Tartalom
- 1 A paradicsom forró pácolásának szabályai
- 2 Hagyományos forró paradicsom recept
- 3 Forrón sózó paradicsom fokhagymával és fűszernövényekkel
- 4 Szőlőleveles paradicsom forró pácolás receptje
- 5 Hogyan pácoljunk forró paradicsomot korianderrel és bazsalikommal
- 6 A forró sózott paradicsom tárolásának szabályai
- 7 Következtetés
A tégelyes, kerámia- vagy fahordós sózott paradicsom az egyik hagyományos házi készítésű, télre is tartósítható készítmény. Elkészítésükhöz minimális összetevőre lesz szüksége, és maga a folyamat egyszerű, és nem vesz sok időt. A forró paradicsom téli készítésére vonatkozó információk hasznosak lesznek mind a kezdő, mind a tapasztalt háziasszonyok számára.
A paradicsom forró pácolásának szabályai
A forró sózott paradicsom elkészítéséhez bármilyen fajta kis vagy közepes méretű paradicsomra, különféle fűszerekre, friss, fiatal fűszernövényekre, hagyományos konyhasóra, bizonyos esetekben kristálycukorra, tiszta csapvízre vagy kútvízre, 1-3 literes üvegekre vagy kerámiára lesz szüksége. különböző méretű hordók vagy fahordók. A tartálynak, amelyben a paradicsomot sózzuk, sértetlennek kell lennie, repedések és forgácsok nélkül. Közvetlenül a paradicsom tekercselése előtt alaposan le kell mosni meleg vízzel és szódával, többször le kell öblíteni hideg vízzel és szobahőmérsékleten szárítani.
A paradicsom forró sós lében történő befőzésének elve nagyon egyszerű - a paradicsomot a fűszerekkel együtt egy üvegbe tesszük, egyszer felöntjük forrásban lévő vízzel, másodszor forró sós lével, és azonnal feltekerjük ónos vagy csavaros fedővel. Ha a paradicsomot hordóban tárolják, akkor csak egyszer töltik meg sóoldattal.
A befőzésre szánt paradicsom teljesen érett (de nem túlérett) vagy enyhén éretlen. A lényeg az, hogy sűrűek, vékony, de tartós bőrrel, horpadások, rothadás vagy betegség jelei nélkül. Bármilyen fajta és alakú paradicsom alkalmas, mind a szabályos kerek, mind a „krémes”, szív alakú.
A saját kerti ágyásban termesztett házi gyümölcsöket érdemesebb tartósítani - sokkal finomabbak, mint a boltiak, gazdag piros színük és ízük, erős, tartós illatú. Körülbelül másfél hónappal a főzés után sóssá válnak. Ha mindent helyesen teszünk, a paradicsom sűrű marad, megőrzi eredeti alakját, de fényes, egyedi ízt és sajátos kellemes aromát kap. Télen előételként vagy köretként használhatók különféle főételekhez.
Hagyományos forró paradicsom recept
A paradicsom forró módszerrel történő pácolásához 1 normál 3 literes üveghez a következőket kell vennie:
- 2 kg válogatott paradicsom gyümölcs;
- 2 teljes evőkanál. l. só;
- kis méretű tormalevél;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 1 tk. kapor magvak;
- 2 babérlevél;
- 1 csípős paprika;
- édes és fekete borsó - egyenként 5 db;
- hideg víz - 1 liter.
A sózott paradicsom hagyományos módszerrel történő lépésről lépésre történő elkészítése így néz ki:
- Mossa ki az üvegeket, párolja meg és szárítsa meg. Tegye a fedőket forrásban lévő vízbe 5 percre. Mossa meg a hordót és forralja le forrásban lévő vízzel.
- A paradicsom gyümölcseit, a tormaleveleket, a fokhagymát és a csípős paprikát folyó víz alatt megmossuk, és néhány percig hagyjuk lecsepegni.
- Helyezzen fűszereket az üvegek vagy hordók aljára, és rakja ki az összes paradicsomot rétegenként.
- Öntsük fel forrásban lévő vízzel a zöldségeket, fedjük le az üvegeket, és hagyjuk állni 20 percig, amíg a víz kissé lehűl.
