Tartalom
A vörös halat nagyra értékelik, különösen azért, mert igazi gasztronómiai remekművekké alakítható. A melegen füstölt lazac lehetővé teszi, hogy élvezze a nagyszerű ízt és a könnyű füstös aromát. A rengeteg recept lehetővé teszi, hogy nemcsak filéből, hanem olyan részekből is készítsen ételeket, mint a hús és a hát.
A termék összetétele és értéke
A vörös hal hatalmas mennyiségű, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz. A hidegen és melegen füstölt lazacfilé omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára. A lazac A-, E- és B-vitaminban gazdag. A mikroelemek közül a leghasznosabbak:
- mangán;
- kalcium;
- szelén;
- cink;
- nátrium;
- fluor.
A melegen füstölt lazac nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges étel is
A mérsékelt mennyiségben füstölt finomság telíti a szervezetet a szükséges mennyiségű zsírral, valamint fehérjével látja el az izomszövet megerősítéséhez. Az ilyen mutatók nagyon népszerűvé teszik a halakat az egészségüket szorosan figyelemmel kísérők körében. 100 g kész forró füstölt termék 23,5 g fehérjét és 8 g zsírt tartalmaz. Egy hidegen főzött finomságnál a BJU aránya 16:15:0.
A hal kalóriatartalma
A füstölt finomság elkészítésének egyik legfontosabb előnye a késztermék viszonylag alacsony tápértéke. A melegen füstölt lazac legfeljebb 160 kcal-t tartalmaz.
Hasonló értékek figyelhetők meg a füstfejlesztővel ellátott füstölőházban készített terméknél. A forró füstölt lazacgerincek kalóriatartalma 140 kcal körül mozog. Érdemes megjegyezni, hogy a tápérték kissé változhat a főzési módtól és a hasított test részétől függően.
Jótékony tulajdonságok
A halak hihetetlenül gazdag ásványianyag- és vitamin-összetétele lehetővé teszi, hogy egészségjavításra és számos szerv erősítésére használják. Az otthon főzött forró füstölt lazac olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyek jelentősen csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát. A vitaminok antioxidáns hatásúak és erősítik az immunrendszert.
A lazac füstölése forró füstölőházban lehetővé teszi olyan termék előállítását, amely lelassítja a szervezet természetes öregedését. Az ásványi összetétel erősíti a csontokat és az izmokat, valamint normalizálja a vérben lejátszódó antioxidáns folyamatokat.
Lazacfüstölési módszerek
Számos lehetőség kínálkozik a füstölt vörös hal otthoni elkészítésére. A legnépszerűbbek a meleg és hideg módszerek - ezek különböznek a füstölőhelyiség hőmérsékletétől a füstkezelés idején. A második módszer is tovább tart. A hideg dohányzás gyakran 18-24 órát vesz igénybe.
A füstölt lazacfilé melegen és hidegen is elkészíthető
Finom finomságok elkészítéséhez a filét nem mindig használják egyedül. Vannak receptek a lazac hasának, gerincének és még a lazacfejének füstölésére is. A hal kevésbé értékes részeinek feldolgozása lehetővé teszi, hogy kiváló terméket kapjon, amely fogyasztói tulajdonságaiban nem rosszabb, mint sok drágább étel.
A halak kiválasztása és elkészítése
Nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy friss halat vásárolhat. A kereskedelmi halászati területek általában meglehetősen távol vannak a lazac fő fogyasztóitól, így a hideg és meleg dohányzás receptjéhez fagyasztott vagy hűtött félkész termékekkel kell beérnie. Leggyakrabban a tetemeket a befogás után azonnal hőkezelik - ebben a formában kerülnek a boltok polcaira.
Ha a fagyasztott félkész termék vásárlása gyakran kockázatos, akkor a hűtött lazacnál minden sokkal egyszerűbb. A friss halakat a tiszta szemek és a tenger ragyogó illata azonosítja. A minőség meghatározásához ujjával megnyomhatja a hátoldalt - a deformációnak azonnal el kell tűnnie.
