Tartalom
A hideg füstölés nemcsak az ízét javítja, hanem az eltarthatóságot is növeli. Az elősózás és a faforgács füstölése tartósítószerként működik. A hidegen füstölt makrélát hosszabb ideig tárolják a hűtőszekrényben, mint a hőkezelés után. Fagyasztással az eltarthatóság jelentősen megnövelhető.
A hűtőszekrényben való tárolás fő feltételei az, hogy a tetemeket úgy kell csomagolni, hogy a szag ne rontsa el a közeli edényeket
Mennyi ideig áll el a hidegen füstölt makréla?
A makrélát a lágyszöveti szerkezetű zsíros halak közé sorolják. A hőkezelés után a zsír megolvad, a hús kiszárad, ezért a feldolgozás során gyakrabban alkalmazzák a hidegfüstölést. Ez a technológia tovább tart. A nyersanyagokat először szárazon vagy hideg sós lében sózzák legalább három napig. Ez idő alatt a kórokozó mikroorganizmusok részben elpusztulnak a só hatására. Ezután megszárítják és füstölőbe helyezik.A munkadarabot 16 órán keresztül hideg füsttel kezelik, a hőmérséklet a tartályban nem haladja meg a +30°C-ot.
A főzési idő meglehetősen hosszú, a megmaradt baktériumokat a füst elpusztítja. Ezért a hidegen füstölt makréla eltarthatósága a hűtőszekrényben hosszabb. A mutató nemcsak a feldolgozási módtól függ, hanem az alapanyagok minőségétől és a technológia betartásától is. És arra is, hogy milyen készítményt használunk: kibelezve vagy egészben (belekkel és fejjel).
A hidegen füstölt makréla eltarthatósága otthon
Az eltarthatóság közvetlenül a minőségtől függ. Ha kétséges a hal frissessége, jobb, ha nem veszi be. Egy illatos terméket lehetetlen hosszú ideig megőrizni. A hidegen füstölt makréla eltarthatósága a hűtőszekrényben hosszabb, ha vákuum (lezárt) csomagolásban van.
Vásárláskor ügyeljen a gyártási dátumra és a lejárati dátumra. A tárolási idő az előkezeléstől is függ. A kibelezett és fej nélküli alapanyagok tovább megőrzik ízüket és frissességüket. Ha a hidegfüstöléshez belsőségekkel rendelkező nyersanyagokat használnak, az eltarthatósági idő rövid lesz.
Az időzítést befolyásolja a hasított test előzetes előkészítése, mennyi ideig sózták, milyen sót használtak, és hogy van-e benne mesterséges tartósítószer, például folyékony füst, vagy sem. Ha minden adat a csomagoláson szerepel, akkor a nyitott halak nem rendelkeznek ilyen információval. Az ízesítő adalékok felhasználásával elkészített hal nem különbözik a természetes hidegfüstölésen átesett terméktől, de az eltarthatósága jelentősen csökken.
A technológia egy speciális háló használatát foglalja magában, ebben az esetben nem lesznek lyukak, de ha a termék füstölőből származik, akkor a szövés helyén világos csíkok láthatók a felületen.
A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell tárolni a terméket
Ha nincs gyártói címke, akkor jobb, ha tartózkodik a vásárlástól.
Mennyi ideig és hogyan kell a hidegen füstölt makrélát hűtőszekrényben tárolni
A makréla eltarthatóságának meghosszabbításának legjobb módja a hűtőszekrénybe helyezés. Hőmérséklet - legfeljebb +30C. A fej nélküli, kibelezett tetemek két héten belül fogyasztásra készek. A zsigeres halak 8-10 napig bírják. Szeletelés - körülbelül 7 nap. A levegő páratartalma fontos. Az optimális lehetőség 80%.
Hogyan készítsünk egy terméket hosszú távú tárolásra:
- Annak elkerülése érdekében, hogy fehér bevonat képződjön a felületen, a halat növényi olajréteggel vonják be. A film megtartja a szükséges páratartalmat és megakadályozza az oxigén hozzáférését.
- Csomagolja be a tetemeket sütőpapírba vagy fóliába, és tegye egy zárt edénybe. Erre az intézkedésre azért van szükség, hogy a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek ne telítődjenek szagokkal, és a tartályban állandó hőmérséklet és páratartalom legyen.
- A hidegen füstölt makréla hosszú távú hűtőszekrényben való tárolásának legjobb módja, ha vákuumzacskóba helyezzük, és eltávolítjuk a levegőt.
Helyezze a tartályt az alsó polcra, és ne változtassa meg a hőmérsékletet tárolás közben.Tejtermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad a közelben elhelyezni, mert gyorsan rothadásnak és erjedésnek vannak kitéve, ami nem biztonságos a makréla számára.
Le lehet fagyasztani a hidegen füstölt makrélát?
Hosszú távú tároláshoz a termék lefagyasztható. Az időzítés a fagyasztó hőmérsékletétől függ, -3-50A hal 60 napig lesz fogyasztásra kész. Mutató -100 C és az alatti hőmérséklet segít megőrizni az ízét és a tápértékét akár három hónapig.
Tárolás előtt minden hasított testet pergamenbe vagy fóliába csomagolunk, zacskóba helyezzük és a fagyasztóba helyezzük.
A tetemeket vákuumzsákba helyezik, a levegőt eltávolítják és lefagyasztják.
Fokozatosan olvasszuk ki a terméket: vegyük ki és tegyük a hűtőszekrény polcára körülbelül egy napra, majd hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad.
A hidegen füstölt makréla tárolási módszerei
Nehéz teljesen beilleszteni egy nagy mennyiségű halat, amelyet magad főzöl a hűtőszekrénybe. Előfordulhatnak olyan helyzetek, amikor nincs kéznél háztartási gép, és a terméket a lehető leghosszabb ideig meg kell őrizni.
Néhány tipp az eltarthatóság meghosszabbításához:
- A halakat dobozokba rakják, megszórják fűrészporral és leengedik az alagsorba; minden jól szellőző helyiség megteszi. A levegő páratartalmának 80%-nak kell lennie, és a hőmérséklet nem haladhatja meg a +6-ot 0
- Készítsen sóoldatot. Áztasson egy ruhát hideg folyadékba, és csomagolja be a halat.
- Ha nincs hűtőszekrény a dachában, ásson egy sekély lyukat, helyezze a terméket ruhába vagy pergamenbe, és fedje le földdel.
Tetőtérbe akasztható. Minden hasított testet szövetzsákba helyeznek, hogy megvédjék a rovaroktól. Akaszd fel őket úgy, hogy ne érjenek hozzá.Útközben használjon önálló hűtőszekrényt vagy termozsákot.
Számos jel arra utal, hogy a hal megromlott
A termék rossz minőségét a következő jelek határozzák meg:
- fehér lepedék vagy nyálka jelenléte a felületen;
- puha szerkezet, vágáskor a hús szétesik;
- kellemetlen szag;
- a penész megjelenése.
Ha a tetem nincs kibelezve, akkor a belseje savanyú szagú, zabkásaszerű anyag formájában is jelzi, hogy a termék étkezésre alkalmatlan.
Következtetés
A hűtőszekrényben a hidegen füstölt makrélát az alsó polcon vagy a fagyasztóban tárolják. Először fóliába vagy papírba csomagolják, hogy megakadályozzák a szag terjedését, és edénybe helyezik. A legjobb tárolási lehetőség a vákuumzsákok használata.
