Paradicsom a saját levében paradicsompürével

Talán a paradicsom tartja a rekordot a téli elkészítési receptek sokféleségében, de a téli paradicsomszószos paradicsom különösen népszerű. Mert az ilyen készítményekben a paradicsom ideális esetben megőrzi természetes színét és ízét. Nos, a forma megőrzése inkább a gyümölcs fajtajellemzőitől függ. Ezenkívül az alább leírt receptek szerint elkészített készítményekben teljesen mindent nyom nélkül felhasználnak, mind a paradicsomot, mind a nem kevésbé ízletes tölteléket.

A paradicsom szószban való főzésének elvei

A paradicsomszószos paradicsom elkészítésének receptjei hasznosak lesznek mind a saját kerti telkeik tulajdonosai, mind a városlakók számára, akiknek minden összetevőt meg kell vásárolniuk a piacon vagy egy boltban.

Előbbinél a paradicsomszószos paradicsom előnyös, mert különböző minőségű paradicsomot használhatunk. Hiszen a kertben nem mindig érik csak a szép és sűrű paradicsom. Ugyanakkor mind a kis, mind a nagy, szabálytalan alakú és még zúzódásos paradicsom is alkalmas paradicsomszószhoz. Ha lehet, mentesek lennének a rothadás és a betegségek nyomaitól. Az üvegek közvetlen kitöltéséhez azonban jobb közepes méretű, sűrű és rugalmas, lehetőleg nem túl lédús gyümölcsöket választani. Ebben az esetben a paradicsom egész télen megőrzi kifogástalan formáját és még a szinte friss paradicsom ízét is. Minden üveghez jobb, ha megközelítőleg azonos érettségű paradicsomot választunk.

De azok a szakácsok, akiknek lehetőségük van paradicsomot választani a piacon, választhatnak tetszőleges színű vagy méretű paradicsomot. A paradicsomszószos paradicsom receptjei lehetővé teszik a végtelen kísérletezést, kombinálva a sárga, narancssárga, fehér és akár fekete gyümölcsöket bármilyen színű paradicsomos töltelékkel. Sőt, ahogy fentebb említettük, a szószhoz bármilyen méretű és alakú, még a legrondább paradicsom is megfelel.

Az is fontos, hogy ez a téli felkészülés jelentősen megtakaríthatja a családi költségvetést, mivel a belőle származó paradicsom nemcsak snackként használható, hanem azon ételek összetevőjeként is, amelyekhez friss paradicsom szükséges.

A paradicsomszószos paradicsom elkészítéséhez használjon egész gyümölcsöt héjjal és anélkül. Ez utóbbi esetben a paradicsom finomabb ízű. A paradicsom gyors és egyszerű hámozásához először éles késsel vágjon kereszt alakú vágást minden paradicsomon, majd öntse le egy percre forrásban lévő vízzel. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, és a paradicsomot megtöltjük jeges vízzel. Ezen egyszerű eljárás után minden gyümölcsről probléma nélkül leválik a héja.

Paradicsomszósz, amelyben a paradicsom télre tartósítható, elkészíthető:

• saját vagy vásárolt paradicsomból;
• paradicsompüréből;
• tól től paradicsomlé: házi vagy bolti;
• kész bolti paradicsomszószból.

Különféle receptek igényelnek paradicsom konzerv paradicsomszószban minimális mennyiségű további hozzávalóval, különféle zöldségek, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával.

Klasszikus recept paradicsomszószban télre

Ezt a pácolt paradicsom receptjét elsősorban akkor használjuk, ha meg akarjuk őrizni a gyümölcs természetes ízét és aromáját, mivel ha a paradicsomszószhoz különféle fűszereket adunk, az javíthatja vagy torzíthatja a paradicsom ízét.

A recepthez csak a következők szükségesek:

• 1 kg kicsi vagy közepes, de szép és sűrű paradicsom;
• 800 g nagy vagy puha paradicsom szósz készítéséhez;
• 30 g só;
• 30 g cukor;
• 1,5 evőkanál. kanál 9%-os ecet (vagy 2-3 g citromsav).

A gyártási technológia a következő:

1. A sterilizált üvegekbe kiválasztott és alaposan megmosott sűrű paradicsomot töltenek (belátása szerint bőrrel vagy anélkül).
2. Más paradicsom esetében távolítsa el a szárát és az összes lehetséges sérülési helyet, mossa meg és vágja apró darabokra.
3. Helyezze a paradicsomdarabokat egy lapos serpenyőbe, és forralja, amíg megpuhul, és leve válik ki.
4. Hagyjuk kissé lehűlni a paradicsommasszát, majd szitán őröljük át, hogy eltávolítsuk a magokat és a bőrt.
5. A meghámozott paradicsomlevet sóval és cukorral összekeverjük, és a legvégén ecetet adva újra felforraljuk.
   
