A paradicsom az uborkával együtt az egyik legkedveltebb zöldség Oroszországban, és sokféle módszert alkalmaznak a téli tartósításukra. De azt talán nem mindenki tudja, hogy nem csak az érett piros, sárga, narancssárga és egyéb színpompás paradicsom konzerválható télre, hanem az éretlen, zöld is.
Érett társaikkal ellentétben nem fogyaszthatók azonnal, mivel még mindig nagy mennyiségben tartalmaznak mérgező anyagot - szolanint. De ideálisak különféle téli előkészületekhez. Végül is a szolanin semlegesítésének két fő módja van: vagy áztassa a zöld paradicsomot több órán át sós vízben, vagy hőkezelésnek, például blansírozásnak veti alá. Ezért mind a forró sóoldat öntésének módja és a hideg zöld paradicsom pácolás egyaránt alkalmasak arra, hogy a téli készítmény már egyáltalán ne tartalmazzon mérgező anyagokat, hanem éppen ellenkezőleg, ízével és hasznos elemtartalmával gyönyörködjön.
Sokan szívesebben készítik el a zöldségeket, és különösen a zöld paradicsomot ecet nélkül, joggal gondolva, hogy az ecet nem mindig javítja a késztermékek ízét, ráadásul nem minden gyomor számára előnyös. És sok hasonló recept létezik, így mindig van miből válogatni.
Szabványos hideg pácolás receptje
Ha komolyan úgy dönt, hogy elkezdi a zöld paradicsom téli előkészítését, akkor az elkészítésének legegyszerűbb és legvonzóbb módja az úgynevezett hideg pácolás.
Nos, egy ilyen étel íze semmivel sem rosszabb, mint a híres savanyú uborka, és tetszés szerint ropogtathatja őket, ellentétben puha, érett társaikkal.
Mivel magának a zöld paradicsomnak meglehetősen semleges, csak enyhén savanykás íze van, könnyen felszívja a hozzá tartozó fűszerek minden aromáját és ízjellemzőjét. Éppen ezért olyan fontos, hogy minél többféle gyógynövényt és fűszert használjunk, ne feledjük, hogy ebben az esetben nem lehet túl sok fűszer.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fűszereket, amelyeket nagyon kívánatos használni a zöld paradicsom hideg pácolásához. A feltüntetett mennyiség körülbelül 10 kg paradicsom. Ha egyes fűszerek undorodnak Öntől, nyugodtan nélkülözheti őket.
- Kapor (fű és virágzat) - 200 g;
- Petrezselyem - 50 g;
- Bazsalikom - 50 g;
- Zeller - 50 g;
- koriander - 50 g;
- majoránna - 25 g;
- Tárkony (Tarragon) – 25 g;
- sós - 25 g;
- Torma levelek - 4-5 darab;
- Torma rizóma - 100 g;
- Cseresznye levelek - 15-20 darab;
- Fekete ribizli levelek -15-20 darab;
- tölgy levelek - 5-6 darab;
- babérlevél - 5-6 darab;
- Fekete bors - 10-12;
- szegfűbors borsó – 12-15;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- erős paprika - 2 hüvely;
- szegfűszeg - 5-8 darab;
- mustármag - 10 g;
- koriandermag - 6-8 g.
Maga a hideg sózás folyamata teljesen egyszerű. Csak ki kell választania egy megfelelő méretű tartályt, a rendelkezésre álló zöld paradicsomok számára összpontosítva.
Az elkészített edényeket alaposan le kell mosni és forrásban lévő vízzel leforrázni kell fertőtleníteni.
Magát a paradicsomot is jól megmossuk több vízben és megszárítjuk. Ha néhány héten belül meg akarjuk próbálni az első savanyú paradicsomot, akkor villával vagy tűvel több helyen megszurkáljuk, vagy akár fel is vágjuk. Ebben az esetben sokkal gyorsabban megsózzák, de legfeljebb több hónapig tárolják.
Ha éppen ellenkezőleg, az Ön érdeke, hogy a paradicsomot a lehető leghosszabb ideig tárolják tavaszig, akkor ne sértse meg a héját. Ebben az esetben érdemes a főtt paradicsomot legkorábban 1,5-2 hónappal a pácolás pillanatától kezdve kipróbálni.
Az elkészített edény alját kibéleljük fűszerkeverékkel, és szorosan rárakjuk a zöldparadicsomokat, megszórva és elrendezve fűszerekkel. Amikor az edények már majdnem teljesen megteltek, mindent megtölthetsz sóoldattal. A recept szerint a sós vizet sóval együtt fel kell forralni, hacsak nincs tiszta forrás- vagy kútvíz. Egy liter felhasznált vízhez vegyünk 70 g sót. A sóoldat felforralása után le kell hűteni és leszűrni.
