Ecetes padlizsán (kék) tégelyben: a legjobb főzési receptek

A télire pácolt padlizsán kiváló előétel egy második burgonya- vagy húsfogáshoz. Sőt, a pácolt padlizsán újdonság, meglepheti vele vendégeit, és változatossá teheti étrendjét. Grúziában és Azerbajdzsánban szívesen készítik ezt a készítményt, a koreai konyhában is népszerű.

A fő összetevők elkészítése

A kulináris étel végső íze közvetlenül függ az összetevők minőségétől. Különösen fontos a padlizsán állapota.

Minőségi zöldségek:

1. Szeptemberben kell gyűjteni. Ez a természetes érési időszakuk, amikor az ízük a legélénkebb.
2. A padlizsán megjelenésének reprezentatívnak kell lennie. Nem szabad bepácolni olyan növényt, amelyen horpadások, vágások, rothadások vagy egyéb sérülések vannak.
3. A pácoláshoz jobb közepes vagy kis gyümölcsöt választani.
4. A betakarítás előtt alaposan megmossák és eltávolítják a szárat.

A legjobb pácolt padlizsán receptek télen

Minden receptnek megvannak a maga titkai, amelyek lehetővé teszik a gyümölcs ízének különböző módon történő feltárását. Az alábbiakban bemutatjuk a legegyszerűbb recepteket kezdőknek.

Klasszikus ecetes padlizsán

A fokhagymával és kaporral töltött klasszikus ecetes padlizsánt tartják a legfinomabbnak, és sok családban szabványos recept szerint készítik. Abban különbözik, hogy a fő összetevőben nincs töltelék, de a sós lébe más zöldségeket is adhatunk.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• fokhagyma fejek - 2 db;
• kapor - 1-2 csokor;
• 9% ecet – ¾ csésze;
• só - 0,6 kg;
• ivóvíz - 6 l.

Készítmény:

1. A gyümölcsöket horpadások nélkül választják ki. A zöldségeket megmossuk, a szárát eltávolítjuk.
2. Mindegyiket vágja hosszirányban több helyen.
3. Töltsd meg ezeket a „zsebeket” sóval.
4. Tegye a gyümölcsöket egy szűrőedénybe, hogy a folyadék lefolyhasson, és hagyja állni 30-35 percig.
5. Utána jól megmossák.
6. Főzzük a zöldségeket forrásban lévő vízben, közepes lángon körülbelül 9-12 percig. Minél nagyobb a gyümölcs, annál tovább tart. Kivesszük és hagyjuk kihűlni.
7. Készítsük el a sóoldatot: oldjuk fel az ecetet vízben, keverjük össze egy teáskanál sóval és kaporral.
8. Helyezze a padlizsánt egy steril edénybe a többi hozzávalóval együtt. Ezután mindent megtöltenek sóoldattal.
9. Az üvegeket feltekerjük és fedőre tesszük. Az ecetes zöldségek legfeljebb 1 évig tárolhatók.

Pácolt padlizsán zöldségekkel töltve télire

A tél az új receptek és előkészületek ideje. A télre pácolt padlizsán zöldségekkel, amelyek receptjeit az alábbiakban mutatjuk be, különféle zöldségekkel tölthetők, itt nincsenek szigorú szabályok.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 6-7 db;
• zöldek - ízlés szerint;
• paradicsom - 3-4 db;
• fokhagyma fejek - 2 db;
• ivóvíz - 2-4 l;
• só - 4-6 evőkanál. l.

A padlizsán feldolgozása során nem lehet szúrós szag, ami a szolanin (egy veszélyes toxin) jelenlétére utal.

Készítmény:

1. A padlizsánt erjesztés előtt mindig megfőzzük. Először mindegyiket szúrjuk meg villával, hogy ne törjenek szét a hőkezelés során. Főzzük a zöldségeket 8-12 percig.
   Fontos! Egy normál villával ellenőrizheti, hogy a padlizsán készen áll-e. Ha a bőr könnyen átszúrható, akkor kivehetők.
2. A főtt padlizsánt könnyű prés vagy súly alá helyezzük. A folyamat 10-30 percig tarthat.
3. Minden gyümölcsöt hosszában felvágunk, hogy zöldségekkel töltsük meg.
4. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockára vágjuk, a paradicsomot megpucoljuk. Az egészet a tűzön pároljuk, amíg megpuhul.
5. A fokhagymafejeket vágjuk vagy törjük össze, levével bedörzsöljük a padlizsán belsejét. A réseket megtöltjük zöldséges töltelékkel.
6. Ezután cérnával átkötjük, nehogy kiessen a töltelék.
7. Forraljunk fel sós vizet a sóból és a vízből.
8. Tegye az összes hozzávalót a zöldségekkel együtt tiszta edényekbe, és töltse fel sóoldattal. A konténerek feltekerhetők.

