Hideg füstölt makréla receptek otthon

A halfüstölés olyan tartósítási módszer, amely a füstben található só és kémiai elemek miatt megnöveli a termék eltarthatóságát. Az alapanyagok elkészítése és a folyamattechnológia a főzési hőmérséklettől függ. Pácolás után a hidegen füstölt makrélát hűtött füsttel kezelik, így megőrzi az összes aminosavat, vonzó megjelenést, ízt és illatot kap.

Hideg füstöléshez egész vagy feldolgozott makrélát használnak, a főzési technológia nem változik.

A makréla hidegfüstölésének általános technológiája

A hidegen vagy melegen feldolgozott halat snack ételek közé sorolják. A magas gasztronómiai jellemzőkkel rendelkező kiváló minőségű termék előállításához helyesen kell füstölni a makrélát, a hidegfüstölési technológia sorrendjét követve:

1. Válasszon jó minőségű halat, vásároljon frissen vagy fagyasztva, és dolgozza fel. Egészben vagy hámozva (fej nélkül) főzhető.
2. Főzés előtt a makrélát sóoldattal vagy száraz módszerrel sózzák vagy pácolják.
3. Pácolás után a halat megmossuk és megkóstoljuk, ha sok a só, akkor beáztatjuk. Megszárítják és a kibelezettbe távtartókat helyeznek, hogy jobban szellőzhessenek az alapanyagok.
4. Minden hasított testet egy speciális hálóba helyeznek a hideg füstöléshez, így könnyebben felakasztják a makrélát, hogy ne érjenek egymáshoz.
5. Nem minden fa alkalmas hidegfüstölésre. A makrélához égert vagy bükket vesznek.

Főzés után a makrélát egy napig szellőztetett helyen akasztják.

Milyen hőmérsékleten szívassuk a hidegen füstölt makrélát?

A hideg füstölési folyamat hosszabb, és a terméket nem vetik alá hőkezelésnek. A tartály belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a +30 fokot ⁰C. A főzés klasszikus esetben füstgenerátorral ellátott berendezést használnak, az optimális füsthőmérséklet +20-40 ⁰VAL VEL.

A folyamat időtartama ettől a mutatótól függ; ha a jel magasabb, mint a normál, a főzés gyorsabban megy végbe. Ha alacsonyabb, akkor tovább tart, de a makréla tápértéke magasabb lesz. A kiszerelés közvetlenül függ a hőmérsékleti viszonyoktól is.Ha a jelző magasan van a berendezésen belül, fennáll annak a veszélye, hogy a hal szétesik, a hidegfüstöléshez szükséges alapanyagok előkészítési szakasza eltérő.

Mennyi ideig tart a hidegen füstölt makréla füstölése?

A hidegen füstölt makréla füstölése tovább tart, mint magas hőmérsékleten. A mutató a választott módszertől függ:

1. A hidegen füstölt makrélához közeli ízű termék beszerzéséhez a hagymahéjon alapuló pácot tartalmazó recept 5 napig tart. A nyersanyagokat három napig pácolják, és két napig szárítják.
2. Folyékony füst felhasználásával 48 óra alatt kész snacket kapunk.
3. Sütő vagy lassú tűzhely használata 12 órát vesz igénybe.

A makréla hagyományos módon, speciális berendezéssel történő főzése legfeljebb 16 órát vesz igénybe, és további napra lesz szükség az időjáráshoz. De itt is az idő a hal méretétől, a felszerelés méretétől és a füst intenzitásától függ.

Lehetséges hidegen füstölt makrélát főzni füstölő nélkül?

Speciális berendezések kültéren is használhatók. Városi lakás stacioner körülményei között ez a hideg füstölési módszer nehezen használható a füstszag és a folyamat időtartama miatt. Nem mindenkinek van nyaralója és dohányzója. Folyékony füstből, hagymahéjból vagy tealevélből ugyanolyan ízű makrélát készíthet.

