Tartalom
A bazsalikom paszta remek módja annak, hogy a fűszer ízét és aromáját megőrizzük egész télen. A friss fűszernövények nem tűnnek el a polcokról egész évben, de a nyári betakarítás az, ami „királyi illatot” kölcsönöz az ételeknek. A bazsalikom levelében a fitoncidek, illóolajok és karotinok mennyisége a szabad levegőn érlelve maximális.
Hogyan készítsünk bazsalikompürét a télre
A bazsalikom többféle színben kapható: a zöld levelek finom, édeskés ízűek, a lila fajták fűszeresebbek és gazdagabbak. Bármely fajta alkalmas a téli tészta elkészítésére, de a készítménynek megvannak a maga sajátosságai:
- A zöld fajták vanília vagy karamell ízűek, ez a bazsalikom alkalmasabb desszertekhez.
- A lila fajták fűszeresebbek, és fűszerként használják. Pasztához válasszon fahéjas és szegfűszeges aromájú fajtákat.
- A legérdekesebb ízt a vegyes alapanyagokból készült készítmények adják. Az ilyen receptekhez egyenlő mennyiségű lila és zöld bazsalikomot használjon.
A közönséges bazsalikom ízét jól kiegészítik a citrom vagy mentol fajták. A lila fajok íze és illata élesebb, 2-szer több olajat tartalmaznak, mint a zöldek.
Amint az első rügyek kialakulnak a bazsalikomon, jelentősen csökken az aromás anyagok mennyisége a levelekben.
Hozzávalók
A bazsalikompüré elkészítéséhez csak néhány hozzávalóra van szükség, amelyek mennyisége kissé módosítható.
Hozzávalók:
- Friss bazsalikom - 500 g.
- Só - 1 evőkanál. l.
- Növényi olaj - 100 ml.
Szükség szerint hozzáadunk sót, amely tartósítószerként működik. A hosszú távú tároláshoz jelentősen növelheti a normát, saját ízlésére összpontosítva.
Az összes bazsalikom fűszerezés klasszikus összetétele, mint a mediterrán ételek, olívaolaj felhasználásával jár. Ha úgy dönt, hogy egy másik, növényi alapúra cseréli, válasszon szagtalan fajtákat.
A bazsalikom pasztának való előkészítése magában foglalja a levelek gondos vizsgálatát, az összes szárított, romlott példány eltávolítását, a hajtások mosását és szárítását. A nedves zöldeket ajánlatos teljesen levegőn szárítani. Így a leveleken maradó víz nem befolyásolja a munkadarab biztonságát.
Lépésről lépésre a bazsalikom paszta receptje
A bazsalikom elkészítése nem vesz igénybe sok időt, ahogy maga a főzési folyamat sem. Az összetevők darálásához és összekeveréséhez csak egy turmixgépre van szüksége. A kész paszta csomagolásához kis üvegtartályokat készítsen szorosan lezárható. A dobozok optimális térfogata 100-500 ml.
Főzési folyamat:
- Tegye a bazsalikomot a szár érdes részeivel együtt egy turmixgépbe, adjon hozzá egy kis olajat és a teljes sót.
- A keveréket addig verjük, amíg pasztaszerű nem lesz.
- Öntsük hozzá a maradék olajat és keverjük újra.
- Helyezze a terméket steril üvegekbe, és szorosan zárja le.
A kész terméket hűtőszekrényben kell tárolni.Az eltarthatóság növelése érdekében lezárás előtt vékony réteg olívaolajjal fedje be a paszta felületét.
Vannak olyan téli tésztareceptek, amelyek ecetet és cukrot tartalmaznak. Az ilyen keverékeket ízlés szerint fűszerezzük, ügyelve arra, hogy sav hozzáadásával ne rontsa el a jellegzetes aromát. A kapott paszta önálló fűszerezésnek tekinthető, és nem alkalmas klasszikus olasz szószok készítésére.
Hol tudok hozzátenni
A bazsalikom paszta formában, adalékanyag nélkül, spagetti, tészta és rizs szószként használható. Néhány kanál keverék hozzáadása a főzés vége előtt ízesíti az első ételeket. Ez a minőség különösen nagyra értékelhető olyan pürésített levesek elkészítésekor, amelyeknek nincs kifejezetten ízük.
A hús sütésénél a pasztát előfeldolgozásra vagy a kész étel szószaként használják. A bazsalikom tökéletesen kiemeli a baromfi-, sertés-, marha- és vadhús ízét.
A zöldségpörkölthöz hozzáadott paszta fokozza annak ízét és étvágygerjesztő aromát ad. A paradicsom és a bazsalikom klasszikus kombináció, így a készítmény bármilyen paradicsomos ételhez felhasználható.
A különféle hideg saláták ízét bazsalikomos masszával is gazdagíthatjuk. A keverék szószként vagy eredeti adalékként működhet. Elegendő 0,5 teáskanálnyit hozzáadni egy szokásos öntethez. paszták, hogy új, friss csavart kapjon egy ismerős ételen.
Télen gyorsan elkészíthet klasszikus olasz szószokat az elkészített bazsalikommasszából, vagy új kombinációkat hozhat létre a meglévő termékekből:
- Dió, fokhagyma és reszelt parmezán hozzáadásával pesto szósz készül, amelyet számos ételhez vagy külön tálaláshoz használnak.
- Friss, konzerv vagy szárított paradicsomból gyorsan eredeti tésztaszószt készíthet.Csak melegítse fel a zúzott paradicsomot, adjon hozzá pasztát, fekete borsot és ízlés szerint fokhagymát.
- A készítmény alkalmazható rizottóba, burgonyaételekbe, burgonyapüréhez adható és sütve is.
Tárolási feltételek
A bazsalikompasztát hűtőszekrényben tárolják, a keverék nem tolerálja a szobahőmérsékletet. Nincs értelme a fűszerezést télre sterilizálni - ez tönkreteszi annak egyedi ízét. Feltéve, hogy a készítmény és a csomagolás steril, a paszta legalább 12 hónapig eláll.
A só hozzáadása meghosszabbítja a bazsalikom eltarthatóságát. De még ha teljesen megőrzik is, a szósz 4 hónap elteltével kezdi elveszíteni az ízét. A növényi olaj 90 napra csökkenti az egyedi ízcsokor élettartamát. A kora ősszel betakarított bazsalikom veszteség nélkül kitart az újévi ünnepekig. Továbbá tulajdonságai fokozatosan csökkennek.
A lezárt készítmény felnyitása után a készítmény gyorsan romlik, ezért a tartósításhoz kis tartályokat kell használni. Néha ajánlatos a tésztát lefagyasztani: kényelmes, ha adagolt kockákat teszünk az ételekhez, és hosszabb az eltarthatóságuk. De ez a módszer nagyban befolyásolja az ízt - a szósz kevésbé fűszeres lesz.
Következtetés
A télre elkészített bazsalikompaszta sokoldalú és könnyen használható. Ezt a módszert tartják a legjobbnak a fűszer finom ízeinek megőrzésére. Szárítás, fagyasztás és pácolás esetén a citrom és a mentol aromái elveszhetnek, és a levelek illóolaj-tartalma jelentősen csökkenhet.
Köszönöm a csodálatos receptet. Egyszerű, világos, részletes!