Krakkói kolbász otthon: receptek a GOST USSR szerint, 1938

Az idősebb generáció ismeri a krakkói kolbász igazi ízét. Az egykori Szovjetunió területén előállított húskészítmények hatalmas választéka között szinte lehetetlen hasonló összetételt találni, az egyetlen kiút a termék saját elkészítése. A krakkói kolbász gyorsan elkészíthető otthon, íze pedig kedvezően hasonlít a boltok polcain található termékekhez.

Hogyan kell főzni a krakkói kolbászt otthon

A termék otthoni elkészítéséhez csak friss, jó minőségű alapanyagokat használnak fel. Szüksége lesz sovány húsra - sertéshúsra, marhahúsra, valamint disznózsírra vagy a sertéstest zsíros részére. Gondoskodni kell a töltelék burkolatáról is, hentesboltban megvásárolható.

Az igazi krakkói íz eléréséhez szigorúan kövesse a receptben feltüntetett összetevők és fűszerek adagolását. Asztali sót nem használnak, élelmiszer-nitráttal helyettesítik, ami növeli az eltarthatóságot.

Általános technológia a krakkói kolbász előállításához

A krakkói kolbász elkészítése otthon nem nehéz, ha követi a technológiát. Kizárólag hűtött húsból készül.

A nagyböjt előtti hozzávalókat az adagolás betartásával megsózzuk, és 24-36 órán át állni hagyjuk. A marhahúst finom darálóban, a sovány sertéshúst pedig nagy darálóban dolgozzák fel. A szalonnát darabokra vágjuk.

A termékeket szárítjuk, majd gőzzel hőkezelik. A termék hidegen füstölt. Ezután körülbelül három napig elpárolog.

Klasszikus recept házi krakkói kolbászhoz

A krakkói kolbász otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• sovány sertéshús a hasított test hátuljáról - 500 g;
• prémium sovány marhahús - 500 g;
• sertészsír - 250 g.

Szükséged lesz még fűszerekre:

• fekete és szegfűbors - 1 g;
• cukor - 1 g;
• szárított fokhagyma, őrölt - 2 g.

Az elősózáshoz vegyen nitrit és konyhasó keverékét egyenlő részekben 20 g/1 kg arányban.

A krakkói kolbász házi készítésének receptje:

1. A szűzhártyát és az ereket eltávolítjuk a húsról, és 5x5 cm-es kockákra vágjuk.
2. A sóhoz cukrot adunk, jól összekeverjük a hússal, és 48 órára hidegbe tesszük sózni.
3. A szalonnát 1*1 cm-es kockákra formázzuk és 2-3 órára a fagyasztóba tesszük.
4. A marhahúst 3 mm átmérőjű cellákkal ellátott rács segítségével darált húsra dolgozzák fel.
5. A sertéshúst egy nagy fúvókával ellátott elektromos húsdarálón vezetik át.
6. Keverje össze a darált húst, adjon hozzá fűszereket, és alaposan keverje össze, amíg rostok meg nem jelennek, körülbelül 10 percig. manuálisan vagy 5 percig. keverő.
7. Hozzáadjuk az apróra vágott szalonnát, összekeverjük és 1 órát a hűtőben pihentetjük.
8. A krakkói kolbász otthoni elkészítéséhez használjon bárány- vagy sertésbeleket.

   

9. Ha a héj természetes, vegye ki a csomagolásból, és áztassa hideg vízbe 15 percre. és alaposan öblítse le.

A kolbász otthoni elkészítésének technológiája:

1. Speciális töltelékfecskendővel vagy elektromos húsdarálóhoz való tartozékkal töltse meg a héjat.
2. Kösse össze a végeit, hogy gyűrűt kapjon.
3. Vizsgálja meg a felületet, ha a munka során levegős területek jelennek meg, azokat tűvel szúrják ki.
4. A félkész terméket 4 órára felakasztjuk, hogy ülepedjen. Ezt hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben kell elvégezni, a hőmérséklet nem lehet +4-nél magasabb ⁰VAL VEL.
5. A forró feldolgozás előtt a munkadarabokat körülbelül 6 órán keresztül melegen kell hagyni.

Ha van otthon dohányzó berendezése szárító funkcióval, a következők szerint járjon el:

1. A gyűrűket a füstölőben horgokra akasztják.
2. Helyezze a hőmérsékletszondát az egyik gyűrűbe, és állítsa az üzemmódot +60-ra ⁰C, álljon addig, amíg a szonda +40-et nem mutat a termék belsejében⁰VAL VEL.
3. Ezután használja a szárítási módot. Ehhez állítsa a szabályozót +90-re⁰C, hagyjuk + 60-ig ⁰C a nívópálcán.
4. A készülék által speciálisan biztosított tálcába vizet öntünk, és a krakkói kolbászt +80 fokon hagyjuk ⁰C-ig, amíg a belseje +70 fokra fel nem melegszik ⁰VAL VEL.
5. Ezután azonnal tedd egy edénybe hideg vízzel körülbelül 10-15 percre.
6. Hagyja megszáradni a gyűrűket, füstöljön otthon +35-on⁰ Nagyjából négy órától.