Ha forrásvizet használunk, magát a paradicsomot is megszórhatjuk sóval, és tiszta hideg vízzel leöntjük. Most a paradicsomot tiszta ruhával fedjük le, és egy lapos edényt helyezünk a tetejére.
A pácolt zöld paradicsom legfeljebb 5 napig tartható a szobában. Ezután hideg helyre kell vinni - pincébe vagy pincébe.
Újévi saláta
Ezt a receptet meglehetősen egyszerű elkészíteni zöld paradicsom saláta télre ecet nélkül. Az étel olyan szép és finom, hogy méltó az újévi asztal díszeként.
Készít:
- zöld paradicsom - 6 kg;
- zöld alma - 2 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Édes kaliforniai paprika, lehetőleg piros és narancssárga - 1 kg;
- sárgarépa - 2 kg;
- Só - 100 gramm.
Minden almával ellátott zöldséget megmosunk, és megtisztítjuk a magvakat. A paradicsomot vékony szeletekre vágják - az éretlen gyümölcsök sűrűsége miatt megtartják alakjukat.
A paprikát és a sárgarépát csíkokra, az almát vékony félszeletekre vágjuk. Minden összetevőt jól összekeverünk sóval egy külön edényben. Ezután takarja le őket egy törülközővel, és hagyja őket körülbelül 6-8 órán át meleg szobában. Egy éjszakára hagyhatod.
Ezalatt az edényben sóoldat képződik a zöldségléből. Utoljára fogja használni a varráshoz. A következő lépés egy nagy serpenyő és egy üst elkészítése. Öntsünk bele két pohár tetszőleges növényi olajat, melegítsük fel, majd légkanállal adjunk hozzá zöld paradicsomot, paprikát, almát és sárgarépát sóoldat nélkül. Mindenre öntsünk egy pohár kristálycukrot, és keverjük össze. Felforral.
Ez idő alatt készítsen elő steril üvegeket, lehetőleg kicsi, körülbelül egy literes. Tegye a zöldségek és alma keverékét üvegekbe, és töltse meg sóoldattal. Végül a salátaüvegeket körülbelül 20 percig sterilizálni kell, és csak ezután kell feltekerni.
Ezt a paradicsomkészítményt normál helyiségben is tárolhatja, nem feltétlenül hidegben.
Fűszeres paradicsom
A hidegen sózott paradicsom nagyon élénk és érdekes ízt kap, ha különféle módon vágják és mindenféle finom töltelékkel töltik.
Amikor a paradicsomot szorosan egy megfelelő edénybe csomagoljuk, megtöltjük közönséges sóoldattal, és súlyt helyezünk a tányér tetejére vagy a fedőre. A jövőben minden körülbelül úgy történik, mint az első recept esetében. A paradicsom készenléte a sózás után néhány héten belül ellenőrizhető, így ez a módszer nyugodtan nevezhető gyorsítottnak.
Ha az előző receptet főleg nőknek, sőt gyerekeknek szánták, akkor ezeknek a fokhagymás paradicsomoknak az emberiség erősebbik felének íze szerint kell vonzódniuk.
Tehát egy fűszeres zöldparadicsomos előétel elkészítéséhez keresse meg:
- 3 kg zöld paradicsom;
- 2 fej fokhagyma;
- 3 hüvely erős paprika, lehetőleg piros;
- 100 gramm zeller és petrezselyem;
- 2 evőkanál mustármag;
- 100 gramm torma rizóma és néhány levele;
- 50 gramm cukor.
Először a fokhagymát, a borsot, a fűszernövényeket és a torma rizómáját húsdarálóval összetörjük. Természetesen az összes zöldséget és fűszernövényt késsel apróra vághatja. Hozzáadjuk a mustármagot és a kristálycukrot, és mindent alaposan összekeverünk.
A paradicsomot, amint fentebb említettük, nem teljesen félbe lehet vágni, vagy egyszerűen több részre vághatja. Ezután a teljes gyógynövény-zöldség keveréket a paradicsomhoz adjuk, és minden oldalról bekenjük vele.Ebben a formában a zöld paradicsomnak körülbelül egy órát kell állnia, amíg a sóoldat elkészül. Ez a recept meglehetősen szabványos sóoldat-koncentrációt használ - 50-60 gramm sót adnak hozzá 1 literhez. A zöldséges fűszeres paradicsomot hideg sóoldattal öntjük, és a szokásos módon mindent nyomás alá helyezünk.
A fenti recepteket használva nem valószínű, hogy az éretlen paradicsomot veszni hagyja, aminek korábban esetleg nem talált hasznát. A téli előkészületek készletét pedig ízletes és vitamindús falatkák töltik fel.