A vásárolt halat fel kell készíteni a további füstölésre. Kibelezzük, a nagy alsó és hátúszókat levágjuk. A fejeket eltávolítják.A következő lépés a filé eltávolítása a bőrrel együtt. A megmaradt hegygerinceket is dohányzásra használják majd. Minden alkatrészt összegyűjtenek és sózásra küldenek.
Sózási és pácolási receptek
A lazac meleg vagy hideg füstölése előtt meg kell védeni az esetleges káros mikroorganizmusoktól. A só nemcsak teljesen elpusztítja a baktériumok felhalmozódását, hanem jelentősen javítja a filé szerkezetét, így sűrűbbé válik. Ezt a hatást a felesleges folyadék kiszívásával érik el. A halat vastag sórétegre fektetjük és bőségesen megszórjuk. Az eljárás időtartama legfeljebb 2-3 nap. 5-6 óránként a felszabaduló vizet leeresztik.
A pácolás azt is lehetővé teszi, hogy a lazacot előkészítse a további füstölésre. Sóléhez hígítson fel 50 g sót 1 liter vízben. Adjunk hozzá 5 babérlevelet és 10 szemes borsot a folyadékhoz. A pácolás nem tart tovább egy napnál.
Hogyan kell helyesen füstölni a lazacot
A tökéletes finomság elkészítéséhez több fontos összetevőre lesz szükség. A legfinomabb ételeket minőségi füstgenerátorral felszerelt füstölőkben készítik. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, használhat hordozható elektromos készüléket, légkeveréses sütőt vagy hagyományos sütőt.
A lazacfüstöléshez a legjobb faforgács az égerfa.
Minden dohányzás következő fontos része a faforgács helyes megválasztása. Bár a pozitív vélemények többsége mindig a gyümölcsfák nyersanyagairól szól - cseresznye, körte és alma, az éger a legalkalmasabb a halak számára. A faforgács minimális égést hoz létre, ami negatívan befolyásolja a késztermék ízét.A maximális füst eléréséhez áztassa vízbe fél órára.
Hogyan füstöljünk lazacot egy füstölőházban
A füstölt finomság elkészítésének legnépszerűbb módszerei közé tartozik a termék speciális eszközökben történő elkészítése. A melegen és hidegen füstölt füstölők, valamint az elektromos társaik eltérő megközelítést igényelnek. A jól meghatározott utasítások követése a kulcs a tökéletes kész ételhez.
Tekintettel a lazac viszonylag nagy méretére, egyetlen darab filé elkészítése komoly kihívást jelenthet. Nem mindenkinek van nagy füstölője, amely a teljes tetemet el tudja fogadni. A filéréteget leggyakrabban 10-15 cm széles részekre vágják - ez garantálja a füst egyenletes eloszlását még gyors főzés során is.
Forró füstölt lazac receptje
A legnépszerűbb módszer csak egy egyszerű füstölőt és előkészített szenet igényel. Nem ajánlott a készüléket nyílt tűzre helyezni - a faforgács azonnal kiég, anélkül, hogy a szükséges anyagokat a húsba juttatná. A legjobb, ha a parazsat úgy főzzük, mintha grillezésre készülnénk.
A gyorsabb főzés érdekében a lazacot ajánlatos szeletekre vágni
Több marék faforgácsot öntünk a füstölő aljába. A tetejére rácsokat teszünk, és lazacfilét helyezünk rá. A készüléket fedéllel zárják le, és előkészített szénre helyezik. A dohányzás nem tart tovább 10-15 percnél. Egy egész hasított test feldolgozásakor az idő 20 percre nőhet. A kész terméket lehűtjük és tálaljuk.
Hideg füstölt lazac receptje
Ez az elkészítési mód lehetővé teszi a legértékesebb finomság megszerzését. Az otthoni hidegen füstölt lazac receptje sóból, borsból és babérlevélből készült pác használatát foglalja magában. A főzési folyamat a következő:
- A halat folyó vízben leöblítjük, és papírtörlővel alaposan megszárítjuk. Fél napig lóg a szabad levegőn. Amint enyhén kezd esni az időjárás, ideje elkezdeni a dohányzást.