A krakkói kolbászt olyan helyiségbe akasztják, ahol jó a szellőzés

A krakkói kolbász receptje a Szovjetunió GOST szerint

A krakkói kolbász receptje a GOST szerint meghatározza az összetevők százalékos arányát a teljes tömegben:

• vágott marhahús, sovány – 30%;
• sertés sonka - 40%;
• sertéshas – 30%.

A szegy 70%-os zsírtartalmú legyen.

Fűszerek, amelyek 1 kg krakkói kolbász nyersanyagához szükségesek a GOST szerint:

• fekete bors - 0,5 g;
• szegfűbors - 0,5 g;
• cukor - 1,35 g;
• szárított őrölt fokhagyma - 0,65 g;
• só - 20 g.

Fűszerekből keveréket készítenek, amelyet a fő alapanyagok feldolgozása során adnak hozzá.

Technológia kolbász házi készítéséhez.

1. A sonkát és a marhahúst egyforma kockákra vágjuk.
2. Helyezze a munkadarabot egy edénybe, és szórja meg nitrites sóval.
3. Három napra hűtőbe tesszük.
4. A sonkát és a marhahúst lefagyasztják, és egy finom rácsos elektromos húsdarálón átengedik.
5. A szegyet vékony csíkokra, majd kockákra vágjuk, nem sózzuk elő.
   
   

   A darabok körülbelül 1*1 cm-esek legyenek

6. A zsíros készítményt 1,5 órára fagyasztóba tesszük.
7. Ezután adjuk hozzá a zsírt és a fűszereket a darált húshoz, és keverjük körülbelül 5 percig.
8. A kapott masszát 60 percre hűtőszekrénybe tesszük.
9. Készítse elő a héjat: áztassa néhány percig, és jól öblítse le.
   
10. A darált húst fecskendőbe töltjük, a beleket megtöltjük.
    
11. Töltelék után a végeit összekötjük.
    
12. +10-12 hőmérsékletű helyiségben felfüggesztve⁰4 órától csapadék esetén.
13. A krakkói kolbászt +90 hőmérsékleten a sütőbe küldik ⁰C-on, ahol 35 percig tartottuk.
14. Helyezzen egy tepsit vízzel az aljára, csökkentse a fokozatot +80-ra⁰C, hagyjuk még 0,5 órán át.
15. A kontrasztkezelést úgy végezzük, hogy a kolbászt 10 percre hideg vízbe helyezzük.
16. Hagyja a terméket megszáradni, és tegye a hűtőszekrénybe 12 órára.
17. Kezelje hideg füsttel 4 órán át, és hagyja szellőztetni három napig.

Az otthon elkészített krakkói kolbász sűrű, a vágáson zsírdarabkák találhatók

Egy egyszerű recept a krakkói kolbászhoz a sütőben

Ebben a változatban a házi krakkói kolbászt kemencében főzik, hideg füstölés nélkül.

Összetett:

• közepes zsírtartalmú sertéshús - 1,5 kg;
• marhahús - 500 g;
• sertés hasa - 500 g;
• tejpor - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• szegfűbors és fekete - egyenként 0,5 teáskanál;
• őrölt fokhagyma - 1 teáskanál;
• kardamom - 0,5 teáskanál;
• nitritesó - 40 g;
• víz jégkockákkal – 250 ml.

Házi készítésű recept:

1. A szegyet a fagyasztóban hagyjuk, amíg megszilárdul.
2. Az összes húst egy nagy hálós elektromos húsdarálón vezetik át.
   
3. A tejport a fűszerekkel összekeverjük és a darált húshoz adjuk.
   
4. A nyersanyaghoz vizet öntünk, és 10 percig alaposan összekeverjük.
5. A kész darált húst egy edénybe helyezzük, lezárjuk és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a keveréket egy speciális rögzítéssel egy présbe töltik, amelyre a burkolatot helyezik.
   
6. Kapcsolja be az egységet a következő feltöltéshez.
   
7. A munkadarabot gyűrűvel kötjük össze, a végeit megkötjük. A kolbászt gondosan megvizsgálják, és ha a levegő felhalmozódásának helyeit azonosítják, a filmet tűvel átszúrják.
8. A gyűrűk megszáradásához helyezze őket sima felületre.
9. Helyezze a kolbászt a sütőrácsra, állítsa a szabályozót +80-ra ⁰C. Süssük meg a kolbászt, hogy a belseje +70-re melegedjen ⁰VAL VEL.
   
10. Ezután helyezzen egy formát vízzel az aljára, és hagyja további 40 percig.
11. Vegye ki a terméket a sütőből, és azonnal tegye jeges vízbe 5 percre.
12. A folyadékot lecsepegtetjük, és szalvétával eltávolítjuk a felületről az összes nedvességet.
    