A hasonló megjelenés érdekében főzés után bevonhatja a felületet napraforgóolajjal. A hal íze nem különbözik a füstölőben érlelt hasított testétől, csak tovább tart, amíg elkészül.

Sütőt vagy lassú tűzhelyet is használnak, itt az elkészítési és főzési technológia eltér a klasszikus módszertől. A legegyszerűbb módja annak, hogy a makrélának hidegen füstölt ízt adjon, ha műanyag palackot használ. Ez az opció akkor megfelelő, ha kis mennyiséget kell elkészítenie.

A friss és a fagyasztott hal egyaránt alkalmas feldolgozásra

A makréla kiválasztása és előkészítése hideg füstöléshez

Ahhoz, hogy jó ízű és illatú, minőségi terméket kapjon, ki kell választania a megfelelő alapanyagokat. Könnyebb meghatározni a friss hal minőségét. Meg kell felelnie a következő kritériumoknak:

• felület mechanikai sérülés nélkül;
• színe világosszürke, hátul kékes alapon világosan meghatározott sötét vonalakkal;
• A friss termék gyöngyházfényű az egész hasított testen, nyálkamentesen;
• ha sárga árnyalatok jelennek meg, az azt jelenti, hogy a hal nem friss, a szín a halolajtól származik, amely rozsdásodni kezd;
• A makrélának nincs szaga. Ha létezik, és még inkább, ha kellemetlen, meg kell tagadnia a vásárlást;
• a szemek átlátszóak, nem állnak ki és nem süllyedtek;
• a felszínen nincsenek vérnyomok;
• kopoltyúk rózsaszín árnyalattal. Ha fehér vagy szürke, az azt jelenti, hogy az alapanyagok rossz minőségűek.

A fagyasztott tetemek frissességét szaglás alapján nehéz meghatározni, ezért vizuális jelekre is támaszkodnak. Ha sok a jég, az azt jelenti, hogy a termék másodlagos fagyasztáson ment keresztül. A szín nem lehet kétséges.

Tisztítás

A fagyasztott makrélát feldolgozás előtt fel kell olvasztani. Ez hideg vízben történik, meleg vagy forró víz használata nem ajánlott, mert nem gyorsul fel a folyamat, romlik a szálszerkezet íze és sűrűsége. A nyersanyagokat kivesszük a fagyasztóból, mély edénybe tesszük és sima vízzel megtöltjük.Hagyja, amíg a hal teljesen fel nem olvad.

A makréla felülete pikkelymentes, ezért tisztítása nem szükséges. A tetemet kibelezzük, a beleket és a peritoneum faláról eltávolítjuk a fekete filmet. A fej le van vágva vagy balra, a farokúszót nem érintik. Ez egy teljes körű kezelés. Ha a hideg füstölés során teljes egészében makrélát használnak, akkor azt alaposan megmossák, és eltávolítják a kopoltyúkat.

Pácolás

A sózás az előkészítő technológia kötelező feltétele. Közepesen őrölt konyhasót használjon, lehetőleg jód-adalékanyagok nélkül. 1 kg halra készítsen 10 g cukor és 100 g só keverékét. Ízesítőként használhat babérlevelet vagy szegfűborsot. Ha égeren hidegfüstölésre kerül sor, hozzáadhat citromlevet a pácoló keverékhez. Maga a bükkfaforgács füstje enyhén savas ízt ad a terméknek.

Sorozat:

1. Készítsen elő egy edényt a halak számára, lehetőleg zománcot vagy műanyagot.
2. A hasított testet kívül és belül pácoló keverékkel borítják.
3. Ha sok a nyersanyag, akkor rétegenként osztjuk szét, mindegyiket megszórjuk sóval.
4. Egy kis mennyiségben helyezze el az elkészített edényeket, és öntse rá a maradék keveréket.

A nyersanyagokat lefedjük és 48 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Pácolás

A makrélát elkészítheti sóoldatban hideg füstölésre. 3 hasított test pácolásához 1 liter vízre és 125 g sóra lesz szüksége. A pác a következőképpen készül:

1. Helyezze a folyadékot tartalmazó edényt a tűzhelyre.
2. Forrás előtt sózzuk.
3. Ízlés szerint adhatunk hozzá babérlevelet és borsot.
4. A sóoldat 5 percig forralja, majd elzárja a gázt.

