Tartalom
A padlizsánt vagy a „kis kéket” régóta szeretik Oroszországban, annak ellenére, hogy országunk nagy részében ez a zöldség csak üvegházi körülmények között termeszthető, nagyon melegkedvelő. A belőlük készült készítmények olyan népszerűek, hogy augusztus-szeptemberben a legtöbb háziasszony számtalan mennyiségű padlizsánt vásárol, kihasználva az alacsony szezonális árakat, még akkor is, ha ezekből az értékes zöldségekből nem tudott tisztességes termést termeszteni a kertjében. Nos, ha az év eredményes volt, akkor minden erőfeszítést meg kell tenni annak érdekében, hogy minél több érdekes és csábító receptet találjunk az ételekhez és padlizsánkészítményekhez. Hiszen lehet pácolni, erjeszteni, sózni, tölteni.
Hagyományosan a legnépszerűbb padlizsán kaviár. Meg kell jegyezni, hogy ez az étel, különösen konzerv formájában, eredetileg orosz, pontosabban szovjet, mivel élelmiszertechnológusok találták fel a múlt században.
De minden jó háziasszony kötelességének tekinti, hogy legalább valamilyen módon diverzifikálja az összetételét és elkészítését, és saját csavart adjon a padlizsán kaviár ízéhez, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer. Ennek a készítménynek a leghagyományosabb fajtája a padlizsánkaviár, amelyet úgy készítenek, hogy az összes összetevőt vagy a legtöbb összetevőt húsdarálón átengedik.Természetesen az elmúlt években számos konyhai eszközt találtak ki, hogy megkönnyítsék a háziasszony életét. De a hagyományos húsdaráló használata teszi lehetővé a padlizsánkaviár ideális, homogén szerkezetének elérését, amelyben a természetes zöldségek apró darabjai is jelen lehetnek.
Miért értékelik a padlizsánkaviárt?
A padlizsánnak számos előnye van. Talán csak azok nem szeretik őket, akik súlyosan allergiásak erre a zöldségre - korunkban minden megtörténik. A padlizsánételeket leginkább a megjelenésükkel, alakjukkal és súlyukkal foglalkozó nők értékelik. Hiszen a kis kékek alacsony kalóriatartalmukkal és egyben kitűnő ízükkel tűnnek ki. Ráadásul elmúltak azok az idők, amikor a padlizsánt főzés előtt sokáig áztatni kellett, hogy megszabadítsák a héjában felgyülemlett keserűségtől.
A padlizsánkaviár jelentős mennyiségű rostot tartalmaz, ami jótékony hatással van magára az emésztési folyamatra. A padlizsán káliumban is gazdag, ezért hasznos szívproblémák, köszvény esetén, valamint csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet. A kaviár sok B-vitamint, PP-vitamint, aszkorbinsavat, valamint vasat, cinket, mangánt és rezet tartalmaz. A padlizsán képes normalizálni a víz-só anyagcserét a szervezetben.
100 gramm kereskedelemben előállított padlizsánkaviár átlagosan a következőket tartalmazza:
- Víz - 73,6 g
- szénhidrát - 5,1 g
- Élelmi rost – 3,8 g
- zsír - 13,3 g
- fehérjék - 1,7 g
- Kalóriatartalom - 148 kcal.
Csak azt kell figyelembe venni, hogy a padlizsán általában nagy mennyiségű növényi zsírt szív fel.Ezért, ha egy étel kalóriatartalma kiemelkedően fontos az Ön számára, akkor figyelnie kell a receptekben felhasznált napraforgóolaj mennyiségére. Jobb teljesen nélkülözni, vagy minimálisra használni.
A legegyszerűbb és leggyorsabb receptek
A legklasszikusabb és egyben legkönnyebben elkészíthető padlizsánkaviár recept a következők:
Összetett:
- Padlizsán - 5 kg;
- Érett paradicsom - 2 kg;
- édes kaliforniai paprika - 2 kg;
- Só, fokhagyma - ízlés szerint;
- Napraforgóolaj - ízlés szerint.
A padlizsánt hűvös vízben megmosva kívánt esetben meghámozzuk, tetszőleges méretű és alakú darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük.
A paradicsomot apró kockákra vágjuk. Az előzőleg magkamráktól és szártól megtisztított paprikát szintén tetszőleges formára vágjuk.
Először a padlizsánokat külön-külön daráljuk át húsdarálón, majd a paradicsom-paprika keverékét. Ezután a paprikát és a paradicsomot napraforgóolajon, ízlés szerint sóval és fűszerekkel 3-5 percig pirítjuk. Az utolsó szakaszban keverje össze őket reszelt és főtt padlizsánnal, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát (húsdarálón vagy fokhagymaprésen keresztül), és alaposan keverje össze.
Helyezze a keveréket közepes lángra, forralja fel, és rendszeres keverés mellett főzze 40 percig. Azonnal öntse a forrásban lévő keveréket előkészített üvegekbe, és sterilizálja: literes üvegek - körülbelül 30 perc, fél literes üvegek - körülbelül 20 perc. Ezt követően a kaviár feltekerhető és tárolható.
Ebben a receptben az a jó, hogy az elkészíthetősége mellett diétásnak is nevezhető, hiszen a padlizsánt főzéssel főzik.
