Ropogós házi uborka, aromás savanyú káposzta és végül fűszeres zöldparadicsom – mindez nem csak az étvágyat serkenti, de vitaminforrásként és jó, vidám hangulatként is szolgál a borongós téli időszakban.
Az ókorban mindezeket a savanyúságokat tölgyfából, hársból vagy nyárfából készült fa kádakban vagy hordókban tárolták télre. Természetesen az ilyen hordós savanyúságok íze leírhatatlan volt, minden fafaj átvitte aromáját a készítményekbe, és biztosította azok minőségi és hosszú távú tárolását. De nem csak az edény anyaga, amelyben pácolás történik, befolyásolja a kész savanyúság minőségét. A régi időkben sok titkot ismertek, amelyek különleges ízüket adták a készítményeknek, és tavasz végéig tárolhatták őket. Hogyan kell igazit főzni hordó zöld paradicsom egy közönséges vödörben, és ebben a cikkben lesz szó róla.
Előkészületi szakasz
Először is el kell kezdenie magát a paradicsomot felkészíteni a pácoláshoz. Ha paradicsomot vásárol a piacon, akkor minden egyszerű - válassza ki a körülbelül egyenlő méretű fehéres-zöld paradicsom mennyiségét, és ennyi.
Főleg, ha a közelgő fagy miatt minden egyes gyümölcsöt kénytelen leszedni a bokrokról, hogy ne érje el a fagy. Ebben az esetben az asztala általában teljesen összezavarodott. Van nagyon kemény zöld paradicsom, és sok fehéres, ami kezd rózsaszínű lenni, van még barna, talán még egy-két piros is előkerül.
A barna és teljesen zöld paradicsomot nem célszerű egyszerre ugyanabban az edényben erjeszteni. A teljesen zöldeket célszerű néhány napig állni több piros paradicsom társaságában - ilyenkor kicsit megbarnulnak vagy rózsaszínűek, és utána lehet csak használni.
Az a tény, hogy az éretlen paradicsom meglehetősen sok mérgező anyagot tartalmaz - szolanint. De amikor a paradicsom kezd fehéredni vagy barnulni, a szolanin mennyisége csökken, és a pácolás során a szolanin teljesen eltűnik.
Tehát válasszuk ki azokat a paradicsomokat, amelyek már elkezdtek világosodni, mossuk meg alaposan és szárítsuk meg.
Ha a puha paradicsomot kedveli, akkor először 2-3 percre merítse forrásban lévő vízbe.
A finom hordós zöldparadicsom beszerzésének egyik fő titka, hogy minél több fűszernövényt használjunk fel a receptben. Ezért ne fukarkodjon, és a pácoláshoz használt szokásos fűszerkészleten kívül próbáljon meg egzotikusabb fűszernövényeket találni és használni ízlése szerint, például tárkony, sós, bazsalikom és mások.
Használhatja például a következő fűszerkészletet:
- Fokhagyma - 4 fej;
- Gyógynövények és kapor virágzat - 200 gramm;
- Tölgy, fekete ribizli és cseresznye levelei - egyenként több tucat darab;
- babérlevél - 5-6 darab;
- Torma levelek és gyökér - körülbelül 50-100 gramm;
- Petrezselyem és zeller - egy csomó;
- Gyógynövények és bazsalikom, sós, tárkony - ízlés szerint;
- koriandermag - egy evőkanál;
- Fekete- és szegfűborsó - ízlés szerint.
Gerezdekre osztás után célszerű a fokhagymát negyedekre, a torma gyökerét apró kockákra vágni. A receptben szereplő összes többi zöldség egészben felhasználható.
Sólé készítése
Amikor használják starter paradicsom Egy szabványos zománcozott vödörhöz körülbelül 10 liter víz szükséges. A hordós paradicsom rendkívüli ízének megteremtésének másik titka a mustár használata pácoláskor.
Így a vizet felforraljuk, hozzáadunk tölgy-, cseresznye- és ribizlileveleket, 650-700 gramm kősót, valamint 100 gramm cukrot és mustárport. 10 perc múlva az összes levelet eltávolítjuk, és a vödör aljára helyezzük. Maga a sóoldat pedig körülbelül +18°C+20°C hőmérsékletre hűl le.
Sózási folyamat
Lerakás előtt egy vödörben Nemcsak a paradicsomot, hanem az összes fűszernövényt is alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és törölközőn szárítani. A sóoldat elkészítése után a fák főtt levelei már a vödör alján lesznek. Hozzájuk tehetünk tormalevelet és kapor virágzatot. Ezután zöld paradicsomot helyezünk a vödörbe. A recept szerint nagyon szorosan kell fektetni, mivel ebben az esetben a sózás optimálisan történik. Ellenkező esetben fennáll a veszélye annak, hogy a paradicsom túlsózik.
Minden rétegen keresztül meg kell szórni a paradicsomot, és különféle fűszerekkel kell megszórni.Az összes fennmaradó fűszernövényt a paradicsom tetejére helyezzük.
Miután minden a helyére került, hideg, leszűrt sóoldatot öntünk a vödörbe a paradicsommal. A paradicsom hosszú tárolásának utolsó titka, hogy ne penészesedjen, az, hogy a paradicsom tetejére egy mustárréteggel megszórt természetes szövetdarabot helyezünk. És egy fedőt vagy tányért raknak rá. Ez a mustáros szövet képes megakadályozni a penész megjelenését a paradicsomon a tárolás során.
Már egy-két hét elteltével megkóstolhatja a recept szerint elkészített paradicsomot. Bár jobb még néhány hetet várni, amíg gazdag ízt és aromát kapnak.
Ha családja tiszteli a paradicsomot és az igazi savanyúságot, akkor egy e recept szerint elkészített ételnek feltétlenül le kell nyűgöznie Önt és szeretteit.
