Tartalom
- 1 A cseh paradicsomos ételek elkészítésének titkai
- 2 Cseh paradicsom hagymával télre
- 3 Cseh paradicsom bors nélkül - klasszikus recept
- 4 Cseh paradicsom sterilizálás nélkül
- 5 Recept fokhagymás cseh paradicsomhoz
- 6 Cseh paradicsom hagymával és fűszernövényekkel
- 7 A paradicsom cseh módra történő tárolásának szabályai
- 8 Következtetés
A „cseh paradicsom” téli snack elkészítése nem különösebben nehéz, de kellemesen meglepheti vele mind az ünnepi asztalnál ülő vendégeket, mind a háztartást.
A cseh paradicsomos ételek elkészítésének titkai
Még mindig nem teljesen világos, hogy a télire vágott paradicsomsalátát miért kezdték csehül előkészítésnek nevezni. De ez a recept már több évtizede ismert, és fő összetevői a paradicsom, a hagyma és a fokhagyma. Az idő múlásával a recept sokszor módosult. Különösen a cseh paradicsom legfinomabb receptje szükségszerűen tartalmazza a kaliforniai paprikát.
A cseh paradicsom termelése során eleinte a sterilizálás is a kötelező eljárások közé tartozott. De idővel megjelent egy recept, amely sterilizálás nélkül is használható.
Sok háziasszony, alkalmazkodva erősebbik felének ízléséhez, szívesebben készíti ezt az eredeti előételt olyan recept szerint, amelyben a fokhagyma mennyisége egyértelműen meghaladja a hagyományos normákat. Mások illatos receptet választanak a cseh paradicsomhoz, sok fűszernövénnyel.
Mindenesetre, ha problémái vannak a lédús és ízletes, de túl nagy paradicsomok ártalmatlanításával, amelyek nem férnek bele a közönséges üvegedények nyakába, akkor feltétlenül nézze meg közelebbről az alábbiakban leírt recepteket.
Számos olyan titok is létezik, amely még finomabbá teszi ezt a készítményt.
Először is, szeletelés előtt meghámozhatja a paradicsomot. Ezt nagyon könnyű megtenni, ha két enyhén vágott héj után minden paradicsomot 30 másodpercre forrásban lévő vízbe teszünk, majd egy pillanatra jeges vízbe. Igaz, ehhez az eljáráshoz jobb olyan paradicsomot választani, amely különösen sűrű és húsos, lehetőleg egy kicsit éretlen.
Másodszor, a cseh stílusban pácolt paradicsom elnyerheti a lecho ízét és állagát, ha nem közönséges páccal öntjük, hanem paradicsomlével (bolti vagy házi készítésű). Ezek a trükkök azonban jobban megfelelnek azoknak, akik szeretik a végtelen kísérleteket, mivel több időt és erőfeszítést igényelnek a végrehajtásuk.
Cseh paradicsom hagymával télre
Nem véletlenül nevezik csehül a paradicsomot ízében nagyon hasonlónak a receptben elkészített „ujjnyalogatós” ecetes paradicsomhoz. Ez az egyik legfinomabb paradicsomkészítmény télen.
Meg kell találni:
- 3 kg érett és ízletes paradicsom;
- 1 kg fehér vagy vöröshagyma;
- 1 kg élénk színű (narancs, piros, sárga) kaliforniai paprika;
- 3-6 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
- 10 szem fekete bors;
- 2 liter víz páchoz;
- 90 g kősó;
- 150 g cukor;
- 2-3 evőkanál. kanál 9% ecet;
- 40 ml növényi olaj.
A recept pedig nagyon egyszerű elkészíteni:
- A paradicsomot megmossuk és könnyen kezelhető darabokra vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, minden száraz helyet kivágunk, megmossuk és vékony félgyűrűkre vágjuk.
- Az édes paprika gyümölcseit leöblítjük, a magkamrákat kivágjuk és vékony csíkokra vágjuk.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és késsel apróra vágjuk.Fontos! A fokhagymát célszerű darabokra vágni, és nem prés segítségével pépesre darálni.
- A recept szerinti cseh paradicsomhoz nem túl nagy üvegeket célszerű használni: 0,7 vagy 1 literes. Mossák és sterilizálják forrásban lévő vízben, sütőben vagy más kényelmes módon.
