Tartalom
A mézgombákon fehér bevonat jelenhet meg a begyűjtés után vagy a konzerv tárolás során. Néha az erdőben gombák vannak fehér bevonattal borítva. A „csendes vadászat” tapasztalt szerelmesei tudják, mit kell tenni az ilyen mézgombákkal, de a kezdők számára ez sok kérdést vet fel.
Mit jelent a mézgombák fehér bevonata?
A friss mézgombák kalapján lévő fehér lepedék nem mindig jelzi a kórokozó mikroflóra kialakulását. Néha az erdőben a gomba növekedésének jellemzőihez kapcsolják. Ha lepedék jelenik meg a már begyűjtött vagy tartósított mézgombákon, sürgős intézkedéseket kell tenni, különben az egész készítményt ki kell dobni.
Fehér bevonat a mézgombákon az erdőben
Miután észrevette az erdőben fehér bevonattal borított őszi gombákat, sok gombász megpróbálja elkerülni őket. Ezt a biztonság miatti aggodalom indokolja, hamis duplák rejtőzhetnek az ilyen másolatok mögött.
A mézgombák kalapjának fehér bevonata gyakran spórapor, amely ártalmatlan az egészségre. De gyakrabban ez a funkció nagy példányokban jelenik meg, kiegyenesített esernyő alakú sapkával. A tapasztalt gombászok nem utasítják el a nagy, érett gombákat, ha a pép tulajdonságai és megjelenése nem rosszabb, mint a fiataloké. Az ilyen lerakódásokat otthon is letörölheti egy száraz konyhai szivaccsal.
Fehér bevonatú mézgombát gyűjthetünk, ha jellegzetes gomba aromájuk van, és a spórapor furcsa fehéres színt ad.
A mézgombák penészes sárga bevonata jellegzetes, kellemetlen szagáról könnyen megkülönböztethető. Ha a kupak és a szár nagy részét penész borítja, az ilyen minták nem gyűjthetők a kosárba. Veszélyes méreganyagokat halmoztak fel, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak.
Fehér bevonat a mézgombákon egy üvegben
A gomba pácolása után néha fehér bevonat jelenik meg az edény felületén. Ez nem penészgomba, hanem kahm élesztő, nem káros az egészségre. Ha a fedél nem zárja le szorosan az üveget, a sóoldat vagy a pác elpárolog, és a gomba felületét fehér bevonat borítja.
A helyzet csak akkor menthető meg, ha időben észreveszik a folyamat kezdetét. A lepedékkel borított példányokat kidobjuk, a megmaradt példányokat megmossuk, 5-10 percig forraljuk, friss sóoldattal megtöltjük, növelve a sókoncentrációt. A tartósítást tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük, majd kihűlés után sötét, hűvös helyen tároljuk.
Annak érdekében, hogy a sózott mézes gombás tégelyben ne jelenjen meg fehér bevonat a tányérokon, használjon vodkába áztatott pamutszövetet. A tartósított mézgombák felületének bevonására szolgál. Az edényt szorosan megtöltjük, hogy a gombák között ne legyen rés vagy légrés, a tárolás során itt kezd el penészedni.
Ha egy idő után fehér bevonat jelenik meg a rongy felületén, ki kell dobni, vegyen egy tiszta, vodkával átitatott ruhát, és szivaccsal törölje le a bevonatot az edény széléről.Fedjük le tiszta ruhával, tegyünk fenyőforgácsot kötőanyagként, és adjunk hozzá egy kevés sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez). A sóoldat 1-2 cm-rel fedje le a terméket, majd szoros fedéllel zárja le. Célszerű vodkába áztatni is.
Lehet-e enni fehér bevonatú mézgombát?
Ha a mézes gombát a sózás során fehér bevonat borítja, ez természetes folyamat. Általában egy ilyen bevonat takarja a terméket borító kendőt vagy gézt, amelyet időnként vodkába áztatott tiszta ruhával kell cserélni.
Nem lehet enni penészes gombát. Veszélyes méreganyagokat halmoznak fel, amelyek lázat, hányást, szédülést és egyéb kellemetlen tüneteket okozhatnak. A biológusok a penészgombát a mikroszkopikus gombák birodalmába sorolják. Felépítésük hasonló az emberek által ismert nagyméretű, ehető példányokhoz, csak több ezerszer kisebbek.
A királyság minden képviselőjének gyökérrendszere van - micélium, amely felszívja a tápanyagokat a talajból, és a föld felett van egy termőtest - egy több millió spórát tartalmazó szaporítószerv. A micélium vagy micélium őse. Kedvező körülményeknek kitéve sok elágazó hajtást-szálat hoz. A tápanyag-szubsztrátum felszívásával és feldolgozásával nőnek. A folyamatnak két fázisa van: az első a szálak növekedése, a második a test kialakulása. Új spórák érnek benne.
A penészgombák kolóniái különböző színűek - szürke, fekete, sárga, zöld, vöröses. A penész allergiát okoz, láthatatlanul hat a szervezetre, mint a sugárzás és a nehézfémek. A legveszélyesebb penészgomba a fekete aspergillus.Ennek megtekintéséhez néha elég benézni a pincébe, ahol az élelmiszerkészleteket tárolják. Ha a konzerv felületén penészgombát észlel, sajnálat nélkül dobja ki. A felső, penészes rész lekaparásával a „jéghegynek” csak a látható oldala távolítható el, és a gombák által termelt méreganyagok a termékben maradnak.
A mikotoxinok még forraláskor sem pusztulnak el, lassan felhalmozódnak a szervezetben. Ezek az anyagok már kis koncentrációban is patogének. Befolyásolják a májat, és rosszindulatú daganatokat okozhatnak. Ezért akkor is ki kell dobni az ételt, ha van rajta egy kis penészsziget, és soha ne vigyünk el penészes példányokat az erdőből.
De előfordulhat, hogy a penész nem látható; gyakran a konzerv élelmiszerek már az asztalra kerülés előtt szennyezettek. Ez különösen igaz a spontán piacokon használtan vásárolt konzervekre.
Következtetés
A mézgombák fehér bevonata az erdőben, spóraporból jön létre, az egészségre teljesen biztonságos. Ha fehér bevonat jelenik meg az edényekben lévő gombák tetején, akkor az ilyen tartósítást óvatosan kell alkalmazni. A hőkezelés nem pusztítja el a felgyülemlett méreganyagokat. Ezért, ha egy tégely több rétegét penész borítja, jobb, ha kidobja.
