Tartalom
A füstölt hal minden idők egyik legfinomabb finomsága. A fő feltétel az összes előkészületi követelmény betartása, különben az eredmény kiábrándító lehet. A makréla füstölése forró dohányzóban meglehetősen egyszerű.
A makréla forró füstölésének technológiája egy füstölőházban
A forró dohányzás rövid távú hőkezelést jelent egy speciális dobozban - egy füstölőben. Megvásárolható a boltban, vagy saját kezűleg összeszerelhető hulladékanyagokból. A forrón füstölt makréla ugyanolyan ízletes lesz egy közönséges vasvödörből készült füstölőházban, valamint egy modern, vízzárral és füstgenerátorral ellátott készülékben.
A forró füstölt hal meglehetősen gyorsan - mindössze 30-40 perc alatt - elkészül
A készülék működési elve egyszerű - a vasdobozt tűzzel, szénnel, gázzal vagy speciális fűtőelemekkel melegítik.Az átázott faforgácsot a füstölő aljára helyezik, amely a hőmérséklet emelkedésével füstölni kezd. Az impregnálás biztosítja a gyors főzést és a halak füstös aromáival való telítését.
A halak kiválasztása és elkészítése
Ahhoz, hogy finom füstölt makrélát készítsen egy forró füstölt füstölőházban, ügyelnie kell a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztására. Ha lehetséges, előnyben kell részesíteni a hűtött halat. Külseje alapján könnyű kitalálni a frissességét. Az állott makréla szeme elhomályosodik, és a bőr fénye elveszik. A test rugalmas - amikor megnyomja a hasított testet, azonnal vissza kell térnie eredeti állapotába.
Az ország kontinentális részének lakosainak többsége nehezen vásárol hűtött makrélát. A fagyasztott élelmiszerek segítségére vannak. Kiválasztásnál maximálisan ügyeljen a máz vastagságára és a bőr épségére. Az első esetben meg tudja ítélni a fagyasztási ciklusok számát - minél kevesebb jég, annál jobb. A bőrnek sértetlennek kell lennie, hogy megvédje a húst a fanyar füsttől.
A következő lépés a termék melegfüstölésre való előkészítése. Ha szükséges, a halat felengedjük és megmossuk. Ezután eltávolítják a fejet, és felvágják a hasát, hogy eltávolítsák a beleket és a többi belsőséget. A hasüreget alaposan megmossuk. Szárítsa meg a tetemeket papírtörlővel.
Pác receptek forró füstölt makrélához füstölőben
Kezdetben a halfilé íze meglehetősen gyenge, és további élénk jegyeket igényel. A választott recepttől függetlenül a makrélát a forró füstölőben történő füstölés előtt sózni vagy pácolni kell.A legáltalánosabb módszer az, hogy a tetemeket 2-3 órán át sóoldatban tartjuk. Elkészítéséhez hígíts fel ½ csésze konyhasót és 1 evőkanálnyit 1 liter vízben. l. cukrot, és adjunk hozzá 2 babérlevelet és 10 szegfűborsó borsót is.
Hogyan kell főzni a forró füstölt makrélát egy füstölőházban
Számos módja van egy finom hal finomság elkészítésének. A legtöbb különbözik a használt dohányzó típusától. A forró füstölt makréla elkészítését segítő eszközök széles skálája közül a következők:
- klasszikus füstölők vízzárral;
- füstgenerátorral ellátott eszközök;
- házi készítésű vidéki füstölők;
- otthoni mini füstölők.
A használt készüléktől függően a forró füstölési technológia eltérő lehet
Figyelembe véve a készülék jellemzőit, a halcsemege elkészítésének feltételei jelentősen eltérnek. Otthon nem fog tudni főzni makrélát egy klasszikus, forró füstölt füstölőben – speciális eszközöket kell használnia, amelyek eltávolítják a füstöt a lakásból.
Faforgács kiválasztása és a füstölő előkészítése
A dohányzás legfontosabb pontja a nagy mennyiségű füst. A cél elérésének legjobb módja a sok megnedvesített fűrészpor a füstölő alján. Tekintettel a meleg füstölés során tapasztalt meglehetősen magas hőmérsékletre, jobb nagyobb faforgácsot használni, amely gyulladás nélkül is ellenáll a hosszan tartó melegítésnek.
A makréla finom füstöléséhez a forró füstölőben nem elég a megfelelő receptet kiválasztani, ki kell választani az optimális faforgácsot is. A vidéki boltokban leggyakrabban tölgyből vagy égerből készült fűrészpor található.A saját betakarítású alma- vagy cseresznyeforgácsból jobb minőségű terméket kapunk. Szigorúan tilos tűlevelű fát használni - az étel keserű ízű lesz.
Függetlenül a füstölő és a forró füstölt makréla pác típusától, az eszközt fel kell készíteni a használatra. Néhány marék előre megnedvesített faforgácsot öntünk az aljára. A következő lépés egy zsírtartály felszerelése - enélkül az olaj a fűrészporra csöpög, és meggyullad. Ezt követően rácsokat vagy speciális horgokat helyeznek el a halak számára. Hogy a bőr ne tapadjon rájuk, finomított napraforgóolajjal kenik be őket.
