Tartalom [Hide]
A mézes gomba a legnépszerűbb gomba Oroszországban, mindenhol egész családban nő, így gyűjtésük öröm. A termőtestek főzhetők, növényi olajban és vajban kisüthetők, pácok készíthetők, száríthatók, fagyaszthatók, sózhatók. Főzés előtt gondos feldolgozást igényelnek. Rendkívül fontos a mézgombák tisztítása és vízbe áztatása, mert így teljesen megszabadulhat a kis erdei rovaroktól és törmeléktől.
Be kell áztatni a mézes gombát?
Az áztatási eljárást leggyakrabban úgy hajtják végre, hogy a termőtesteket alaposan megtisztítsák, és láthatatlan rovarok és férgek lebegjenek a víz felszínére. Ehhez vegyen be 2 liter vizet és egy evőkanál durva asztali jódozott sót.
A vásárolt friss és szárított gombát előzetesen be kell áztatni, mert nincs teljes bizalom a kiváló tárolási és szárítási minőségükben
A gombákat szintén fél órára vízbe tesszük, mielőtt sózást vagy pácolást kapunk. A mézes gomba áztatáskor világos színű lesz, ha egy kis ecetet adunk a vízhez.
Ha a gomba fiatal, kis méretű, saját kezűleg szedett, és nem keserű ízű, akkor nem kell áztatni.Az egyik legmunkaigényesebb folyamat a válogatás és tisztítás.
A tiszta és kisméretű példányokat egy tálba helyezzük, és folyó víz alatt mossuk. Ebben az esetben le kell vágni a lábuk hegyét, majd 20 percig főzni.
A szárított gombát főzés előtt feltétlenül szükséges előzetesen beáztatni. Ha szárazon beledobja őket a levesbe, íztelen lesz. A mézes gombának nem lesz ideje megduzzadni és felfedni az ízét a főzés során, és kemény marad.
Van egy kimondatlan szabály mindenféle gomba áztatására. Ehhez vegyen egy nagy tartályt tiszta hideg vízzel, és helyezze el a már feldolgozott példányokat.
Meddig kell áztatni a mézes gombát
A mézgombák áztatási ideje nagymértékben függ a méretétől és a szennyezettség mértékétől. Először egy szokásos szivaccsal le kell rázni a szennyeződést és a megmaradt füvet, majd le kell vágni a micéliumot és a szár egy darabját. Ezután mossa le folyó víz alatt, hogy az összes homok kijöjjön, és csak ezután helyezze hideg sós vízbe.
Általában sok erdei törmelék halmozódik fel a sapkákon
A friss mézgomba áztatásának minimális időtartama 60-80 perc. Az erősen szennyezett gyümölcsöket hosszabb ideig áztatják. Ehhez 2 liter vízből és egy evőkanál durva konyhasóból oldatot készítünk, amelyet a gombára öntünk. Egy óra múlva az összes féreg és rovar a felszínre úszik. A szárított gombát 3-4 órán át vízben kell tartani.
Meddig kell áztatni a mézes gombát főzés előtt?
A mézes gomba főzésének megkezdése előtt fontos odafigyelni a gombák alapos megmosására.A hosszú távú áztatás azt a tényt eredményezi, hogy elveszítik fő tulajdonságaikat, és ez rossz hatással van a kész étel ízére.
Még a termőtesteket is gyorsan, legfeljebb 10 percig kell mosni.
Mosás után jobb hideg vízzel leönteni a gombát, és a tűzhelyre tenni. Adjunk hozzá sót és citromsavat a vízhez. Körülbelül 25-30 percig főzzük, nem tovább.
Mennyi ideig kell áztatni a mézes gombát sózás előtt
A sóoldat (egy evőkanál nem jódozott konyhasó 2 liter hideg vízhez) segít megszabadulni a férgektől és a rovaroktól. A sóösszetételt össze kell keverni, és a gombára kell önteni. Egy-két óra múlva az összes poloska és féreg előkerül. Az eljárás legfeljebb egy órát vesz igénybe.