A feldolgozott makrélát egy tartályba helyezzük, és hideg oldattal töltjük

A tetejére helyezzünk súlyt, hogy az alapanyagokat teljesen ellepje a pác.Két napra hűtőbe tesszük.

Hervadó

Sózás után a makrélát hideg vízzel (lehetőleg folyó) mossuk. Vágjon egy kis darabot a hasított testből, és ízesítse meg a sót.

Ha a koncentráció nem kielégítő, a halat 4 órán át hideg vízbe áztatjuk. Ezután meg kell szárítani:

1. A makrélát egy speciális hálóba helyezik, gézbe csomagolják, és rögtönzött eszközök nélkül szárítják.
2. Ha a hasított testet kibelezték, helyezzen be egy távtartót a hasába, és használjon gyufát vagy fogpiszkálót.
3. Helyezze a hideg füstölésre szánt munkadarabot friss levegőre vagy szellőztetett helyiségbe.

Amikor a nedvesség teljesen elpárolgott a felületről, az alapanyag készen áll a főzésre.

Függő halak a farokúszónál száradni

Hogyan kell főzni a hidegen füstölt makrélát

Számos módja van a kiváló minőségű hideg hal előételének. Külön erre a célra szolgáló berendezéssel vagy anélkül. Számos receptet kínálnak, ahol a hangsúly a pác összetételén van. Számos lehetőség segít a legjobb makréla elkészítésében hidegen füstölt ízzel, természetes füsttel vagy anélkül.

Hidegen füstölt makréla hagymahéjban

A főzési technológia egyszerű, a lényeg a pác arányainak megőrzése. Az eredmény egy olyan előétel, amely gasztronómiai minőségében nem rosszabb, mint a hagyományos hidegfüstölési módszer.

A pác összetevőinek készlete:

• hagyma héja - 2 csésze;
• makréla hasított test - 3 db;
• víz - 1 l;
• durva só - 2 teljes evőkanál. l.;
• cukor - 20 g;
• szemes bors, szegfűszeg, babérlevél - ízlés és kívánság szerint.

Előkészítő munka:

1. Öntse a folyadékot egy edénybe, és tegye tűzre.
2. A hagymahéjat szétválogatjuk, hogy ne maradjanak benne fekete töredékek, és megmossuk.
3. Tedd vízbe és forrald 20 percig.
4. Adjuk hozzá a pác összes hozzávalóját, hagyjuk 5 percig párolni, kapcsoljuk ki.

A feldolgozott tetemeket edénybe helyezik, hideg sóoldattal megtöltik, beállítják a nyomást és lezárják. Helyezze a hűtőszekrénybe (ha nyár van) vagy az erkélyre (ősszel), a hőmérséklet nem haladhatja meg a +6-ot ⁰C. Tartsa az alapanyagokat a pácban 72 órán keresztül.

Ezután a sóoldatot lemossák a felületről, és a farokúszónál felakasztják egy telken vagy erkélyen. Nyáron ajánlott a tetemeket gézzel becsomagolni, hogy megvédje őket a rovaroktól. A makrélát két napig szárítják, amíg elkészül. Ha van füstölőháza, 2 órás szárítás után hidegfüstölési technológiával készítse elő.

A kész szárított termék színe nem különbözik a füstölt haltól

Hidegen füstölt makréla folyékony füsttel

Az így elkészített hal ízében nem különbözik a természetesen hidegen füstölt terméktől. A recept kényelmes, mert egyszerre nagy mennyiségű makrélát dolgozhat fel.

6 halra való páchoz vegye be:

• víz - 2 l;
• folyékony füst - 170 ml;
• só - 8 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.