   Figyelem! Figyelembe kell venni, hogy az így elkészített paradicsomszószt az elkészítést követő egy órán belül fel kell használni - ekkor erjedni kezd, és alkalmatlan lesz öntésre. Ezért ahhoz, hogy nagyszámú paradicsomot készítsünk paradicsomszószban, célszerűbb a paradicsomlevet külön, nem túl nagy adagokban elkészíteni.
6. Az üvegekbe helyezett paradicsomot forrásban lévő szósszal öntjük, és azonnal csavarjuk össze.

Ha a háztartásban van gyümölcscentrifuga, akkor a legegyszerűbb, ha már a 3. szakaszban átengedjük rajta az összes paradicsomdarabot, majd a kapott levet 15 percig cukorral és sóval egyszerűen felforraljuk.

Paradicsom a saját levében ecet nélküli pasztával

Mint fentebb említettük, a klasszikus recept szerinti ecetet inkább viszontbiztosításból adják hozzá. Maga a paradicsomszósz elegendő savval rendelkezik ahhoz, hogy a paradicsomkészítményt télre megőrizze, különösen azért, mert ez a recept sterilizálást alkalmaz.

Nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy nagyszámú paradicsomot érlel a telkén, ezért gyakran egyszerűen nincs sehol elegendő gyümölcs a szósz elkészítéséhez. Ebben a helyzetben a legelterjedtebb paradicsompüré, amelyet bármely boltban árulnak, mindig segíthet.

A szabványos recept a következő összetevőket írja elő:

• 1,5 kg gyönyörű és erős paradicsom;
• 0,5 kg kész paradicsompüré, boltban vásárolt vagy házi készítésű;
• 1 evőkanál.kanál só;
• 1 evőkanál. kanál cukrot.

Általánosságban elmondható, hogy a paradicsomszószhoz hozzáadott só és cukor mennyisége ízlés szerint változtatható, de könnyen megjegyezhető, hogy 1,5 liter töltelékhez 1 evőkanál mindkét komponens hozzáadása klasszikusnak számít.

1. Először is a paradicsompürét úgy hígítjuk, hogy a tészta egy részéhez három rész forralt hideg vizet adunk, és alaposan összegyúrjuk.
2. A kiválasztott és megmosott paradicsomot szorosan steril üvegekbe helyezzük.
3. A hígított paradicsompüréhez adjuk a cukrot és a sót, melegítsük és forraljuk körülbelül 15 percig.
4. A forró paradicsomszószt az üvegekben lévő gyümölcsökre öntjük, és egy széles fazékba, tűzre helyezve sterilizálásra helyezzük úgy, hogy a vízszint kívülről elérje legalább az üvegek akasztóit.
   
5. A sterilizálási időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a víz felforr a serpenyőben, és a tartósításhoz használt üvegek térfogatától függ. Literhez - 10 perc, három literhez - 20 perc.
6. A sterilizálás befejezése után az üvegeket azonnal lezárjuk és meleg takaró alatt lehűtjük, fejjel lefelé fordítva.

Édes paradicsom a saját levében, paradicsompürével

Azok számára, akik különösen szeretik az édes, zöldséges készítményeket, mindenképp érdemes kipróbálni az alábbi, saját levében, pépes paradicsom receptet. Ebben a készítményben a paradicsom különleges desszertízt kap, és még nem teljesen érett, savanyú gyümölcsök is használhatók hozzá.

Az összes fő összetevő ugyanaz marad, mint az előző receptben, de kétszer vagy akár háromszor több cukrot vesznek fel. Ezenkívül a recept szerint fahéjat adnak hozzá - egy csipetnyi arányban 0,5 liter kész töltelékre.

Ezzel a recepttel sterilizálás nélkül is finom paradicsomokat készíthet:

2. Az elkészített paradicsomot olyan szorosan az üvegekbe tesszük, hogy az üveget megfordítva ne essenek ki, és 15-20 perc alatt felöntjük forrásban lévő vízzel.
   
   Fontos! Ha a gyümölcsöket először meghámozzák, akkor ebben az esetben csak 5 percig forrásban lévő vízzel öntik.
3. A paradicsompürét a fenti arányban (1:3) vízzel hígítjuk, felmelegítjük és sóval, cukorral és fahéjjal 12 percig forraljuk.
4. A vizet lecsöpögtetjük a paradicsomról, és azonnal forrásban lévő szósszal öntjük rájuk az üveg széléig.
   
