Tartalom
A vargánya vagy vörös hajú ehető gomba, ízében a vargánya után a második. Oroszország különböző régióiban nyárnak vagy obabkinak is nevezik. A faj képviselőinek megtalálása nagy siker. Egy ízletes étel elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a vargánya gombát. Mivel az erdei gyümölcsök nehéz élelmiszerek, tálalás előtt megfelelően fel kell dolgozni őket.
Vargányát kell főzni?
A nyárvargányák általában nyárligetekben és vegyes erdőkben nőnek. Élénkpiros sapkájukról és zömök, pikkelyekkel borított lábukról ismerik fel őket. A pép sűrű, vágáskor feketévé vagy kék színűvé válik. Minden fajta ehető, és ízük sem különbözik egymástól.
A közhiedelemmel ellentétben a termések nemcsak a nyárfa alatt találhatók, hanem a hárs, tölgy, nyár, fűz és más fák alatt is.Gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek, segítik a vér tisztítását és a mérgek és radionuklidok eltávolítását. Csökkentik a koleszterin mennyiségét, jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára, növelik az immunitást és daganatellenes hatást fejtenek ki.
A vörös hajúak kiválasztásának alapszabálya: ne vásároljon és ne gyűjtsön régi példányokat. Életkorukat kalapjukról ismerik fel. Minél nagyobb, annál idősebb a vargánya. Az ilyen gyümölcsök főtt ételekben nem aromásak, és különösen törékenyek, ami megzavarhatja a mosást és a hámozást. Ezért jobb, ha közepes méretű példányokat választunk.
A gombákat, például a vargányát és a vargányát megfőzzük, megsütjük, pácoljuk és sózzuk. Különféle ételeket készítenek belőlük.
A „csendes vadászat” rajongói megjegyzik a vörös hajúak legmagasabb ehetőségét. Azonnal fogyaszthatók, vagy télre tárolhatók. De mint minden gomba, a nyárfagomba sem maradhat sokáig friss. Ezért célszerű ezeket rövid időn belül feldolgozni. Hajlamosak az ólom és más, az emberi egészségre káros anyagok felhalmozására is. Mindezek eltávolításához megfelelően fel kell forralni a vargányát.
Fel kell főzni a vargányát sütés előtt?
Ha az erdei gyümölcsök ökológiailag tiszta területen nőnek, akkor káros anyagok nem halmozódnak fel bennük. Ezért van egy vélemény, hogy a vörös gombát nem szükséges főzni sütés előtt.
Ezek a gombák nemes fajok, meglehetősen sűrű állagúak, ami megakadályozza, hogy sütés közben elterjedjenek. Csodálatosan főznek közvetlenül a serpenyőben. A sült vargányának élénk gombás íze van. Levesekben és húslevesekben néma. Ezenkívül a főzés során sok értékes anyag kerülhet a vízbe, amelyek telítik azt, de eltávolítják az erdei gyümölcsök hasznosságát.
A főtt piros sapka kalóriatartalma 25 kcal/100 g, az ilyen gyümölcsökben kevesebb, mint a sültekben. A fehérje mennyisége 100 grammonként 2,17 g, a zsír - 0,47 g és a szénhidrát - 3,09 g.
De rendkívül ritka a nyárfák gyűjtése ökológiailag tiszta helyen. Ezért, ha egy személy előzetes hőkezelés nélkül nem hajlandó sült vörös hajakat enni, akkor megfőzik.
Fel kell főzni a vargányát fagyasztás előtt?
A modern technológiáknak köszönhetően, amelyek között a fagyasztás különleges helyet foglal el, az összegyűjtött termékek hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
A nyárfa gyümölcse diétás termék, energia- és tápértékük az elkészítési módtól függ.
A vörös hajúak fagyasztása előtt a „csendes vadászat” tapasztalt szerelmesei azt javasolják, hogy forralják fel őket.
Az okok, amiért ezt teszik:
- közvetlenül a leolvasztás után a termék fogyasztható;
- főzés után a méret csökken, ami helyet takarít meg a fagyasztóban;
- a toxinok elpusztulnak.
Hogyan kell főzni a vargánya gombát
A nyárfák általában csoportosan nőnek. Június végétől október elejéig gyűjtik. Az első hideg időjárás beköszöntével a növekedés leáll, októberben pedig meglehetősen nehéz megtalálni őket.
Attól függően, hogy mikor jelennek meg e faj képviselői, ezeket nevezik:
- tüskék – ezek az első nyárfák, június végétől július elejéig nőnek, mennyiségben nem térnek el egymástól;
- aratók – július közepétől szeptemberig bőségesen terem;
- lombhullató – szeptember közepétől az októberi fagyokig.Ezek többnyire vörös hajúak.