Pácolt padlizsán fokhagymával és borssal télre

A télre fokhagymás pácolt padlizsán receptjét az egyszerű elkészíthetőség jellemzi. Sós lében különösen hangsúlyos ízük.

Hozzávalók:

• kék padlizsán - 11 db;
• piros paprika (bolgár) - 8 db;
• gerezd fokhagyma - 10-12 db;
• granulált cukor - 100 gramm;
• só - 1 evőkanál. l.;
• 9% ecet - 0,3 csésze;
• napraforgóolaj - 2/3 csésze.

A pácolás során a sóoldat általában elsötétül

Készítmény:

1. Az elkészített padlizsánokat vastag karikákra vágjuk, edénybe helyezzük és sóval beborítjuk.Lé fog kijönni belőlük, amivel együtt a keserű íz is eltűnik. Néhány órára prés alá is helyezhetők.
2. A borsot és a fokhagymát húsdarálón engedjük át, használhatunk turmixgépet, de ne alakítsuk homogén habbá a masszát, a szerkezetnek meg kell maradnia.
3. Öntsük ki a levet, amit a zöldségeknek adtak. Adjuk hozzá a csavart bors-fokhagymás keveréket.
   Fontos! Jobb a pirospaprikát választani. Édes ízűek, illatúak, és kész üvegekben is gyönyörűek.
4. A tartályba cukrot, ecetet és vajat adunk. Az egészet alaposan összekeverjük és tűzre tesszük. Főzzük ezt a készítményt negyed óráig.
5. A fűszerezést a keverék felforrása után adjuk hozzá. Mennyiségét ízlés határozza meg.
6. Ezután azonnal öntse a még forró edényt edényekbe. Feltekerjük és fejjel lefelé hagyjuk, amíg kihűl. A télre pácolt padlizsánt sötétben és hűvös helyen tárolják.

Ecetes padlizsán fokhagymával és vajjal

A recept egyszerű, az eredmény egy klasszikus íz. Az összetevők különleges pikantériát adnak a zöldségeknek.

Szükséges:

• padlizsán - 7-8 db;
• fokhagyma fejek - 1 db;
• petrezselyem;
• só - 4-5 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 100 ml;
• ivóvíz - 1 liter.

Az erjesztett élelmiszereket hűtve tárolják

Készítmény:

1. A tiszta padlizsánt enyhén vágjuk hosszában, és forraljuk fel. Kihűtjük és prés alá tesszük, hogy a keserű leve kifolyjon. Pár órára így is hagyhatod őket.
2. A fokhagymafejet kockára vágjuk, a petrezselymet apró tollakra szaggatjuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a padlizsánokat, amelyeket hosszában kicsit mélyebbre kell vágni.
3. A fokhagymával pácolt padlizsán sóoldatát vízből és sóból készítik. A folyadékot néhány percig forraljuk.
4. Ezután tegye a zöldségeket edényekbe, és töltse meg őket az előkészített sóoldattal. Végül minden üvegbe öntsünk 2,5 evőkanál olajat.A termék készen áll a tekercselésre.

Ecetes padlizsán káposztával

A pácolt padlizsán télre való tartósítása különösen érdekes ízeket tár fel a fehér káposztával kombinálva. Főzés közben hihetetlen illat árad ki belőle.

Szükséged lesz:

• éjszakai árnyékoló - 9-10 db;
• fehér káposzta - ½ darab;
• paradicsom - 5-6 db;
• sárgarépa - 3-5 db;
• némi zöld;
• só - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• gerezd fokhagyma – 5-7 db.

A betakarítás során minden vitamin és ásványi anyag megmarad a zöldségekben.

Készítmény:

1. A padlizsánt sós vízben addig főzzük, amíg kissé megpuhulnak.
2. Tedd prés alá pár órára, hagyd, hogy a lé kijöjjön.
3. Vágja fel a káposztát és a sárgarépát.
4. A zöldeket felaprítjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk ki.
5. Vágja fel a paradicsomot.
6. Forraljuk fel a sóval elkevert vizet. Ez egy kész sóoldat.
7. Vágjuk fel a padlizsánokat úgy, hogy egy zseb képződjön, amibe a tölteléket elhelyezhetjük.
8. Töltsük meg a zöldségeket sárgarépával, káposztával, paradicsommal és fokhagymás fűszernövényekkel.
9. Sterilizálja az üvegeket.
10. Helyezze a készítményeket tartályokba, és töltse meg mindent sóoldattal. Hagyjuk teljesen kihűlni, fejjel lefelé fordítva.