- A lazacot megkenjük olívaolajjal és ráhelyezzük a grillre. A füstölőház fedele le van zárva, rá van kötve nedves égerforgáccsal töltött füstgenerátor.
- Kezdje el a füst bevezetését a füstölőkamrába. A kezelés körülbelül 18 óráig tart.
A hideg füstölés tovább tart – a folyamat akár 24 órát is igénybe vesz
A lazac hidegfüstölési módszerrel történő elkészítésének megkülönböztető jellemzője az előírt hőmérséklet kötelező betartása. A füstkezelést 20-25 fokon kell elvégezni. A magasabb hőmérséklet könnyen tönkreteheti a legértékesebb zsírsavakat.
Lazacfüstölés elektromos füstölőben
A modern készülékek lehetővé teszik a tűz és a szén nélkül. Az elektromos füstölő a forró füstölés elvén működik. Az egyetlen különbség a fűtőelem - ez meggyújtja a megnedvesített faforgácsot. Öntés előtt fel kell melegíteni a készüléket.
Az elektromos füstölő kényelmes, mert szabályozható a hőmérséklet
Helyezze a darabokra vágott filét a felhelyezett rácsokra. A lazac füstölésének időtartama körülbelül 20-25 perc. A kész finomságot szobahőmérsékletre hűtjük, majd kezdődik a kóstolás.
Hogyan füstöljünk lazacfilét légsütőben
A finom finomságok elkészítéséhez nem szükséges telek és nagy füstölő. Még egy kis lakásban is kényeztetheti magát egy kiváló étellel. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g lazac;
- 30 g só;
- 50 ml víz;
- 5 g cukor;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. folyékony füst.
Egy kis tartályban vizet keverünk össze fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával és folyékony füsttel. A lazacot legfeljebb 4-5 cm vastag darabokra vágjuk, műanyag zacskóba tesszük, és leöntjük az elkészített páccal. A halat 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A légsütő kiváló megoldás az otthoni finomságok elkészítésére
Vegye ki a lazacot a pácból, szárítsa meg papírtörlővel, és helyezze a légsütő alsó szintjére. A készülék 200 fokos hőmérsékleten van bekapcsolva. A dohányzás 20 percig tart. Az elkészült étel illata és íze majdnem olyan jó, mint egy füstölős finomságé.
Hogyan kell főzni a forró füstölt lazacot a sütőben
Az elősózott halat megmossuk és a szabad levegőn körülbelül egy órán át szárítjuk. Ezután folyékony füsttel megkenjük és több réteg fóliába csomagoljuk. Fogpiszkáló segítségével készítsen kis lyukakat a jobb levegőáramlás érdekében. Az elkészített részeket 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A hőkezelés a készülék típusától függően 20-25 percig tart.
Recept lazacgerinc füstölésére
A halfilé főzése után gyakran maradnak fel nem használt részek. Igazi finomsággá varázsolható belőlük, mely kiváló falat lesz az esti összejövetelekhez. Ráadásul a hidegen és melegen füstölt lazactüskék kalóriatartalma alacsonyabb a filéhez képest.
A lazacgerinc a tökéletes előétel
A csontokat a maradék hússal enyhén sóoldatban bepácoljuk, majd enyhén megszárítjuk és füstölőbe tesszük. A feldolgozás kevesebb időt vesz igénybe a klasszikus recepthez képest. A forró dohányzás körülbelül 10 percig tart. A kész terméket lehűtjük és tálaljuk.
Tárolási szabályok
A tartós sózás ellenére a természetes termék nem tudja megőrizni fogyasztói tulajdonságait egy hétnél tovább, ha hűtőszekrényben tárolja. Szobahőmérsékleten a melegen és hidegen füstölt lazac már egy nap múlva megromlik. A termék eltarthatósága csak vákuumzár segítségével hosszabbítható meg - legfeljebb 1 hónapig, vagy fagyasztóval - legfeljebb hat hónapig.
Következtetés
A forró füstölt lazac egy nagyszerű finomság, amely nemcsak változatosabbá teszi az étlapot, hanem jelentősen javítja az egészséget is. A receptek nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki olyan főzési módot válasszon, amely megfelel az étel és a technikai lehetőségek követelményeinek.