5. Csavarja rá a fém fedeleket, és fejjel lefelé hagyja hűlni 24 órán át.

Paradicsom paradicsompürében kaporral és szegfűszeggel

Mind a szegfűszeg, mind a kapor - mindkét összetevő a leghagyományosabb adalékanyag a zöldségek savanyítására szolgáló receptekben.

A kiindulási komponensek összetétele a következő:

• 7-8 kg paradicsom (különböző érettségi fokú gyümölcsöket használhat);
• 4 evőkanál. kanál cukor;
• 6 evőkanál. kanál só;
• 1 liter paradicsompüré;
• 9 szál kapor virágzattal;
• 9 szegfűszeg;
• Babérlevél - egy levél literenkénti edényben;
• Fekete bors - 1-2 db. az üvegen.

Bármilyen kényelmes módszert használhat a paradicsom saját levében történő elkészítésére a fent leírt receptek alapján, sterilizálással és anélkül is.

Téli paradicsom paradicsomszószban ribizli levelekkel

A fekete ribizli levelei további erőt adhatnak a paradicsomnak, miközben télen megőrzik a készítményt és természetesen vonzó aromát. A megadott receptek bármelyikét használhatja. A ribizlileveleket, 2-3 levél/liter felöntési arányban, a paradicsomszószhoz adjuk, amikor felforraljuk.

Paradicsom paradicsompürében télre fahéjjal és szegfűszeggel

Ez a recept a paradicsom saját levében, pasztával és fűszerekkel történő főzéséhez megköveteli a paradicsom hámozását.

A fűszeres aroma elérése érdekében a fahéjat és a szegfűszeget szegfűbors hozzáadásával sajtruhába kötik, és paradicsomszószban megfőzik. Mielőtt a paradicsomot az üvegekbe töltené, vegye ki a fűszeres zacskót.

1 liter paradicsomszószhoz adjunk hozzá egy fél fahéjrudat, 5 szegfűszeget, 3 szegfűborsóborsót.

Paradicsom a saját levében paradicsompürével és zellerrel

Pontosan ugyanígy működnek, amikor paradicsomot készítenek saját levében zellerrel. Utóbbi főként a tésztából készült paradicsomszósz ízesítésére szolgál. Egy 4-5 ágú zellercsokrot, cérnával átkötve, melegítés közben hígított paradicsompürébe teszünk. Mielőtt a paradicsomot üvegekbe töltené, vegye ki a zellert a tartályból.

Egyébként a paradicsom saját levében történő elkészítésének folyamata nem különbözik a fent leírt szokásostól.

Recept a paradicsomhoz fokhagymás paradicsompürében

A paradicsomszószban, sterilizálás nélkül főzött paradicsom e receptje szerint az összetevők mennyiségét egy háromliteres edényben adják meg:

• körülbelül 1 kg paradicsom (vagy annyi, amennyit csak tudsz);
• 5 evőkanál. kanál paradicsompüré;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint (fekete bors, babérlevél, szegfűszeg);
• 3 evőkanál. kanál só;
• 1 evőkanál. kanál cukor;
• 2-3 evőkanál. evőkanál növényi olaj (opcionális).

A főzési technológia nagyon egyszerű:

1. A paradicsompürét vízzel hígítjuk, és fűszerekkel közepes lángon 15 percig főzzük.
2. Először helyezze a fokhagymát egy steril tégely aljára, majd a paradicsomot a tetejére, próbálja szorosabban elhelyezni, de anélkül, hogy túlságosan összenyomná.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, és 15 percig hagyjuk felmelegedni.
4. Utána a vizet lecsepegtetjük, és a főtt paradicsompürét adjuk a paradicsomhoz úgy, hogy szinte az üveg széle alá kerüljön.
5. Fém fedőkkel rácsavarjuk, megfordítjuk és lefedve hagyjuk lassan kihűlni.

Paradicsom paradicsompürével télre tormával és kaliforniai paprikával

Az így elkészült paradicsomkészítmény még szobahőmérsékleten is sokáig eltartható, és a paradicsomon kívül pikáns ízű, egyedi fűszeres szósszal örvendeztet meg, mely bármilyen étel ízesítésére használható.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg paradicsom;
• 500 g paradicsompüré;
• 150 g sárgarépa;
• 150 g kaliforniai paprika;
• 100 g reszelt torma;
• néhány ág petrezselyem;
• 100 g fokhagyma;
• 60 g só;
• 100 g cukor;

Ennek a receptnek a főzési technológiája nem különösebben nehéz:

1. A megmosott paradicsomot tűvel több helyen átszúrjuk és steril üvegekbe tesszük, az aljára petrezselyem szálat teszünk.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, és hagyjuk állni 15 percig.
3. A kaliforniai paprikát, a sárgarépát, a fokhagymát és a tormát megmossuk, minden feleslegtől megszabadítjuk, és húsdarálóval vagy turmixgéppel feldaraboljuk.
4. A paradicsompürét a szükséges mennyiségű vízzel hígítjuk, és összekeverjük apróra vágott zöldségekkel.
5. Tűzre tesszük és addig forraljuk, amíg a habképződés meg nem szűnik. Módszeresen el kell távolítani a szósz felületéről.
   
