Tartalom
A nyár második fele zöldségekben gazdag. Annyi minden van, ami nem kapható - mindenféle színű és méretű paradicsom, csípős és édes paprika, padlizsán és természetesen cukkini. És mindez nagyon olcsó. De az ilyen sokféle ízletes, egészséges zöldség nem tart sokáig. Amikor jön az ősz, majd a tél, az import zöldségek árai az egekbe szöknek. És nagyon szeretném meghosszabbítani a nyári bőséget. Ebben a helyzetben kiváló megoldás a zöldségek téli befőzése.
Szinte minden zöldséget különféle kombinációkban elkészíthet. Sok recept létezik különféle salátákhoz, pácokhoz, de sokan szeretik a kaviárt.
Készíthető paradicsomból, padlizsánból, paprikából, de a klasszikus a cukkinis kaviár. Sokan emlékeznek ízére a szovjet időkből, amikor még kicsi volt a konzerv választék. Klasszikus tök kaviár a boltból sok háziasszonynak sokat segített. Egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni, azonnal fogyasztható, és nagyon finom - télre is eltartható.
Klasszikus squash kaviár recept nem csak cukkiniből áll, hanem sárgarépából, hagymából, fűszerekből, fűszernövényekből, paradicsompüréből, sóból és cukorból is precíz és régóta ellenőrzött arányban. De a háziasszonyok szeretik a kísérleteket, így még a klasszikus receptnek is sok lehetősége van.
Klasszikus squash kaviár
Ezek a zeller, paszternák, petrezselyem gyökerei. Csak kis mennyiségre van szükséged belőlük, de gyökeresen megváltoztatják a kaviár ízét, és olyan ízt adnak neki, amiért ezt az egyszerű, de szeretett ételt értékelték.
Tehát 4 adag kaviárhoz szüksége lesz:
- cukkini, magoktól és héjtól megszabadítva - 1 kg;
A kívánt íz eléréséhez teljesen érett zöldségeket kell venni. Persze nagyobb a felhajtás náluk, de van egy markánsabb ízük.
- közepes méretű sárgarépa;
- ugyanaz az izzó;
- fél kis petrezselyemgyökér, de a legjobb eredmény, ha paszternákot használunk, apró kockákra vágjuk és kimérünk egy evőkanálnyit;
- 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, természetesnek kell lennie, adalékanyagok nélkül, amelyek egyszerűen nem létezhettek a GOST szerint;
- egy teáskanál cukor és só;
- A sütéshez 5 evőkanálra lesz szüksége. evőkanál növényi olaj, jobb, ha finomítatlan; a szovjet időkben egyszerűen nem volt eladó más olaj;
- Fűszerekhez borsot használunk: szegfűbors – 5 borsó és keserű – 10 borsó.
A főzés lépései
Az összes zöldséget alaposan megmossuk, meghámozzuk és a cukkini magjait eltávolítjuk. Félkarikára vágjuk, és jól felforrósított növényi olajban egyenként kisütjük. Amikor az összes cukkinidarab készen van, tedd vissza ugyanabba a serpenyőbe, adj hozzá egy kicsit - 5 evőkanál. kanál vízzel, és addig pároljuk, amíg a cukkini megpuhul.
A maradék zöldségeket apró kockákra vágjuk, és egy másik serpenyőben olajjal megpirítjuk. Enyhén barnulniuk kell. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál vizet. A zöldségeket lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. A párolt zöldségek pürévé alakításához húsdarálóra vagy turmixgépre lesz szüksége.
A kész pürét vastag falú tálba tesszük, paradicsompürét adunk hozzá, kevergetve tovább pároljuk, amíg a kaviár besűrűsödik. Ez általában körülbelül 15 perc után következik be. A fekete- és szegfűborsóborsót ledaráljuk, a zöldségekhez adjuk, sózzuk, cukorral ízesítjük. Pároljuk további 10 percig. Hűtsük le és tegyük hűtőbe egy napig. Finomra vágott hagymával vagy zöldhagymával megszórva tálaljuk.