A finom hidegen füstölt makréla recepttechnológiája:

1. A halat feldolgozzák, és egészben vagy darabokra vágva pácolható.
2. Forraljuk fel a vizet a sóval és a cukorral együtt, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak.
3. Amikor az oldat lehűlt, folyékony füstöt öntenek bele.
4. A halat egy edénybe helyezzük, páclével megtöltjük, és a súlyt behelyezzük.

Tartsa +4-5 hőmérsékleten⁰ C három nap. Kivesszük a sós léből, és a farokúszójuknál fogva felakasztják száradni.

A pácból való eltávolítás után a makrélát nem mossuk meg

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt makrélát tealevélben

A tealeveleket a késztermék színének növelésére használják. Elkészítéséhez 3 db. makréla szedése:

• víz - 1 l:
• só - 3 evőkanál. l.;
• tealevél - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.

Recept:

1. Öntse a tealeveleket forrásban lévő vízbe, és tartsa a forrást 3 percig.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, és hagyjuk a tűzön további 5 percig.
3. A háztartási készülék ki van kapcsolva.
4. A kibelezett tetemeket (fej nélkül) egy tálba tesszük, és lehűtött és leszűrt páccal leöntjük.

Merítse a makrélát teljesen a hideg oldatba nyomással. Három napig hűtőszekrényben tároljuk. Tálalhatja úgy, ahogy van, vagy használhat dohányzót.

A makréla e recept szerint hideg füstölés nélkül könnyebb lesz

Hideg füstölt makréla a sütőben

A sütő segítségével hidegen füstölt makrélát készíthet. A technológia kiküszöböli a hőkezelést, ezért a pácolt termék szárítására háztartási készüléket használnak:

1. Az alapanyagok elkészítéséhez sóoldatot készítsünk 1 liter vízhez 100 g sóból.
2. A folyadékot felforraljuk és hagyjuk kihűlni.
3. Adjunk hozzá 80 g folyékony füstöt a sóoldathoz.
4. A makrélát leöntjük páccal, és három napig tartjuk.
5. Ezen időszak lejárta után mossa le és helyezze egy sütőlapra.
6. Kapcsolja be a sütőt 40 fokon ⁰C, tették a halat.

Hagyja állni 40 percig, ez az idő elegendő ahhoz, hogy az előétel megszáradjon, és felvegye a hidegen füstölt makréla megjelenését és ízét.

A kész halat olívaolajjal bevonjuk, szalvétába csomagoljuk, és 2 órára a hűtőben pihentetjük.

Zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt makrélát lassú tűzhelyben

A hasított testeket nem lehet egészben főzni, feldolgozás után darabokra vágják. 2 makréla darabot egy edénybe helyezünk, és megszórjuk sóval és fűszerekkel. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig. Vegyük ki és mossuk le a sót.

Főzési sorrend:

1. A munkadarabot sütőzacskóba helyezzük.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. folyékony füstöt, rázza fel úgy, hogy az íz jól oszlik el a zacskóban.
3. Öntsön vizet a multicooker tálba.
4. A tetejére tegyünk rácsot a pároláshoz.
5. Helyezze rá a munkadarabot.
6. Kapcsolja be a készüléket a „Gőzölés” funkcióra.

A makréla lassú tűzhelyben történő füstöléséhez a hideg füstölési recept szerint 20 perc szükséges. Az egyik oldalon – 10 percig, majd a zacskót megfordítjuk és ugyanannyi ideig tartjuk.

Vegye ki a terméket a zacskóból, és hagyja bent néhány órán keresztül, hogy eltávolítsa a felesleges folyékony füstszagot.

Hidegfüstölt makréla receptje füstgenerátorral

Ez a termék elkészítésének klasszikus változata. A halat egészben, kibelezve és a kopoltyúkat eltávolítva használjuk fel.

Pácolás:

1. Sót tetszőleges mennyiségben veszünk, borsot és bazsalikomot adunk hozzá.
2. Dörzsölje meg a hasított testet, különös figyelmet fordítva arra a helyre, ahol a kopoltyúk találhatók.
3. Tegye a készítményt egy serpenyőbe, és szórjon rá babérlevelet. Először darabokra törik.
4. A tetejére tesznek egy tányért, és rányomják.

