almából, alkalmanként apró darabokkal.
Keverje össze a kapott növényi masszát cukorral, sóval és vajjal, helyezze közepes lángra, és forralja fel. Ezután időnként 30-40 percig pároljuk, miközben a keveréket falapáttal keverjük össze.
Ugyanakkor ebben a pillanatban kezdje el üvegek sterilizálása fedőkkel.
Adjunk hozzá ecetet az adzsikához, és tartsuk alacsony lángon még legalább öt percig.
A forró adjikát azonnal kis, sterilizált üvegekbe helyezzük, feltekerjük, és az üvegeket fejjel lefelé fordítva takaróba csomagoljuk.
A kész fűszerezést csak másnap tárolhatjuk, lehetőleg óvjuk az adzsikát az erős fénytől.
Adjika cukkiniből almával és paradicsommal
BAN BEN hagyományos kaukázusi adzsika összetétele paradicsom soha nem került bele, vörös színét pedig csak a csípős piros és olykor édes paprika határozta meg. Oroszországban évek óta szokás az adzsikát paradicsomból készíteni, hogy tompítsa élességét és keserűségét. Ezért különösen népszerű az almával készült cukkiniből készült adjika receptje, amely paradicsomot is tartalmaz.
A recept szerinti adjika elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:
- Cukkini - 2 kg;
- kaliforniai paprika - 0,4 kg;
- Paradicsom - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,3 kg;
- Savanyú alma (Antonovka típusú) - 0,3 kg;
- erős piros paprika - 2 darab;
- Fokhagyma - egy fej;
- Koriander, lila bazsalikom, kapor és petrezselyem - 50 gramm minden gyógynövényből;
- granulált cukor - 2 nagy kanál;
- Só - 3 teáskanál;
- Asztali ecet 9% - 100 ml;
- Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 100 ml;
- Opcionálisan őrölt fekete bors.
Minden zöldséget, fűszernövényt és almát alaposan megmosunk, megszárítunk, eltávolítjuk a felesleges részeket, és húsdarálóval feldolgozásra alkalmas darabokra vágjuk.
Kezdetben az összes főtt zöldséget, fűszernövényt és almát húsdarálóval őröljük.
Az összes fűszert, sót, cukrot és vajat hozzáadjuk az almával apróra vágott zöldségekhez.
A jövőben az e recept szerinti adzsikát vastag fenékű üstben és lassú tűzhelyben is el lehet készíteni.
Ha multicookere van, akkor az összes terméket egy tálba helyezzük, ecetet adunk hozzá, mindent jól összekeverünk. Ezután a fedelet lecsukjuk, és 1 órára bekapcsoljuk az „Oltás” üzemmódot. A sípoló hang után az adzsika készen áll és üvegekbe tehető.
Ha nincs multicooker, akkor az őrölt termékeket egy vastag aljú tálba helyezzük, és körülbelül 40-50 percig pároljuk. Végül ecetet adunk hozzájuk, és az egész keveréket további 10 percig melegítjük.
Amikor forró, a kész adjikát gyorsan sterilizált üvegekbe kell helyezni, fel kell tekerni és be kell csomagolni. Az e recept szerint elkészített Adjika még egy közönséges konyhaszekrényben is tárolható.
Próbálja meg elkészíteni az adjikát a fent leírt receptek egyike szerint, és nem fog tudni segíteni, de értékelni fogja a cukkini semleges ízének és a bors fűszerességének, az alma savanyúságának és a zöld aromás fűszernövények pikantériájának kombinációját. Mindez együtt egy olyan páratlan, elképesztő ízt alkot, amellyel nemcsak családtagjait, hanem vendégeit is meglepheti az ünnepi asztalnál. Az adzsika különösen jól illik rántott húshoz és burgonyához.