A nyárfák betakarítása után a további előkészítés előtt megfelelően fel kell dolgozni őket. Az első dolog, amit meg kell tennie, az erdei gyümölcsök felforralása.
Ehhez szüksége lesz:
- tinóru gomba;
- főzőedény;
- víz;
- tisztító kést.
Hogyan kell főzni:
- Tisztítsa meg a jó minőségű, lehetőleg frissen betakarított vargányát a fűtől, a rátapadt fenyőtűktől, szennyeződésektől és levelektől.
- Öblítse le egy tál hideg vízben vagy csap alatt. A vörös hajúakat 60 percig előre megtöltheti hideg vízzel. Ez azért történik, hogy megkönnyítsék a tisztítást, eltávolítsák a talajból és a levegőből a keserűséget és a káros anyagokat, amelyeket a gomba felszívott.
- Távolítsa el a fóliákat a kupakokról.
- Öntsön hideg vizet az előkészített főzőedénybe. Ezután hozzáadjuk a vargányát, és közepes lángon főzzük.
- Időnként megkeverve felforraljuk. Amikor a gomba megfő, hab jelenhet meg, amelyet el kell távolítani.
- Ezután tegyük át a vörös hajúkat új, forrásban lévő sós vízbe, főzzük addig, amíg le nem süllyednek az aljára, és a folyadék kitisztul.
- Tegye a megfőtt vargányát egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet.
Ezt követően a gombát bármilyen módon meg lehet főzni. Forraljuk fel a levest, vagy adjuk hozzá egy másik ételhez, pirítsuk meg, majd télre üvegekbe forgatjuk, vagy lefagyasztjuk.
Meddig kell főzni a vargányát
Az, hogy hány percig kell előfőzni a vargányát, attól függ, hogy mit készítenek a betakarított termésből.A levesek elkészítéséhez sütés, fagyasztás, pácolás vagy pácolás előtt a gombát különböző ideig kell forralni.
Meddig kell főzni a vargányát puhára?
Máj- és vesebetegségben szenvedőknek óvatosan ajánlott a gyümölcsök fogyasztása. A terméket a szervezet nehezen emészti. De tökéletes azok számára, akik nemrégiben műtéten estek át, vagy megszabadultak gyulladásos vagy fertőző betegségektől.
Az erdőben vagy a piacon tartózkodva, a vargánya gyűjtése vagy vásárlása során kiemelt figyelmet fordítanak annak minőségére. Válasszon fiatal és egészséges gyümölcsöket. Ellenőrizze ezt késsel a kupak vagy a szár levágásával. Néha férgek találhatók a nyárfákban. Ha a legcsekélyebb lehetőség is van egy gyenge minőségű termékre, akkor azt nem használják fel.
A vargányát 20 perces forralás után közepes lángon megfőzzük. Ezután kicserélik a vizet, és hogy készen álljanak, még azelőtt felforralják, hogy a fenékre süllyednének. A folyadéknak átlátszóvá kell válnia.
Abban az esetben, ha szárított nyárvargányát kell főzni, számos árnyalat is felmerül. Főzés előtt 6 órára vízbe tesszük és beáztatjuk, hogy puhábbak legyenek. Aztán megmossák, kicserélik a vizet és felteszik a tűzre. A szárított vargányát legalább 2-3 órán keresztül puhára főzzük.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát sütés előtt
Ha sütés előtt fel kell forralnia a vargányát, ne csinálja sokáig. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert akkor elveszítik jótékony tulajdonságaikat.
1 kg gomba sütéséhez szüksége lesz:
- 2 nagy hagyma;
- napraforgóolaj;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Így készülj:
- A vörös hajakat meghámozzuk, megmossuk, darabokra vágjuk.
- Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük közepes lángon. Hagyjuk felforrni.A különleges és jellegzetes íz megőrzése érdekében a vargánya főzési ideje a forralás után legfeljebb 10 perc lehet. A főzési folyamat során el kell távolítania a habot.
- Forrás után azonnal szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lefolyni. Ez szükséges ahhoz, hogy a sütés során aranyszínű kéreg keletkezzen.
- Ezután olajos, jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és 20 percig nagy lángon sütjük, amíg meg nem fő.
- A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és egy másik serpenyőben külön-külön áttetszővé sütjük.
- Keverje össze mindkét serpenyő tartalmát, és hagyja néhány percig melegítés nélkül állni.
Egy másik lehetőség is lehetséges ennek az ételnek az elkészítéséhez. Az erdei gyümölcsök előzetes forralási idejében különbözik. Forraljuk vörös hajú 20 percig. Ezután 10 percig sütjük őket, amíg meg nem fő.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
A vargánya A-, C-, PP- és B-vitamin-tartalma miatt hasznosnak tekinthető, emellett a gyümölcsök segítik a szervezet vas-, foszfor- és káliumhiányának pótlását. Emellett aminosavakat is tartalmaznak, amelyek erősítik az emberi szervezetet.