6. Adjunk hozzá sót és cukrot.
7. A paradicsomról lecsepegtetjük a vizet, és a paradicsomos üvegeket megtöltjük forrásban lévő zöldséges szósszal.
8. Az üvegeket feltekerjük, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Fokhagymával és fűszernövényekkel töltött paradicsom, paradicsomlével meglocsolva

Ehhez a recepthez különösen sűrű paradicsomfajtákat kell választani, lehetőleg üregeseket, amelyek ideálisak a töltelékhez.

Szükséged lesz:

• 1 kg paradicsom töltelékhez;
• 1 kg hagyományos paradicsom gyümölcsléhez vagy 1 liter kész italhoz;
• 200 g hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 150 g sárgarépa;
• 25 g petrezselyemgyökér és 10 g zöldje;
• 1,5 evőkanál. kanál 9% ecet;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 1 evőkanál. kanál só;
• szegfűbors és babérlevél ízlés szerint;
• növényi olaj (sütéshez és öntéshez)

Ez a finom étel a következőképpen készül.

1. Lágy paradicsomból vagy cukorból levet főzünk, sót, fűszereket, ecetet adunk a kész termékhez, és az egészet 8-10 percig forraljuk.
2. A petrezselymet és a sárgarépa gyökereit, valamint a hagymát finomra vágjuk, és krémes fagylalt színig pirítjuk.
3. Majd összekeverjük apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, és 70-80°C-ra melegítjük.
4. A paradicsomot a szár közelében üregesnek kell lennie; ha szükséges, távolítsa el a magokat, és töltse meg fűszernövényekkel és zöldségekkel.
   
5. A töltött paradicsomot szorosan üvegekbe tesszük, és felöntjük forró lével és fűszerekkel.
6. A tetejére külön edényben forralt növényi olajat öntünk, kiszámítva, hogy 1 liter öntéshez 2 evőkanál olajat kell használni.
7. Az üvegeket forrásban lévő vízben körülbelül 30 percig (liter) sterilizáljuk.

Cseresznyeparadicsom a saját levében pasztával

A koktélparadicsom készítmények mindig nagyon vonzóak. És mivel ezek a paradicsomok az év bármely szakában könnyen beszerezhetők, a legegyszerűbb kész bolti paradicsomszószban elkészíteni.

Ehhez meg kell találnia:

• 1 kg koktélparadicsom (lehet többszínű is);
• 1 liter kész bolti paradicsomszósz.

Általában a kész paradicsomszósz már tartalmaz sót és cukrot is, de ha a melegítés során kiderül, hogy valami nem elég, mindig tehetünk bele ízlés szerint fűszereket.

A gyártási lépések hagyományosak:

1. A mártást külön edénybe öntjük, és felforraljuk.
2. A koktélparadicsomot megmossuk és üvegekbe tesszük.
3. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 5-7 percig, és engedjük le a vizet.
4. Add hozzá a főtt mártást egészen nyakig, és csavard rá a fedőket.

Paradicsom eltarthatósága paradicsomszószban

Hűvös, fény nélküli pincekörülmények között a paradicsomkészítmények saját levükben egy-három évig eltarthatók. Az ilyen készítményeket nem ajánlott egy évnél tovább zárt helyen tárolni. És a gyártás után egy héten belül használatra készek lesznek.

Következtetés

A téli paradicsomszószos paradicsom szinte minden helyzetben kisegítheti a háziasszonyt. Hiszen egyszerre ízletes önálló nassolnivaló és számos első és második fogás alapanyaga, a töltelék pedig a felhasznált fűszerektől függően paradicsomléként és szószként is használható.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan készítsünk paradicsomlevet otthon

Örmény adzsika télre

Lecho kaliforniai paprikából és sárgarépából télre

Viburnum, cukorral pépesítve

Egy egyszerű recept zöld paradicsom salátához télre

Recept fokhagymás zöld paradicsomhoz télre

Fűszeres zöld paradicsom saláta "Cobra"

Hogyan erjesztjük a zöld paradicsomot üvegekben

Feijoa mézzel - receptek télre