Ecetes padlizsán télre ecet nélkül

Nem mindenki szereti az ecet ízét a készételekben, néha még az elkészített étel aromáját is felülmúlja. Tartósításkor rendes sóoldattal is beérhet.

Szükséged lesz:

• éjszakai árnyékoló - 9-10 db;
• zöldek - 3 csokor;
• sárgarépa - 4-5 db;
• hínár - 6-7 levél;
• gerezd fokhagyma - 5-6 db;
• bors - ízlés szerint (borsó);
• víz - 1 l;
• só - 2-3 evőkanál. l.

Az eredmény egy fűszeres, aromás és nagyon ízletes snack.

Készítmény:

1. A padlizsánt sós vízben megfőzzük, hogy villával könnyen átszúrható legyen a héja.
2. Mindegyik darabon vágjon egy zsebet.
3. Tedd prés alá 2 órára.
4. A fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk át, a zöldeket pedig apróra vágjuk.
5. Vágja fel a káposztát és a sárgarépát.
6. Töltsük meg a zöldségeket, kössük át cérnával, hogy ne hulljon ki a töltelék.
7. Forraljuk fel a sóoldatot úgy, hogy a sót, a vizet összekeverjük, hozzáadunk 1 csokor fűszernövényt és szemes borsot.
8. Helyezze a padlizsánokat az előkészített edénybe, töltse meg sóoldattal, és tekerje fel az üvegeket.

Ecetes padlizsán fokhagymával és fűszernövényekkel

A fokhagymával és petrezselyemmel pácolt padlizsán kiválóan alkalmas harapnivalónak, előételnek vagy extra élvezetnek a vendégek számára.

Szükséged lesz:

• éjszakai ernyők - 9-12 db;
• egy kis petrezselyem és kapor;
• fokhagyma fejek - 2-3 db;
• só - 1-2 evőkanál. l.;
• ivóvíz - 1 l.

A leghasznosabbak azok a készítmények, amelyekben természetes erjedési folyamat megy végbe

Készítmény:

1. A megmosott zöldségeket sós vízben puhára főzzük, körülbelül 10 perc alatt. Ezután egyenletes rétegben terítsük szét, és helyezzünk rá egy nehezéket, amely kinyomja a folyadékot a zöldségből. Ha bent hagyod, minden íze megöli a keserűséget.
2. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldségeket hosszában felvágjuk és megtöltjük a keverékkel.
3. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Az elkészített sóoldathoz kaprot adhatunk.
4. A töltött zöldségeket egy tálba tesszük, sós lével felöntjük, feltekerjük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ecetes padlizsán grúz stílusban

A grúz recept egyedi ízű, édes jegyekkel. Nem nehéz előkészíteni a télre, és az eredmény egész évben örömet okoz.

Szükséges:

• éjszakai ernyők - 6-8 db;
• gerezd fokhagyma - 6-7 db;
• sárgarépa - 0,3 kg;
• koriander, petrezselyem és kapor egy csokorban;
• paprika - 0,3 teáskanál;
• 9% ecet - 1 evőkanál. l.;
• kristálycukor - 0,5 evőkanál. l.;
• durva só - 1,5 evőkanál. l.;
• ivóvíz - 1 l.

A padlizsán alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely rostban, káliumban és magnéziumban gazdag.

Készítmény:

1. Főzzük a fő összetevőt 15 percig, amíg megpuhul. Tegye őket prés alá néhány órára, hogy a lé kifolyjon.
2. A sárgarépát csíkokra vágjuk, fűszernövényekkel, borssal és apróra vágott fokhagymával összekeverjük.
3. Keverje össze a sóoldatot a sóval, a vízzel, a cukorral és az ecettel, és forralja fel.
4. Helyezzen mindent sterilizált üvegekbe, és töltse meg sóoldattal, tekerje fel és fedje le a pácolt padlizsánokat télre, hogy ne érje a napfény.

Koreai módra befőzött ecetes padlizsán

A koreai előétel élénk fűszeres jegyekkel rendelkezik. A fűszerek szerelmesei és a rendszeres téli készülődésbe belefáradtak nagyon szeretni fogják.

Hozzávalók:

• padlizsán - 9-10 db;
• sárgarépa - 0,4 kg;
• piros paprika (bolgár) - 0,4 kg;
• gerezd fokhagyma - 6-7 db;
• petrezselyem;
• speciális sárgarépa fűszerezés koreai nyelven - 1-2 teáskanál;
• ivóvíz - 0,8 l;
• granulált cukor - 60 g;
• só - 40 g;
• 9% ecet - 3 evőkanál. l.;
• napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.