    

    24 órás szárítás után a házi krakkói kolbász fogyasztható.

Házi készítésű krakkói kolbász 1938-as recept alapján

A termék otthoni elkészítésének receptje A. G. Konnikov 1938-ban megjelent könyvéből származik. Egyedülálló kolbász- és füstölt hús recepteket tartalmaz, amelyek széles körben ismertek a Szovjetunióban és a volt FÁK-országokban.

A krakkói kolbász otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• sovány sertéshús (hát) - 1 kg;
• friss marhahús - 750 g;
• zsíros sertéshas - 750 g.

Fűszerek 1 kg alapanyagra:

• őrölt szegfűbors és fekete bors - egyenként 0,5 g;
• zúzott fokhagyma - 2 g;
• cukor - 1 g.

Először is meg kell sózni az alapanyagokat, az 1938-as receptben étkezési sót használtak erre a célra, jöhet asztali só és nátrium-nitrát keveréke (10 g 1 kg húsra).

Nitrites térhálósító keverék megvásárolható a kiskereskedelmi láncban

A marhahúst finom rácson vezetik át, a sovány sertéshúst nagy hálós húsdarálóban dolgozzák fel, a zsíros nyersanyagokat apró darabokra vágják.

A sóhoz cukrot adunk, a munkadarabot egy edénybe helyezzük, és a keverékkel felöntjük, jól összekeverjük, és három napra hűtőbe tesszük pácoláshoz.

Technológia, amely segít a krakkói kolbász otthoni elkészítésében:

1. A sózott darabot kivesszük a hűtőből, szétválasztjuk, és a zsíros szegyet kivesszük a teljes masszából.
2. Helyezzen egy 3 mm-es finom rácsot egy elektromos húsdarálóra, és tegye át rajta a marhahúst.
   
3. A sovány sertéshúst nagyobb frakciókra dolgozzák fel.
4. A szegyet körülbelül 1,5 cm-es vékony csíkokra vágjuk.
   
5. Ezután az összes nyersanyagot egy edényben egyesítjük, hozzáadjuk a fűszereket és jól összegyúrjuk. Otthon ezt manuálisan vagy keverővel is meg lehet tenni.
   
6. A töltelék bélését természetes sertés- vagy báránybélből lehet venni, vagy a karikás kolbászokhoz kollagén béléssel helyettesíteni.
7. A termék otthoni elkészítéséhez szükséges felszereléshez speciális fecskendőre lesz szüksége a töltéshez. Darált húst teszünk bele, rátesszük a burkolatot és elkezdődik a folyamat.
   
8. Minden nyersanyagot feldolgoznak, a héjat előre fel lehet vágni a szükséges részekre, és egyenként a fecskendő fúvókájára lehet helyezni, vagy működés közben levágni.
   
9. A vége meg van kötve.
10. A terméket megvizsgálják, ha vannak levegős területek, a héjat tűvel átszúrják.
11. Hűtőbe tesszük egy napra.
12. Másnap kivesszük, szobahőmérsékleten 2 órát állni hagyjuk, a sütőt előmelegítjük +90-re⁰ és áztassuk be a kolbászt 30 percre.
13. Csökkentse a hőmérsékletet +80 fokra ⁰C, az aljára vízes tepsit helyezünk, gőzkezelés 35 percig.
14. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, ezalatt a felülete megszárad.
15. A kolbász otthoni füstöléséhez függő horgokra kell helyezni.

Felfüggesztve és füstölőbe helyezve

Az otthon elkészített krakkói kolbász keresztmetszetében homogénnek bizonyul az egyes zsírdarabokkal

Tárolási szabályok és időtartamok

Tárolja a házi készítésű krakkói kolbászt a hűtőszekrényben vagy a pincében. A hőmérséklet nem haladhatja meg a +6-ot ⁰C. A termék eltarthatósága 78%-os páratartalom mellett 14 nap. A vákuumcsomagolás ezt az időszakot három hétre meghosszabbítja.

Következtetés

Az otthoni krakkói kolbász ízletes, környezetbarát termék tartósítószerek hozzáadása nélkül. Csak kiváló minőségű friss húsból készül, a fűszereket a GOST-nak megfelelően használják. Ezért az otthon elkészített kolbász kapott íze nem különbözik a szovjet korszakban gyártott termékektől.

Ajánlott bejegyzések

Squash kaviár télre: recept lépésről lépésre

Squash kaviár: recept húsdarálón keresztül

Hogyan készítsünk házi squash kaviárt télre

Paradicsomos squash kaviár receptje

Adjika recept „Megnyalod az ujjaidat”

Padlizsán kaviár egy serpenyőben

Cukkini kaviár redmondi lassú tűzhelyben

Anyósnyelv saláta uborkából télire

Gomba kaviár vargányából: a legfinomabb receptek