- A zöldségeket rétegenként előkészített üvegekbe helyezzük. Először paradicsom, majd hagyma, paprika, fokhagyma és ismét ugyanabban a sorrendben.
- Ajánlott közepes méretű rétegeket készíteni - szebb és ízletesebb lesz.
- A pác elkészítése sem vesz igénybe sok időt, így a zöldségek üvegekbe helyezése után azonnal elkészíthetjük.
- Ehhez melegítse fel a vizet, adjon hozzá cukrot és sót. Forrás után öntsük bele az olajat és az ecetet, majd a forrásban lévő pácot azonnal öntsük az üvegekbe helyezett zöldségekre.
- Fedje le fém fedőkkel a tartósításhoz, és sterilizálja forrásban lévő vízben 12 percig (0,7 l) 18 percig (1 l).
- Sterilizálás után csomagolja be a munkadarabot télre.
Cseh paradicsom bors nélkül - klasszikus recept
Eredeti formájában a téli cseh paradicsom receptje kizárólag paradicsomból, hagymából és kis mennyiségű fokhagymából állt, hozzáadva a háziasszony ízléséhez és vágyához.
Így ezt a receptet nevezhetjük a paradicsom cseh módra elkészítésének leghagyományosabb módjának, és egyéni döntés kérdése, hogy melyik lesz jobban az Ön ízlésének.
A következő komponensek általában egy literes edénybe helyezhetők:
- 700-800 g érett paradicsom;
- 1 nagy hagyma;
- fokhagyma - ízlés és kívánság szerint;
- 5 borsó szegfűbors;
- 3 babérlevél;
- 1 evőkanál.egy kanál növényi olaj és 9% -os asztali ecet
A pác töltelék a következőkből áll:
- 0,5-0,7 l víz;
- 25 g só;
- 30 g cukor.
Ha nagyobb mennyiségben szeretne cseh paradicsomot hagymás bors nélkül készíteni, akkor a hozzávalók számát a literes üvegek számával arányosan kell növelni.
A gyártási folyamat a következő szakaszokból áll:
- A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk és folyó víz alatt megmossuk.
- A paradicsomot leöblítjük, az esetleges sérülés helyeket kivágjuk, és a gyümölcs méretétől függően 4-8 darabra vágjuk.
- A hagymát egyenletes karikákra vagy akár félgyűrűkre vágjuk, nagy fejmérettel.
- A fokhagyma finomra vágható késsel vagy őrölhető egy prés segítségével.Figyelem! Ez utóbbi esetben zavarossá teheti a sóoldatot.
- A steril üvegek aljára fokhagymát, majd a paradicsomot, a hagymát pedig szépen a tetejére helyezzük.
- A víz, a só és a cukor pácát felforraljuk, és a zöldségekre öntjük.
- Az edény tetejére ecetet és olajat adunk, és 16-18 percre sterilizálásra helyezzük.
- Az utolsó szakaszban az üvegeket megcsavarják, és olyan helyre küldik lehűlni, ahol nem zavarják őket.
Cseh paradicsom sterilizálás nélkül
A hagyományos receptekben a paradicsom cseh módra elkészítése kötelező sterilizálást igényel. A tapasztalt háziasszonyok azonban kísérletekkel már régen megállapították, hogy a háromszoros előmelegítési módszerrel sokak számára nélkülözheti az unalmas sterilizálási folyamatot.
Az összetevők összetételét tekintve ez a recept gyakorlatilag nem különbözik a cikkben leírt legelső recepttől. A hagyományos asztali ecetet csak természetesebb alma- vagy borecettel lehet helyettesíteni.
És a cseh paradicsom e recept szerinti elkészítésének folyamata némileg eltérő lesz, így az egyértelműség kedvéért néhány lépést a képen szemléltetünk:
- A zöldségeket a szokásos módon megmossuk és minden feleslegtől megtisztítjuk.
- A paradicsomot szeletekre, a hagymát és a paprikát karikára vagy csíkokra, a fokhagymát apróra vágjuk.
