Tartalom
Ha egy felmérést végez a gombászok körében, kiderül, hogy kedvenceik között van a vargánya után az obabka gomba. Ezek a példányok népszerűségüket sűrű pépüknek köszönhetik, amely finom, finom ízt kölcsönöz minden ételnek. Nem nehéz elkészíteni az obabkit, nem kell gondosan megtisztítani, eltávolítani a fóliát, áztatni, levágni a lábakat stb. Maguk meglehetősen nagyok és tiszták.
Hogyan kell főzni az obabkit
A gombákon lévő férges foltokat azonnal le kell vágni és ki kell dobni, különben a féreg gyorsan átterjed az egészséges erdei termékekre. Jobb, ha a nagy példányokat több részre vágja, hogy kényelmesebb legyen főzni vagy szárítani. Főzés előtt célszerű a gombát alaposan leöblíteni vízben, majd megszárítani nedves ruhával letörölni.
Az obabokból készült levesek és köretek táplálóak és ízletesek, és ez nem meglepő, mert sok fehérjét tartalmaznak. A téli tároláshoz nem csak szárítják, hanem fagyasztják, sózzák, és az összes főzési mód közül a pácolás a vezető. A tapasztalt szakácsok megértik a gombák téli és hideg pácolásának meleg és hideg módszereit.
Obabok gomba receptek télre
Nagyon sok recept létezik a téli ételekhez.A gombát sózzuk, pácoljuk és elősütjük. A lepényekhez töltelékként hozzáadott kaviár összehasonlíthatatlan.
A tuskók szennyezett területeit késsel lekaparjuk, a korhadt vagy férges darabokat levágjuk. Az erdei törmeléket szivaccsal vagy ecsettel távolítják el a sapkák felületéről. Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell. Az eltömődés előtt a gyümölcsöket bármilyen kényelmes módon sterilizálják. Ezek az intézkedések szükségesek a mérgezés kockázatának csökkentése érdekében.
Pácolt
A gombát különböző módon pácolják. A klasszikus módszerhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- obabki - 2 kg;
- víz - 200 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.:
- ecet 9% - fél pohár;
- szemes bors, fekete - 9 db;
- szegfűborsó - 8 db;
- babérlevél - 4-5 db;
- fahéj vagy szegfűszeg – 1 rúd, vagy 6 db.
Főzési mód.
- A gombát megmossuk, feldaraboljuk, zománcozott edénybe tesszük, felöntjük vízzel, és közepes lángon bekapcsoljuk a tűzhelyet.
- Keverjük össze, hogy ne tapadjanak az aljára. Amint kiengedi a levet, kapcsolja ki.
- Hagyjuk kihűlni, majd egy réskanállal leszedjük a habot.
- A forró húslevest átöntjük dupla sajtruhán, tiszta serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a fűszereket és felforraljuk.
- Öntsön ecetet és zárja le a fedelet.
- Sterilizáljuk az üvegeket forralt vízben vagy sütőben. Forraljuk fel a fedőket vízben.
- Helyezze a gombát az üvegekbe, de ne egészen a tetejéig.
- Öntsük hozzá a pácot, hagyjunk egy kis helyet, és fedjük le fedővel.
- Sterilizálja az üvegeket 30 percig. Tedd egy serpenyőbe forró vízzel, hogy elérje a fogasokat.
- Kivesszük a tepsiből, és gép segítségével feltekerjük.
- Fordítsd meg és tekerd be egy törülközővel.
90 nap elteltével az obabok snack teljesen kész lesz. Tálalás előtt díszíthetjük hagymával, apróra vágott fűszernövényekkel és fűszerezhetjük növényi olajjal.
Van egy másik, nem kevésbé pikáns módja a gombák pácolásának. Az összetevők ugyanazok, csak itt vannak hozzáadva:
- szemes mustár - 2-3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- esernyő kapor – 3 db;
- növényi olaj - üveg.
Készítmény:
- Tisztítsuk meg a termőtesteket, és fedjük le vízzel.
- Főzzük negyed óráig.
- Készítse elő a pácot egy külön edényben.
- Adjunk hozzá fűszereket a vízhez, és forraljuk fel.
- Forró pácba tesszük a gombát.
- Öntsünk ecetet, adjunk hozzá fokhagymát, keverjük össze, és kapcsoljuk le a tüzet.
- Tegyünk egy kevés kaprot és mustárt az üvegekbe, rakjuk ki a magokat és öntsük rá a pácot.
- Öntsön olajat minden üveg tetejére, hogy vékony filmet képezzen.
- Szorosan zárjuk le fedőkkel.
Az előétel önálló ételként is fogyasztható. Néha salátákhoz adják. A téli tároláshoz az üvegeket szorosan fel kell csavarni, és körülbelül hat hónapig hűvös helyen kell tárolni.
Sós
Az obabka gombát sózással is főzheti, így nem veszíti el az ízét. A sózott példányok gyakran versenyeznek a pácolt példányokkal, és nem mindig veszítenek.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- gomba - 2 kg;
- szegfűszeg – 9 db;
- fekete ribizli levél - 7 db;
- babérlevél - 6 db;
- kősó - 100 g;
- torma levelek - 2-3 db;
- gerezd fokhagyma - 10 db;
- szemes bors - 10 db;
- kapor (esernyők) – 5 db.