Utána kiszedjük és lemossuk a sót. Akasszuk ki száradni. A folyamat felgyorsítása érdekében ventilátorból hideg levegőt irányíthat a munkadarabra.

Dohányzó:

1. A faforgácsot a füstgenerátorba öntik.
2. A hal bármilyen edénybe felakasztható, fa- vagy kartondobozba, vasdobozba, a lényeg, hogy légmentesen legyen lezárva, és belehelyezhető a hidegfüst elvezetésére szolgáló cső.
3. Az üzemmód automatikusra van állítva.

A hidegen füstölt makrélát füstgenerátorral kell füstölni +30 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten⁰ C.Az elkészítésig eltelt idő 12-16 óra (a nyersanyag mennyiségétől függően).

Az eljárás befejezése után a halat legalább egy napig kiszellőztetik egy jó szellőzésű hideg helyiségben.

Hideg füstölt makréla üvegben

Készítőtartályként levágott tetejű műanyag palackot használnak. Egy 1,5 literes tartály 3 közepes méretű tetemet tartalmaz.

A pác hozzávalói:

• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• hagyma héja - 2 csésze;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• főzött tea - 2 evőkanál. l.

A sóoldat elkészítése:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adja hozzá a hagyma héját.
2. Forralás után adjuk hozzá a fűszereket és a tealeveleket.
3. Tartsa tűzön 5 percig.
4. Lehűlés után a folyadékot szűrjük.
5. A tetemeket feldolgozzák, a fejet és a beleket eltávolítják.
6. Üvegbe tesszük, megtöltjük hideg páccal, hozzáadunk 3 evőkanál folyékony füstöt. A tetejét műanyag zacskóval kössük össze.

72 órára hűtőbe tesszük. Vegye ki és szárítsa meg.

A hideg előételt hagymával megszórjuk, és főtt burgonyával tálaljuk.

Miért puha a hidegen füstölt makréla, hogyan lehet javítani

A fő okok, amelyek miatt a makréla puha lett:

• rossz minőségű alapanyagok, a halat többször lefagyasztották;
• a dohányzás során a hőmérsékleti rendszert nem tartják be;
• a terméket rosszul előszárítják, a maradék folyadék filmet hoz létre, amelyen a füst nem halad át jól, így a hal puha lesz;
• a leolvasztási feltételek nem teljesültek: sütőt vagy mikrohullámú sütőt használtak.

Ha a termék íze jó és nincs kellemetlen szaga, akkor felvehető az étlapra. Szinte lehetetlen kijavítani a helyzetet a füstölőben történő hideg főzés után. Ha a minőség kétséges, jobb megtagadni a használatot.

Tárolási szabályok

A makrélát legfeljebb két hétig tárolja a hűtőszekrényben.A halat zsákba vagy tartályba helyezzük, hogy a közeli termékek ne telítsék el a szagát. Lefagyaszthatja, ezzel a módszerrel 3 hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságot, de ügyeljen arra, hogy a tetemeket vákuumzacskóba helyezze, és távolítsa el belőle a levegőt.

Következtetés

A hidegen füstölt makréla teljesen megőrzi jótékony kémiai összetételét, mivel nem vetik alá hőkezelésnek. A füstölőházba helyezés előtt a hasított testeket sózzák vagy pácolják, szárítják és csak ezután főzik meg. Az íz teljes kifejlődése érdekében a makrélát az eljárás után legalább 24 órán keresztül levegőztetni kell. A videóban megnézheti a makréla hideg füstölését otthon a kiolvasztás pillanatától egészen az elkészültéig.

Ajánlott bejegyzések

Tök kaviár boltiként: recept télre

Egyszerű finom squash kaviár

Squash kaviár gombával: recept télre

Padlizsán és paradicsom kaviár

Cukkini kaviár egy serpenyőben, kockák

Adjika cukkiniből almával

Adjika zöld paradicsomból télre

Adjika: a legfinomabb recept

Adjika cukkiniből télre