Ahhoz, hogy ezt a terméket télre előkészítse, legalább kétszer annyit kell bevennie az összes összetevőből. Nem valószínű, hogy valaki ennyi időt akarna eltölteni egy üveg konzerv elkészítésével. A főzési folyamat ugyanaz. Amint a kaviár készen van, azonnal helyezze át egy sterilizált edénybe, és tekerje fel a fedelet. Ha azt szeretné, hogy a kaviár ne romoljon meg télen, adjon hozzá egy teáskanál 9%-os ecetet 10 perccel a készenlét előtt. De a kaviár íze kissé megváltozik. A gyárban a kaviárt legalább 110 fokos hőmérsékleten sterilizálták, így jól tárolták, és nem kellett hozzá ecetet adni.
Íme egy másik recept, amely "klasszikusnak" számít
2. számú recept
A következő termékek szükségesek hozzá:
3 kg cukkinihez 1 kg sárgarépára és hagymára, körülbelül 300 ml finomított növényi olajra, 5 evőkanál búzalisztre lesz szüksége. szint kanál, nem savas paradicsompüré 3 evőkanál, só és cukor 1,5, illetve 1 evőkanál.
A kaviár csípős hatásához 8 gerezd fokhagymára és 2 g őrölt fekete borsra lesz szüksége. Hogy a kaviár ne romoljon meg tárolás közben, adjunk hozzá 2 evőkanál 9%-os ecetet.
Főzési folyamat
A kaviár téli előkészítéséhez a zöldségeket alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni. A cukkinit és a hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
Osszuk három részre az olajat. Az egyiken a hagymát puhára pároljuk, a másikon a sárgarépát, a maradék olajra a cukkini részletekben átlátszóra sütéséhez lesz szükség.
A sült zöldségeket turmixgéppel ledaráljuk, és áttesszük egy üstbe vagy vastag falú serpenyőbe. A zöldségeket lefedve fél órán át kell főzni. A tűznek kicsinek kell lennie. Ezt követően a kaviárt sózzuk, borsozzuk, cukorral és paradicsompürével ízesítjük. Keverés után további 20 percig főzzük.
Mivel a zöldségek másképp szívják fel a sót, mindenképpen kóstoljuk meg a kaviárt, és ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot.
A lisztet egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül világos krémesre kell sütni. Hozzáadjuk a zöldségekhez, felöntjük az ecettel, és nyomva a zúzott fokhagymát, alapos összekeverés után még 5 percig forraljuk a kaviárt.
Amint a kaviár készen van, azonnal töltse üvegekbe, és azonnal tekerje fel a fedelet.
A fűszeresebb ételek kedvelőinek ezt a receptet ajánljuk:
Klasszikus fűszeres kaviár
Paradicsompüré és cukor nincs, csípős paprika viszont sok. Élességét a nagy mennyiségű sárgarépa lágyítja. Ennek az ételnek az íze élénk és gazdag.
2 kg cukkinihez 8 közepes sárgarépa és ugyanennyi fokhagyma gerezd, 4 hüvely erős paprika és ugyanennyi hagyma, 8 evőkanál kell. kanál növényi olaj, sót adunk hozzá ízlés szerint.
A kaviár elkészítése egyszerű.A meghámozott és mag nélküli cukkinit karikákra vágjuk, a fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a csípős paprikát felaprítjuk.
Öntsünk növényi olajat egy vastag falú tálba, melegítsük fel, keverjük hozzá az összes zöldséget, pirítsuk 5 percig, majd pároljuk, sózzuk és kevés vizet adunk hozzá. A zöldségeknek puhává kell válniuk. Kis hűtés után turmixgéppel pürésítsd őket. A kapott pürét további 10 percig pároljuk, majd száraz és jól sterilizált üvegedényekbe csomagoljuk, fedővel lefedjük, fél órán át sterilizáljuk és lezárjuk.
A klasszikus recept szerint télre megfelelően elkészített kaviár hűvös helyen akár 2 évig is eltartható, de nagy valószínűséggel nem bírja annyi ideig. Egy ilyen ízletes terméket először megeszik.