Készítmény:
- Hámozza meg a gombát, kaparja le a piszkos helyeket, vágja fel a nagy példányokat.
- Az apróra vágott fokhagyma egyharmadát, a szegfűborsot és az összes többi hozzávalót egy zománcozott serpenyőbe helyezzük.
- Helyezze rá a gyümölcsöket, majd egy újabb réteg gyógynövényeket és fűszereket, ismét egy réteg gombát és végül a legfelső réteget, amely gombából, fűszerekből és gyógynövényekből áll. Minden réteget bőségesen meg kell szórni sóval.
- Fedjük le a tetejét egy pamut kendővel és egy tányérral, és helyezzünk súlyt.
- 14 nap elteltével a tésztát feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.
A sózott obabok elkészítésének is van egy gyors módja. Az összetevők ugyanazok, de ebben a receptben nem használnak tormalevelet és kaprot.
Készítmény:
- Forraljuk fel az obabkit 2 liter vízben, adjunk hozzá 10 g sót, lefölözzük a habot.
- Vegyük ki a serpenyőből, és szűrjük át a húslevest egy dupla réteg gézen.
- Sterilizáljuk az üveget, töltsük meg gombával, gyógynövényekkel, minden réteget megtöltünk sóval.
- Forraljuk fel a húslevest, és öntsük rá a gombára.
- Tekerje fel az üveget, fordítsa meg, és csavarja be egy meleg takaróba.
A recept szerint elkészített étel két hónap elteltével fogyasztható és 9 hónapig tárolható.
Sült
Ez a főzési mód sok vitát vált ki. Egyesek azt mondják, hogy a gombát sütés előtt forralt, sós vízben meg kell főzni, hogy a láthatatlan rovarok stb. kijöjjenek. Mások azt tanácsolják, hogy öntsünk rá forrásban lévő vizet, és szárítsuk meg papírtörlőn.
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 2 fej;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 60 ml;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Főzzük meg a húst.
- Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk.
- A fokhagymát késsel törjük össze, és dobjuk bele a forró olajba. Ha megpirultak, vegyük ki a serpenyőből.
- A hagymát aranybarnára sütjük.
- A gombát addig pirítjuk, amíg a leve el nem párolog.
- Adjunk hozzá fűszereket.
- Felteker.
Tárolja a gombát egy hónapig a hűtőszekrényben.
A téli sült gombák egyszerű receptjéhez szüksége lesz:
- obabki - 1 kg;
- bármilyen növényi olaj - 1 csésze.
Készítmény:
- Csak olyan kupakokat használjon, amelyeket a legjobb nedves, tiszta ruhával törölni.
- Vágjuk szeletekre.
- Öntsön növényi olajat egy mély tartályba, és helyezze el az első adag gombát.
- Amint megsültek, kivesszük és sózva steril edénybe tesszük.
- Süssük meg a második adagot, és ismételjük meg a folyamatot, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik.
- Tárolja hűvös helyen.
Gomba kaviár obabokból
A kaviár meglepően ízletesnek bizonyul, de nem igényel különleges kulináris készségeket.
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- paradicsom - 500 g;
- hagyma - 200 g;
- növényi olaj - 70 ml;
- fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- Főzzük meg az obabkit és hagyjuk kihűlni.
- A paradicsomot és a hagymát olajon megpirítjuk.
- Az egészet húsdarálón keresztül daráljuk, és egy serpenyőben megsütjük.
- Készítse elő az üvegeket.
- Tedd üvegekbe a gombát és hagyd kihűlni, csak ezután tekerheted fel.
A kész ételt hűtőszekrényben tároljuk.
Van egy másik módja a gomba kaviár elkészítésének.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- növényi olaj - 500 ml;
- sárgarépa - 1 kg;
- babérlevél - 4 db;
- ecet - 100 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Töltse fel a serpenyőt hideg vízzel.
- Egy órán át főzzük, lehúzzuk róla a habot.
- Vegyük ki a vízből és hagyjuk kihűlni.
- A zöldségeket felaprítjuk és olajon kisütjük.
- Húsdarálóban mindent ledarálunk.
- 30 percig pároljuk.
- Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá ecetet.
- Steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Tojások fagyasztása télre
Bármilyen gombát könnyű lefagyasztani, ez alól a gomba sem kivétel. A gyümölcstesteket először megtisztítják a szennyeződésektől, férges és korhadt területektől, de nem mossák meg. Javasoljuk, hogy egyszerűen törölje le őket egy nedves ruhával vagy tiszta kefével.
Tiszta vágódeszkára tegyünk fóliát, és óvatosan helyezzük sorba az előkészített gombákat. Tegyük a fagyasztóba, és várjuk meg, amíg a gomba megdermed. Ezután egy speciális zacskóba helyezik át téli tárolásra.
Következtetés
Az obabki elkészítése még egy kezdő háziasszony számára is egyszerű, függetlenül a választott recepttől. Gombából levesek, főételek, előételek, saláták készülnek. Ugyanakkor nem kell őket hosszú ideig feldolgozni.