De ha olyan padlizsánkaviárt szeretne készíteni, amelynek felszívódása egyáltalán nem befolyásolja az alakját, és semmi mást nem hoz, csak előnyöket, kövesse a következő receptet:
Vegyünk 1-2 kg padlizsánt, alaposan mossuk meg, és a sütőben, grillen vagy tálcán sütjük bőrével. A zöldségek kihűlése után meghámozzuk, hosszúkás darabokra vágjuk és húsdarálón átdaráljuk. A reszelt padlizsán masszához adjunk hozzá néhány evőkanál frissen facsart citrom- vagy narancslevet, ízlés szerint finomra vágott fűszernövényeket és sót. Mindent jól összekeverünk. Kívánt esetben hozzáadhat néhány apróra vágott hagymát fokhagymagerezddel egy húsdaráló segítségével. Ez padlizsán kaviár Csak hűtőben tárolható, de nagyon finom és egészséges.
Többkomponensű receptek padlizsánkaviárhoz
Ha Ön egy ínyenc ínyenc, és az íz- és illatgazdagság fontosabb Önnek, ha a padlizsánkaviárt télire húsdarálón keresztül készíti, előnyben kell részesítenie azokat a recepteket, amelyekben az összes növényi összetevőt külön-külön megsütik növényi olajban, mielőtt összekeverik. Lehetetlen lesz ellenállni egy ilyen étel ízének és aromájának. Próbálja ki például ezt a padlizsánkaviár receptjét.
Szükséges összetevők:
- Padlizsán - 4,5 kg;
- édes paprika - 2 kg;
- hagyma - 800 gramm;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- petrezselyem - 50 gramm;
- só, chili és növényi olaj - ízlés szerint.
Először is el kell végezni az előkészítő munkát: megmossuk és meghámozzuk a padlizsánt, távolítsuk el a paprika farkát és minden magját, pucoljuk meg a hagymát és a sárgarépát, mossuk meg a paradicsomot és vágjuk több részre, mossuk meg a petrezselymet.
A paprikát és a padlizsánt hosszában hosszú darabokra kell vágni, sózni és néhány órán át állni hagyni.
Ezután olajat öntünk a serpenyőbe, addig melegítjük, amíg alig észrevehető füst jelenik meg, és a felaprított és enyhén kinyomkodott padlizsánokat helyezzük oda. Sütés után húsdarálón átpasszírozzuk, és vastag fenekű nagy üstbe tesszük. Ugyanabban a serpenyőben külön-külön megpirítjuk a paprikát, majd szintén húsdarálón átpasszírozzuk, és a padlizsánhoz adjuk. A hagymát először húsdarálón passzírozzuk át, majd csak azután sütjük meg, és adjuk a zöldségekhez is.
A paradicsomot utoljára megpirítjuk, kevés vizet öntünk a serpenyőbe, és 10-15 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
Miután az összes hozzávalót összekevertük az üstben, közepes lángon pároljuk. A keveréket folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le. Próbáld ki, és 10 perccel a készenlét előtt add hozzá a húsdarálón aprított petrezselymet. A kaviárt körülbelül egy órán keresztül kell párolni. A forrásban lévő zöldségmasszát gyorsan szét kell osztani előre sterilizált üvegekbe, le kell zárni sterilizált fedővel, meg kell fordítani és be kell csomagolni. Ebben az esetben a konzerv élelmiszerek további sterilizálása nem szükséges.
A padlizsánkaviár húsdarálón keresztül történő elkészítésekor az íz variálásához különféle összetevőket adhat hozzá ehhez a recepthez: sütőtök, paszternák gyökerei, zeller, alma és még dió is. A bevitt kiegészítő elemek számának súlyában meg kell egyeznie a felhasznált padlizsánok számának 1/10-1/5-ével.
Ha szeretné a padlizsánkaviár kitűnő ízét az egészségügyi előnyökkel párosítani, próbálja meg ne sütni a fenti receptben szereplő összes zöldséget, hanem sütőben süsse meg őket, mielőtt húsdarálón keresztül darálja őket.
Recept ecettel
Sok háziasszony hagyományosan ecettel készíti a téli készítményeket - végül is lehetővé teszi a padlizsánkaviár eltarthatóságának növelését sterilizálás nélkül. Ezenkívül a kész padlizsán kaviár íze pikáns és szokatlan lesz. Az alábbi recept alapján készítsen egy új ételt, amely örömet okoz egy fagyos téli napon.
Tervei megvalósításához szüksége lesz:
- 2 kg padlizsán;
- 1 kg érett paradicsom;
- 1 kg édes paprika;
- 0,8 kg sárgarépa;
- 0,5 kg hagyma;
- 1 fej fokhagyma;
- 80 gramm tisztított vaj;
- 1 evőkanál. kanál só;
- 2 evőkanál. kanál cukor;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- 100 ml asztali (alma) ecet 9%.
Hámozza meg a paprikát a magkamrából és a farkából, távolítsa el a padlizsán és a paradicsom héját, és vágja fel az összes zöldséget nagy darabokra. Ezután húsdarálóval ledaráljuk.
A fokhagymás sárgarépát és hagymát húsdarálón keresztül is meg lehet őrölni. Keverje össze a recept összes hozzávalóját egy vastag aljú serpenyőben, és lassú tűzön párolja. Forralás után ízlés szerint adjunk hozzá sót, őrölt borsot, cukrot és minden további fűszert és fűszert. Pároljuk körülbelül 50 percig.Ezután adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe, és melegítsük további tíz percig. A még mindig forrásban lévő kaviárt előre sterilizált üvegekbe kell helyezni és csavarozni kell. Fordítsa meg az üvegeket, csomagolja be és hagyja hűlni 24 órán keresztül.
A padlizsánkaviár átlagos főzési ideje bármely recept szerint körülbelül három óra. Így viszonylag kevés időt fog tölteni, de cserébe lehetőséget kap télen, hogy időnként elfogyaszthasson egy finom és egészséges nassolnivalót, amely a forró nyárra emlékeztet.