Áztatás után a gombát folyó meleg vízben le kell öblíteni, hagyni, hogy lecsöpögjön, szűrőedénybe kell dobni, és csak ezután szabad pácolni.
A pácolás joggal tekinthető a gombák téli tárolásának leggyakoribb módjának. Ez a tartósítás alkalmas rágcsálnivalónak, köretekhez és salátákhoz, levesekhez, pácokhoz stb. Használat előtt a mézes gombát sóval kell áztatni, ez körülbelül 2 órát vesz igénybe.
Mennyi ideig kell áztatni a mézes gombát sütés előtt
Ismeretes, hogy a friss termőtestek sok hasznos vitamint, ásványi sót, illóolajat és egyéb anyagot tartalmaznak. A gombát zöldségekkel, hallal és hússal tálaljuk. Hogy szükséges-e áztatni a mézes gombát sütés előtt, minden háziasszony maga dönti el.
Az elkészítési mód a termőtestek nagyságától, a szennyezettség mértékétől, típusától függ
A friss, fiatal gombák sütése előtt megmossák, megtisztítják a törmeléktől, és körülbelül 20 percig tiszta vízben forralják. Ezután szűrőedénybe tesszük, leengedjük a nedvességet, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a víz teljesen el nem párolog. Végül felöntjük az olajjal, és aranyszínűre sütjük.
A mézes gombát egy éjszakára beáztatva hagyhatjuk?
Csak a kemencében szárított mézgombát hagyjuk a vízben egész éjjel. A sütő melege szívóssá teszi a gombát, ezért esnek át ezen az eljáráson. Ha friss gombát használ, az éjszakai áztatás nem javítja az ízét.
Jó hagyománya van annak, hogy a száraz mézgombát tejbe áztatják, hogy puhább legyen
Az, hogy lehet-e egy éjszakára vízben hagyni a mézgombát, az elsődleges fajuktól függ, de fontos a gombák állapotának vizsgálata is. Ha a szárítás előtti állapotot elérik, akkor az áztatási folyamat leáll.
Mi a teendő, ha a mézgomba áztatáskor megsavanyodik
Ha a második napon a friss gomba áztatáskor megsavanyodik, az azt jelenti, hogy rosszul tisztították. Vagyis az erdei törmeléket nem távolították el teljesen, és a lábak hegyét rosszul nyírták. Csak azért metszik, hogy eltávolítsák a talajt, amelyben nőttek, különben a termőtestek gyorsan elromlanak.
Ha a gombák nem árasztanak erős rothadásszagot, válasszunk nagyobb példányokat, tisztítsuk meg a talajmaradványoktól, és külön mossuk le folyó víz alatt. Ezután sós vízben kétszer megfőzzük és forró módszerrel megsózzuk. Ha a szag erős, szabaduljunk meg a gombától.
Számos oka van annak, hogy az előre áztatott mézgombák romlásnak indulnak:
- A termék nem megfelelő tisztítása és öblítése.
- A sózási szabályok be nem tartása. Kevés volt a só vagy az ecet.
- A gomba megsavanyodik, ha sok más összetevőt, például hagymát adnak hozzá.
- A fedőket és az üvegeket nem sterilizálták.
- Megsértették a mézgombák elkészítésének technológiáját. Például a gombát rövidebb ideig főzték, stb.
- Elrontott példányok voltak a bankban.
Következtetés
Egyáltalán nem szükséges vízbe áztatni a mézes gombát, különösen a friss, erős, fiatalt, különösen, ha nem készítenek belőlük savanyúságot és pácot. Ezenkívül nem szükséges túlterhelni őket különféle fűszerekkel, például fekete borssal, suneli komlóval stb. Köztudott, hogy a gombák sok mérgező anyagot halmoznak fel. Ezért minél fiatalabb a mézgomba, annál kevesebb mérget tartalmaz. A friss, fiatal gombák egyedi édeskés ízzel rendelkeznek. A szakértők azt javasolják, hogy a mézes gombák természetes ízét fokhagymával, cseresznyelevéllel, ribizlivel, szegfűszeggel, szegfűborssal, babérlevéllel és kaporral színezzék.