A fiatal példányokat fagyasztásra választják ki. Először fel kell őket készíteni:
- Válogassa szét, távolítsa el a törmeléket, öblítse le folyó víz alatt. Ha sok a nyárfa, a lábas sapkákat külön-külön is feldolgozhatja.
- Célszerű több órán át áztatni. Ezután vágjuk egyforma méretű darabokra.
- Ezután 40 percig főzzük a vargányát télire fagyasztásra, a folyadékot mindig cseréljük. A folyamat során hab jelenik meg, amelyet azonnal el kell távolítani.
- Amikor a vargánya megfőtt, át kell tenni egy szűrőedénybe, és meg kell várni, amíg a folyadék kiürül.
- Ezután tegyük deszkára (lehetőleg egy rétegben), és tegyük be a fagyasztóba.
- Amikor a termék enyhén megfagyott, hajtsa össze a hosszú távú tárolás érdekében. Egy zacskóba annyi vargánya vargányát tegyen, amennyi egyszerre teljesen felhasználható.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát pácolás előtt
A vörös hajúak nagyon alkalmasak a téli felkészülésre. Pácolni, sózni lehet. Az ilyen kulináris feldolgozás előtt a gombát fel kell főzni. A leves, amelyben a nyárfagombát főzték, nagyon sötét, majdnem fekete. Ennek elkerülése érdekében az erdei gyümölcsöket főzés előtt 15 percre forrásban lévő vízbe merítjük.
1 kg vargánya pácolásához vegye be:
- 4 evőkanál. víz;
- 1 evőkanál. l. só;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 5 szegfűborsó borsó
- 1 babérlevél;
- 2 szegfűszeg bimbó
- 1 szál kapor;
- 1 evőkanál. 9% asztali ecet;
- 1 csipet őrölt fahéj.
Hogyan kell főzni:
- Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől és mossa meg. Vágjuk nagy darabokra.
- Felöntjük vízzel a vörös hajúakat, és 30 percig főzzük a habot lefejtve. A folyadék nem lehet több, mint az edény magasságának egyharmada. A főzés során a gombák levet engednek, így a hiányt pótolni fogják.
- Készítse elő a pácot.
- Helyezzük a vargányát egy serpenyőbe, és öntsük hozzá az előkészített folyadékot. A gyümölcsöket további 5 perc forralás után főzzük.
- Ezután, ha szükséges, sózzuk, és hagyjuk 3 percig főzni.
- Ezt követően az előkészített fűszereket üvegekbe tesszük.
- Ezután szorosan helyezzük rá a megfőtt nyárfagombát, és töltsük fel szűrt sóoldattal a tetejére. Sterilizálni.
- A végén egy kés hegyén fahéjat és ecetet adunk hozzá. Engedje ki a felesleges levegőt, és fedje le fedővel.
A vörös hajúakat általában körülbelül egy hónapig pácolják. A készterméket +8°C hőmérsékleten tárolja.
Meddig kell főzni a vargányát savanyításhoz
A legtöbb háziasszony a sós vargányát részesíti előnyben, amelyet kiváló nassolnivalónak tartanak. Ezenkívül különféle ételek, például saláták egyik összetevőjeként használják őket.
A csavaráshoz a vargányát forralni kell.
1 kg vörös haj sózásához szüksége lesz:
- 3 evőkanál. l. só;
- 2 babérlevél;
- fokhagyma, bors, kapor - ízlés szerint.
Készítmény:
- A gombát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk. Ezután öblítse le újra a csap alatt.
- Az elkészített erdei gyümölcsöket két vízben célszerű főzni. Először felforraljuk, és 20 percig főzzük, lefedve a habot. Kapcsolja le a tüzet, engedje le a vizet.
- Ezután öntsön vizet a serpenyőbe, és hagyja felforrni. Sózzuk, adjunk hozzá nyárfaleveleket. Amikor lesüllyednek az aljára, és a folyadék átlátszóvá válik, kapcsolja ki.
- A megfőtt vargányát vegyük ki a sós léből, és hagyjuk egy ideig szűrőedényben megszáradni.
- Sterilizált üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és a sóoldatot. Teljesen be kell fednie a gombát.
- Fedővel le kell zárni, és +5°C hőmérsékletű hűvös helyre tesszük.
25 nap elteltével fogyaszthatja a kész terméket.
Következtetés
A gomba gyakori vendég az asztalon, ezért a biztonságot szem előtt tartva a vargányát fogyasztás előtt és további főzéshez meg kell főzni. Attól függően, hogy milyen főzésről van szó, a forrási idő kissé eltér. A „két vízben” főzés elve változatlan marad minden ételnél: leveseknél, főételeknél, sütésnél, télire való előkészületeknél.