Hogyan füstöljünk makrélát egy forró dohányzóban
A vízzárral és füstgenerátorral ellátott klasszikus készülék lehetővé teszi, hogy könnyen elkészítsen nagy mennyiségű finomságot. Az ilyen füstölőházban a fűtési funkciót külön fűtőelem vagy közönséges tűz végezheti. A készülék lakásba is beépíthető, ha van egy speciális kéményszellőző. A melegen füstölt makréla füstölőben a videóban bemutatott recept szerint a következő sorrendben készül:
- A készülék csatlakoztatva van, vagy gáztűzhelyen előmelegítve.
- Helyezze a megnedvesített faforgácsot a füstfejlesztő edénybe, és szorosan zárja le.
- A halat pác után megmossuk és papírtörlővel letöröljük. Olajozott állványokra helyezik.
- A füstölőt vízzárral ellátott fedél fedi. Füstszellőzőt tesznek rá, és kiviszik az ablakon.
A füstgenerátorral ellátott forró dohányzás ideális lelet a finomságok szerelmeseinek
A makréla forró füstölésének hozzávetőleges ideje egy füstölőházban körülbelül 30 perc. Ezt követően a készüléket kikapcsoljuk, a halat óvatosan kivesszük, lehűtjük, majd tálaljuk.
Forrón füstölgő makréla a dacha füstölőjében
Ha van egy dacha vagy egy vidéki ház, nem kell aggódnia a füstölt hal állandó jelenléte miatt az étrendben. Akár ócskavas anyagokból is készíthet házi füstölőt. A lényeg az, hogy a fémdoboznak fedele van, és sima felületre támaszkodhat. A legjobban egy kis doboz, rácsos rácsos, 3-4 hal befogadására alkalmas.
A megnedvesített gyümölcsfaforgácsot a doboz aljára öntjük. A tetejére olajozott rácsot teszünk, amelyre az előzőleg megsózott makrélát. A készüléket hermetikusan lezárják fedéllel és tűzre helyezik. A hő intenzitása a szén mennyiségének növelésével vagy további tűzifa hozzáadásával szabályozható.
10-15 perccel az első füstcsík megjelenése után le kell venni a fedelet, hogy a felesleges égés eltávozzon. Ugyanakkor megfordíthatja a tetemeket a jobb pörkölés érdekében. A fedél ismételt lecsukása után számoljon 15-20 percet, és vegye le a füstölőt a tűzről. A halat kissé lehűtjük és tálaljuk.
Hogyan füstöljünk makrélát egy mini melegfüstösben
A modern konyhai készülékek évről évre javulnak, így a fogyasztóknak lehetőségük nyílik szokatlan ételek elkészítésére otthon. Az egyik ilyen minifüstölő ház, amelyben melegen füstölt makrélát készíthet, a Hanki cég terméke. Egy miniatűr, 12 és 20 literes készülék könnyen elfér egy kis konyhában is. Füst elvezető csővel van felszerelve - ez lehetővé teszi, hogy ne aggódjon az esetleges égés miatt a lakásban.
Füstölt hal főzése mini füstölőben még kis lakásokban is lehetséges
Helyezzen egy marék égerforgácsot a tartály aljára, és nedvesítse meg egy kevés vízzel. Ezután egy edényt helyezünk a rostélyra, hogy felfogja a kifolyó zsírt.A makrélát speciális horgokra akasztják. A készülék fedele hermetikusan le van zárva, a vízzárra egy csövet helyeznek. Helyezze az edényt gáz- vagy elektromos tűzhelyre, és kapcsolja be a közepes lángot. 5 perc múlva megjelenik az első fehér füst. A forró dohányzás körülbelül fél óráig tart. Tálalás előtt a makrélát eltávolítjuk és lehűtjük.
Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt makrélát egy füstölőházban
A főzési idő nemcsak a használt recepttől, hanem a hal méretétől és a hő erősségétől is nagymértékben eltérhet. Átlagosan körülbelül fél óra forró füstölés szükséges egy 300 g tömegű kis makréla hasított testének elkészítéséhez. A hőkezelési hőmérséklet emelkedésével a főzési idő 20 percre csökkenthető, de fennáll a faforgács korai begyulladásának veszélye. Ha a makréla hasított teste túl nagy, a főzés 40-50 percet vesz igénybe az első füstfolt megjelenésétől számítva.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt makréla meglehetősen romlandó termék. A pácolás közbeni nagy mennyiségű sót figyelembe véve is a finomság maximális eltarthatósága ritkán haladja meg a 7 napot, ha hűtőszekrényben tároljuk. A makréla nem tud túlélni szobahőmérsékleten 2 napnál tovább. Az élelmiszerek hosszú távú megőrzésének egyetlen módja a fagyasztás, de ez jelentősen rontja a termék ízét és aromáját.
Következtetés
A makréla füstölése forró füstölőben könnyű feladat, amelyet még a kezdő szakácsok is megbirkóznak. Csak elő kell készítenie a halat, ki kell választania az ideális faforgácsot, és ismernie kell az eszközzel való munkavégzés finomságait. A szabályok egyszerű betartása garantálja a kiváló eredményeket.