- Öntsük le a vizet a serpenyőbe, sózzuk, és forraljuk fel újra.
- Másodszor is öntsük a sóoldatot a paradicsomra, és azonnal tekerjük fel bádogfedelekkel.
- Hagyja kihűlni az üvegeket: takarja le őket egy takaróval, és hagyja állni 1 napig.
Kihűlés után helyezze az üvegeket sötét és hűvös helyre, például pincébe vagy hűvös kamrába.
Forrón sózó paradicsom fokhagymával és fűszernövényekkel
Ahhoz, hogy a paradicsom egy kis fűszeres ízt és kellemes friss illatot adjon, ízesítőket, például fokhagymát és fűszernövényeket (friss kapor, koriander, petrezselyem, zeller) adhat hozzá. A 3 literes edénybe való befőzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 2 kg piros kis vagy közepes méretű paradicsom;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 csípős paprika;
- 1 fokhagyma;
- 1 kis csokor zöld;
- 1 liter vizet.
A paradicsom forró módszerrel történő főzésének lépései:
- Készítse elő az üvegeket vagy hordókat a tartósításhoz: mossa ki, párolja meg és szárítsa meg.
- A fűszereket és a paradicsomot rétegesen rakjuk bele.
- Öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja állni 20 percig.
- Öntsük vissza a felfújt folyadékot ugyanabba a serpenyőbe, sózzuk meg és keverjük össze.
- Amikor felforr, öntsük a paradicsomot forró sóoldattal, és azonnal fedjük le.
A hűtés megegyezik a hagyományos módszerrel.
Szőlőleveles paradicsom forró pácolás receptje
A paradicsom forró savanyításának egyik lehetősége a zöld szőlőlevél konzerválása.Aszkorbinsavat tartalmaznak, amely sóval együtt megakadályozza a patogén mikroflóra kialakulását a sóoldatban. A paradicsom elkészítéséhez annyi levelet kell venni, ahány paradicsom van, mivel mindegyiket egy levélbe kell csomagolni.
Egyéb hozzávalók:
- 2 kg paradicsom;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 liter hideg víz.
Ezeket a paradicsomokat forrón főzni nagyon egyszerű. Kell:
- Készítse elő az üvegeket, a gyümölcsöket és a szőlőleveleket.
- Csomagoljon minden paradicsomot minden oldalról egy levélbe, és tegye egy üvegbe vagy hordóba.
- Egyszer öntsünk rá forrásban lévő vizet, 20 perc infúzió után a vizet egy lábosba öntjük, a folyadékhoz sózzuk, cukrozzuk, kevergetve felforraljuk.
- Öntse a forrásban lévő sós vizet az üvegbe, és azonnal tekerje fel az ón fedeleket.
Hagyja hűlni vastag takaró alatt 1 napig.
Hogyan pácoljunk forró paradicsomot korianderrel és bazsalikommal
Aki szereti, ha a paradicsom nem csak sós, de jó illatú is, annak tetszeni fog a recept, melyben a koriandert és a zöld bazsalikomot használják fűszerként.
Íme, mire lesz szüksége a forró paradicsom elkészítéséhez ehhez a recepthez:
- 2 kg paradicsom gyümölcs;
- 2 evőkanál. l. konyhasó;
- 1 tk. koriander;
- 3-4 szál bazsalikom;
- 0,5 fokhagyma;
- 1 csípős paprika.
Fedje be a paradicsomot bazsalikommal és korianderrel forró sós lében, ugyanúgy, mint az előző receptekben szereplő paradicsomot.
A forró sózott paradicsom tárolásának szabályai
paradicsom, konzervált meleg módszerrel, legjobb hideg, megvilágítatlan és teljesen száraz helyiségben tárolni. Például otthonában nagyon kényelmes a pincében vagy a pincében, vagy egy városi lakás szekrényében tárolni.Ilyen körülmények között legalább 1 évig, maximum 2-3 évig minőségromlás nélkül eltarthatók.
Következtetés
Bármely háziasszony elkészíthet forró paradicsomot télre. Ehhez csak az itt megadott receptek bármelyikét kell használnia. Meglehetősen egyszerűek, de ennek ellenére a konzerv sózott paradicsom nagyon ízletes és aromás.