- A fokhagymát, a paradicsomot, a paprikát, a hagymát és így tovább rétegenként steril üvegekbe helyezzük. A zöldségeket szorosan be kell csomagolni, de nem kell túl tömöríteni.
- Ezután az üvegeket vállukig megtöltjük forrásban lévő vízzel, és 10 percig hagyjuk felmelegedni.
- Egy serpenyőbe speciális eszközökkel vizet öntünk, 100°C-ra felmelegítjük, és újra felöntjük vele az üveges zöldségeket.
- Körülbelül 10 percig melegítse fel, majd ismét engedje le a vizet.
- Adjunk hozzá minden fűszert, sót, cukrot, forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet és olajat, és öntsük üvegekbe a kapott pácot.
- Azonnal tekerje fel a sterilizált fedőket, és fejjel lefelé fordítva tekerje be a további felmelegedés érdekében.
- Ebben a formában a télre készült tégelyeknek legalább 24 órát kell állniuk. Csak ezután küldhetők tárolásra.
Recept fokhagymás cseh paradicsomhoz
A fokhagymás téli cseh paradicsom különösen népszerű néhány háziasszony körében, akik részesei ennek a nagyon egészséges és aromás zöldségnek.
Amit elő kell készíteni:
- 3 kg érett paradicsom;
- 5 nagy fej fokhagyma;
- 1 kg többszínű kaliforniai paprika;
- 1 kg bármilyen árnyalatú hagyma;
- 15 borsó szegfűbors;
- 2 liter víz páchoz;
- 90 g nem jódozott só;
- 180 g cukor;
- 1 evőkanál. kanál ecetesszencia;
- 2 evőkanál. kanál növényi olaj.
A gyártási módszer nem sokban különbözik a hagyományostól:
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, kényelmes és szép darabokra vágjuk.
- Steril üvegekbe tesszük, és forrásban lévő pácot öntünk rájuk.
- Sterilizáljuk forrásban lévő vízben vagy más alkalmas módon, majd steril fedővel feltekerjük, takaró alá tesszük kihűlni.
A receptben leírt hozzávalók mennyiségéből tíz 700 grammos üveg és hét literes tégely készül a készítményből.
Cseh paradicsom hagymával és fűszernövényekkel
Ebben a receptben a paradicsom cseh stílusú pácolása valamivel közelebb áll a grúz hagyományokhoz, valószínűleg a friss fűszer- és fűszernövények bősége miatt.
Szükséged lesz:
- 3 kg paradicsom;
- 1 kg hagyma;
- 2 fej fokhagyma;
- 10 szál friss petrezselyem és kapor virágzattal együtt;
- 5 szál bazsalikom;
- 10 koriandermag (vagy egy teáskanál őrölt por);
- 5 borsó szegfűborsból és fekete borsból;
- 2 babérlevél;
- 2 liter víz páchoz;
- 80 g só;
- 150 g cukor;
- 1 evőkanál. egy kanál ecetet és növényi olajat minden literes üvegbe.
A gyártási technológia pontosan ugyanaz, mint az előző recepteknél:
- A fűszernövényeket és a zöldségeket megmossuk, felvágjuk és steril edényekbe helyezzük.
- A sót és cukrot tartalmazó vizet a fűszerekkel együtt felforraljuk, és gyógynövényekkel és zöldségekkel ellátott edényekbe öntjük.
- A legvégén olajat és ecetet öntünk minden üvegbe, és sterilizálásra helyezzük.
- Utána azonnal feltekerik.
A paradicsom cseh módra történő tárolásának szabályai
De nem elég a paradicsomot helyesen cseh módra főzni, fontos a tartósítás is, hogy a zord tél folyamán élvezhesd az aromás paradicsom ízét.
A cseh paradicsom normál szobahőmérsékleten vagy pincében tárolható. A legfontosabb, hogy az üvegeket ne érje fény, ezért vagy szekrényeket, vagy elsötétített helyiségeket használnak.Ilyen körülmények között a munkadarab több évig is eltartható, bár általában az elsők között eszik meg.
Következtetés
A cseh paradicsom ízletes pácolt paradicsom télre, melynek előállításához szinte bármilyen méretű gyümölcs felhasználható, hiszen minden esetben darabokra vágják.