A munkadarab jobb tárolása érdekében jól meg kell tölteni növényi olajjal.

Készítmény:

1. A padlizsánt addig főzzük, amíg megpuhulnak. Vágja őket hosszú darabokra.
2. A sárgarépát és a borsot csíkokra vágjuk.
3. A petrezselymet apróra vágjuk, sárgarépával és borssal összekeverjük.
4. A töltelékkel ellátott edénybe nyomjunk 3 gerezd fokhagymát.
5. Az ecetet, az olajat, a cukrot és a sót ivóvízben elkeverjük, és felforraljuk. Ebből savanyúság lesz.
6. Az előkészített üvegekbe egy réteg ecetes padlizsánt teszünk, majd a zöldséges tölteléket, egészen a tetejéig. A „pitét” forró sóoldattal töltjük. Az étel tálalásra kész.

Pácolt padlizsán télre sterilizálás nélkül

Nem mindenkinek van lehetősége vagy vágya üvegeket készíteni. A pácolt padlizsán téli előkészítése azonban előzetes előkészítés nélkül is elvégezhető.

Hozzávalók:

• kék padlizsán - 8-9 db;
• fokhagyma - 5-7 gerezd;
• sárgarépa - 6-7 db;
• borsó (borsó) - 10 db;
• egy kis petrezselyem;
• ivóvíz - 850 ml;
• só - 40-60 g.

A pácolt zöldségek tartósítószerei közé tartozik a só és a tejsav.

Készítmény:

1. A padlizsánt puhára főzzük.
2. A fokhagymát kinyomkodjuk, a fűszernövényeket felaprítjuk.
3. A sárgarépát finomra reszeljük.
4. Sózzuk, borsozzuk az ivóvízzel és forraljuk fel.
5. Töltsük meg a kivágott példányokat az elkészített keverékkel.
6. Az előkészített zöldségeket üvegekbe tesszük, minden üvegbe 2-3 szem borsot teszünk, majd felöntjük a kihűlt páccal.
7. Az edényeket fedővel lezárjuk, és 2-3 napig a szobában hagyjuk, hogy az erjesztő hatás kifejlődjön. A buborékok megjelenése után a munkadarabok elrejthetők a hidegben.

A tél az előkészületek megnyitásának ideje. Eltűnésének megelőzése érdekében be kell tartani a tárolási feltételeket.

Tárolási idők és szabályok

A téli készítmények 15-20 °C-on tökéletesen eltarthatók. Tilos a hőmérsékletet 3-5 °C alá csökkenteni, ez rontja a termékek megjelenését és ízét. Télen az erkélyen tárolhatja őket, feltéve, hogy nincs súlyos fagy.

A télre erjesztett padlizsánt tiszta, ép üvegekbe kell feltekerni, különben megromlik. Ne tárolja őket napon vagy erős fényben, mert ez negatívan befolyásolja a tartalmat: megindulhat az erjedés. Tárolásra pince, hideg erkély vagy hűtőszekrény alkalmas.

A konténereket a lakásában speciális polcokon tárolhatja, amelyek a mennyezet alatt, a padló kerülete mentén vagy a hűtőszekrényben helyezhetők el. A sötét szekrény kis mennyiségű befőtt tárolására is alkalmas.

A kész konzerv 1 évig friss marad. Ha 12 hónap alatt nem tudta megenni az összes savanyúságot, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét.

Az edények összevarráshoz való feldolgozása nagyon fontos lépés a télre pácolt padlizsán elkészítése felé.Az elégtelen feldolgozás botulizmus kialakulását idézheti elő a tartályon belül. Ez a baktérium által kibocsátott mérgek mérgezéséhez vezet. Szintén gondosan kell kezelni magukat a termékeket.

Következtetés

Bármely háziasszony elkészíthet ecetes padlizsánt télre. Ez egy gyors és egyszerű eljárás, amely lehetővé teszi, hogy egy hideg téli estén forró főtt burgonyával vagy hússal élvezze az előkészületeket. Az összetevőkön nem szabad spórolni, minél jobb minőségűek az eredeti termékek, annál jobbak lesznek a nyersdarabok.

Ajánlott bejegyzések

Téli sütőtök lé naranccsal

Cékla téli vinaigrette-hez

Áfonya mályvacukor

Téli borscs paradicsompürével

Ranetka püré télire

Céklasaláta télre

Tök paradicsomlében télre: 5 recept

Adjika tökből télre: 6 recept

Áfonya confiture és pasztilla